İstif

İstif tarifi

İstif nasıl yapılır?

istif3-3

Geçenlerde ziyareti için gittiğimiz Gölcük’te semt pazarını görünce, durumadım. Bölgede o kadar çok Karadenizli var ki istemediğim kadar kara lahana, mısır unu- yarması ve diğerlerini görünce hepsinden almak istedim. Pazardaki işim, sadece alıp çıkmak olmadığından mısır yarmasını alırken, kendisi de Karadenizli olan satıcı hanımdan geldi bu tarif.

Adına da istif.

Malzemeler üst üste yığılınca adı,  kendiliğinden gelmiş anlaşılan. Eğer içindeki kemikli et ve iç yağı olmazsa tam bir vegan yemeği diyeceğim. “Onlar keyfe keder istersen kullan” dedi.  “Olur mu?” O kadar Adana‘da yaşa. Buzdolabında iç yağı olmasın. Layıkıyla yapayım dedim:))

İstif yanına ne ister, tabii ki mısır ekmeği Muhteşem ikili.

Malzemeler

2 demet kara lahana

1 kg boncuk fasulye ya da 2 su bardağı haşlanmış barbunya

2 orta boy soğan

1,5 Türk kahvesi fincanı mısır yarması

2 yemek kaşığı pirinç

100 gr tereyağı

50 gr iç yağ

4 kalem pirzola

Tuz
istif2-2

Yapılışı

Barbunya birgün önceden yıkanıp ıslatılıp bir taşım kaynatılıp süzülür. Eğer yazdan buzluğa  taze barbunya bırakmışsanız onu hiç haşlamadan kullanabilirsiniz. Bu mevsimde tadına doyamadığım son tarla boncuğunu bulunca onu kullandım.

Kara lahanalar güzelce yıkanıp süzülmeye bırakılır.

Soğan incecik küçük küpler halinde kıyılır.

Basınçlı tencereye sırasıyla en fazla 1 cm kalınlığında kıyılmış kara lahanalar üzerine pirzola, barbunya, üzerine yıkanıp süzülmüş mısır yarması, soğan onun üzerine yıkanıp süzülmüş pirinç şeklinde istiflenir.

Sebzelerin üzerine yarma ve aşağıya inmesin diye iyice kenardan üzerini örtesiye sıcak su verip tencerenin kapağı kapatılır.

Buharı çıktıktan sonra düşük ısıda enaz 40- 45 dakika pişirilir.

Sürenin sonuna doğru bir tavada tereyağı güzelce eritilir. Eriyen tereyağının içine incecik kıyılmış iç yağ parçaları atılıp güzelce kızartılır.

Pişen yemeğimizin suyunun az  ya da çok olması kontrol edilip- çok sulu olmasın- üzerine kızgın yağ dökülüp mısır ekmeği eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

istif1-1

Not: Et ve iç yağı kullanmadan da yaptım. Çok lezzetli oldu. Her iki şeklini de yapabilirsiniz.

 

Benzer Yazılar

Mantı çorbası
Mantı çorbası
Sole Amandine
Sole Amandine
Erik konservesi
Erik konservesi
Nar Halleri
Nar Halleri

Yorumlar
  1. Nur Ocak 25, 2016 12:17

    Merhaba,harika görünüyor.Tarifi doğru 🙂
    Ben bir Trabzonlu olarak isminin doğrusunu yazayım.Yerel ismi ”Yığma” yani eş anlamlısı ”İstif”,lahana yemeğimize sosyetikleştirmişsiniz.Elinize sağlık :))

  2. Sare Ocak 25, 2016 16:34

    Nur hanım, teşekkür ederim.
    Tarif Karadenizliden geldi, bir Karadeniz’liden de onay almış olması, harika!:)
    İstif, yığma evet gerçek karşılığı bu yemeğin.
    Kendi halinde, yerelinde kalmasını herzaman tercih ederim.
    Sevgiler.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :