Çir Yahnisi
Çir yahnisi tarifi
Çir yahnisi nasıl yapılır?
Gaziantep mutfağında yemekler, taze meyvelerle yapılabildiği gibi kuru meyvelerle de yapılıyor. Kayısıdan biraz daha ekşimsi olan zerdaliye çir deniyor. Bu mayhoş kuru meyvenin etle yapılan yemeğine üzümün hallerinden pekmez ve sirke de girip yahnisi oluyor. Çir yahnisi.
Pek bi gönül alan bu yemek için torbalardaki kuru zerdalinin zamanı gelmiştir diye düşünüp sizinle paylaşmak istedim.
Malzemeler
300 gr orta yağlı kuzu kuşbaşı
1 su bardağı zerdali kurusu
1/2 su bardağı domates suyu ya da 1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sade yağ
2 tatlı kaşığı üzüm pekmesi
2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
Tuz
Yenibahar- benim katkım
limon- servis ederken
Yapılışı
Zerdali kurularını yemek yapmadan 1 saat önce yıkanır ve ıslatılır.
Döküm tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve ısıtılır. Orta boy kuşbaşı parçaları ilave edilip rengi geçene kadar sotelenir.
Suyunu çekmiş etin üzerine arpacık soğanlar ilave edilir ve rengi şeffaflaşana kadar kavrulur.
Soğanların ve etin üzerine 1/2 su bardağı domates suyu- domates salçası ilave edilir ve kavrulur.
Üzerine üzüm pekmezi ve tuz ilave edilip üzerini 1- 2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
Etin pişmesine az bir süre kala süzdürülmüş çirler yemeğe ilave edilir gerekirse azcık sıcak su ilave edilebilir. Sıcak suyun yerine çiri ıslattığımız suyu da kullanabiliriz.
Et ve zerdali kuruları güzelce pişince üzerine sadeyağ ve sirke ilave edilip bir iki taşım kaynatılır.
Üzerine yenibahar serpip ilk sıcaklığı geçtikten sonra limon eşliğinde servis edilir.
Afiyet olsun.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Elinize sağlık yine çok güzel …benzer bir yemek yapıyorum ,kuzu gerdan kullanıyorum .sizin malzemelere ek olarak (Pekmez hariç ) bir miktar karanfil ve 2-3 tane kabuk tarçın da kullanıyorum .denemenizi öneririm .Selamlar …
Enis bey, teşekkür ederim.
Çukurova’ya ait bir gerdan yemeği de var ama nedendir yapıp yayınlayamadım. Önerilerinizi dikkate alacağım.
Afiyetle…
Elinize sağlık, afiyet olsun
Belgin hanım, teşekkür ederim.
Güzel günler diliyorum, sevgiler.
Ellerine sağlık Sare’cim. Yenibahar çok yakışmıştır bu yemeğe…Çiri de öğrenmiş olduk. Sevgiler.
Pembecim, teşekkür ederim.
Güzel bir haftasonu diliyorum, sevgiler.
Ekmeğimi banabilir miyim Sare hanım inanılmaz lezzetli görünüyor öyleki şimdi çir in ekşiside bırakmıştır kendini suya ya zaten en başından kuzu diyince akan sular duruyor 🙁
Filiz hanım, elbette elbette…
Meyveyi ete hep yakıştırmışımdır.
Afiyetle…