Kiraz Şekerlemesi
İnsan, kirazları dalından toplayıp getirince neler olabilirin de peşine düşüyor.
İşte bunlardan biri de şekerlemesi, beğeneceğiniz umuyorum.
Şerbetiyle birlikte sakladım. Kirazlar istenildiği gibi değerlendirilebilir. Meyveli kekler ve biscottiler için de ideal… Yaptığım zaman mutlaka paylaşacağım.
Bu akşam annemin yaptığı güllacın üstüne pek yakışmışlardı. Ne yazık ki fotoğrafını çekmeye fırsatım olmadı.
Malzemeler
1 kilo kiraz (çekirdekleri çıkartılmış)
3 su bardağı toz şeker
½ su bardağı su
1 elmanın suyu
½ limon suyu
1 adet kabuk tarçın
Yapılışı
Şeker, elma suyu, limon suyu, su bir araya getirilir orta ateşte karıştırarak şekerin erimesi sağlanır.
Hafif kaynamaya başlayınca çekirdekleri çıkartılmış kirazlar atılır bir miktar kaynatılır. Şerbet içindeki kirazlar kısık ateşte 20 dakika daha kaynatılıp ateşten alınır. En 2-3 saat ya da bir gece bekletilir.
Ertesi gün şerbetten kirazlar alınır ve şerbeti uygun kıvama gelesiye kadar kaynatılır ve meyveler atılır bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alınır.
Ilıdıktan sonra kavanoza doldurulur. İstenirse kirazlar şerbetinden süzülüp ağzı sıkıca kapatılabilen kaplarda buzlukta da saklanabilir.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Armut kebabı
Ramazan ayının gelmesiyle sofralarımız daha gösterişli- geleneksel yemekler ile donanmaya başladı. Güzelliklerle dolu bir Ramazan ayı geçirmeniz dileğiyle…
Geçen senenin Yemek ve Kültür dergisinin unutulmaya yüz tutmuş yemekler başlığı altında verilen Kilis ve Halep’te yapılan biraz uğraştırıcı ve ağır sayılabilecek bir yemek, Armut kebabı…
Çok lezzetli, bir o kadar da şık ve servisi kolay bu yemeği iftar- davet sofralarında sunabilirsiniz.
Malzemeler
5 adet patlıcan (Adana- orta büyüklükte)
Et (bir kere çekilmiş kuzu kıyma- yağsız, her patlıcan için 100 gr yeterli geliyor)
1 yumurta
1 orta boy soğan (rendeleyip suyunu sıktım- soğan suyunu ette acı buluyorum)
5 diş sarımsak
5 yeşil sivri biber
2 yemek kaşığı un (kepekli kullandım)
Tuz
Karabiber
1 tane kuru Antep biberi- acı
1 kilo domates (rendelenip bir miktar tuz ve kuru Antep biberiyle az suyukalana kadar pişirilip üzerine 1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı ilave edilir)
3 yemek kaşığı tereyağı (patlıcanı ve et sarılı halini kızartmak için- yerine sıvıyağda kullanabilirsiniz, ben yarı yarıya yaptım)
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı(patlıcanı ve et sarılı halini kızartmak için)
Karanfil (patlıcan sayısı kadar)
Yeşil sivri biber- servis yapılırken yanında ikram etmek için
Yapılışı
Patlıcanlar yıkanıp başı ve kenarındaki bölümler temizlenip, sapları en az 2 cm kalacak şekilde kesilir.
Patlıcanlar tamamen soyulur. Bol tuzlu suda bekletilir.
Kıyma, yumurta, soğan rendesi, tuz ve karabiberle iyice yoğrulur. Sakız gibi olmasını sağlayın yoğururken arada bir- iki kaşık soğuk su ilave edilebilir.
Yoğrulan kıymadan patlıcan sayısına göre eşit miktarda yumrular yapılır ve dinlendirilir. 100 gr uygun geldi.
