Attün
Attün tarifi Hatay Usulü Siyah Zeytin Tarifi Attün nasıl yapılır? Hatay Usulü Siyah Zeytin nasıl yapılır? Zeytin yurdumuzun birçok yerinde olduğu gibi Hatay’da da yetişiyor ve çok lezzetli zeytinler var ve burada zeytin yapımı çok önemli. Karamani, Halhallı, Haşebi, Saurani adlarını alan birbirinden lezzetli yağlık ve sofralık zeytinleri yetişiyor. Bunlardan Karamani ve Halhallı ile yapılan payday loans bir çeşit sele zeytini var ki artık unutulmaya yüz tutan bir tarif. Attün. Unutulmamalı deyip buradan, Amanos dağlarının eteklerindeki bereketli ovanın çalışkan insanlarına selam olsun. Attün yapmanın şartları toplama aşamasında başlıyor. Elle tek tek sağılıyor. Yıkanmıyor. Taneler tek tek çatalla deliniyor ve 10 kg zeytine 5 kilo tuz ile harmanlanıp özel torbalara alınıp ağzı kapatılıp üzerine düğüm atar gibi bükülüyor ve üzerine ağır taş koyup acı suyunu vermesi sağlanıyor. Taş yörenin meşhur geniş, yassı ve ağır olan Şenköy taşı var, illa o olsun diyor bilenler. Malzemeler 1 kg Karamani zeytin 250 gr kaya tuzu ( Geleneksel
Dağ taş zeytin
Zeytin ağacı Anavatanı Anadolu. Daha çok ılık rüzgar gören, killi kireçli- su geçiren topraklarda yaşayan zeytin, çoğunlukla Marmara, Ege, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgemizde bulunmaktadır. Yaz kış yeşil kalan zeytin ağacı, 5- 15 m ye kadar büyüyüp, gri renkli çatlamış var. Eğer zarar vermezsek 700- 2000 yıl arasında yaşayabiliyor. Su, protein, yağ, selüloz, fosfor, kükürt, kalsiyum, klor, demir, bakır, manganezi ve A, C, E vitaminleri içeren suyu ise en kıymetli meyve suyudur. Karadane, meyvesiyle yeşil ve siyah olarak kahvaltılarımızın baş köşesinde olup, suyuyla da yemeklerimize inanılmaz lezzetini verir. Giderek artan bilinçlenmeyle zeytinyağı tüketimiz artmaktadır. Edremit, Büyük topak ulak, Çakır, Çeliste, Çelebi, Çilli, Domat, Eğriburun, Erkence, Gemlik, Halhalı, Kalembezi, Kilis, Haşebi, Sarı Ulak, Tavşan yüreği ve diğerleri gibi karşılaşabileceğimiz birbirinden güzel adlarla yetiştiği bölgelerde tanınır. Ne mutlu ki Anadolu’ya verilmiş bu kıymetli ağaca olan duyarlılık gün geçtikte artıyor. Köküne, gövdesine, dallarına, yapraklarına ve meyvesine sevgiyle dokunup ona samimiyetinizi verdiğinizde sessiz, kendini korumaktan
Zeytinyağlı Yaprak Sarması- Narlı
Zeytinyağlı Yaprak sarması tarifi Zeytinyağlı Yaprak sarması nasıl yapılır? Asmaların en güzel zamanında tuzsuz olarak konservesini yaptığım yaprakları kullanmanın zamanı çoktan geldi. Nar ekşisini sarma içine ilave ederim. Bu defa narı tane olarak sarmalara bütün lezzetini ve ekşisini vereceğini düşünerek tencerenin altına serip üzerine sarmaları dizdim. Cömertliğini esirgememişti. Deneyebilirsiniz. Malzemeler 1 su bardağı Baldo pirinç 4 tane büyük boy kırmızı soğan 1 su bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı çam fıstığı 1 yemek kaşığı kuş üzümü 4 er sap taze nane, maydanoz, dereotu 1 tatlı kaşığı kadar kuru nane Tuz Karabiber Yenibahar Asma yaprağı Koyu kırmızı ekşi nar taneleri Yapılışı Asma yaprakları kavanozlardan çıkartılıp kaynamış suda alt üst edilir ve süzülmeye alınır. Pirinç nişastası geçene kadar iyice yıkanır. Derin bir tencerede zeytinyağının yarısı, küçük küpler halinde kesilmiş soğan yıkanıp süzülmüş üzüm ve çam fıtığıyla birlikte soğanlar iyice şeffaflaşıp karamelize olana kadar kavrulur. Kavrulan soğanların üzerine süzülmüş pirinler ilave edilip şeffaflaşana
Son Yorumlar