Kışa Hazırlık: Pekmez, Cevizli Sucuk (Bandırma)…

Pekmez tarifi

Pekmez nasıl yapılır?

Bandırma tarifi

Bandırma nasıl yapılır?

Yaz nazikçe elveda derken, olgunlaşan yaz üzümleri de toplanıp, pekmez , cevizli sucuk, lokum ve sirke olmayı bekler.

Evlerde de toplanan üzümleri biran önce sıkıp, sularını değerlendirme telaşı almış sürerken,  geçen seneden kararlaştırdığımız davet;  Adana’nın Pozantı ilçesine bağlı yayla köylerinden olan Fındıklı’dan “Bandırma yapılıyor, yarın sabah burada olun”  daveti geldi.

Daveti yapan Fındıklı’nın yerlisi İsrafil Amca’ydı.

Fındıklı’ya, eve vardığımızda kimsecikler kalmamıştı, herkes yakılan koca ateşin etrafında bir işin ucundan tutuyordu.

O gün şanslı bir gündü benim için. Evlerden birinde bandırma yapılırken, diğerinde pekmez için ateş yakılmıştı. Bandırmanın, tespih ağacından yapılan çatallara dizili cevizin pekmeze batırılıp asılmasına kadar bütün aşamalarını görüntülemeye çalıştım.

Pekmez için, toplanan yaz üzümleri yıkanır ve torbalara doldurulup sıkılır, sıkılan üzüm suları pekmez toprağıyla karıştırılıp ısıtılır ve süzülür. Süzülen topraksız üzüm suyu ara sıra karıştırılarak pekmez kıvamına gelene kadar kaynatılır.

Bandırma, yani cevizli sucuğun ise,  işi biraz daha çok. Tabiatta  öylesine güzel bir uyum var ki,  üzümle  aynı zamanda olgunlaşan cevizler toplanıyor ve iplere dizilip kurutuluyor iki- üç gün öncesinden. Daha önceden hasatı yapılan buğdaylardan yapılan nişasta da hazır,  torbalarda bekliyor. Sonrasında ise iş,  pekmezin yapılıp,  içine uygun miktarda nişasta konup,  kaynatılmaya ve iplere dizilen cevizlerin bandırılmasına kalıyor.

Fındıklılı hanımların düzenlediği pekmez ve bandırma atölyesine hoş geldiniz.

 Dalından  bir salkım üzümle başlamak istedim.

Bir tarafta üzümler yıkanırken, bir tarafta da önceden sıkılmış ve toprağından süzülmüş üzüm suyunun kaynayıp pekmez olacağı ateş ve gözleri yakan dumanı …

Hanımlar köylerde  teknolojinin bütün nimetlerinden yararlanmalarına rağmen,  pekmez yapımında üzüm sıkma makinalarını kullanmıyorlar. Bunun sebebi ise üzümler sıkılırken çekirdeklerin kırılıp  üzüm suyunun tadını değiştirmesi. Bu yüzden, ezmeye devam…

Bu suyun tadı inanılmaz güzel.

Hanımlar hiçbir şeyi israf etmemeye çalışıyor. Posa da(haşve deniyor yörede)  sirke oluyor  yada kurutulup hayvanlara yem olarak veriliyor.

Pekmezin olmazsa olmazlarından: pekmez toprağı.

 Bu toprak, pekmeze ne katıyorsa bilinmez yüzlerce yıldır kullanılıyor.

İlla ki bu odun ateşi …

Artık pekmezimiz hazır ve evde hazırlanmış buğday nişastası ile üzüm suyu karıştırılıp, pütürsüz bir kıvama getirilir ve pekmeze katılıp,  karıştırarak kaynatıldıktan sonra bir saat karıştıra karıştıra dibini tutturmadan koyulaşması sağlanır.

Bandırmanın dibini tutmaması için kullandıkları tahtadan yapılmış karıştırıcıya kürek deniyor ve her babayiğit onu kullanamaz diyorlar:)

Bir saat bu şekilde kaynatmaya devam….

İplere dizilmiş cevizler gelmek üzere,

Yeni yılın cevizi olmasının daha iyi olduğu bir gerçek, tazelik açısından.

İmece işte böyle birşey olsa gerek.

Bandırmaya başlıyoruz.

Bir koşuşturmaca vardı ki, görülmeye değer.

 devam

Bandırmalar kazandan çıktıktan sonra biraz bir başka kabın üstünde bekletiliyor, akanlar boşa gitmesin diye.

 sormaya devam,

Altta bandırmaların lezzet ortağı cevizlerle beraber kurumaları için askıda yerlerini almışlardır.

Bandırmalar askıda. TuzEkmek

 Güzeller güneşleniyorlar.

Bu serüven üzümle başladı üzümle bitmesi lazım diye düşündüm. Bu arada bağ bozumuna da bir davet aldım, kısmet olur gidersem paylaşacağım.

Buradan çalışkan Fındıklı’lı hanımlara ev sahiplikleri için teşekkür ediyorum.

Topraklarının bereketli, kazançlarının bol olmasını diliyorum.

Bu Yazıyı Paylaş :

Facebook Twitter Google Buzz Blogger Delicious Google Bookmarks Digg Myspace Yahoo StumbleUpon StumbleUpon Reddit StumbleUpon

Benzer Yazılar

Kuzu Etli Arapsaçı- Terbiyeli
Kuzu Etli Arapsaçı- Terbiyeli
Sürklü
Sürklü
Yeni Yıl Kurabiyesi-  Pfeffernüsse
Yeni Yıl Kurabiyesi- Pfeffernüsse
Kırmızı Pancar Salatası- Tahinli
Kırmızı Pancar Salatası- Tahinli

Yorumlar
  1. mine çelik Eylül 25, 2011 22:10

    Merhaba,
    çok güzel resimlemişsin sare cim.Olsa da yesem dedim içimden :) )
    pekmez çok zahmetli bir iş, ben çocukken babaannem yapardı, sevgiler…

  2. sare Eylül 26, 2011 07:22

    Kış için hazırlanan bu lezzetleri bende çok severim, geçirdiğim bu bu güzel günü paylaşmak istedim.
    Teşekkür ederim.

  3. Hayat Cafe Eylül 26, 2011 11:54

    Çok zahmetli ama sonunda bu lezzete değiyor.
    Bende çok severim.
    Yapanların ellerine sağlık.
    Sevgiler.

  4. evatolyesi Eylül 26, 2011 17:00

    Çok zahmetli bir işmiş doğrusu Kazançları bol olsun her kuruşunu hak ediyorlar

  5. sare Eylül 26, 2011 18:20

    Gerçekten çok zahmetli, bir de üzümlerin toplanana kadar olan süreç var, Allah yardımcıları olsun.
    Kazançları bol, toprakları bereketli olsun .
    İyi haftalar diliyorum, sevgiler.

  6. sare Eylül 26, 2011 18:22

    Kesinlikle haklısınız. Teşekkürler.
    Sevgiler.

  7. BİR DUT MASALI Eylül 27, 2011 20:38

    ne çok emek !
    ne çok ayrıntı ve özveri !!!!
    bu bereketin ta kendisi bence..
    teşekkürler sare :)

  8. sare Eylül 27, 2011 21:06

    Sevgili Nunu, çok haklısınız. Katıldığım etkinlikleri paylaştığımda, anlamı bir kat daha artıyor benim için, sevgiler.

  9. anneminkiziyim Eylül 29, 2011 10:58

    Hiimharika fotolar, imece usuli calisamlar da mükemmel. Kilis de de tam zamani ceviz sucugunun, orda olsamda bende katilsaydim, bol bol getirseydim buralra, harika..

  10. sare Eylül 29, 2011 15:01

    Kesinlikle haklısınız bu imece usulü işlere katılmak çok zevkli, mutluluk verici…henüz cevizli sucuktan yemedik ama cevizli sıcak sıcak muhallebisinden yedik. MMmmmmm, sevgiler.

  11. pembe kekik Eylül 29, 2011 17:11

    Harika fotoğraflar.Çok güzel bir paylaşım.Okumak çok zevkli.Ellerinize sağlık.

  12. sare Eylül 29, 2011 20:01

    Sizlerden bana dönen bu güzel yorumlarla bu paylaşım daha anlamlı hale geliyor, teşekkürler.
    Sevgiler.

  13. ümmü gülsüm sakın Ekim 3, 2011 17:44

    bu bandırmaları yapanlardan biri de benim yiyenlere afiyet olsun gelecek yıl gelmek isteyenleri beklerim, sevgiler…

  14. sare Ekim 3, 2011 19:31

    Sevgili Ümmü Gülsüm ellerin dert görmesin, topraklarınız kadar gönlünüz de zengin, teşekkür ederim.
    İyi günler dilerim, sevgiler.

  15. hatice sakın Ekim 6, 2011 10:44

    Çok teşekkür ederiz sitenizde bizim geleneklerimizden biri olan bandırmaya da yer verdiğiniz için.Güzel olan herşeyin bir zorluğu vardır; bandırmanında öyle ama lezzeti herşeyi unutturuyor=)

  16. sare Ekim 6, 2011 13:02

    Sevgili Hatice, birlikte geçirdiğimiz bandırma günü nün de tadı hala damağımda, paylaştığınız için teşekkür ederim. Geleneksel olan değerlerimizin yaşatılmasında ufacık bir payımın olması beni çok mutlu eder. Sevgiler.

  17. emre sakın Ekim 14, 2011 20:28

    geldiğiniz için çok teşekkür ederim geleneklerimizi tantttığınız için bu tür tanıtımların olması bizi çok mutlu ediyor.inşallah tanıtımlarınız devam eder.sevgiler.

  18. sare Ekim 14, 2011 20:44

    Bu kadar renkli ve süregelen ananevi etkinliklerin elden ele, dilden dile ulaşması bana inanılmaz haz veriyor. Samimi destekleriniz için ben teşekkür ederim. Sevgilerimle…

  19. Işıl Yalçıner Kasım 2, 2011 22:47

    Sevgili Sare,
    Bu müthiş bir seramoni. Öyle güzel fotoğraflamış ve anlatmışsın ki insan orada olabilmek için can atıyor.
    Böylesine güzel geleneklerimizi bizlere anlattığın için sonsuz teşekkürler.

  20. sare Kasım 3, 2011 11:04

    Işılcım, yazdığınız gibi hoş bir çalışma ortamı idi, paylaşılmazsa olmazlardan. içten yorumun için teşekkürler, sevgiler.

  21. izzet Aralık 31, 2011 13:08

    kare kare yapılışanında bulunmuşkadar mutlu oldum birde sonda bandırmaların lezzetine bakmakta vardı ya:):) nasib malatya pazarı artık,ellerine emeğinize sağlık

  22. sare Aralık 31, 2011 14:07

    İzzet Bey, teşekkür ederim. Mutlu yıllar dilerim.

  23. nursevin Sönmez Kasım 12, 2012 00:20

    Kayınvalidemlerde pekmez yapıyorlar bayramda bana anlatmışdı nasıl yaptıklarını bu toprakdan hiç söz etmediler. Uzak olsada kısmet olursa seneye bend eonların yaptıklarını fotoğraflamayı düşünüyorum. Siz ne kadar güzel bu işe gönül vermiş ve hakkı ilede yapmışsınız. Emeğinize , katkılarınıza , hayran kaldım. Köylü milletin Efendisi gerçekden de onların emekleri karşılığını alamıyorlar bile. Paylaşımınız için teşekkürler.

  24. Sare Kasım 12, 2012 12:26

    Nursevin hanım, teşekkür ederim. Sizn paylaşımlarınız da merakla bekliyorum. Pekmez toprağı şıranın kayulaşmasını sağlayan bir madde oluyor. Onun olmadığını biliyorum. Bir tarım ülkesi olan ülkemizde bizlere bu lezzetli meyve sebzeleri yetştiren ve nice zahmete katlanan çiftçilerimizin gereken önemi görmesi lazım. Sevgiler.

  25. emine Kasım 25, 2012 09:23

    cok teşekkür ederiz yapılışını paylaştınız için hep merak etmişimdir örenmiş olduk hemen deneyecem kendi imkanlarımda  kolay gelsin

  26. Sare Kasım 25, 2012 11:28

    Emine hanım, teşekkür ederim. Yaptığınızda beğeneceğinizi umuyorum. Sevgiler.

  27. ÜLKÜ KARAKULAK Kasım 25, 2013 14:51

    televizyonda pozantı fındıklı köyünü ve yaylaları ile ilgili bir proğram seyrettim.Bandırma almak istiyorum ama nereden ve nasıl alabileceğimi bilmiyorum .Bu nedenle bana yardımcı molursanız sevinirim.

  28. Sare Kasım 25, 2013 17:53

    Ülkü hanım, ah, keşke yardımcı olabilsem:((
    Adana’da yaşıyorsanız Fındıklı köyünden İsrafil amca- kimse sorsanız size evini gösterirler- size yerdımcı olabilir. Bir şey daha bu zamana köyde bu tür yiyecekleri yapanlar çoktan satmış oluyor ama siz gene de şansınızı zorlayın derim.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (gerekli)
 : 

Email Adresiniz (gerekli)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :