Kör Dolma

Kör Dolma tarifi

Kör Dolma nasıl yapılır?

DSCF2347_1

Eğin’im Eğin’im yeşil Eğin’im

Yad ellerde olsam da yine seninim

Benden ona selam söyle ey seher yeli

Gözü yaşlı anneme hatırlat beni

Gel ağam gel paşam gel bize gidek

Açılmış gülleri der bize gidek

Eğin- Kemaliye, Erzincan ilinin saklı cenneti.

Güzel Eğin’e ve dostlara selam olsun.

Malzemeler

250 gr asma yaprağı ( uç kısmı ve taze sürgünleri ile)

1/2 Türk kahvesi fincanı yeşil mercimek

1 orta boy soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

5-6 adet kiraz domates

Tuz

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

Yapılışı

Asma yaprakları önce tuzlu, sirkeli suda ıslatılıp, iyice yıkanır, süzülür ve 1 cm den biraz kalınca kıyılır.

Yeşil mercimek uygun bir tencerede bir taşım kaynatıp haşlanır ve suyu süzülür.

Bir tencerede yağlar ve yemeklik kıyılmış soğan güzelce kavrulur üzerine sırasıyla kıyılmış asma yaprağı, haşlanmış yeşil mercimek ve alt kısmından artı şekilde çıtlatılmış kiraz domatesler bırakılır. Üzerine azcık tuz serpilir ve yaprakların rengi geçesiye kapağı kapalı olarak kavrulur. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir içindeki malzeme güzelce pişene kadar orta ateşte pişirilir kapatmaya yakın sirke de ilave edilip ocaktan alınır.

İlk sıcaklığı geçince servis yapılır.

Afiyet olsun.
DSCF2349_1

Yazılı ve sözlü kültürü derya deniz olan Kemaliye’nin lezzet dolu mutfağından basit, malzemesi az,  ama bir o kadar da damaklarda unutulmaz tat bırakan bir yemek. Kör dolmanın orjinalinde kavurma var fakat mis gibi asma yaprağının kokusunu almak için kullanmadım. Bu yemek kışın salamura yaprakla yapılıyor.

Yüksek oranda lif içeren asma yaprağı aynı zamanda C, A vitamini bsğışıklık sisteminin desteğidir. Asma yaprağının içerisindeki Folik asit ve Demir  hafıza için önemli bir kaynaktır.

Benzer Yazılar

Kabak Çintmesi
Kabak Çintmesi
Taze İç Bakla Kavurması
Taze İç Bakla Kavurması
Pastırmalı kuru fasulye yemeği
Pastırmalı kuru fasulye yemeği
Ekşili Malhıta çorbası
Ekşili Malhıta çorbası

Yorumlar
  1. Belgin Akçay Ağustos 15, 2013 23:29

    Çok güzel,
    elinize sağlık,
    bizde yapraklı yenen her şeyi çok severiz
    yaprakları küçük küçük doğrayıp bulgur pilavında kullanıyorum,
    Divriği Eğine çok yakındır pek çok şeyi benzer,
    bju tarifi de deniycem.
    sevgiler

  2. Sare Ağustos 15, 2013 23:52

    Belgin hanım, teşekkür ederim.
    Eğine giderken birkaç defa Divriği’ne uğramıştık hatta kestirme diye Divriği üzerinden giderken yolumuzu bile kaybettik:)) Çok güzel bir bölge.
    Asma yaprağını çok yakıştırırım bulgura, bulgur ile asma yaprağından dolma yaparız bizde ama bir türlü yayınlayamadım.
    Sevgilerimle…

  3. Dilek Çengel Ağustos 15, 2013 23:32

    soğuk soğuk ne güzel olur ellerinize sağlık..

  4. Sare Ağustos 15, 2013 23:53

    Dilek hanım, teşekkür ederim.
    Sıcak soğuk çok güzel oluyor. Çok severiz.
    Sevgilerimle…

  5. pembe kekik Ağustos 16, 2013 01:07

    Ellerine sağlık. Asma yaprağının tadına da kokusuna da bayılıyorum. Sevgiler.

  6. Sare Ağustos 16, 2013 02:32

    Pembecim, teşekkür ederim.
    Asma yaprağı için duygularımız ortak:))
    Sevgilerimle…

  7. güler sarıgöl Ağustos 16, 2013 01:10

    Sare hanım siz bir hazinesiniz..iyi ki sizi tanıdım. kiraz domatesi bulduğumda hemen yapacağım. elinize sağlık. şiir de harika!

  8. Sare Ağustos 16, 2013 02:36

    Güler hanım, teşekkür ederim.
    Siz, ustalardan böyle iltifatlar almak çok mutlu ediyor, sağolunuz. Sizleri tanımış olmak beni güçlendiriyor.
    Yemeği beğeneceğinizi umarım.
    Sevgilerimle…

  9. Aytop Soydan Ağustos 20, 2013 15:54

    canımmm nerden bulursunuz bu degişik tarifleri gezince görmek görünce ögrenmek ve en önemlisi paylaşmak gönlü yüregi güzel dost VAROLUN EMİ hiç duymamıştım ve saskınlıgıma saskınlık katan nice paylaşımlar içinde cok tesekkurler

  10. Sare Ağustos 20, 2013 22:46

    Aytopcum, teşekkür ederim.
    Çok sevgiler.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :