Zeytinyağlı Kereviz- Ayvalı

Zeytinyağlı Kereviz- Ayvalı tarifi

Zeytinyağlı Kereviz- Ayvalı nasıl yapılır? Kışın kış sebzesi yazın yaz sebzesi düşüncesiyle… İyice lezzetlenen kereviz masamızı süslemeye başladı. Açılışı zeytinyağlısı ile yaptım. Yaparken masanın üzerindeki gülen ayvları görünce birbirlerini çok sevecekler diye düşünüp malzemelere ayvayı da ilave ettim.

Bugün Sevgili Tijen hanımın Facebook- Tak sepeti koluna grubunda bolca kereviz, hem de ayvalı ve nohutlu kereviz paylaşıldı. TuzEkmek’te yayınlamayı tasarladığım ayvalı yaptığım zeytinyağlı kerevizle tam denk düştü. Ayva,  ete yakıştığı gibi zeytinyağlıya da yakıştı. Meğer sevenleri de varmış deyip çok da mutlu oldum.

Malzemeler

1 kilo kereviz (yeşil yapraklı olanını tercih edin)

1 orta boy ayva (kabukları soyulmayacak)

2 adet havuç

5 adet kırmızı soğan (küçük boy- ikiye bölünür)

1 baş sarımsak (dişlere ayrılıp- kabukları çıkarımasın)

1 adet acı biber (kurutulmuş)

1 adet portakalın taze sıkılmış suyu

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

2- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyğı (pişirdikten sonra parlatmak için)

Tuz

Nar ekşisi(servis ederken)

Yapılışı

Bütün sebzeler soğan ve sarımsak dahil yıkanır. Kereviz soyulup çok küçük olmayacak şekilde küpler halinde kesilir ve limonlu su içinde bekletilir.

Aynı suya soyulup çok kalın olmayacak şekilde dilimlenmiş havuçlar ve ayvalar dilimlenir. Ayvayı uzun şekilde dilimledim.

Malzemelerimize uygun bir tencereye suyun içinden alınıp süzdürülmüş sebzeler üzerine soyulup ikiye bölünmüş soğanlar ve kabuklarıyla diş halinde sarımsaklar yerleştirilir.

Tüm malzemenin üzerine kereviz yaprakları kıyılıp bırakılır, tuz serpilir ve üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Üzerine yarım çay bardağı suyu da gezdirip önce harlı kaynadıktan sonra orta ateşte pişirilir. Su az gelirse ilave edilir.

Sebzelerin diriliği geçip suyunu da çekmeye başladığını hissettiğinizde portakal suyu da ilave edilir.

Sebzeler pişince ocaktan alınır. Kabında soğuduktan sonra servis tabağına alınır ve üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir.

İkram ederken nar ekşisini de ayvalı kerevizin yanında bulundurun.

Afiyet olsun.

 

Kereviz Yaprağı- Sapı Çorbası

Kereviz Yaprağı- Sapı Çorbası tarifi

Kereviz Yaprağı- Sapı Çorbası nasıl yapılır?

Yavaştan tuzekmekmutfak perileri çıkmaya başladı.

Geçenlerde pazarda koca bir yığın sapı ve yapraklarıyla kerevizler vardı. Bu sene kereviz yılım olacak nerdeyse herşeye tadını verdi yakında bir başka lezzeti de paylaşacağım.

Neyse,  bir torba kereviz aldım. Görmemle çılgınların ortaya çıkması bir oldu “Çorba yap.” diye dolaşmaya başladılar. Neyi nasıl derken araya koca bir grip girdi. Arada kontrol ediyorum yemyeşil mis gibi duruyorlar yoksa sebzeleri aldıktan sonra çok bekletmeyi sevmiyorum.

Karar çorba ama yumrusundan değil sadece yeşilleri olacak ki aromadan başımız dönsün. Öyle böyle derken yapraklar ayrı muhteşem liflerin olduğu saplar ayrı ama ne ile koyulaştırayım? Evet,  kabuğu bir cevher kadar kıymetli olan nohut geldi aklımıza ve hazırda tavuk suyu da var. Hadi mutfağa.

Çok güzel oldu mutlaka yapınız. Yılbaşı sofrasına da çok yakışır desem:))

Malzemeler

Yapraklar için;

10 kereviz sapının sadece yaprak kısmı ( küçük sapları üzerinde kalsın)

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

1 l tavuk suyu( evde ördek suyu vardı)

2 su bardağı içme suyu

1 su bardağı haşlanmış nohut

Tuz

Sap kısmı için;

10 tane kereviz sapı (İçinde bir tane minnacık yumru vardı.)

1 küçük soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1  yemek kaşığı haşlanmış nohut

Tuz

Ayrıca

4- 5  diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tereyağı

Kızarmış ekmek

Karabiber

Yapılışı

Kereviz sapları ve yaprakları sirkeli tuzlu suda iyice yıkanır ve süzdürülür.

Tabanı kalın bir tencereye bütün halde kereviz yaprakları, dörde bölünmüş soğan, soyulmuş sarımsaklar, 2 su bardağı içme suyu ve tavuk suyu biraraya getirilip önce orta,  kaynadıktan sonra düşük ısıda güzelce pişirilir. Yapraklar ve soğan güzelce piştikten sonra haşlanmış nohut ilave edilip kaynatmaya devam edilir. Tatlar güzelce buluşunca ocaktan alınır ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra rondoda çekilir. Biraz taneli bırakabilirsiniz.

Rondodan çekilen yaprak kısmı kısık ateşte kaynatılmaya devam edilirken üzerinde oluşabilen köpükleri alınır.

Yapraklar kaynarken uygun bir tavaya zeytinyağı ve piyaz şeklinde doğranmış soğan, 1 cm kalınlığında kıyılmış kereviz sapları orta ateşte,  soğanlar hafif kızarana kadar sotelenir. Son bir kaç dakikada nohudu ilave ediniz.

Servise yakın küçük bir tavada tereyağı ve bıçağın yanağıyla ezilmiş sarımsakları yakmadan kısık ateşte koku ve rengini alana kadar kızartılır.

Servis için; Isıtılmış kaselere önce çorba,  üzerine saplardan cömert bir kaşık  sarımsaklı tereyağı ve kızarmış ekmek ilavesiyle servis yapılır. Üzerine karabiber çok yakışıyor.

Afiyet olsun.

Not: Sapların diriliği geçmesin diye yapraklarla birleştirmedim. Arzu ederseniz ayrı ayrı hazırladığımız yaprak ve sapları tek tencerede birleştirip bir iki taşım tıklattıktan sonra sarımsaklı sos eşliğinde sunabilirsiniz.

Kerevizle ilgili başka ne var derseniz?

Kereviz çorbası

Zeytinyağlı kereviz 

Zeytinyağlı Kış Türlüsü

Kereviz Çorbası

Kereviz çorbası tarifi

Kereviz çorbası nasıl yapılır?

Kışın bolca zeytinyağlı ve etli yemeğini, salatasını yediğimiz kerevizin çorbasını da yapıyorum, sizinle de paylaşmak istedim.

Bu bir çeşit işkembe çorbasına benzeyen bu kış çorbasını seveceğinizi umuyorum.

 

Malzemeler

1 orta boy kereviz birkaç dal yeşil yaprakları ile

4-5 diş sarımsak

1 1/2 limon suyu

3 yemek kaşığı un

1-2 yemek kaşığı tereyağı (sıvıyağ)

Tuz

Karabiber- üzerine

Yapılışı

Kereviz, dalı ve yapraklarıyla birlikte temizlenip yıkanır.

Soyulan-yıkanan kereviz ince dilimler halinde kesilir, ya kibrit çöpü ya da küp küp doğranıp kesilir. (Rende bile yapabilirsiniz, çok ince olacağı için ben yapmıyorum.)

Doğranan kerevizleri kararmaması için birkaç bardak suya, az tuz ve un ilavesiyle, yarım limon suyu karışımına kerevizleri katın. Kerevizler bu işlem yapıldığı takdirde kararmayacaktır

Doğrama işlemi bittikten sonra limonlu su içindeki kerevizleri( aynı suyla) uygun bir tencereye alınıp haşlanır.

Kerevizleri uygun yumuşaklığa gelinceye kadar pişirin.

Bir diğer tencerede tereyağını eritin, unu ilave edin, biraz kavurun, üzerine bir iki bardak soğuk su ilave edin ve kaynayana kadar karıştırın.

Haşlanıp pişen kerevizleri kaynayan bu karışıma katın ve birlikte bir süre (un kokusu çıkana kadar) 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

Çorbamız kaynarken 1 limonun suyunu sıkın, sarımsakları dövün ve ikisini karıştırın. Çorbaya ilave edin, bir taşım daha kaynatın ve ateşi kapatın. (Harlı ateşte ve fazla kaynatmayın- lezzeti bozulabilir.)

İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar:

Çorbayı koyulaştırmak için yaptığımız miyanenin (yağlı olan)  yerine, una suyu  yavaş yavaş ilave edip,  pütürsüz bir hale getirip ılık, pişmiş kerevizli suya yavaşça katıp karıştırarak da pişirebilirsiniz. Böylece çorbamızı yağsız yapmış olacağız. Her iki şekilde de yapıyorum. Lezzetleri çok da farklı olmuyor.

Çorbanın koyuluğu sizin tercihinize bağlı, un miktarını değiştirebilirsiniz.

Unu kavururken kullandığım yağ çorbaya yeterli geliyor, ayrıca üzerine sos yapmıyorum

Üzerine karabiber yakışıyor.

Sonraki sayfa »