Çir Yahnisi

Çir yahnisi tarifi

Çir yahnisi nasıl yapılır?

yahni5_5

Gaziantep mutfağında yemekler,  taze meyvelerle yapılabildiği gibi kuru meyvelerle de yapılıyor.   Kayısıdan biraz daha  ekşimsi olan zerdaliye çir deniyor. Bu  mayhoş kuru meyvenin etle yapılan yemeğine üzümün hallerinden pekmez ve sirke de girip yahnisi oluyor. Çir yahnisi.

Pek bi gönül alan bu yemek için torbalardaki kuru zerdalinin zamanı gelmiştir diye düşünüp sizinle paylaşmak istedim.

Malzemeler

300 gr orta yağlı kuzu kuşbaşı

1 su bardağı zerdali kurusu

1/2 su bardağı domates suyu ya da 1 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı sade yağ

2 tatlı kaşığı üzüm pekmesi

2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi

Tuz

Yenibahar- benim katkım

limon- servis ederken

yahni2_2

Yapılışı

Zerdali kurularını yemek yapmadan 1 saat önce yıkanır ve ıslatılır.

Döküm tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve ısıtılır. Orta boy kuşbaşı parçaları ilave edilip rengi geçene kadar sotelenir.

Suyunu çekmiş etin üzerine arpacık soğanlar ilave edilir ve rengi şeffaflaşana kadar kavrulur.

Soğanların ve etin üzerine  1/2 su bardağı domates suyu- domates salçası ilave edilir ve kavrulur.

Üzerine üzüm pekmezi ve tuz ilave edilip üzerini 1- 2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

Etin pişmesine az bir süre kala süzdürülmüş çirler yemeğe ilave edilir gerekirse azcık sıcak su ilave edilebilir. Sıcak suyun yerine çiri ıslattığımız suyu da kullanabiliriz.

Et ve zerdali kuruları güzelce pişince üzerine sadeyağ ve sirke ilave edilip bir  iki taşım kaynatılır.

Üzerine yenibahar serpip ilk sıcaklığı geçtikten sonra limon eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

yahni3_3

Benzer Yazılar

Çağlalı
Çağlalı
Tavuk suyuna çorba
Tavuk suyuna çorba
Sızgıçlı patates yemeği
Sızgıçlı patates yemeği
Yavru
Yavru

Yorumlar
  1. enis n. özdoğan Kasım 29, 2013 11:05

    Elinize sağlık yine çok güzel …benzer bir yemek yapıyorum ,kuzu gerdan kullanıyorum .sizin malzemelere ek olarak (Pekmez hariç ) bir miktar karanfil ve 2-3 tane kabuk tarçın da kullanıyorum .denemenizi öneririm .Selamlar …

  2. Sare Kasım 29, 2013 15:18

    Enis bey, teşekkür ederim.
    Çukurova’ya ait bir gerdan yemeği de var ama nedendir yapıp yayınlayamadım. Önerilerinizi dikkate alacağım.
    Afiyetle…

  3. Belgin Pancar Akçay Kasım 29, 2013 14:07

    Elinize sağlık, afiyet olsun

  4. Sare Kasım 29, 2013 15:19

    Belgin hanım, teşekkür ederim.
    Güzel günler diliyorum, sevgiler.

  5. pembe kekik Kasım 29, 2013 21:29

    Ellerine sağlık Sare’cim. Yenibahar çok yakışmıştır bu yemeğe…Çiri de öğrenmiş olduk. Sevgiler.

  6. Sare Kasım 29, 2013 22:11

    Pembecim, teşekkür ederim.
    Güzel bir haftasonu diliyorum, sevgiler.

  7. Filiz Aralık 3, 2013 01:34

    Ekmeğimi banabilir miyim Sare hanım inanılmaz lezzetli görünüyor öyleki şimdi çir in ekşiside bırakmıştır kendini suya ya zaten en başından kuzu diyince akan sular duruyor 🙁

  8. Sare Aralık 3, 2013 08:38

    Filiz hanım, elbette elbette…
    Meyveyi ete hep yakıştırmışımdır.
    Afiyetle…

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :