Misk- i amberli pilav

Misk-i amberli pilav tarifi

Misk-i amberli pilav nasıl yapılır?

amberli_1

İpek Yolu’nun Anadolu topraklarından geçiyor olması mutfağa inanılmaz katkılar sağlamış; uzağın bütün baharatı yurdumuza taşınmış ve yemeklerimizde olabildiğince kullanılmış.

Mutfakların anneleri bu baharatlardan misk-i ambere de pilavlarında yer vermiş. tuzekmek annesi de bu durumdan esinlenip bayram pilavını amberli ve kuru meyveli yaptı.

Buyrunuz.

amberli_3

Malzemeler

1 su bardağı Boyabat pirinçi

1, 5 su bardağı içme suyu

1 su bardağı kuş üzümü, çekirdeksiz İzmir üzümü, yaban mersini karışımı

1 Türk kahvesi fincanı badem (bir kaç tanesi kabuklu diğerlerinin kabuğu soyulacak)

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 mercimek büyüklüğü kadar misk- i amber

Karabiber

Yeni bahar

Tuz

IMG_9069_1

Yapılışı

Pirinç, pilav pişmeden en az 1 saat önce ıslatılır. Bunun için; pirinç duru su veresiye kadar yıkanıp süzdürülür ve üzerini örtecek kadar tuz ilaveli ılık su içinde bekletilir.

Meyveler, varsa saplarından ayıklanıp yıkanır ve ıslatılır.

Yapışmayan bir pilav tenceresine tereyağının bir kaşığı ve zeytinyağı karışımı alınır ve kısık ateşte yanmasına fırsat vermeden kızdırılır.

1 ölçü pirince 1, 5 su ölçüsünde hazırladığım suya misk- i amber katılır erimesi sağlanır.

Amberli su kızdırılmış yağın üzerine ilave edilip kaynaması beklenir.

Kaynayan suya yeterince tuz ve süzdürülmüş pirinç ilave edilip önce orta, suyunu çekmesine yakın kısık ateşte göz göz olasıya kadar pişirilir. Pişen pilav birkaç dakika dinlendikten sonra üzerine taze çekilmiş karabiber serpilip tahta kaşığın sapı ile taranır.

Pilav pişerken bir tavada tereyağı eritilir üzerine kabukları soyulmuş-soyulmamış bademler ve süzdürülüp kurutulmuş meyveler ilave edilir güzel bir parlaklık alasıya, yakmadan kavrulur. En sonunda birazcık taze çekilmiş karabiber ve yenibahar serpilir.

Servis yapacağınız tabağa uygun bir çukur olmayan kasenin ortasına meyveler etrafına bademler şeklinde dizilir ve üzerine dikkatli bir şekilde pilav doldurulur azcık bastırılır.

Servis için kullanılacak tabağa çevrilir.

Nefis bir elma kompostosu veya gül şerbetiyle servis edilir.

Afiyet olsun.

amberli_2

Not; Pilavı yukarı paylaştığım gibi yapabileceğiniz gibi sade tuzlu su ile pişirip üzerine yağ kızdırıp dökebilirsiniz.

Amber, balinanın bağırsaklarında oluşan reçinemsi bir madde. Dışarı atıldığında kötü bir kokusu olmasına rağmen havayla birleşmesiyle kokusu çok hoş bir hal alır.

Benzer Yazılar

Enginar Çorbası
Enginar Çorbası
Muşmula Turşusu
Muşmula Turşusu
Tirit
Tirit
Taze Peynir- Şirden Mayası ile
Taze Peynir- Şirden Mayası ile

Yorumlar
  1. AYTOP Ekim 13, 2013 23:14

    Baharatları alıp alıp koyuyorum sayenizde bu nasıl bir ahenk katıyor yemeğe ona göre alayım degişik tadlara acık olmanızı cok beğeniyorum ellerinize saglık

  2. Sare Ekim 13, 2013 23:30

    Aytopcum, teşekkür ederim.
    Sanki ruhum baharlarla çoşuyor gibi geliyor, çerçilerde ne alacağımı şaşırıp ayrılamıyorum.
    Bir de şanslıyım ki bu kadar çeşit kullanıp evden gelen cevap hep teşvik edici oluyor.
    Sevgilerimle…

  3. nergismevsimi Ekim 13, 2013 23:18

    Eline sağlık.Tablo gibi olmuş,bu görüntüyü bozmamak için insan yiyemez bu pilavı 🙂 Tabağa da bayıldım,renkleri ne kadar güzel.Sevgiler.

  4. Sare Ekim 13, 2013 23:31

    Nergizcim, teşekkür ederim
    Tabağımı çok seviyordum renkli bir pilav onu da çok mutlu etti.

  5. Narince Ekim 14, 2013 10:19

    Tabak başka güzel, pilav başka… Mutlu bir bayram diliyorum Sare Hanımcığım.

  6. Sare Ekim 14, 2013 10:31

    Narince arkadaşım, teşekkür ederim.
    Aynı dileklerle bayramınızı kutluyorum.
    Sevgilerimle…

  7. zeynep Ekim 15, 2013 01:25

    Anlatım da nefis lezzette gayet güzel:-)
    ellerinize ,yüreğinize sağlık olsun.
    Mutlu hayırlı bayramlarınız olsun..

  8. Sare Ekim 15, 2013 15:19

    Zeynep hanım, teşekkür ederim.
    Mutlu bayramlar, sevgiler.

  9. bakır tencerem Ekim 28, 2013 17:33

    Sare hanım,cım ellerinize sağlık,misk-i amberin tadını bilmiyorum ama pilavınız süper görünüyor.

  10. Sare Ekim 28, 2013 19:03

    Dilek hanım, misk-i amber aslında bildik bir koku ve bayağı etkili o yüzden az kullanmakta yarar var.
    Sevgiler.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :