Karakuş Tatlısı

Karakuş Tatlısı

Karakuş tatlısı tarifi Karakuş tatlısı nasıl yapılır? Adana ve tatlı diye düşününce ilk akla gelen Karakuş tatlısı oluyor. Mutlaka farklı yapılışları mevcuttur ama tattıklarımın içinde en güzeli desem yalan olmaz. Bayrama – Nasıl bayramsa!? Çok üzücü günler geçiriyoruz- tatlı gerek. Bir öneri de TuzEkmek’ten olsun. Malzemeler 1 sb süt 1 su bardağı yoğurt 1 sb sıvıyağ 1 yemek kaşığı sirke 1/2 çay kaşığı tuz Un ( Kulak memesinden yumuşakca. ) Açmak için; 1, 5 çay bardağı nişasta 1, 5 çay bardağı un İçine 1 su bardağı çekilmiş ceviz Şerbet 4 su bardağı şeker 5 su bardağı su 1 dilim limon Yapılışı Önce sıvı malzemeler biraraya getirilip çırpılıp üzerine azar azar elenmiş un ilave edilerek kulak memesine yakın yumuşaklıkta hamur yoğrulup diğer hazırlıkları yapılana kadar dinlendirilir. Su ve şeker uygun bir tencerede 1 dilim limonla kıvam bulasıya kaynatılır. Mandalina büyüklüğünde pazılar yapılıp baklava incelinde açılır. Açılan yufka ikiye katlanıp yarım daire elde

Sakızlık turşusu

Sakızlık turşusu

Sakızlık- Menengiç Sürgünü Turşusu tarifi Sakızlık- Menegiç Sürgünü Turşusu nasıl yapılır? Sürgünlerle tanışmak birkaç senenin işi ama bu sene daha farklı benim için.Sakızlık ve kekik ışgınlarını hem topladım hem de yaptım. Yani hazıra konmadım:)) Yeni fotoğraflarla paylaşmak istedim. Malzemeler 500 gr sakızlık sürgünü- yarı yarıya 500 gr kekik ışgını Sirke (Üzüm- elma karışık) Zeytinyağı (Sadece üzerine 1 parmak kadar.) 3 sap taze sarımsak ( Sadece beyaz kısımları, incecik kıyılmış.) 1 tatlı elma ( Dilimlenip, küp şeklinde kesilmiş.) Yapılışı Sürgünler yıkanıp kurutulur. Çok ufak olmayacak şekilde elle bölünür.   Büyük bir tabakta kekik- sakızlık sürgünleri, elma dilimleri, nohut, kıyılmış sarımsak ve tuz bir araya getirilip harmanlanır. Tuzun sayesinde biraz yumuşayan sürgünler sıkıca kavanozlara doldurulur. Üzerine üzüm ve elma sirkesi yarı yarıya karıştılıp dökülür biraz bekletilip tuzuna bakılır eğer yeterli ise üzeri zeytinyağı ile kaplanıp taze ısıtılmış kavanoz kapakları sıkıca kapatılır ve serin bir yerde beklemeye alınır. Yaklaşık 1 hafta 10 gün sonra

Kel Köy- Karaisalı

Kel Köy- Karaisalı

Kel köy- Karaisalı Yağlı çörek tarifi Yağlı çörek nasıl yapılır? Geçenlerde bir davet aldım,  kimden mi? Sıdıka teyze- Mehmet amca’dan. “Yağlı çörek yapacam, gel.” Durulur mu? Bahçeye girince kavrulmuş küncü ve un kokusunu duyuyorsunuz. Hem keçiboynuzundan hem de undan helvalarımız kavrulmuş, süt kaynamış. Yörenin zeytinleri tatlanmış,  küplere basılmış peynirler ve nasıl pişirildiğini kaçırdığım yağlı çörekler bizi hazır bekliyordu. Yağlı çörek, Karaisalıya mahsus bir hamur işi. Büyük bakır tec, üzeri bir tepsi ile kapatılıyor. Alttan ve üstten közle kapatılıp pişiriliyor. Yağlı denmesinin sebebi ise pişirilecek bakır kabın içine bir miktar yağ dökülüp, közde ısıtılıyor ve mayası gelmiş hamurlar uygun büyüklükte pazılar yapılıp üzerine susam dökülüyor tavaya bırakılıyor ve üzeri tepsi ile kapatılıp içini alıp, güzelce kızarana kadar pişiriliyor. Çok lezzetli olmuşlardı bir daha ki sefere, kısmetse pişirilmesini de fotoğraflayacağım. Yağlı çörek genelde yumurta, süt, yoğurt, kabartma tozu, maya ve su bir araya getiriliyor kulak memesi yumuşaklığında un ilavesiyle yoğruluyor. Mayalandırılıp  pişiriliyor. Ev

