Çir Yahnisi

Çir Yahnisi

Çir yahnisi tarifi Çir yahnisi nasıl yapılır? Gaziantep mutfağında yemekler,  taze meyvelerle yapılabildiği gibi kuru meyvelerle de yapılıyor.   Kayısıdan biraz daha  ekşimsi olan zerdaliye çir deniyor. Bu  mayhoş kuru meyvenin etle yapılan yemeğine üzümün hallerinden pekmez ve sirke de girip yahnisi oluyor. Çir yahnisi. Pek bi gönül alan bu yemek için torbalardaki kuru zerdalinin zamanı gelmiştir diye düşünüp sizinle paylaşmak istedim. Malzemeler 300 gr orta yağlı kuzu kuşbaşı 1 su bardağı zerdali kurusu 1/2 su bardağı domates suyu ya da 1 yemek kaşığı domates salçası 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı sade yağ 2 tatlı kaşığı üzüm pekmesi 2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi Tuz Yenibahar- benim katkım limon- servis ederken Yapılışı Zerdali kurularını yemek yapmadan 1 saat önce yıkanır ve ıslatılır. Döküm tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve ısıtılır. Orta boy kuşbaşı parçaları ilave edilip rengi geçene kadar sotelenir. Suyunu çekmiş etin üzerine arpacık soğanlar ilave edilir

Kırmızı Lahana Salatası

26.11.2013 | Kategori : Arşiv, Salatalar, Son Tarifler
Kırmızı Lahana Salatası

Kırmızı Lahana Salatası tarifi Kırmızı Lahana Salatası nasıl yapılır? Yaz sebzeleriyle yaptığımız salataların yerini kış güzelleri aldı. Kırmızı lahana hem tek başına hem de yeşil salataların yanında çok göz alıcı ve lezzetli bir seçenek oluyor . Kırmızı lahanayı beyaz soğanla ve bol limon suyuyla birleştirip harika bir salata yapıyorum.  Biz çok seviyoruz, bakalım siz beğenecek misiniz? Malzemeler Kırmızı lahana- büyüklüğüne göre yarısı veya 1/4 ü 1 küçük  beyaz soğan 1 limon 1 tatlı kaşığı sirke 2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Yapılışı Lahana ve soğan incecik kıyılıp üzerine tuz serpip biraz beklettikten sonra yıkanır ve iyice süzdürülür. Soğanı yarım halka şeklinde kıyıyorum büyük olursa ikiye bölebilirsiniz. Genişce bir kaseye yıkanan soğan ve lahana alınır üzerine 1 limonun taze sıkılmış suyu, sirke, çok az tuz ve zeytinyağı ilave edilip karıştırılır. Servis tabağına alınır. Diriliğini kaybetmemesi için çok önceden yapmamanızı öneririm. Afiyet olsun.   Not: Salatanın üzerine süslemek için bıraktığım kaya korukları yazdan

Ülüşkü- Ilüşkü

Ülüşkü- Ilüşkü

Ülüşkü tarifi Ülüşkü nasıl yapılır? Bu kadar baharat ve sarımsak . Ne mi yapacağız dersiniz? Ülüşkü, ilüşkü. Çankırı ağzıyla et sucuğuna verilen ad. Bu ifade üzerine yaptığım araştırmalarda Çukurova- Kahramanmaraş civarında benzer bir ad olan ilişkin kullanılıyor. Şimdi olmasa da her iki bölgede et sucuğuna ilüşkü ya da ilişkin deniliyor sucuk ise genelde cevizli olan bandırma için kullanılıyor. Bu yazıyı hazırlarken çocukluğuma gittim. Evdeki koşturmaca, koku, arada bağırış- çağırış ve herşey bittikten sonraki huzur. Bu zamanlar Çankırı‘da önce kışlık kıyma- sızgıç kavrulur sonrasında sucuk işine girişilirdi. Benimde aklımda sucuk kıyması yoğurmak vardı ama adını tamamen unuttuğum ülüşkünü dayımın hanımı hatırlattı,  sonrası geldi. Etler tabii ki kasabımızın seçtiği yerlerden, baharatlar onun gönderdiği baharatçıdan olunca ortaya çok ama çok lezzetli bir sucuk eti- köftesi çıktı. Tercihimi az olduğu için köfte yapmaktan yana kullandım,  siz isterseniz bağırsağa ya da bezden yapılmış torbalara doldurup kurutabilirsiniz.  Her haliyle sizi mutlu edip, damaklarda inanılmaz bir lezzet bırakacaktır. Malzemeler 1

Sonraki Sayfa »