Fırında Enginarlı Somon

05.05.2016 | Kategori : Arşiv, Balık ve Deniz Ürünleri, Et-Balık-Tavuk

Fırında Enginarlı Somon tarifi

Fırında Enginarlı Somon nasıl yapılır?

enginarlisomon2-2

Malzemeler

750 gr somon

3 tane enginar

1 su bardağı iç bakla

1 dal defne

Balık için;

Sos malzemesi

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 baş sarımsak

3 sap maydanoz

3- 4 tane defne yaprağı- yeni sürgün

1 çay kaşığı çörek otu

1 çay kaşığı tane kişniş

1 çay kaşığı tane karabiber

1 tane limon- dilimlenmiş

Tuz

Karabiber

Enginar için

Sos malzemesi

3- 4 kaşık zeytinyağı

Tuz

Karabiber

3- 4 sap dereotu- ince kıyılmış( Evde yoktu ama olsa idi kesinlikle kullanırım.)

1/ 2 limonun suyu

Enginar için;

1/2 limonun suyu

1 yemek kaşığı un

İçme suyu

enginarlisomon3-3-3

Yapılışı

Somonlar yıkanıp kağıt havlu ile kurulanır.

Somonu marine etmek için; sarımsak biraz tuzla krema gibi olasıya tahta havanda dövülüp zeytinyağına karıştırılır. Üzerine incecik kıyılmış defne filizleriyle, maydanoz ve limon dilimleri ilave edilir. Baharatlar da ilave edildikten sonra güzelce çırpılıp balıkların her tarafına güzelce sürülüp bir tabağa yerleştirilip kalan sos malzemesi üzerine yayılıp streçlenip buzdolabına alınır.

Enginarlar yıkanıp en dış yaprakları alınıp kalan yaprakların uçları mutfak makasıyla kesilir. Saplar dipten 1- 2 cm uzunluk bırakılarak kesilir ve enginarlar dikine ikiye kesilip ortasındaki tüylü kısım keskin bir bıçak yardımıyla alınıp hazırlanan unlu limonlu suda beklemeye alınır. Enginarların saplarının dış kısımları da temizlenip limonlu suya alınır.

Bu sırada ayıklanıp yıkanan iç baklalar,  limonlu suda bekleyen enginarlar ve sapları genişce bir tencereye alınır.  Sebzeler içinde birkaç damla limon suyu bulunan, üzerini örtecek kadar suda diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır. Haşlanan sebzeler hemen soğuk suya alınıp ve süzülür.

Süzülen bakla ve enginarlar önceden hazırlanan zeytinyağı, limon ve tuz- karabiber karışımıyla soslanır.  Enginarlar iç bakla ile doldurulur.

Zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye defne yaprakları uygun şekilde dizilip üzerine sosda bekleyen somonlar ve soslanmış enginarlar da dizilip 180 derece fırında pişirilir.

Kocaman bir tabak yeşil salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

enginarlisomon4-4-4

Somona defne yapraklarının yeni çıkan filizleri o kadar güzel aroma verdi ki bayıldık.

Enginarlı Rigatoni- Ispanak Pestolu

Enginarlı Rigatoni- Ispanak Pestolu tarifi

Enginarlı Makarna- Ispanak Pestolu tarifi

Enginarlı Rigatoni- Ispanak Pestolu nasıl yapılır?

Enginarlı Makarna- Ispanak Pestolu nasıl yapılır?

enginarlimakarna3-3

Enginar Mevsimi.

tuzekmek mutfağında enginar yemekleri başladı.

Bu baharın ilk enginar yemeğinde, enginar makarnalı oldu. Ispanaklı pesto ise tadına tat kattı.

Başdöndürücü bir lezzet.

enginarlimakarna1-1

Malzemeler

1 paket Rigatoni makarna

2 tane enginar- büyük boy

1/2 su bardağı eski kaşar

 

5- 6 tane kapari karpuzu turşusu

1 çay kaşığı tane kırmızı biber

1/2 çay kaşığı acı pul biber

Tuz

Karabiber

Ispanaklı Pesto için;

Malzemeler

250 gr ıspanak- küçük boy

1 çay bardağı zeytinyağı

1 paket çam fıstığı

1 tatlı kaşığı tane kişniş

1/3 su bardağı parmesan peyniri

2 diş sarımsak

1/2 limon suyu

1 limonun kabuğu- ince rende

Enginar için;

1/2 limon suyu

1 yemek kaşığı un

Su

enginarlimakarna5-5

Yapılışı

Ispanaklar ayıklanıp, tuzlu ve sirkeli suda  güzelce yıkanıp süzülür.

Enginarlar yıkanıp dış yaprakları kesilip,  yaprak uçları alınır. Unlu limonlu su hazırlanır.

Enginarlar dikine olarak 8 e bölünüp iç kısmındaki tüylü kısım temizlenir. Limonlu suda beklemeye alınır.

Ispanaklı pesto için; temizlenip süzülen ıspanaklar rondoda güzelce çekilir. En son çekimlerde çam fıstığı, sarımsak, kişniş taneleri, karabiber, ilave edilip tatlar biraraya getirilir.

Pesto malzeme büyükçe bir kaseye alınıp üzerine limon kabuğu rendesi, limon suyu, zeytinyağı ve rendelenmiş parmesan peyniri ilave edilip güzelce karıştırılır.

Büyük bir tencerede 5- 6 l su kaynatılır. Kaynayan suya tuz ve 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilave edilip makarnalar haşlamaya alınır.

Makarnanın olduğu su kaynayıp birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra limonlu suda bekleyen dilimlenmiş enginarlar duru suyla yıkanıp ilave edilir ve makarna arzu ettiğiniz diriliğe gelinceye kadar kaynatılır. Bu arada enginarlar makarnadan önce pişerse içinden alınız. Ben aldım.

Haşlanıp süzülen ve ilk sıcaklığı geçen makarna ve enginarlar hazırlanan ıspanak pestosunun bulunduğu kaseye alınır. Güzelce karıştırılıp içine kapari karpuzları, eski kaşar ve pul biber ilave edilip karıştırılır.

Uygun bir fırın kabına soslanan enginarlı rigatoni alınır. Gerekirse üzerine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilip tane kırmızı biberler serpilir.

200 derece fırında üzeri kızarana kadar tutulur.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra yeşil salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

enginarlimakarna2-2

 

Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli

Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli tarifi

Terbiyeli Kuzu Etli Enginar Yemeği tarifi

Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli nasıl yapılır?

Terbiyeli Kuzu Etli Enginar Yemeği nasıl yapılır?

terbiyelienginar1-1

Ne zamandır yapmak istiyordum, enginarlar bitmeden tatmak fırsatımız oldu. Tek kelimeyle, şahane. Lezzetler arasında müthiş bir uyum var. Damakta tat, beyinde memenuniyet yaratıyor.

Malzemeler

1 kg kuzu incik

4 tane enginar

1 büyük soğan

5- 6 tane arpacık soğan

1 baş sarımsak

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 demet dereotu

1 su bardağı can eriği

Kaya tuzu- iri taneli

1 çay kaşığı tane karabiber

Karabiber

Enginarlar için;

Malzemeler

1 tane limon suyu ve dilimleri

1 yemek kaşığı un

Su (Enginarların üstünü örtecek kadar.)

Terbiyesi için;

Malzemeler

2 tane yumurta

1 limonun taze sıkılmış suyu

1 yemek kaşığı un ( Tepeleme değil.)

terbiyelienginar2-2
Yapılışı

İncikler yıkanıp kağıt havlu üzerine alınır.

Enginarlar yıkanıp en dışındaki kalın yapraklardan alınıp kalanların uçları mutfak makası ile kesilir. Sap kısmından tutulup dikine ikiye kesilir ve iç kısmındaki tüyler ince uçlu bıçak yardımıyla alınıp önceden hazırlanmış limonlu unlu suyun içinde beklemeye alınır. Bu işlemi et pişerken yapabilirsiniz o zaman suyun içinde çok kalmaz.

Basınçlı tencerede birkaç diş sarımsak, irice doğranmış soğanlar , tane karabiberlerle şeffaflaşana kadar kavrulur üzerine yıkanıp kurulanmış incikler bırakılıp kaya tuzu serpilip mühürlenir.

Üzerini örtecek kadar sıcak su dökülüp kapağı kapatılır. Önce orta,  buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 30- 40 dakika pişirilir. Bu süre değişebilir.

Pişen incikler alınıp tencerenin alt kısmına temizlenip,  unlu limonlu suyun içinde bekleyen enginarlar, can erikleri, kalan sarımsaklar, arpacık soğanlar ve incecik kıyılmış dereotu salınıp, üzerine incikler bırakılıp gerekirse sıcak su ilave edilir. Enginarlar pişip tatlar birbirini alasıya orta ateşte kaynatılır.

Yemeğimiz pişerken yumurtalar, limon suyuyla çırpılır üzerine un ilave edilip tekrar çırıpılır ve kaynamakta olan yemeğin suyundan kaşık kaşık alınarak terbiye malzemesi ısıtılır.

Tencere ocaktan alınır. Terbiye malzemesine tencerede kalan sudan ilave edilip bu karışım pişen et ve enginarın üzerine dökülüp uygun şekilde karıştırılıp tencerenin kapağı kapatılır ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilir.

Yanına cacık ve pilav çok yakışır.

Afiyet olsun.

terbiyelienginar4-4

Sonraki sayfa »