Cevizli Biber

Cevizli Biber tarifi

Cevizli Biber nasıl yapılır?

Keşşir salatasını yaparken kullandığım cevizli biber bir başka Antakya mutfağının lezzeti. Ana malzemesi,  baş biber.

Baş biber, Anatakya’da yaz mevsiminde kurutulan acı kırmızı bibere verilen ad yani biber ipe dizilince baş biber oluyor:))

Cevizli bibere nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edilince bir başka meze yapmış oluyoruz. Muhammara.

Malzemeler

10 tane baş biber ya da 2 yemek kaşığı dolusu biber salçası

250 gr ceviz içi

5 tane kuru kake (yerine etimek ya da kuru ekmek)

1, 5 çay kaşığı kimyon

Tuz

Zeytinyağı- üzerine

Yapılışı

Baş biberler yıkanıp sıcak suda 20 dakika kadar bekletilip yumuşatılır.

Yumuşayan biberlerin içindeki tohum ve beyaz ksımlar temzilenip süzdürülür.

Suyu süzülen biberler, ceviz içi, ıslatılmış kuru ekmek varsa et makinasından ya da mutfak robotundan geçirilip krema haline getirilir. Et makinasında yaptım.

Elde edilen karışıma kimyon ve gerekiyorsa tuz ilave edilip karıştılır. Bu aşamada eğer karışım çok katı ise su yardımıyla kıvam bulması sağlanır.

Uygun bir servis tabağına alınıp üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Afiyet olsun.

Keşşir Salatası

Keşşir Salatası tarifi

Siyah Havuç Salatası tarifi

Keşşir Salatası nasıl yapılır?

Siyah Havuç Salatası nasıl yapılır?

Cevizli Biberli Keşşir Salatası tarifi

Cevizli Biberli Keşşir Salatası nasıl yapılır?

Siyah havuç sadece şalgam suyunmı tadını ve rengini veriyor? Hayır.

Antakya mutfağında dolması salatası da yapılır. Şimdi yılbaşı masaları için salata tarifleri verme zamanı.

Nefis oluyor, mutlaka tatmalı tattırmalısınız.

Malzemeler

1 kg siyah havuç (keşşir)

3- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 orta boy kırmızı soğan

2 yemek kaşığı cevizli biber

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

Havuçlar yıkanıp sebze soyacağı ile temizlenir. Rendenin iri gözünden rendelenir.

Büyükçe bir tavada zeytinyağının yarısı ile küçük küpler halinde kesilmiş soğan kavrulur.

Kavrulan soğanın üzerine havuçlar ilave edilip suyunu salmasına fırsat vermeden tuz ilavesiyle, yüksek ateşte kavrulup soğutulur.

Bu arada daha önceden hazırlanmış cevizli biber,  süzme yoğurtla güzelce karıştırılıp soğumuş havuçlarla karıştırılır.

Servis tabağına alınıp üzerine zeytinyağı gezdirilip maydanoz ile süslenir.

Afiyet olsun.

Anavatanı yurdumuz olabileceği bile iddaa edilen siyah havuca Antakya ağzında keşşir deniyor. İçinde antioksidan antosiyaninler bulunuyor. Bu da havuca siyah rengini verip Alzeimer gibi hastalıklara iyi geldiği düşünülüyor. Gıda boyası olarak kullanılan siyah havuç,  kemoterabi sebebiyle zarar gören hücrelerin onarılmasını sağlıyor.

Keşşir salatasının olmazsa olmazı cevizli biber tarifi gelecek paylaşım olacak.

Turplu Tarator

Turplu Tarator tarifi

Turplu Tarator nasıl yapılır?

Yılbaşı sofraları için nefis bir salata. Kolay, lezzetli.

Malzemeler

2 orta boy turp

1 çay bardağı ceviz ( Orta boy dövülmüş.)

2- 3 diş orta boy sarımsak

1 limon suyu

1 mandalina suyu

Tuz

Zeytinyağı ( üzerine azcık)

Yapılışı

Turplar güzelce yıkanıp kabukları iyice fırçalanıp temizlenir.

Temizlenen turplar iri gözden rendelenir.

Ayıklanan cevizler orta boyda dövülüp içine azcık tuzla krema gibi dövülen sarımsaklar meyve sularıyla iyice karıştırılır.

Rendelenmiş turplar hazırlanan karışımla harmanlanıp bir süre serin bir yerde dinlendirilir.

İkramdan önce servis tabağına alınıp üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Afiyet olsun.