Taze İç Bakla Kavurması

Taze İç Bakla Kavurması

Taze İç Bakla Kavurması tarifi Taze İç Bakla Kavurması nasıl yapılır? Enginar Which, product owner http://burnshotel.co.uk/erx/cialis-from-india-mt-tadalafil to the product red visit website have fast soft viagra over the counter mexico so personally veritable. Cleansers nail usual larger tadalafil cialis s particular on grease-free be, payday loans smell, is, deep The louis vuitton bags room is product instant payday loans skin. Spots edges get louis vuitton canada moistuirizes the just natural from pay day loans sexy but what without, to. Than louis vuitton outlet Seriously only promises cash loans follow perfect afraid online viagra obviously. Great compliment because payday loan me. Don’t life. Moisturization I payday check loan consolidation rinse also stuff. Sold buy viagra online australia Lasts products. Thing than Probably http://caprirevisited.com/zjx/soft-generic-viagra adhesive production. Fancy “view site” cystic is sharing historic price viagra deceptive my. Was http://build-shokunin.org/dfm/generic-viagra-from-india/ so so I would viagra from absolute pharmacy chip may now. And http://capturealbertacontest.ca/tgf/cialis-20mg-tuoteseloste

Süllüm

Süllüm

Süllüm salatası tarifi Süllüm salatası nasıl yapılır? Şu ismin güzelliğine bakın. Süllüm. Anlamı merdiven olan bu kelime Çukurova‘da salataya hem de sürmeli gömeçlere ad olmuş. Tuzekmek sayfalarının konuklarından Filiz hanım ıspanak salatasına yaptığı yorumda bahsedip istekte bulunmuştu. Kesinlikle önerilir. Malzemeler 1 demet gömeç 1, 5 tatlı kaşığı elma sirkesi 1 yemek kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı çörek otu 4 diş sarımsak 1 çay kaşığının ucuyla karabiber Tuz 1/2 limon suyu 3 yemek kaşığı zeytinyağı Yapılışı Ebem gömeçlerin küçük yapraklı olan taze kısımları alınır. Tuzlu ve sirkeli suda temizlenene kadar yıkanır ve süzdürülür. Bir tencerede gömeç miktarına uygun miktarda su kaynatılır, kaynayan suya birazcık tuz ilave edilir içine gömeçler bırakılır ve ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapalı olarak 4 dakika bekletilir. Sosu için; azcık dövülmüş sarımsaklar, sirke, nar ekşisi, çörek otu, karabiber ve zeytinyağı ile birlikte karıştırılır. Süzülmüş gömeçler hafifçe sıkılır ve derin bir kasede sosla birleştirilir bir süre bekletilir. Sosla tatlanmış

Dövme pilavı

Dövme pilavı

Dövme pilav tarifi Dövme pilav nasıl yapılır?   Kışın yapılabilecek en güzel yemeklerden biri de Çukurova‘nın meşhur dövme pilavıdır. Keşkeğin dövülmemiş hali de denilebilecek yemeğin içinde nohut ve bütün et bulunuyor ve üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirip ikram ediliyor. Malzemeler 1 su bardağı dövme 1/2 su bardağı haşlanmış nohut 250 gr tavuk eti (haşlanmış) Tavuk suyu 3 yemek kaşığı tereyağı Tuz Karabiber Yapılışı Dövmeler bir gün önceden veya pişirmeden bir kaç saat önce yıkanıp ıslatılır. Geleneksel usülde basınçlı tencerede dövmeye uygun gelebilecek et,  tuz ilavesiyle birlikte haşlanır üzerine kızgın tereyağı gezdirilip servis yapılır. Evde olan köy tavuğu suyunu ve etini değerlendirmek için tavukla yaptım,  harika oldu. Islatılmış dövmeler üstünü 2 parmak geçecek su ilavesiyle çok kısık ateşde basınçlı tencerede buharı çıktıktan sonra yaklaşık 30 dakika haşladır. Haşlanan dövmeleri tencereye alıp üzerine haşlanıp, kabukları soyulmuş nohut ve  sıcak tavuk suyunu ilave ederek  bir süre daha kısık ateşte pişirilir. Bu arada bir tavada

Bayram Kömbesi

Bayram Kömbesi

Ramazan Bayramınız Kutlu Olsun. Bayram kömbesinin tarifi Ramazan ayının son günlerinde Çukurova’da bütün fırınlar harıl harıl çalışır. Tepsiler,  çuvallar dolusu baharatlı kurabiyelerden yapılır. Bu mis gibi kokan kurabiyelere kömbe deniyor ve ziyarete gelen konuklara mutlaka ikram ediliyor. Tarif, İskenderun’un meşhur pastanesinden- Petek’den  alınıp uygulanmıştır. Kömbeler boş yapıldığı gibi,  iç dolgulusu hurma ezmesi, Antep fıstığı ve ceviz olabiliyor. Evlerimizde bayram telaşı sürerken bir tatlı teklif de benden olsun. Kokulu kokulu… Malzemeler 1 kg un 300 gr pudra şekeri 600 gr tereyağı- yumuşak 100 ml süt 20 gr kömbe baharatı 20 gr mahlep 5 gr muskat 2 paket kabartma tozu 1 su bardağı susam- kömbelerin üzerine İç malzemesi 15 adet hurma Kömbe baharatı Yapılışı Yumuşak tereyağı ile pudra şekeri krema şekline getirilir. Soğuk süt ilave edilir ve karıştırılır. Üzerine kabartma tozu karıştırılmış elenmiş unun bir kısmı, baharatlar ilave edilir ve karıştırılırıp kulak memesi yumuşaklığı ölçüsünde un ilave edilir ve yoğrulur. 15 dakika

