Pazı Sarma- Gaziantep usulü

Pazı Sarma- Gaziantep usulü

Gaziantep, yüzyıllar boyu İpek yolu üzerinde önemli bir ticaret, sanayi ve kültür merkezini olmasının birikimini her alana yansıtmıştır. Bunlardan en önemlisi de mutfağıdır. Bu mutfağın en güzel yemeklerinin içinde yer aldığı bir kitap var elimde. “Güneşin ve Ateşin tadı“. Göz kamaştıran fotoğraflarla muhteşem tarifler içinde yer alıyor. Bu yemek de onlardan biri. Pazının tam mevsimi, zamanını geçirmeden deneyin. Vazgeçemiyeceksiniz. Malzemeler 3 demet pazı 8- 10 dolmalık kırmızı biber (evde tazesi yoktu kurusunu kullandım) 300 gr kıyma (Kuzu kullandım- yağlı) 2 parça kemik (tencerenin dibine- etli olmak zorunda değil) 2 su bardağı pilavlık bulgur ( orta boy kullandım) 1 adet büyük boy soğan (incecik kıyılmış) 1 baş sarımsak (bıçağın yanağıyla kırılacak ve incecik doğranacak) 1, 5 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı pul biber (acı kullandım) 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 limon suyu (veya 1 yemek kaşığı sumak ekşisi) 2 yemek kaşığı

3 kilo 1 lira- Fırınlanmış domates

16.11.2012 | Kategori : Aperatifler, Arşiv, Mezeler, Son Tarifler, Zeytinyağlılar
3 kilo 1 lira- Fırınlanmış domates

Bu tarif pazarda gezerken oluştu desem yeridir. Niye? derseniz. Sonbahar yere dökülen yeşilden kırmızıya- sarıya dönen yaprakları, ortaya çıkan toprak ananın kahverengisiyle, serin rüzgarı, yağmuru bir de pazarlarıyla beni büyüler. Sebze ve meyvenin kimisi merhaba derken kimisi de elvada eder. Bu geçirdiğimiz yaz domatesle  nerdeyse yapmadığım kalmadı. Pişmiş domates benim enlerimden sayılır. Tavada azcık zeytinyağı içine bir- iki tarla domatesi bıçağın yanağıyla ezilmiş sarımaklar ve baharatlar suyunu çekip yağına oturtana kadar pişir. Al sana mükellef bir öğün. Tezgahta gördüğüm domatesleri görünce bunlar tarla sonu artık kaçırmamak lazım deyip en küçüklerini ,pembeli, yeşilli, alacalı alıp ne yaparım diye düşününce bir el sihirli sopasıyla dokundu desem yeridir. Bir de söylemeden geçemiyeceğim 3 kilo domates 1 lira. Üç kilo domatesi üşenmedim diğer yüklerimle beraber kanal boyundan taşıdım. Eve gelince hemen yapmam lazım yoksa hava kararacak- zaten bulutlu- fotoğraflar iyi çıkmaz. Başladım koşturmaya. Ne mi yaptım? Nasıl yaptım? Malzemeler 3 kilo ufak tarla domatesi 1

Pazar Çoşkusu- Kanal boyu pazarı

13.11.2012 | Kategori : Adana, Arşiv
Pazar Çoşkusu- Kanal boyu pazarı

Pazarın  pazarı Sırtımda yük çantam, kafamda neler yaparımla yol beni Adana’nın en ekonomik nerdeyse en büyük pazarına getirdi Havanın bulutlu olmasına rağmen pazar bir o kadar renkli ve kalabalıktı. Sebzeler meyveler sonbaharın en verimli haliyle tezgahlara dizilmişler alıcısını bekliyordu. Hepsini severek birini diğerine tercih etmeksizin aralarında gezmek. İşte ” pazar çoşkusu ” budur. Ayrılabilene aşk olsun. Haydi takalım sepeti kolumuza… Kışın en sevilenlerinden ve şimdinin bol meyvesi ağlayan narla ve onun gülen arkadaşıyla başlayalım.           İşte en sevdiğim elmalardan mayhoş,       Ya şu güzelim Malatya armuduna ne demeli yanına da tatlanmaya çalışan misler gibi kokan portakal…           Bu günlerin en güzel- bölgenin- reçine kokulu kıymetli meyvesi hambelez   Muşmulasız bir kış nasıl geçer.            Bu mevsimin en güzel tarafı meyvelerin tazesini bulamıyorsan kurusu var.             Bu güzel belbeni cevizsiz  yemek olur mu?          Ya benim mitolojik güzellerime ne demeli         Kış iğdesiz geçer mi           Şifa niyetine…Pekmez. Kuru diye diye yaz boyu kuruttuğumuz

« Önceki SayfaSonraki Sayfa »