Patlıcanlar tuzlu sudan alınır, suyu sıkılır ve kurulanır. Tereyağı ve zeytinyağı karışımının yarısı yanmayan bir tavaya alınır ve ısıtılır. Patlıcanlar nar gibi olana kadar kızartılır.
Bakır bir tavada ya da çelik- yayvan tencerede domatesler rendelenip içine tuz ve kuru- acı Antep biberi ile suyu azalana kadar pişirilir. Üzerine bir miktar zeytinyağı ilave edilir.
Kızarmış patlıcanlar kâğıt havluya alınıp fazla yağının emilmesi sağlanır. Soğutulur.
Kıyma önce içli köfte yapar gibi oyulur ve içine kızartıp soğuttuğumuz patlıcanlar armut şekli verecek şekilde doldurulur. Dibine karanfil batırılır ve una bulanır üzerindeki fazla un alınır.
Kalan yağ ile armut şeklini verdiğimiz etli patlıcanları çevire çevire kızartalım. Kâğıt havlu üzerine alalım. Kalan yağ içinde biberler ve sarımsaklar da kızartılır.
Suyunu çekmeye yakın olan domateslerin içine armut kebapları alınır. Üzerine de biberler ve sarımsaklar dizilir. Kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirilir.
Yanında pide, saç ekmeği, lavaş ve taze yeşilbiberle servis edilir.
Afiyet olsun.
Not: Bu yemek, Yemek ve Kültür dergisinin 2011- Yaz sayısında yayınlanmıştır.
Bu yemeğin yanında közlenmiş kırmızı biberle yaptığım humus vardı. Közlenmiş biberin lezzeti humusu bir başka yaptı. Önerilir.
Közlenmiş Kırmızı Biberli Humus
Malzemeler
3 adet közlenmiş kırmızı biber( kabukları soyulur ve içindeki çekirdekler temizlenir)
1 neskafe fincanı nohut (haşlanmış ve kabukları soyulmuş )
2 diş sarımsak ( havanda krema gibi dövülmüş)
1 çay kaşığı kimyon
1 Türk kahvesi fincanı tahin
1 limonun suyu (taze sıkılmış)
1 /2 Türk kahvesi fincanı su (et suyu kullandım)
Zeytinyağı (azcık, üzerine gezdirmek için)
Yapılışı
Nohut, tahinin yarısı, kimyon, limon suyu, etsuyu, irice doğranmış biber, sarımsak rondoda krema gibi olana kadar çekilir. Kıvamına göre gerekirse su ve tahin ilave edilir.
Üzerine zeytinyağı gezdirilir.
Afiyet olsun.
Not: Humus için nohudu haşlarken içine bir parça kemikli et atıyorum. Lezzetini bir kat daha artırıyor.
Benzer Yazılar
Bu bitkiyi tanıdınız mı?
Ekşi tadıyla iştah açıcı bir baharat olan bitkimiz özellikle kokuyu azalttığı için soğan salatalarında ve bazı yemeklerde kullanılır.
Hazmı kolaylaştırır, kandaki şeker oranını düşürür fakat yüksek tansiyonu olanların dikkatli kullanması önerilen bu taneli bitki sofralarımıza gelmeden önce uğraştırıcı işlemlerden geçer.
Mercimeğe benzeyen tanelerinden çayı yapılıp balla tatlandırılıp içilir. Aynı çay tatlandırılmadan içildiğinde ise boğaz ve diş etleri için iyi gelmektedir. Her ikisinin de tarifi yakında…
Antepfıstığıgiller familyasından olup, genellikle yurdumuzun Akdeniz ve Ege bölgesinin yüksek kesimlerinde yetişir.
Bu şifalı bitkiyi tanıtabildiniz mi?
Benzer Yazılar
Kiraz sapı çayı
Kirazları yerken atmaya kıyamadığımız bir bölümü meyvenin sapı…Kiraz sapının faydalarını öğrendikten sonra sapları biriktirmeye başladık, değil mi?
Kiraz sapından yapılan bu çayın detoks etkisinin yanında, sindirim sistemine ve böbrekler için çok faydalı olduğu bilinir.
Kendine özgü tadı ve kokusu olan çayı yemeklerden sonra soğuk ya da sıcak olarak içebilirsiniz.
Bu çay yeşil çay ile de harmanlanıp içilebilir.
Kiraz saplarını kuruturken dikkat edilmesi gereken en önemli konu ise fazla güneşli bir ortamda olmaması gerekmektedir. Saplar çok incelip rengi iyice koyulaştığında ise zamanı geçmiş, kullanılmamalıdır.
Malzemeler
30 gr kiraz sapı
1 l içme suyu
Şeker (arzuya bağlı)
Yapılışı
Bir bardak içme suyuna 30 gr yıkanmış kiraz sapı bir kasede üstü kapalı olarak bir gece bekletilir.
Ertesi gün kalan su ile saplar bir tencerede 10 dakika kaynatılır.
Saplar süzülür ve öğünlerden sonra sıcak ya da soğuk olarak içilir.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
eski ağıza yeni taam
” eski ağıza yeni taam”
Herşeyin mevsiminde yendiği zamanlarda söylenen bu karşılama deyiminin günümüzde artık pek anlamlı olmayabilir.
Deyim, turfanda olan sebze ve meyve soframıza geldiğinde söylenip ardından bir kahkaha atılırdı.
Hahahahaha…
Benzer Yazılar
Kirazli Clafoutis
Dünya mutfaklarına bakınca, kiraz deyince ilk akla gelen bir tatlı var. Clafoutis. Meyveli omlete benzeyen, pişerken kirazların meyve suyu sayesinde biraz yumuşak, keke benzemeyen ve kendine özgü bir dokusu olan ikram…
Ilık yenmesi önerilir.
Malzemeler
3 yumurta
1 su bardağı süt
¼ su bardağı krema
2/3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı kiraz( yıkanmış ve kurutulmuş- çekirdeklerini de çıkarttım)
½ su bardağı un
¼ su bardağı badem unu
Tuz(bir fiske)
1 çay kaşığı badem esansı
Yapılışı
Kirazları yıkayıp bir mutfak havlusunun üzerine serin. Saplarını sakın atmayın.(yakında çayını yapacağız?) Çekirdeklerini çıkartabilirsiniz.
Karıştırma kabında yumurtalar, un, süt, krema, badem unu, şeker, badem esansı ve tuz bir araya getirilir. Mikserle malzemelerin hepsi karışana kadar birkaç dakika çırpılır.
Büyük ya da küçük tart kapları yağlanır. İçine temizlenmiş kirazlar dizilir ve üzerine hazırladığımız karışım bir parmak kalasıya kadar doldurulur.
175 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Kürdan testinden geçtikten sonra fırından çıkartılır.
Yanında güzel bir Türk kahvesi ile ılık servis edilir.
Afiyet olsun.
Not: Clafoutis için yazmadan geçemeyeceğim bir nokta; çoktandır görüp ilk defa yaptığım bu tatlı beni çok mutlu etmedi.
Benzer Yazılar
Tuzlu yoğurt- Bakla boraniyesi
Hikâyesi yüzyıllar öncesine dayanan bir yemek borani, bir Hatay gelenekseli… Ispanaklısı, kabaklısı, yeşil soğanlısı ve baklalısı…
Türk mutfağının en önemli özelliklerinden biri de yemeklerinde yoğurt kullanılmasıdır. Hatay mutfağında da bu gelenek sürmüş ve birbirinden lezzetli yemekleri yapmışlar ve günümüze kadar gelmiş. Yemekte kullanılan yoğurt Hatay’da değişikliğe uğramış ve yoğurt, tuz ile kaynatılarak tuzlu yoğurt elde edilmiş ve yemeklerde kullanılagelmiş. Tuzlu yoğurt yemek ilave edildiğinde içindeki tuzdan dolayı kolayca kesilmiyor.
