Aşlıklar Kışlıklar… Küp peyniri- Salamura peynir

Küp Peyniri tarifi

Küp Pyniri nasıl yapılır?

Sütlerin çoğalıp tereyağı ve peynir olmaya başladığı bu mevsimde Adana’nın yerlisi kışlık peynirlerini alıp ya salamura yapar ya da küpecik peyniri yapıp carralara basıp, kış için soğuk yerlerde saklarlar.

Çukurova’da carra, Çankırı’da ise küp- küpecik adını alan çömlek;  eskiden beri peynir saklamak için kullanılmaktadır. Birçoğumuz biliyor mutlaka ama  küpecik peyniri ve carra peyniri nasıl yapılır hiç merak ettiniz mi?

Peynirlerin bu bol zamanını kaçırmayın siz de bir küpecik peyniri yapın. Kışın  kahvaltılarda,  tarhana çorbasının yanında afiyetle yiyin.

Küp peyniri

Malzemeler

5 kilo peynir (inek – keçi karışımı sütten)

Salamura tuzu

Şeker çuvalı( su sızdıran)

1 adet içi sırsız carra- küpecik

Üzeri için (saklanırken)

1 avuç un

Tuz

Su

Yapılışı

Üreticiden alınan peynir dalakları yıkanır ve süzdürülür.

Suyu iyice süzülen peynirler elinizle ufalanır.

Ufalanan peynirler su sızdıran şeker çuvalına doldurulur.

Çuval üzerine bir ağırlık konup peynirde kalan suların iyice süzülmesi sağlanır. Bu süre peynirin miktarına göre değişir.

Suyu iyice süzülen peynir, çuvalından büyükçe bir kaba alınır ve yeniden ufalanıp tuzu yetersizse tuz ilave edilir .

Küpeciğe oldukça sıkı bir biçimde doldurulur. Bu işlem çok önemli hava boşluğunun kalmaması lazım yoksa bozulmalar başlar.

Küpeciğe sıkıca basılan peynirin üzerine bir miktar tuz serilir.

Bir avuç unla yapılan sert bir hamur küpeciğin ağzına kapatılır ve üzerine düzgünce yayılır.  Bir ağırlık basıp sıkıca sarılır.

Yenecek zamana kadar soğuk bir yerde bekletilir.

Afiyet olsun.

Not: 5 kilo peynir 2.5 kilo kadar kalmıştı.

Peynirde, koyun ve keçi sütünün verdiği lezzeti tercih ettiğimiz ve tabi ki daha yağlı olduğu için bu karışımdan olan peynirleri tercih ettim.

Biz arkadaşlarla topluca alıp yaptık.

Peynir Salamura

 

Malzemeler

  5 kilo peynir

Salamura tuz

Cam kavanoz

 

Yapılışı

Alınan peynir dalakları yıkanır ve süzdürülür. Uygun büyüklükte kesilir .

Kesilen peynir dalakları bir süre kalacağı ağzı kapanabilen büyükçe bir leğene bol tuzla dizilir.

Tuzla birlikte kapalı bir kapta kalan peynirler 3- 4 gün sonra sulanır ve bu sudan süzülür.

Büyükçe bir kapta su kaynatılır ve tuzda sertleşen peyniri kaynayan suya bir atıp alınır ve uygun yere serip soğutulur.

Soğuyan peynir parçaları saklanacak cam kavanoza doldurulur ve üzerine tuzlu su yapılıp peynirlerin üzerine dökülüp kavanoz sıkıca kapatılıp. Serin bir yerde saklanır. Serin yerde kalmasının sebebi peynir sıcak ortamda yağını dışarı veriyor kuru bir hal alıyor.

Afiyet olsun.

 

Not: Tuzlu su için; Kaynatılan suya bir miktar tuz ilave edilir ve içine yıkanmış çiğ yumurta atılır eğer yumurta suyun yüzüne çıkıyorsa tuz yeterli demektir. Aynı suyu asma yaprağı salamurasında da kullanabiliriz.

Tuzlu su için kimileri peynir tuzlanıp beklediği sürede bıraktığı suyu tuzlu su için de kullanıyor. Her ikisi de denenmiştir. Yukarıda yazdığım yöntem de ise biraz tuz kaybettirdiği için daha çok sevdim.

Salamura peynir biraz tuzlu ve sert olmaktadır. Bu peyniri yerken tuzundan arındırmak için sıcak suda bır taşım kaynatıp soğuk suya alıp,  bir kaç defa suyu değiştirilince tuzun azaldığını ve peynirin daha yumuşadığını göreceksiniz.

Bu kadar taze peyniri bulunca anenemin yaptığı pirohoyu da sizlerle paylaşmak istiyorum. Kendisini hasretle ve sevgiyle anıyorum.

Çankırı’da peynirin ve tereyağının bol zamanında yapılan mantı benzeri ama içi peynirle doldurulan bir makarna çeşidi… Ravioli’ye “kaç ” dedirtecek bir tarif:))

Piroho tarifi

Piroho nasıl yapılır?

Malzemeler

1 yumurta

1/2 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

Un (aldığı kadar- mantı hamuru sertlğinde)

İç malzemesi

1 parça taze peynir( ufalanmış)

1- 2 yemek kaşığı tulum peyniri

1 yumurtanın beyazı

Yapılışı

Hamur yoğurma kabımızda yumurta, su ve tuz karıştırılır üzerine yeterince un elenir ve güzelce yoğrulur. Kapağı kapatılıp 15 dakika dinlendirilir.

Peynirler ufalanıp üzerine yumurtanın beyazı ilave edilip karıştırılır.

Dinlenen hamur,  mantı hamuru inceliğinde açılır 6cm lik kareler kesilir ortasına bir çay kaşığı kadar peynir karışımı bırakılır ve sıkıca kapatılır.

