Aşure

Aşure tarifi

Aşure nasıl yapılır?

Narların ortaya çıkması bana hep aşureyi hatırlatır.

Senede hiç olmazsa 1 defa yapılan bu bereket tatlısı bize Muharrem ayının da müjdecisidir. Bolca kaynatılıp, dostlarla yenir ya da gönderilir.

Herkesin bir aşure yapış şekli vardır bu da TuzEkmek aşuresi. Buyrun.

Malzemeler

4 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

1 Türk kahvesi fincanı pirinç

1 çay bardağı kuş üzümü- sadece ıslatmak yeterli

1 su bardağı İzmir üzümü- sadece ıslatmak yeterli

15 adet kuru incir- yıkanıp ıslatılır içi fazla yumuşamadan pişirilir

15 adet kuru kayısı- yıkanıp ıslatılır- çok yumuşatmadan pişirilir

1/2 su bardağı portakal- orta boy dilimlenmiş, portakal kabuğu da olabilir ( ben evde olan portakal reçelini kullanıyorum o yüzden haşlayıp acısını çıkarmam gerekmiyor)

1/2 Türk kahvesi fincanı susam- kabukları çıkarılmamış olan- hafifçe kavrulmuş

15 adet karanfil

Tuz – çay kaşığının ucuyla

4 su bardağı toz şeker- azaltılıp çoğaltılabilir Türk kahvesi fincanı Antep fıstığı- kabukları soyulmuş

1 Türk kahvesi fincanı yer fıstığı- kabukları soyulup kavrulmuş

Sıcak su- aşure yapımı sırasında koyulaştığında ilave edilir.

Üzerine

Ceviz- bolca

Antep fıstığı

Çam fıstığı- kavrulmuş

Badem-kabukları çıkarılıp kavrulmuş

Nar

Tarçın- arzuya bağlı

Yapılışı

Birgün önceden buğday, nohut ve fasulye ıslatılır.

Ertesi gün her biri ayrı tencerelerde haşlanır. Buğdayı azcık tuz ilavesiyle basınçlı tencerede haşladım buharı çıktıktan sonra 50 dakika yeterli oldu. Nohudun kabuğu ayıklanır.

Büyükçe bir tencereye haşladığımız buğday üzerine 2 su bardağı sıcak su ilave edilip hafiften kaynamaya başlayınca önceden yıkanmış pirinç, pirinç biraz kendini belli edince haşlanmış fasulye ve nohut ilave edilip birlikte

kaynatılır. Bu aşamada yıkanmış karanfil de karışıma katılır.

Pirinçler pişip uzayınca bakliyatın da tatları birbirine karışıp hafif helme dökmesi sağlanır. Bu sırada şeker ilave edilir. Şekerin ilk 3 bardağını ilave ettikten sonra tadına bakılıp arzuya göre devam edilir. Eğer koyulaşırsa sıcak su ilave edilir.

Şeker eriyip kaynamaya başlayınca ıslatılmış üzümler, az sonra haşlanıp orta büyüklükte kesilmiş kayısı ve incir de ilave edilir bir iki taşım daha kaynatılır.

Portakal bütün halde bir taşım haşlanır süzülür elinizle hafifiçe sıkılır ve elma dilimi şeklinde dilimlenip orta boy kesilip süzgeç üzerine alınır.

Kaynayan aşureye portakal dilimleri veya portakal kabuğu rendesi ve kavrulmuş susam ilave edilir. Hemen ardından yer fıstığı ve Antep fıstığı da katılıp çok fazla kaynamasına fırsat vermeden kısık ateşte bir iki taşım daha kaynatılır ve ocaktan alınır.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis kaplarına alınır üzeri hafifçe kabuk tuttuktan sonra ve üzerine nar, ceviz, badem, çam fıstığı ve Antep fıstığı uygun şekilde düzenlenip soğutulur.

Afiyet olsun.

Not

Aşurenin çok koyu olmamasına dikkat edilmesi gerekmektedir o yüzden pişerken koyulaşmasına bağlı olarak arada sıcak su ilave edilebilir yoksa ertesi gün suyunu çekip koyulaşabilr.

Eğer seviliyorsa aşureye gül suyu, pekmez ve süt de ilave edilebilir.

Pekmez ilave edilecekse şekerin biraz azaltılması gerekir ve kuru meyveler ilave edildikten sonra ilave edilip bir taşım kaynatılır.

Süt ise gene son kaynamalarda ilave edilir ve bir taşım kaynatılır.

Gül suyu da son kaynamalarda ilave etmek uygun olur.

Benzer Yazılar

Keşşir Salatası

Zeytin Tapas- Benim usül

Sütlaç- Kakuleli

Alıç - Çocukluğumuzun meyvesi