Tuzlu yoğurt, sütü şekerle kaynatıp elde ettiğimiz karamelize süt benzeri karamelize yoğurt gibi bir şey… Çok dayanıklı, yemeği verdiği lezzet de bir başka oluyor.
Şimdi bana soracaksınız tuzlu yoğurt nerede bulunur diye… Ancak yöresel ürünler satılan yerlerde dükkânlarda olabilir. ama sizlerle nasıl yapılacağını da paylaşacağım.
Tuzlu yoğurt
10 kilo süt (keçi olursa alası olur- inek sütü ile yaptım)
2 yemek kaşığı tuz
½ kg yoğurt
Yapılışı
Süt kaynatılır. El dayanacak sıcaklığa gelince içine yoğurt katılıp karıştırılır.
Ağzı tülbentle bağlanır ve üstü örtülüp mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan yoğurt derin ve büyükçe bir kaba alınıp biraz karıştırılır. Harlı ateşte bir tahta kaşıkla dibi tutturulmadan devamlı karıştırılır.
Koyulaşmaya başladığında tuz ilave edilir ve göz göz olup patlamaya başlayınca bir tabağa alınıp kıvamı kontrol edilir. Süzme yoğurt kıvamına gelmesi gerekiyor.
Kıvamı olduğunda ocaktan alınır ve hemen bir başka alınıp soğuması beklenir.
Soğuyan yoğurt kavanozlara alınıp ağzı zeytinyağlı bir tülbentle kapatılıp kapağı yerleştirilir.
Serin yerde saklanır.
Afiyet olsun.
Not; Ben ne yaptım. Keçi sütü ile değil inek sütü yaptım. 5 kilo süt ile yaptım 1 kiloya yakın yoğurdum oldu. Yoğurtta süzme yoğurt kıvamını yakalayamadım ama benzedi sayılır. Kıvam biraz pütürlüydü ama olsun lezzeti bir harikaydı:))
Gelelim bakla boraniye…
Malzemeler
1 kilo bakla ( iç tanesi oluşmamış)
250 gr kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sadeyağ
4 su bardağı su ( yetersiz gelebilir )
4 çorba kaşığı tuzlu yoğurt
Yapılışı
Baklalar yıkanır ve kılçıklarına dikkat ederek temizlenip çok büyük olmayan parçalar halinde kesilir. Soğan piyazlık doğranır.
Döküm tencere 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla birlikte ısıtılır ve üzerine kuzu kuşbaşı ilave edilip kavrulur. Sadeyağ ilave edilir piyazlık doğranmış soğan eklenip sarartılır.
Kavrulmuş soğan ve etin üzerine baklalar ilave edilip sarartılır.
Sararan baklaların
üzerine 3 su bardağı sıcak su ilave edilir tencerenin kapağı kapatılıp önce orta sonrasında kısık ateşte uygun yumuşaklığa gelinceye kadar pişirilir.
Baklaların pişmesine yakın tuzlu yoğurt kalan su ile eritilir ve pişmekte olan yemeğe ilave edilir.
Tencerenin kapağı açık bir şekilde 5 dakika daha pişirilir. Hafif sulu kıvamda olan bir yemek olacak.
Sıcak servis edilir.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Etli patlıcan dolması- Adana usulü
Öğünlerimizde patlıcan zamanını iyice hissediyoruz. Güzelim patlıcanlardan lezzetli soğuk ve sıcak yemeklere ağırlık veriyorum.
Adana’da patlıcanın etli dolması da pek bir meşhurdur. Sevgili Tijen hanımın programı için patlıcan kurusundan yaptığımız bu yemeği şimdi de tazesinden yaptık. Yemeğin aşçısı Sevgi hanımdı… Ben ise yanında fotoğraf çektim, patlıcanın başını kestim, pirinç yıkadım ve doldurmaya yardım ettim, bir de yemeğe…
Bir gün önceden dalından koparılıp getirilen patlıcanlar tazeliğini kaybetmeden ertesi gün soframızdaydı. Biz yaklaşık 50 patlıcandan yaptık ve yemek sonunda nerdeyse tencerede hiç kalmamıştı.
Malzemeler
50 adet patlıcan (Adana- dolmalık)
750 gr koyun kıyması (buraya göre bu yemeğin olmazsa olmazı koyun kıyması ve içinde mutlaka bir miktar da kuyruk yağı olacak- 100 gr kadar kullandık. Kıyma, mümkünse bıçak kıyması olabilir ya da iri gözden tek çekilecek)
1 su bardağı haşlanmış nohut( kabuklarını çıkartırsanız daha iyi olur)
Pirinç (Baldo olması gerekmez ve her patlıcan için 1 yada 2 çay kaşığı yeterli)
5 adet domates( kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış)
Karabiber
Pul biber
1 yemek kaşığı biber salçası (acısı çok yakışıyor)
Tuz
1/3 çay bardağı nar ekşisi, sumak ekşisi, turunç ekşisi, limon suyu hiçbiri yoksa limontuzu
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
Sos malzemesi
8-10 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kuru nane
1/3 çay bardağı ekşi
Dolma taşı veya tencereye uygun bir porselen tabak- dolmanın üzerine
Yapılışı
Patlıcanlar yıkanır ve soyulmadan içleri oyulur. Çok etli bırakmamaya dikkat edilmesi gerekmektedir. Üzerine bolca tuz dökülür ve bol suyun altında içi dışı güzelce yıkanır. Ters çevirip suyunun akması sağlanır.
Uygun bir tabakta kıyma, pirinç, biber salçası, domates, nohut, baharatlar ve tuz bir araya getirilip güzelce karıştırılır. Üzerine ekşisi ve zeytinyağının yarısı da ilave edilip tekrar karıştırılır.
Suları süzülen patlıcanlara fazla bastırmadan üst kısmında bir kısım boşluk kalasıya doldurulur.
Doldurma işlemi bitince patlıcanları oyarken çıkan başı veya için üst kalın kısmı kapak diye kapatılır ve tencereye yatay gelecek şekilde dizilir.
Üzerine dolma taşını koyup, kalan zeytinyağı ve üzerini çok fazla örtmeyecek kadar su karıştırıp uygun bir noktadan tencereye dökülür ve kaynayana kadar harlı sonrasında kısık ateşte suyunu kontrol ederek pişirilir.
Patlıcanlar pişerken sos için; sarımsaklar az tuz ilavesiyle krema gibi olana kadar dövülür, abartıya kaçmadan ekşisi ve nane kurusu ilave edilip hazırlanır.
Patlıcanlar pişip de ocağı kapatmadan hazırlanan ekşi sos tencereden alınan bir miktar yemek suyu ile karıştırılır ve yemeğin üzerine gezdirilir.
Bir tıklatıp ocağın altı kapatılıp tencere de üzerine alınır. Bu aşamada pişmeyi nerdeyse tamamen durdurmak için tenceredeki yemek suyu uygun bir kâseye alınır. Servis yapılacağı zaman yeniden tencereye döküp ısıtılabilir.
Bu yemeğin keyfi pişirilip fazla bekletmeden yanında pide- lavaş ve sarımsaklı domates salatası ve cacıkla üfleye üfleye yenmesidir. O zamanda bizim gibi kaç tane yediğinizi anlamayabilirsiniz. O yüzden biraz dikkat…
Afiyet olsun.
Not: Bu yemeği yaparken yemeğe katılacak bir arkadaşımızın sağlık durumu dikkate alarak iç malzemesinin bir kısmına pirinç yerine yemeklik bulgur ilave ettik. Üzerine de ayırt etmek için yapraktan dolma sarıp, kapattık. Çok beğenildi, özellikle pirinç kullanmaktan kaçınan dolmaseverler için tavsiye edilir.
Sarımsaklı Domates Salatası
Malzemeler
3 adet domates(küp şeklinde )
1 adet yeşil acı biber(incecik kıyılmış)
Sos malzemesi
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 diş sarımsak (iyice dövülmüş)
Nar ekşisi
Tuz
Zeytinyağı
Yapılışı
Sebzeler hazırlanıp uygun bir tabakta bir araya getilir.
Nar ekşisi, zeytinyağı, tuz, kuru nane ve sarımsak karıştırılıp üzerine gezdirilir.
Kayık tabağa alıp servis yapılır. Üzerine varsa taze nane de serpilebilir.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Patlıcanlı bulgur pilavı- Siyez bulguruyla
Adana’nın meşhur patlıcanı artık tadının doruğunda sayılır. Tavası ve patlıcanla yapılan diğer yemeklerin yapılabildiği gibi pirinçle yapılan pilavı kadar bulgurla da pilavı çok güzel oluyor.
Pilavı, pazarda bulduğum küçüçük patlıcanları küçültmeden, bütün bırakarak Siyez bulgurunun içinde lokum gibi pişti. Lezzetinin yanında servisi de şık oldu.
Bu pilavın yanına güzel bir soğan salatası, bir tas da ayran pek yakışıyor.
Malzemeler
1 su bardağı Siyez bulguru
5- 6 adet küçük patlıcan
2 adet orta boy domates( küp şeklinde kesilmiş)
1 adet kırmızıbiber
1 adet kuru acı biber (isteğe bağlı)
1 adet orta boy soğan (sıçandişi şeklinde kesilmiş)ı
¾ su bardağı zeytinyağı
3-4 diş sarımsak
2 su bardağı sıcak su (pilavı pişirmek için)
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yapılışı
Patlıcanlar yıkanır, büyüklüğüne göre alacalı veya da fotoğrafta gördüğünüz gibi soyulup ister kuşbaşı ister benim yaptığım gibi bütün olarak bırakılır. Üzerine bir miktar tuz serpilip ovulur ve yıkanır. Suyu iyice sıkılır.
Uygun bir tencereye zeytinyağı ve soğan ilave edilip şeffaflaşana kadar kavrulur. Kavrulan soğanların üzerine sarımsak ve patlıcanlar ilave edilip kavurmaya devam edilir. İyice kavrulan patlıcanların üzerine hazırlanmış domatesler ve kuru acı biber ilave edilip suyunu çekene kadar tencerenin kapağı açık olarak pişirilir. Bulgurla tekrar pişeceği için çok fazla pişirmemeye dikkat edilir.
Hazır olan sebzeli malzemenin üzerine temizlenip yıkanmış ve suyu iyice süzdürülmüş olan bulgur ilave edilip kavrulur. Bu aşamada patlıcanlar tencereden alınır.
Kavrulan bulgurun üzerine patlıcanlar, tuz ve sıcak su dökülüp önce orta sonra düşük ateşte pişirilir.
En son aşamada kuru nane ve karabiber ilave edilip üzerine bir kâğıt havlu serilir kapağı kapatılarak dinlendirilir. Karıştırılıp servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Patlıcanları temizlerken başında bulunan dikenler alınır ve fazla kısımlar soyulur eğer bütün bırakacaksanız başını kesmeyin dağılmasını önler.
Siyez bulguru, insanoğlu göçerlikten yerleşik düzene geçip de ilk bulduğu yabani buğdayı evcilleştirmesiyle elde edilen ilk buğday çeşididir. Siyez bulgurunun 9000- 10000 yıllık bir geçmişi var. Şişkinlik yapmayan, bağırsakları çalıştıran bu bulgurun bir diğer önemli özelliği de şeker oranının düşük olmasıdır.
Bu bulgur, en çok Kastomunu ilimizde yapılmaktadır.
Bu yemeğe bir yakışan daha var. Tabii ki turşu…
Bu salatayı da kapari ve çilek turşumu, kalan son enginarlarımı limonlu su ile kıtırlığını geçirmeden haşladım ve hepsini bir araya getirdim. Üzerine de az nar ekşisi, az limon suyu ve birazcık da sızma gezdiriverdim. Dereotunu da incecik kıyıp üzerine serptim. Çok güzel oldu.
Kendileri karşınızda…
Benzer Yazılar
Etli Kabak, Kabak çiçeği, Kabak yaprağı dolması
Sebzeler tazeliklerinin ve lezzetlerinin doruklarında…
Geçenlerden köyden sebze getiren hanımların tezgahlarında bir torba dolusu kabak çiçeği ve çiçeklerin altında da kabak yaprakları vardı. Kabak yaprakları ile ne yapıldığını sorunca “onun da dolmasını yaparsın” dediler. Duyulur da yapılmaz mı tazecik kabak da almıştım. Hepsi aynı tencerede piştiler hiç de itirazları olmadı.
Dolmayı etli yaptım. İsteyen aynı iç malzemesini kullanıp etsiz de yapabilir. Bizim mutfakta eğer etli yapılıyorsa et, pirinç veya bulgurdan daha baskın olmalıdır.
Tesadüfe bakın ki bu hafta başında Sevgili Özlem de kabak yaprağının üzerine bir güzelleme yapmış ki uğramanız lazım. Mutfağımda kabak yaprağı ile yapacağım bir sonraki lezzet; ekşilemesi olacak.
Bakalım beğenecek misiniz ?
Malzemeler
10 adet kabak çiçeği
2 adet kabak
15 adet kabak yaprağı
2 küçük domates
1 orta boy soğan
200gr orta yağlı kıyma
1 ½ yemek kaşığı pirinç (bulgur da olabilir)
1 çay bardağı domates suyu yada 1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Pul biber (acı)
2- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (içine)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (üzerine)yerine 1 yemek kaşığı tereyağı da olabilir
Yapılışı
Kabaklar yıkanır çok ince yapmadan oyulur.
Kabak yaprakları yıkanır ve tuzlu suda haşlanıp soğuk su ile şoklanır. Kabak yapraklarını sadece 1-2 dakika haşlayın. Yaprakların temizlenmesinde bir püf noktası var; haşlanan yaprakların arka yüzünde olan kalın damar kısmı sapından
azcık kırıp size doğru çekerseniz üzerindeki damar kısmını temizlersiniz. Bu kısmı Özlem hanım fotoğraflarla çok güzel anlatmış.
Kabak çiçekleri yıkanır ve ortasındaki bölüm ve dış kenardaki fazlalıklar da alınır. Haşlamaya gerek yok.
Kıyma, incecik kıyılmış soğan, maydanoz ve tere otu, yıkanmış pirinç, küçük küpler halinde doğranmış domates ve baharatlar birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle karıştırılır.
Kabaklar çok sıkı olamayacak şekilde doldurulur. Çiçeklerde doldurulur. Yapraklar büyükse küçültülüp doldurulur. Ben çok küçük dolmalar yapmadım.
Tencerenin dibine kalan saplar ve yapraklar dizilir. Kabaklar ve yaprak dolmaları alta üzerine çiçek dolmaları dizilir. Üzerine azcık zeytinyağı ve 1 çay bardağı domates suyu dolmaların üzerine gezdirilir.
Önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte dolmalar pişene kadar kaynatılır.
Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Etli biber, kabak, domates dolmalarını kavrulmuş kıyma ile yaparım. Burada diğerlerini çiğ kıyma ile yapacağım için kabağı da çiğ kıyma ile doldurdum.
Nazlı kabak çiçeğini de haşlamadım. Haşlanınca doldurmak zorlaşıyor.
Evimizin tam karşısında içerisinde muhteşem ötüşleriyle sabahları bizi mest eden bülbülleri barındıran ve güzellim rengi ile gözümüzü- gönlümüzü açan oya çiçeğini görmenizi istedim.
Son Yorumlar