Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli

Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli tarifi

Terbiyeli Kuzu Etli Enginar Yemeği tarifi

Kuzu Etli Enginar Yemeği- Terbiyeli nasıl yapılır?

Terbiyeli Kuzu Etli Enginar Yemeği nasıl yapılır?

Ne zamandır yapmak istiyordum, enginarlar bitmeden tatmak fırsatımız oldu. Tek kelimeyle, şahane. Lezzetler arasında müthiş bir uyum var. Damakta tat, beyinde memenuniyet yaratıyor.

Malzemeler

1 kg kuzu incik

4 tane enginar

1 büyük soğan

5- 6 tane arpacık soğan

1 baş sarımsak

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 demet dereotu

1 su bardağı can eriği

Kaya tuzu- iri taneli

1 çay kaşığı tane karabiber

Karabiber

Enginarlar için;

Malzemeler

1 tane limon suyu ve dilimleri

1 yemek kaşığı un

Su (Enginarların üstünü örtecek kadar.)

Terbiyesi için;

Malzemeler

2 tane yumurta

1 limonun taze sıkılmış suyu

1 yemek kaşığı un ( Tepeleme değil.)

Yapılışı

İncikler yıkanıp kağıt havlu üzerine alınır.

Enginarlar yıkanıp en dışındaki kalın yapraklardan alınıp kalanların uçları mutfak makası ile kesilir. Sap kısmından tutulup dikine ikiye kesilir ve iç kısmındaki tüyler ince uçlu bıçak yardımıyla alınıp önceden hazırlanmış limonlu unlu suyun içinde beklemeye alınır. Bu işlemi et pişerken yapabilirsiniz o zaman suyun içinde çok kalmaz.

Basınçlı tencerede birkaç diş sarımsak, irice doğranmış soğanlar , tane karabiberlerle şeffaflaşana kadar kavrulur üzerine yıkanıp kurulanmış incikler bırakılıp kaya tuzu serpilip mühürlenir.

Üzerini örtecek kadar sıcak su dökülüp kapağı kapatılır. Önce orta,  buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 30- 40 dakika pişirilir. Bu süre değişebilir.

Pişen incikler alınıp tencerenin alt kısmına temizlenip,  unlu limonlu suyun içinde bekleyen enginarlar, can erikleri, kalan sarımsaklar, arpacık soğanlar ve incecik kıyılmış dereotu salınıp, üzerine incikler bırakılıp gerekirse sıcak su ilave edilir. Enginarlar pişip tatlar birbirini alasıya orta ateşte kaynatılır.

Yemeğimiz pişerken yumurtalar, limon suyuyla çırpılır üzerine un ilave edilip tekrar çırıpılır ve kaynamakta olan yemeğin suyundan kaşık kaşık alınarak terbiye malzemesi ısıtılır.

Tencere ocaktan alınır. Terbiye malzemesine tencerede kalan sudan ilave edilip bu karışım pişen et ve enginarın üzerine dökülüp uygun şekilde karıştırılıp tencerenin kapağı kapatılır ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilir.

Yanına cacık ve pilav çok yakışır.

Afiyet olsun.

Enginarlı- İç Baklalı pilav

Enginarlı- İç Baklalı pilav tarifi

Enginarlı- İç Baklalı pilav nasıl yapılır?

Her zaman enginar ve taze bakla bulmak zor. Birkaç sebzeyi her zaman olmasa da arada buzlukta saklıyorum. Kullandığım malzemeler buzluktan ve zeytinyağıyla harika pilavını yaptım. Bu pilav salata eşliğinde yenilebileceği gibi balık menüsünede çok yakışıyor.

Yaklaşan enginar ve iç bakla zamanı için önerilir.

Enginarla yaptığım bir başka pilav da burada

Malzemeler

1 büyük boy enginar- dilimlenmiş

2 bebek enginar- ikiye bölünmüş

1 su bardağı taze iç bakla

1, 5 su bardağı baldo pirinç

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

4 sap dereotu- incecik kıyılmış

3 sap maydanoz- incecik kıyılmış

Yapılışı

Baldo pirinç beyaz suyu gidesiye yıkanıp ılık ve tuzlu suda yaklaşık 1 saat ıslatılır.

Buzluktan çıkarılan enginarlar yıkanıp limonlu ve unlu suda bir süre bekletilir.

İç baklalar dondurucudan çıkarılıp yıkanır ve üzerini örtecek su ve biraz tuz ile diriliği geçip pişmeye yakın olasıya haşlanır.

Yayvan- geniş ve yapışmayan bir tencerede kurulanmış, uygun şekilde dilimlenmiş bütün ve ikiye bölünmüş bebek enginarlar ısıtılmış 1/2 miktardaki yağın içinde biraz tuz ilavesiyle renkleri değişene kadar kavrulur. Kalan yağ ilave edilir.

Kavrulan enginarların üzerine 1 e 1,5 ölçüsünde içme suyu ilave edilip kaynatılır. Kaynayan suya yeterli miktarda tuz, haşlanıp kabukları ayıklanmış baklalar ilave edilir. Bir taşım kaynayınca süzülmüş pirinç de ilave edilip kaynayana kadar harlı, sonrasında orta ateşte pişirilir.

Pilavın ilk sıcaklığı geçtiktan sonra yeşillikler ve karabiber serpilir.

Yeşil salata eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

 Not: tuzekmek sayfalarında birçok wnginarlı tariflere ulaşabilirsiniz.

Ayvalı Enginar

Ayvalı enginar tarifi

Ayvalı enginar nasıl yapılır?

Haberini aldık:)) Ege’de enginarlar çoktan oldu ama bizim biraz daha beklememiz gerekiyor.

Ne güzel bir tesadüf ki annesinin bitanesi için değişik ne yaparım diye gittiğim markette yeni yılın ilk hasatları buraya da uğramış. Yeni bir tat denemek istiyordum . Aklıma kışın sarı- mayhoş meyvesini getirmişti periler.

Biz yakıştırdık, beğenilere sunulur.

Malzemeler

2 tane enginar

1 tane ayva

5-6 tane arpacık soğan

2- 3 diş sarımsak

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Tarçın

Tuz

Dereotu- birkaç sap

Enginarları bekletmek için;

Su- yeterince

1/2 Limon suyu

1/2 yemek kaşığı un

Yapılışı

Enginar yürekleri tam oluşmadığı için yaprak ve meyveyinin tamamını kullanmaya karar verdim. Bunun için;  yaprakların tamamını temizleyip iyice yıkadıktan sonra unlu limonlu suda beklemeye alınır. Elde edilen yürekte oluşan tüylü kısımda temizlendikten sonra limonlu suda bekletilir.

Uygun bir tencerede zeytinyağı arpacık soğanlar, sarımsak, yıkanıp süzülmüş enginar ve yaprakları kısık ateşte arada karıştırarak sotelenir.

Bu arada güzelce yıkanmış ayva soyulmadan çok kalın olmayacak şekilde dilimlenir.

Bir tavada azcık zeytinyağında ayva dilimleri dağılmayacak şekilde hafifçe kızartılır. Kızartmanın son anlarında hafifçe tarçın serpilip ocaktan alınır. Ayvalar kısmen pişirilmelidir.

Yapraklar ve diğer malzemeler rengini değiştirip yağın sesini duyar gibi olunca azcık sıcak su ve tuz ilave edilip yarı yarıya pişmeleri sağlanır.

Kısmen pişen enginarların üzerine ayva dilimleri ilave edilip tatların birbirini alması sağlanır ve ocaktan alınır.

Soğuduktan sonra servis tabağına alınıp azcık zeytinyağı ve dereotu serpilip  turunç ya da limon eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Enginar çanakları tam oluşmadığı ve yapraklarını pek sevdiğimiz için bu şekilde değerlendirdim. Arzu eden konserve ya da dondurulmuş enginarları alıp tarifi aynen uyguluyabilir.

« Önceki sayfa — Sonraki sayfa »