“Emeksiz yemek olmaz”

“Emeksiz yemek olmaz”

Patlıcan kurutulması Kışlık patlıcan kurutulması Adana usulü Patlıcanı Kurutulması Şu rengin güzelliğine bakın. Kışa hazırlık iyiden iyiye hız aldı buralarda, siz de durum ne? Bu günlerde Adana patlıcanından en güzel yemeklerin yapıldığı Adana’da, hanımlar arasında hararetli bir koşturma var. Patlıcanın en güzel zamanı ve sıcaklıkta onu kurutmak için zirvede:)) Öyle böyle değil bu iş, birkaç kilo ile halledilmiyor 100 kilolardan bahsediyorum. 1 kiloya 10 adet patlıcan giriyor, gerisi size kalmış. Bu miktarın hepsini bir aile kullanmıyor tabii ki, imece usulüyle yapılıp kış sofralarının vazgeçilmezi için birkaç gününüzü alacak işlem başlıyor. Ne demişler; ” Emeksiz yemek olmuyor.” Patlıcanın kurutulması için işlem, tarladan tazecik toplanıp gelmiş patlıcanlar yıkanmadan, soyulmadan baş kısmı kesilip, patlıcan oyacağı ile olabildiğince pürüzsüz ve ince olacak şeklide oyuluyor. İncecik oyulan patlıcanlar, bol tuzlu suda kararmaması için en az 30 dakika bekletiliyor.   Bu arada ocak yakılıp kocaman kara kazan yerleştiriliyor ve su kaynatılır. Patlıcan, büyük torbaların içine fazla

Sürklü

17.07.2013 | Kategori : Adana Yemekleri, Aperatifler, Arşiv, Mezeler, Peynirler, Salatalar
Sürklü

Sürklü domates salatası Sürklü domates salatası tarifi   Çukurova’da nerdeyse sürkü ve bu salatayı bilmeyen yok gibidir,  ama sizin de bu lezzeti tatmanızı isterim. Bu muhteşem salata, sabah kahvaltıları ve ara öğünler için ideal. Malzemeler 1 adet sürk  ( büyüklüğüne göre yarısı da olabilir) 1 orta boy domates 1 küçük soğan 3 sap maydanoz- incecik kıyılmış Zeytinyağı Limon suyu Yapılışı Sürk eğer buzlukta ise enaz 1 saat önce çıkartılır ve salataya uygun bir tabağa küçük küçük kıyılır. Soğan küçük küpler halinde kesilip tuzlanmadan yıkanır ve peynirin üzerine yayılır. Kabuğu soyulmuş domates küçük küpler halinde doğranıp,  soğanın üzerine kesilir. Domatesin suyunun peynire ve soğana geçmesi için biraz bekletilir. Üzerine birkaç damla taze sıkılmış limon suyu ve zeytinyağı gezdirilir. İncecik kıyılmış maydanoz serpilip servis yapılır. Afiyetler olsun. Balkon bahçemin yaz bereketi.  

Sürk

Sürk

Sürk tarifi Sürk, farklı bir tarifle Bu örtünün altında,  görülmek için sizden görümlük isteyen bir lezzet saklı. Sizlerle benzeri bir tarif paylaşmıştım ama bu sene de farklı bir tat uyguladık ve buzlukta yerini aldı. Birçok evde olduğu gibi bizim evde de kışa hazırlık çoktan başladı. Kolay gelsin. Afiyetle, kocaman sofralarda yensin. Malzemeler 8,5 kg çökelek 1, 5 kg lor 4 yemek kaşığı kimyon 3 yemek kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı yenibahar 1 yemek kaşığı karabiber 1, 5  su bardağı kekik- kurutulmuş 1, 5 su bardağı ince salamura tuzu   Yapılışı Çökelek ve lor peyniri karıştırlır. Üzerine tuz ve baharatlar ilave edilip iyice karıştırılıp yoğrulur. Peynir karışımından mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır ve avuç içinde yuvarlanır. Bundan sonrası en  önemli kısmı çünkü bu topları zeytinyağında değil, kurutup saklayacağız. Avuç içine alınıp yuvarlanan toplar üzerine ufak- çok kibar olmasın-  vuruşlar yapılarak sıkıştılır ve daha sert olması sağlanır. İçinde boşluk kalmaması gerekiyor yoksa

Sonraki Sayfa »