Pelverdi

Pelverdi

Pelverdi tarifi Pelverdi nasıl yapılır? Unutulmaya yüz tutmuş ama unutulmamalı:)) Pelverdi aslında bir sonbahar lezzeti, niye derseniz? Pekmez kaynatma zamanında pekmezin kaynatıldığı kazanda kalan koyu kısım ziyan edilmeyip o sırada bahçelerde olan özellikle ayva ve zamanın meyveleri elma, armut ve uygun olabilen diğerleri birlikte kaynatılıp pekmezli marmelat yapılırmış. Kışı yarıladık sayılır evlerimizde olan pekmez ve meyvelerle yapılabilir diye sonbaharı beklemeden sizlerle paylaşmak istedim. Tamamen doğal ve meyve dolu bir kahvaltılık, bayılacaksınız. Malzemeler Ayva Pekmez koyusu Su 1 tane yıldız anason ( Geleneksel tarifte yok, benim katkım.) Yapılışı Evde olan 2 ayva ve 1 orta boy armutla yaptım. Meyveler yıkanıp kabukları soyulmadan dilimlenip, çekirdek yatakları alınır. Ağırlık pekmez ya da pekmez dibi, bir miktar su ve yıldız anason ile önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte meyveler pişirilir. Suyunu tamamen çekmemesi gerekir. Pİşen meyveler ister el yardımıyla süzgeç- ezgiden, isterseniz rondodan çekilip koyu marmelat kıvamı aldırılır. Kavanozlara doldurulup serin bir yerde saklanır.

Kıtmeri

Kıtmeri

Kıtmeri tarifi Kıtmeri nasıl yapılır? Nenelerden armağan. Kıtmeri bir çeşit kakırdaklı. Çukurova’da bunun mevsimi olmasa da havanın soğumuş olması bu tür güçlü yiyeceklerin zamanı sayılır. Nasıl yapıldığını görmem için biraraya gelip elbirliğiyle hazırlandı. Kuyruk yağı bir dönem yasaklılardan sayılsa da vücudun ihtiyacı olan zararsız yağ grubundan. Hergün yememiz gerekmiyor ama bunun gibi lezzetleri de damakların tatması lazım. Bu böreği çocuklarına tattıran, öğreten Semiha hanım teyzeyi rahmet ve sevgiyle anıyorum. Malzemeler 1 kg un 1 paket yaş maya Tuz Ilık su (Kulak memesi yumuşaklığında) İç malzemesi Kakırdak (1 kg kuyruk yağından elde edilen miktar) 500 gr taze soğanın yeşil kısmı 1 büyük demet maydanoz 1 tatlı kaşığı kimyon 1/2 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kekik- istenirse 1, 5 tatlı kaşığı acı pul biber Yapılışı Un büyükçe bir yoğurma kabına alınıp ortası açılır içine alınan yaş maya biraz unla pütürlü bir hal alasıya karıştırılıp ılık su vererek kıvam aldırılıp kulak memesi yumuşaklığına

İşkembe Dolması

İşkembe Dolması

İşkembe dolması tarifi İşkembe Dolması nasıl yapılır? Yaklaşan Kurban Bayramına uygun bir geleneksel lezzeti sizlerle paylaşmak istiyorum. Her zaman yapılan bir yemek değil ama arada sevenlerin kendisini ödüllendirmesi lazım:)) değil mi? Malzemeler 1 adet işkembe 2 su bardağı pirinç 200 gr yağlı kıyma- dana- koyun karışık 1, 5 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kimyon 1, 5 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı acı pul biber 1 tatlı kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı zeytinyağı Yapılışı Pirinç yıkanır ve bütün malzeme çiğden bir araya getirilip güzelce karıştırılır. Güzelce temizlenip hazırlanan işkembe uygun büyüklükte kesilir. İşkembe parçaları tezgaha dizilir her birinin üzerine uygun miktarda içten bırakılır ve dikilir. Miktar çok önemli pişip şişecek olan pirinç için keselerde yer bırakılması gerekmektedir. Bir büyük iğneye uzunca bir yorgan ipi hazırlanır dolmalar dikilir ve ipin izin verdiği sayıda dolma aynı dizede olur ve piştikten sonra tencereden alınması daha kolay olur. Uygun bir tencereye dizilir

Sonraki Sayfa »