Uygun büyüklükteki tencerede su kaynatılır tuz ilave edilir ve kaynayan suya piroholar atılır ve tahta kaşıkla karıştırılır.

Yeterli yumuşaklığa gelene kadar pişirilir ve süzülür.

Bir tabağa alıp üzerine iyice kızdırılmış tereyağı gezdirilir.

Afiyet olsun.

Not: 8 er cm lik kareler kesmiştim biraz büyük geldi. Büyüklüğünü siz ayarlayabilirsiniz.

Piroho kelimesini aile içinde nasıl kullanılıyorsa öyle verdim. Piruhi isimle de kullanılmaktadır. Sevgili Pembe Kekik bu şekilde yazmış yorumunda… Bilgilerinize…

Yanına güzel bir yeşil salata  çok yakışıyor.

Adanamızın kültür hayatına çok anlam katan Çukurova Devlet Senfoni Orkestrası sezon finalini dün akşam yaptı. Yıldızlı bir akşamda muhteşem bir ziyaretti…

 

Benzer Yazılar

Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli
Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli
Sıvas Kömbesi
Sıvas Kömbesi
Kereviz Çorbası
Kereviz Çorbası
Kakırdaklı
Kakırdaklı

Yorumlar
  1. erguvanvakti Mayıs 18, 2012 09:38

    Bu maharet anneden geliyor demek ki,kolaylıklar dilerim kış hazırlıkları daha yeni yeni başlıyor,baka neler göreceğiz kimbilir?:))
    Piruhinin yanında ravioliye dönüp bakmam bile ben,anneciğinin ellerinden öperim,sevgilerimi yolluyorum.
    Hep mideyi doyurmak yetmez biraz da ruhu beslemeli değil mi,sevgilerimle:)

  2. sare Mayıs 18, 2012 15:11

    Sevgili Erguvan, teşekkür ederim. Çok sevgiler.

  3. pembe kekik Mayıs 18, 2012 14:14

    Nefis tarifler.Ellerine sağlık.Piruhiyi ben de çok severim.Sevgiler.

  4. sare Mayıs 18, 2012 15:10

    Pembecim, teşekkür ederim. Çok sevgiler.

  5. feray Mayıs 18, 2012 18:04

    Nefis bir tarif ellerine sağlık Sarecim, peynirlerde de tüm detayları ne güzel anlatmışsın.
    Kocaman öpüldün.
    Sevgiler..

  6. sare Mayıs 19, 2012 06:54

    Feraycım, çok teşekkür ederim. Mutlu bir haftasonu diliyorum. Sevgiler.

  7. sibel yüksel Mayıs 19, 2012 08:00

    Annemlerde yapmışlar:)benim en sevdiğim peynirdir basma peynir.salamurasıda güzel olur.biz dilim peynir deriz ona.sıkmada muhteşem olur.harika anlatımınız ve Adana’yı tanıttığınız için ayrıca teşekkürler.konser nerede oldu?merak ettim:))sevgiler…

  8. sare Mayıs 19, 2012 20:53

    Sibel hanımcım, peynir yapmak için şimdi tam zamanı… Siz, daha iyi biliyorsunuz, sevgili arkadaşım. Teyzemin de ellerine sağlık. Konser, Çukurova Üniversitesinin açık hava tiyatrosunda yapıldı.Çok sevgiler.

  9. Mehmet Ekim 2, 2012 17:36

    Peynirin sert olmasini istiyorsaniz tuzlu su yaparken tuzun 4/1 oraninda toz seker koyun kaynatn

  10. Sare Ekim 2, 2012 18:21

    Mehmet bey, süper bir bilgi. Teşekkürler. Kolaylıklar dilerim.

  11. Dilara Ekim 4, 2012 00:12

    agzimin sulari aka aka okudum. Biz bu peynire comlek peyniri deriz. Yufkanin icine koyup durum yapilip yenir daha cok. 

  12. Sare Ekim 4, 2012 00:19

    Dilaracım, teşekkür ederim. Biliyorsun bu peynir nasıl güzel olur. Sevgiler.

  13. Filiz Ekim 14, 2013 08:15

    Sare hanım bu sizin piroho isimli yemek Kafkasya halklarının hemen hepsinin peynirle veyahutta haşlanmış patatesle çok sık yaptıkları bir yemek. Onlardaki ismi ise ”Psıhaleve” Çerkes dilinde Suböreği anlamı taşıyor. Annem çok sık yapardı bu yemeği ve annemdeki ismi ise ”Metaze” …

  14. Sare Ekim 14, 2013 10:33

    Filiz hanım, metaze de çok güzel bir ad.
    Önemli olan bu tadın nesilden nesile gitmesi.
    Afiyetler olsun.

  15. Filiz Ekim 14, 2013 19:56

    Kesinlikle aktarılmalı bu ciddi emekleriniz için Teşekkürler Sare hanım. Ben iyi Bayramlar diliyorum tüm ziyaretçileriniz ve size ….

  16. Sare Ekim 14, 2013 20:24

    Filiz hanım, teşekkür ederim.
    Bayaramınız kutlu olsun.

  17. Filiz Kasım 6, 2013 16:18

    Sare hanım ben üstteki peynir kısmını es geçmişim halbuki annemler tıpkı söylediğiniz gibi arkadaşlarıyla yaparlardı bunları o tadı hiç bir yerde bulamadım bir daha ahh 🙁

  18. Sare Kasım 6, 2013 22:20

    Filiz hanım, burada peynir çılgınlığı yaşıyorum desem yeridir.
    Her çeşit maya ve bol süte ulaşabiliyorum ardından gelsin peynirler.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :