Enginarlı pilav eşliğinde Balık buğulama

04.07.2012 | Kategori : Arşiv, Balık ve Deniz Ürünleri, Pilavlar, Salatalar

Enginarlı Pilav tarifi

Enginarlı pilav nasıl yapılır?

Balık Buğulama tarifi

Balık Buğulama nasıl yapılır?

Bulgurlu Semizotu Salatası tarifi

Bulgurlu Semizotu nasıl yapılır?

Nerdeyse yaz başından beri büyük öğünümüz öğlene döndü. Akşamları  soğuk bir tas çorba, yoğurt veya  meyveyle  geçiştirmeye başladık. Böylesi bir yemek programı bize çok iyi geldi.

Böyle bir düzen kurulunca öğle yemekleri daha özenilir oldu.

Biz öğlen ne yemişiz, bakalım mı?

Enginarlı pilav çok eski bir tarif, taaa Muğla’da iken mutfağımıza girmişti. Mevsiminde bir kaç defa hatta dondurucuya atmışsam kışın da yapıyorum. Çok renkli ve çok lezzetli… Kesinlikle önerilir.

Soğuk ve sıcak yenilebilen bir pilav oluyor. Yanına da balık çok yakışıyor.:))

Enginarlı pilav

Malzemeler

1 su bardağı baldo pirinç

1 1/2 su bardağı sıcak su (pilavı pişirmek için)

2 yemek kaşığı çam fıstığı(kavrulmuşundan birkaç tanesini üzerine ayırın)

½ Türk kahvesi fincanı kuş üzümü

4 adet enginar

5 sap maydanoz (incecik kıyılmış)

5 sap dereotu (incecik kıyılmış)

3 adet yeşil soğan(incecik kıyılmış)

½ çay kaşığı yenibahar

½ çay kaşığı karabiber

¼ çay kaşığı tarçın

Tuz

3/4  Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

 Yapılışı

Pirinci en az yarım saat önce iyice yıkadıktan sonra tuzlu ılık suda ıslayın.

Temizlenmiş enginarlar 1 er cm lik küpler halinde kesilir. Uygun bir kapta az tuzlu  su ilavesiyle ilk diriliği geçene kadar haşlanır. Suyunu çektirmeye çalışın,  en son aşamada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle rengi kahverengimsi olana kadar kavurun. Bu şekilde kavurmak pilavın içinde diri kalmasını sağlayacaktır.

Pilavı pişireceğiniz tencereye (yapışmaz tencereler de iyi sonuç veriyor) yağını döküp fazla ısınmasına fırsat vermeden önce çam fıstıkaları sonrasında iyice süzdürülmüş pirinç,  kuş üzümü ve  biraz tuz ilave edip, kavurun(çok fazla şeffaflaşmasına gerek yok).

Yeterince kavrulunca enginarları ilave edip bir iki daha karıştırıp üzerine suyunu ilave edip önce harlı kaynadıktan sonra orta ateşte pişirin.

Suyunu iyice çekip kaşığın sapı ile pilavı taradığınızda cızırtıyı duyarsanız oldu demektir.

Pişen pilavın ilk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine önce incecik kıyılmış yeşillikleri üzerine baharatları da serpin ve üzerini kâğıt havlu ile örtün ve biraz dinlendirin.

Servis etmeden önce tarayıp uygun bir tabağa alabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Balık buğulama

Malzemeler

500 gr balık

2 patates

3 orta boy soğan

2 baş sarımsak

7 orta boy domates

1 kırmızıbiber

10 yaprak defne

1 tatlı kaşığı biberiye

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı tane kişniş( taneli baharatları kullanmak çok hoşuma gidiyor ağızda patladığında kendilerine özgü kokuları sizi mest edebilir)

1 çay kaşığı tane kimyon

10 adet tane karabiber

1/ 4 çay kaşığı zerdeçal

1/ 2 çay kaşığı zencefil

Tuz

1/2 limon (dilimlenmiş)

2 yemek kaşığı elma sirkesi

1/2  Türk kahvesi fincanı zeytinyağı ( değişebilir)

Yapılışı

Balığı isterseniz dilimleyebilirsiniz. Yıkayın ve iyice kurulayın.

Uygun bir kâseye zeytinyağı, limon dilimleri, sirke, baharatların tamamı ve tuz bir araya getirilir ve karıştırılır. Balık bu sosun içine alınır ve en az 15 dakika bekletilir.

Bu sırada patatesler soyulup tuzlu suda bekletilir.

Domatesler soyulur ve dilimlenir.

Soğanlar soyulur, yıkanır ve yuvarlak dilimlenir.

Sarımsaklar dişlere ayrılır, yıkanır bütün ya da ikiye kesilir.

Kırmızıbiber temizlenip halka şeklinde doğranır.

Balık pişirilecek uygun bir tepsiye alınıp kâsede kalan sosun üzerine sebzeler dilimlenir sosun içinde harmanlanır. Balığın etrafında birer olmak üzere sıralanır üzerine sos kaldıysa dökülür ve biraz zeytinyağı gezdirilir.

Fırın kabı önce alüminyum folyo ile kaplanır bu sayede sulanıp içindeki balığın ve sebzelerin pişmesini kolaylaştıracaktır. Eğer sulanmadı ise azcık sıcak su ilave edebilirsiniz.

180 derecedeki fırına alınır. Sebzeler suyunu salıp pişmeye yakınlaştığında üzerindeki alüminyum folyo alınır ve fırının ısısı 200 dereceye çıkartılır. Suyunu çekip hafif yağına aturduğunda oldu demektir.

Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Semizotu salatası- Bulgurlu

Malzemeler

1 bağ semizotu

1  yemek kaşığı bulgur(yemeklik- semizotun ıslatıldıktan sonra ilave ederken gözünüze fazla gelirse azaltın)

2 diş sarımsak (azcık tuzla krema gibi olana kadar dövülmüş)

1 limonun suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

¼  Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

Semizotları yıkanır ve ayıklanır. Bir havlu üzerine serilip fazla suyu aldırılır.

Bulgur 1 fincan sıcak su ile bir kâseye ıslatılır.

Bir kâseye limon suyu, nar ekşisi, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak bir araya getirilir ve iyice karıştırılır. Bir süre bekletilir.

Uygun bir tabağa alınan semizotlarının üzerine şişen ve fazla suyu süzülen bulgur ve sos malzemesi dökülür ve harmanlanır. Servis tabağına alınıp balık yanında servis edilir 🙂

Afiyet olsun.

 

Benzer Yazılar

Zerdeçallı grissini
Zerdeçallı grissini
Turunç Zamanı: Turunç Reçeli
Turunç Zamanı: Turunç Reçeli
Fırında Çupra- Maydanoz salatası
Fırında Çupra- Maydanoz salatası
Linzer Kurabiye
Linzer Kurabiye

Yorumlar
  1. pembe kekik Temmuz 4, 2012 10:42

    her ikisi de birbirinden nefis.Ellerine sağlık.Sevgiler:)

  2. sare Temmuz 4, 2012 12:01

    Pembecim, teşekkür ederim. Sevgiler.

  3. fsbo Temmuz 4, 2012 13:32

    iyi görünüyor!

  4. sare Temmuz 4, 2012 20:41

    Sema hanımcım, teşekkür ederim.

  5. Özlemaki Temmuz 4, 2012 19:10

    Sare’cim hem öğle yemeğini asıl öğün yapmak bu sıcaklarda çok iyi fikir hem de menü şahane. Ablamın Amerika’ya dönmesine sadece 2 gün kaldı, aklıma düşürdün ben de enginarlı bir güzelleme yapayım malum oralarda ancak konserve var. Yanına kalamar dolma düşünüyorum ama du bakalım, kısmet. Selamlar.

  6. sare Temmuz 4, 2012 20:44

    Özlemcim, teşekkür ederim. Kalamar dolmayı yapıp yayınlamanızı çok isterim. Bir kara çocuğu olarak bu tür yiyeceklerin acemisiyim.Enginarlı güzelleme de beklentimizdedir:))
    Sevdiklerinize kavuşmanız dileğiyle, sevgiler.

  7. Işıl Yalçıner Temmuz 4, 2012 21:45

    Sareciğim,
    Gündüz bir ara Facebook’a girdiğimde bu pilavı görmüştüm ve bayılmıştım.Ancak şimdi detaylı tarifini okuyabildim. Hangisine ne diyeceğimi şaşırdım vallahi. Hepsi birbirinden leziz. Diyette olduğum için pilavı düşünemem ama semizotu ve balık harika benim için.

    Ellerine sağlık arkadaşım.

  8. sare Temmuz 5, 2012 06:52

    Işılcım, teşekkür ederim. “Diyete devam” diyorsun. Kolay gelsin. Bir mola verdiğinizde pilavı kesinlikle öneriyorum.
    Sevgiler, tatlı arkadaşım.

  9. Aşçı Fok Ocak 25, 2014 16:22

    Özendim yine… Enginarlı pilavın bu şekli de güzelmiş 🙂 benzerini yapsam da aynısı değil. Denemek şart oldu Sare hanımcım 🙂

  10. Sare Ocak 25, 2014 21:06

    Nurdan hanım, teşekkür ederim.
    Enginar zamanı ilk önce bu pilavı yaparım. Umarım beğenirsiniz.
    Güzel bir haftasonu diliyorum, sevgiler.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :