Ciğer kavurması- Gaziantep usulü

Gaziantep usulü ciğer kavurması tarifi

IMG_8507_1

 

Hepsi olmasa da sakatat seviyorum.

Ciğeri arada  değişik şekillerde yaparım. Genelde kuşbaşı kesip soğan, domates, biberle kavurup baharatla tatlandırdığım kavurmayı bu defa Antep usulü yaptım. Bunun için ciğer, makinanın iri gözünden çekiliyor ve kuyruk yağı katılıyor. Lezzete gelince damak falan kalmıyor:))

Kıyma yada mangal yapmak zorunda değilsiniz ciğer kavurma da pekala sizin için nefis haftasonu keyfi olabilir.

Malzemeler

1 karaciğer

1 yürek

150 gr kuyruk yağı- arzunuza göre daha fazla olabilir

1 çay bardağı zeytinyağı

5 orta soğan

1 çay kaşığı tuz

1 /2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1/2 çay kaşığı yenibahar

ciğer-kavurma_1

Yapılışı

Ciğer ve kalp yıkanır üzerindeki zarı ve damarları temizleyip tekrar yıkadıktan sonra et makinasının kalın gözünden çekin yada kasabınıza hazırlatın. Kuyruk yağını da küçük küçük doğrayın. Bu işlemleri zırhta da yapılabilir.

Tencereye 1 su bardağı su ve üzerine ciğer ilave edip ve arada karıştırarak renginin dönmesi sağlanır. Bu işlem sırasında oluşan koyu renkli suyu süzün.

Tenceredeki ciğerlerin üzerine kuyruk yağını ilave edip güzelce kavrulmasını sağlayın. Ben bu aşamada zeytinyağının yarısını ilave edin ve arada karıştırarak ciğerler pişene kadar kavurun.

Bu arada soğan ince- piyazlık doğranır ve kavrulan ciğerlerin üzerine ilave edilir karıştırılır.

Soğanlar şeffaflaşıp kaybolana kadar kavrulur.

Son aşamada kalan yağı ilave edin karıştırın ve üzerine baharatları serpin.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra soğan piyaz ve lavaş eşliğinde servis yapın. İçecek olarak tabii ki şalgam suyu, ayran yada cacık olabilir.

Afiyet olsun.

IMG_8510_1

 

Not: Aslında bu kavurma akciğer ve karaciğer birlikte yapılıyor ama kasaplarda akciğer pek bulunmuyor. İçine arzuya göre toz kırmızı biber ve incecik kıyılmış kırmızı biber de ilave ediliyor.

 

Bu Yazıyı Paylaş :

Facebook Twitter Google Buzz Blogger Delicious Google Bookmarks Digg Myspace Yahoo StumbleUpon StumbleUpon Reddit StumbleUpon

Benzer Yazılar

Bayram geliyor- Antep fıstığı ezmesi
Bayram geliyor- Antep fıstığı ezmesi
Yalancı baharın otları
Yalancı baharın otları
Karnabahar çorbası- Su tereli
Karnabahar çorbası- Su tereli
Mahlepli Simit- Toroslarda Yürüyüş
Mahlepli Simit- Toroslarda Yürüyüş

Yorumlar
  1. Özlemaki Mayıs 2, 2013 23:06

    offf hele kuyruk yapı girdi mi işin içine, offf derim!

  2. Sare Mayıs 2, 2013 23:16

    Biz de buraya geleli kuyruk konusunda çoştuk.
    Tadını tavan yaptıran en önemli etken desem yeridir.
    Teşekkürler, Özlemcim.

  3. Keriman Diril Mayıs 2, 2013 23:30

    Sade akciğeri, yaptığınız gibi ince çekip ve yağda kavurmak( kuyruk yağından emin değilim) Mersin’de arap kökenlilere ait bir lezzet.Hiç yemedim ama keyifle tükettiklerini dostlarımdan duydum.Karede bol kurusoğan piyazını gördüğüm an konu benim için bitmiştir,açık ekmeğe dürüm yapıp yemeli :)

  4. enis n. özdoğan Mayıs 3, 2013 06:59

    En kısa zamanda yapacağım,tadını hissetim desem yalan söylemiş olmam :) Elinize sağlık …

  5. Sare Mayıs 3, 2013 07:33

    Kerimancım, teşekkür ederim. Akciğerle ilgili yazdığınızı duymadım ama denenebilir.
    Kıyma çekip yapılan ciğer kavurması Edirne’nin yaprak ciğeriyle yarışır:))
    Sevgiler.

  6. Sare Mayıs 3, 2013 07:33

    Enis bey, afiyetle…
    Kolay gelsin.

  7. Narince Mayıs 3, 2013 10:10

    Tam ağzıma layık. Osmaniye’de közde bakır tencerede kavrulmuş ciğeri midem dolu olduğundan yiyememiştim, içime dert. Fırsatını bulur bulmaz yiyeceğim. Belki aynı usül pişirilmişti? Ciğere dayanamam, nefis hörünüyor nefis!

  8. Narince Mayıs 3, 2013 10:11

    Kuyruksuz ciğer asla pişirmem bir de, asla.

  9. Hayat Cafe Tarifleri Mayıs 3, 2013 15:34

    Yutkuna yutkuna yorum yazıyorum ben şu anda:)
    Ahh olsda yesem,fena canım çekti.
    Ellerine sağlık canım:)

  10. nursevin Mayıs 3, 2013 18:50

    Çok güzel bir tarif. Ben ciğerle aram olmadığı halde. Görselden canım istedi diyebilirim. Ellerinize sağlık.

  11. Sare Mayıs 3, 2013 23:00

    Narince, sizin gördüğünüz közde piştiği için biraz daha itibarlıdır benim yanımda ama TuzEkmek mutfağında pişen de pek hoş oldu.
    Sevgilerimle…

  12. Sare Mayıs 3, 2013 23:01

    Narince, kesinlikle kuyrukla pişmelidir çiğer.
    Güzel bir haftasonu diliyorum.

  13. Sare Mayıs 3, 2013 23:01

    Melihacım, teşekkür ederim.
    Sevgilerimle…

  14. Sare Mayıs 3, 2013 23:02

    Nursevincim, teşekkür ederim.
    Ciğer bu şekliyle çok güzel oluyor.
    Sevgilerimle…

  15. ıhlamurcum Mayıs 4, 2013 15:34

    Nefis, bunları sen yiyiyor musun Sare’cim? Yaptığın herşey farklı ve özel.

  16. Sare Mayıs 4, 2013 20:42

    Ihlamurcum, teşekkür ederim.
    Yiyorum:))
    Sevgiler

  17. pembe kekik Mayıs 4, 2013 20:54

    Sare’cim gene neler yapmışsın…Ellerine sağlık. Sevgiler…

  18. Sare Mayıs 5, 2013 00:13

    Pembecim, teşekkür ederim.
    Sevgiler.

  19. aytop Temmuz 23, 2013 10:49

    offfya bayıldım buna ellerinize saglık keyfli masalarınız olsun canımmmmm

  20. Sare Temmuz 23, 2013 11:57

    Aytopcum, teşekkür ederim.
    Bu yemeği ben de çok sevdim. Çok lezzetli oluyor.
    Sevgiler.

  21. Filiz Ekim 12, 2013 22:22

    Adana usulü bol soğanla kavrulmuş ciğer soteyi atlamayalım en güzel şeklidir ciğerin :)

  22. Sare Ekim 13, 2013 00:20

    Bu ciğer kavurmasında da çok soğan var Adana usulünde domates de ilave ediyorlar bildiğim kadarıyla.
    Her iki haline de bayılırım. Afiyetle…

  23. Filiz Ekim 13, 2013 23:32

    Domates yok Sare hanım en azından annemin yaptığında yok onun yaptığı şekilde yaparım hep boll soğan ve ciğer en son bol kıyılmış maydanoz ve baharatları ilave eder ocağın altını kapatırım…

  24. Sare Ekim 13, 2013 23:35

    Harika olur yaptığınız şekliyle, Filiz hanım.
    Afiyetle…

  25. istanbul evden eve nakliyat Aralık 7, 2013 09:32

    çok teşkürler

  26. cenk Aralık 21, 2013 18:06

    Antep usulü olan ( yüzde yüz emin olmamakla beraber) paf ciğerle yapılıyor diye biliyorum. Ankara’da yaşayan bir Gaziantepli olarak çok özlem çekerim Kacurmaya. İstanbulda yenibosna’da yapan yerler var.

  27. Sare Aralık 21, 2013 21:49

    Cenk bey, bildiğim kadarıyla Antepde de ciğer kavurması sadece paf- akciğerle pek yapılmıyor hatta kalp, akciğer ve karaciğeri makinada ya da zırhta çekip içine uygun miktarda kuyruk da ilave edip yapıyorlar.
    Çok severim nerden aklıma düşürdünüz, yapmak lazım:))
    Güzel günler lezzetli sofralar dilirim.

  28. Yiğit Ağustos 15, 2014 09:40

    Ciğer sağlam olursa kavurma güzel:) olur ciğer bozuk
    Kavurma zehir olur !

  29. Sare Ağustos 15, 2014 18:11

    Yiğit bey, çok doğru bir söz.
    O yüzden yazdım ciğerle ne yapılacaksa günlük ciğerden olmalı diye.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (gerekli)
 : 

Email Adresiniz (gerekli)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :