Kuru Dolma

Kuru Dolma Tarifi

Kuru Dolma nasıl yapılır?

Yazın Adana patlıcanı ile yaptığım dolmanın bir benzerini kuruları bitirirken de yaptım. Kuru dolma, tazesi kadar lezzetli olup ve bu bölgede yazdan  kurutulan acı- tatlı biber ve patlıcanlardan sık sık yapılan bir yemek oluyor. Sizinle aşağıda paylaştığım etli ve etsiz kuru dolmayı seveceğinizi umuyorum.

IMG_5034_1

Malzemeler                                       Etli için iç malzemesi

10 adet patlıcan kurusu                         2 su bardağı pirinç- Baldo

10 adet biber kurusu                             100 gr kıyma- orta yağlı

10 adet acı biber kurusu                        1 soğan

100gr salamura yaprak                          1 çay bardağı zeytinyağı

2 su bardağı pirinç- Baldo                     1 yemek kaşığı biber salçası

5 büyük soğan                                         2- 3 sap maydanoz- incecik kıyılmış

1 su bardağı zeytinyağı                           Tuz- karabiber ve baharatlar

1 tatlı kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı nar ekşisi- etsiz için

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Pul biber

2- 3 sap maydanoz- incecik kıyılmış

Sos- Etli yapılırsa

1 limonun taze sıkılmış suyu

1 büyük diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kuru nane

IMG_3190_1

Yapılışı

Patlıcan, biber ve yaprak geceden ıslatılır.

Ertesi gün patlıcanlar soğuk su dolu bir tencerede az tuz ilavesiyle yumuşayana kadar pişirilir.

Biberleri haşlmaya gerek yok. Salamura yaprak ise sertliğine göre  bir iki taşım kaynatıp haşlanır.

İçi için; pirinç güzelce yıkanır. Soğan ve maydanoz incecik kıyılır.

Etli yapmak istediğinizde bütün malzemeler bir araya getirilir ve haşlanan biber ve patlıcan yarıdan biraz fazla doldurulur. Kalan içle yaprak da doldurulur ve  alta patlıcanlar üste ise biberler dolmaları ve yaprak sarmaları şeklinde dizilir.

Etsiz yapmak istediğinizde ise; soğanlar ve zeytinyağının yarısı soğanlar iyice şeffaflaşana kadar kavrulur içine iyice yıkanan pirinç ilave edilir kavrulur.

Kavrulan pirinçin üzerine 1/2 su bardağı su ilave edilir ve pişirilir.

Pişen için üzerine nar ekşisi, baharatlar ve  maydanoz ilave edilir ve demlendirilir.

Haşlanmış patlıcan ve ıslatılmış biberler yarıdan biraz fazla doldurlur. Kalan içle yaprak sarılır.

Tencereye önce  patlıcan ve diğerleri dizilir. Pişirirken etli etsiz dolmaların üzerine  çok geçmeyecek şekilde su ve kalan zeytinyağı  gezdirilir bir kapak kapatılır.

Dolmalar önce orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.

Pişen dolmaların son aşamasında etli ise 1 diş sarımsak dövülür ve 1 adet taze sıkılmış limon suyu ve nane ile karıştırılır dolmaların üzerine gezdirilir. Suyu uygun miktarda kalana kadar pişirlir.

Etsiz yapıldığında ise suyunu iyice çekene kadar pişirilir.

Afiyet olsun

IMG_3185_1

Not: Dolmaları etsiz yaptım ve lezzetler birbirine karışmaması için ayrı ayrı tencerelerde pişirdim. Bölgede kuru dolma genellikle etli yapılıp hepsi bir arada pişirilmektedir.

IMG_5055_1

bitmedi:))

IMG_5069_1

Portakal çiçekleri kokusu dolu bir haftasonu diliyorum.

Benzer Yazılar

Hangisinden İstersiniz? Et Yemekleri
Hangisinden İstersiniz? Et Yemekleri
Kuzu Etli Arapsaçı- Terbiyeli
Kuzu Etli Arapsaçı- Terbiyeli
Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması
Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması
Aşure
Aşure

Yorumlar
  1. Işıl Yalçıner Mart 22, 2013 00:01

    Sareciğim,
    Benim de sıkça yaptığım bir yemek olsa da senin yorumun ve tarifinle okumak çok hoşuma gidiyor. Harikalar.
    Ben de yakında yapacağım kardeşimin Mersinden getirdiği biber ve patlıcanlarla.
    Nar ekşisi çok güzel ama hiç sumak suyuyla pişirmeyi denedin mi? Ben sumakla pişeni daha çok seviyorum. Onun ekşisi daha fazla ve aroması da farklı. Bir daha yaparsan bir dene istersen.
    Çok canım çekti vallahi. Gidip ben de patlıcanları suya mı koysam ne?
    Ellerine sağlık Sareciğim.
    Çok öpüyorum.

  2. Sare Mart 22, 2013 00:06

    Işılcım, yorumlarınızı çok seviyorum. Teşekkür ederim.
    Sumakla da yapabilirdim ama tamamen alışkanlık olsa gerek evde sumağım da var kalan kuruları sumaklı denerim. Mutlaka çok güzel olacaktır.
    Evet, tazeler çıkmadan kurularımızı bitirme zamanıdır, şimdiden ellerinize sağlık. Afiyetle…
    Sevgilerimle….

  3. feray Mart 22, 2013 13:58

    Çok iştah açıcı bir görüntü, ellerine sağlık canım. Kuru dolmanın aromasına bayılıyorum. Bu görüntüler beni harekete geçirdi dayanmak mümkün değil Sarecim..

  4. Sare Mart 22, 2013 15:17

    Feraycım, teşekkür ederim. Arada böyle görüntülerle ben de yemeklerimi yapıyorum.
    Sevgilerimle…

  5. kalpkurabiye deniz Mart 22, 2013 17:33

    albeniliii nefis bir dolma olmuş..
    ellerinize sağlık olsun..
    sevgiler..

  6. Sare Mart 22, 2013 19:06

    Denizcim, teşekkür ederim.
    Güzel bir haftasonu diliyorum, sevgiler.

  7. Ege Mart 23, 2013 21:11

    Çok severim, etli de etsiz de her ikisi de kabulüm 🙂 Çok güzel görünüyor ellerinize sağlık.

  8. Sare Mart 24, 2013 14:00

    Egecim, teşekkür ederim.
    Kuru dolma çok lzzetli, etli etsiz farketmiyor.
    Sevgilerimle…

  9. Semiha Mart 24, 2013 23:29

    Çok severim kuru dolmayı. Ama ben zeytinyağlı yapıyorum genelde. Etlisini de dışarıda yiyorum. Ellerinize sağlık, harika bir yemek.

  10. Semiha Mart 24, 2013 23:30

    Kuru dolmaya bayılırım. Ben zeytinyağlısını yapıyorum, etlisini de dışarıda yiyorum. Ellerinize sağlık, harika bir yemek.

  11. Sare Mart 25, 2013 16:12

    Semiha hanım, teşekkür ederim.
    Ben de her ikisini de severek yapıp yiyorum.
    Sevgilerimle…

  12. Ergül Nisan 4, 2013 20:12

    Kuru dolmayı beğenirim.Zeytinyağlısı daha da nefis olur gerçekten..Ellerinize sağlık ,görüntüsü çok güzeel .

  13. Sare Nisan 4, 2013 22:15

    Ergül hanım, teşekkür ederim.
    Kuru dolmayı biz de severek yiyoruz.
    Sevgilerimle…

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :