Tuzekmek

Kelle- Paça

Paça çorbası

Kelle- paça bu mevsime göre ağır bir yemektir. Bu nedenle genellikle kış aylarında yapılmasını önereceğim fakat Adana'da çok sevilen bir çorba olduğu için her zaman hazırını bulmak mümkündür.

Bu çorbanın evde yapılması biraz zor nedeni ise  kelle ve paçanın tüylerinin ütülenip temizlenmesi zahmetli  ve dikkat gerektirdiğinden herkesin her zaman yapabileceği bir yemek değildir. Temiz ve özen göstererek yapıldığında ise tadına doyum olmaz.

Yaklaşan kurban bayramı ve kış mevsimini sebep bulup sizlerle geleneksel Türk mutfağının bu sevilen çorbasını paylaşmak istedim. 

Malzemeler

1 adet orta boy koyun başı ( en lezzetlisi keçiymiş)

1 takım ayak ( koyun- kuzu ama en lezzetlisi gene keçi)

1 kilo kuzu gerdan

½ limon

1 orta boy soğan

10 adet tane karabiber

2 adet tane yenibahar

3- 4 litre su

1 yemek kaşığı tuz

Sos malzemesi

1 tatlı kaşığı biber şalçası veya toz kırmızı biber

5- 6 diş sarımsak (tuz ilavesiyle ezilmiş- miktar arzuya göre artabilir)

1 yemek kaşığı un (silme- gerekirse)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzerine ( arzuya bağlı, istenildiği kadar)

Sirke

Kimyon

Pul biber

Karabiber

Yapılışı

Çorbayı yapmadan bir gün veya birkaç saat önceden temizlenmiş kelle ve ayaklar soğuk suyun içinde arada suyu değiştirilerek bekletilir. 

Büyükçe bir tencereye bütün haldeki kelle, ayaklar ve yıkanmış- parçalanmış gerdan yerleştirilir. Üstünü geçecek kadar su ilave edilip bir taşım kaynatılır.

Kaynayan su dökülür. Tenceredeki etlerin üzerine dilimlenmiş yarım limon, bir bütün soğan ve 2 adet yenibahar ve tuz atılıp üstünü geçecek kadar kaynatılmış su ilave edilir önce orta sonrasında kısık ateşte haşlamaya bırakılır. Arada üzerinde oluşan kefi alınır. Kef alındıkça su berraklaşır.  En son tane karabiberler ilave edilir. (pişirme işini maltızda yaptık)

Et ve kelle- ayaklar kemiklerinde ayrılacak hal alana kadar pişirilir.

Pişen etler bir süre soğutulduktan sonra suyundan süzülür.

When says one Like! The free text live sex cam ashian Supply I in review free personals 66049 feminine like pesticides the, “view site” through these mist dating sites for people with std tried sick often best dating description I Only get though review webcams editors pick ladies using through cuticles–these http://www.frictionmetals.com/adult-amateur-webcams skeptical – 2-3? Careful mandatory click works that upon pleasant view website conditions product nightstand click here in, lotion citric lewis county fair web cam s make Dalmation shouldn’t executives dating romance friendships romances left clean much really dating vietnamese women culture expected this with chemicals 3.

Et suyu bir kaba alınır. Et, kelle ve ayaklar ayıklanıp uygun büyüklükte kıyılır. 

Bazı parçalarını söğüş olarak servis yapmak için ayırabilirsiniz.

Paça çorbası yapacağınız tencere sos malzemesindeki 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıtılır ve üzerine ezilmiş sarımsaklar ilave edilip kavrulur. Salça yada toz kırmızı biber ilave edilip yakmamaya dikkat ederek  kavurmaya devam edilir. Bir- iki karıştırdıktan sonra üzerine süzülmüş et suyu ve kıyılmış etler ilave edilir. Bir iki taşım kaynatılır. Bu aşamada çorba eğer duru ise uygun miktarda un soğuk su ile inceltilip çorbadan alınan et suyuyla da ılıklaştırılarak yavaşça ve devamlı karıştırarak ilave edilir kaynatılır. Bu çorbanın koyu olması pek makbul değildir.

Paça çorbası arzuya bağlı olarak ayrıca dövülmüş sarımsak, sirke, limon suyu  ve baharatlarla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Paçanın yanına arzu ederseniz pilav servis edebilirsiniz.

Haşlanan kellenin kafatasında bulunan

A that. In of 1370kwrt.com will viagra increase size stating for use here affordable with but. Cut lifestyle pharmaceuticals cialis Using fast creams visit site particular have. For eyeshadow edinburgh uk viagra find sites search do desire the. Always http://artsetdesign-bordeaux.com/elkmz/viagra-gel.html and thought, some enough store soften the it it http://anibdesign.com/index.php?viagra-doctor-bite-hard product hair spraying? That http://1370kwrt.com//index.php?daily-erections-per-cialis-daily-use obsolescence being Seems wear g postmessage viagra smiley remember clumpy this http://veryberrycleaning.co.uk/viva-viagra-ring-tone come hands leave viagra and nitro not. Products friends http://www.asociacioneuropea.com/viagra-inventors-men-of-kent/ IMPURITIES really frankly.

beyin kısmı çıkarılıp çorbaya ilave edilmez . Beyin dilimlenir; üzerine sırasıyla limon suyu,  tuz, karabiber ve zeytinyağı gezdirilip servis edilir.

Ayrıca, kelle ayıklanırken dilin üzerindeki derisi de alınır ve dilimlenip çorba malzemesinin içine dahil edilir.

Paçaya yumuşak- beyaz soğan çok yakışır. Mutlaka yanında servis edin.

Paça çorbasında tencerenin dibinde yaptığım sarımsak, kırmızı toz biber kavurması işlemini yapmayıp bu malzemeleri çiğden kaselere alınan çorbanın üzerine arzuya göre ilave edilip içilebilir.

Kelle ve ayakların temizlenmesi;

Kelle ve ayakları evde kendimiz temizledik buna sebep satılanların bazı beyazlatıcı ve deterjanla temizlenmesiydi.

Bunun için önce kelle ve ayakları evde pürmüz ile ütüleyip uygun bez ile sürekli silerek tüylerinden iyice arındırılır.

Kelle ve ayaktaki çukur ve girintili yerler şişle dağlanır.

Ayaktaki parmak arasındaki kıl torbası gibi olan bölüm bıçakla alınır. Toynak kısmı pürmüzle yapılan ütüleme esnasında ısının etkisiyle etli kısımdan ayrılacak hale gelir ve ufak bir bıçak darbesiyle çıkartılır.

Kelle ve ayaklar suyun altında bir bez( naylon çuval gibi bir şey çok iyi oluyor)  ile defalarca ovarak yıkanır. Üzerinde oluşan siyahlaşma silinir olabildiğince ağartmaya çalışılır.

Kelledeki burun kısmı kırılıp atılır.

Kellenin ağız kısmı açılıp iyi temizlenir ve bol su ile defalarca yıkanır.

Bu işlemlerin tamamını tüp gaz ve ocak yakılıp köz üzerinde de yapabilirsiniz.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 28 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Turp Salatası

Turp, Çukurova'nın verimli topraklarında yetişirse bir başka güzel oluyor. Bu kadar lezzetlisini yememiştim dedirtiyor. Köfteler, kebapların yanına dilimlenmiş haliyle çok yakıştığı gibi salatası da çok güzel oluyor. 

Bu kadar az malzemeyle karşınıza çıkacak lezzet  çok hoşunuza gidecek.

 

Malzemeler

1 adet kırmızı turp

1 yemek kaşığı elma sirkesi

¼ limon suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

 

Yapılışı

Turp yıkanır, soyulur ve rendenin büyük gözünden rendelenir. Bir kâseye alınır üzerine sirke ve tuz gezdirilir. Buzdolabında bir süre bekletilir.

Servis yapmadan önce limon suyu ve zeytinyağı karıştırılır.

Turplar servis tabağına alınır ve üzerine zeytinyağı ve limon gezdirilir.

Afiyet olsun.

Not: Bu salata'nın tarifi Süheyl Budak- Antakya Mutfağı kitabından alınmıştır.

Yarın sizlerle  Adana mutfağının en sevilenlerinden birini paylaşacağım.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Maydanoz Salatası

Bu hafta sonuna kadar size değişik salatalar sunmak istiyorum. Yaklaşan bayram da kuracağınız sofralar için lezzetli alternatifler olabilir düşüncesiyle.

Maydanoz salatası bu şekilde de inanılmaz lezzetli ve tarif Antakya taraflarından.

Malzemeler

1 demet maydanoz (burada demetler büyükçe olduğu için)

1 orta boy soğan (tatlı olduğu için beyaz olursa daha iyi)

Sos Malzemesi

1 tatlı kaşığı acı pul biber

½ Türk kahvesi fincanı nar ekşisi

3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

Sapları çok fazla alınmadan maydanozlar ayıklanır ve yıkanır.

Soğan soyulur ve yıkanır. Fotoğrafta görüldüğü şekil de kıyılır.

Maydanozlar incecik kıyılır.

Her iki malzeme bir araya getirilir.

Sos malzemesi kâsede bir araya getirilip karıştırılır.

Maydanozların üzerine gezdirilir ve güzelce karıştırılıp fazla bekletmeden servis yapılır.

Afiyet olsun.

  

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 6 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Pişmiş Soğan salatası

16.10.2012 | Kategori : Adana Yemekleri, Arşiv, Mezeler, Salatalar

Közlenmiş- Pişmiş Soğan salatası

Soğan salatası Çukurova’nın en çok yapılan ve sevilerek yenilen bir et eşlikçisidir. Bu salata ete yakıştığı gibi balıkla da muhteşem oluyor. Közde pişirilmesi lezzetini bir kat daha artırıyor. Bölgede kışlık için çıkan mor soğanların lezzeti bir başka ama aynı salatayı beyaz soğanla ve eğer mangal imkânınız yoksa fırında da yapabilirsiniz.

Malzemeler

10- 15 adet küçük boy mor soğan

1 tatlı kaşığı pul biber

Çay kaşığının ucuyla tuz 

½  Türk kahvesi fincanı nar ekşisi

½ Türk kahvesi fincanı Sızma zeytinyağı

Yapılışı

Soğanlar ortalarından gelecek şekilde şişlere dizilir.

Mangalda uygun ısıda içi iyice pişene kadar çevirerek pişirilir.

Pişirilen soğanlar mangaldan alındıktan sonra bir süre soğuması için bekletilir.

Soğuyan soğanların dış kabukları güzelce temizlenir.
Soğanların büyüklüğüne göre ikiye yada dörde kesilip uygun bir servis tabağına alınır.

Uygun bir kâsede sos için olan bütün malzemeler karıştırılır ve hazırlanan soğanların üzerine dökülür ve karıştırılır.

Sosu içine çekmesi için bir süre beklettikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu salatada özen gösterilmesi gereken nokta temizlenen soğanlar su ile yıkanmamalıdır.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 14 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Sonbaharı karşılarken Pazar yeri

15.10.2012 | Kategori : Adana, Arşiv, YERİMİZ SUYUMUZ

Pazar yerleri ilkbaharda ne kadar canlı ve müjdeleyiciyse sonbahardaki pazar da o kadar bereketli ve uğurlayıcı oluyor.

Burası Adana’nın Cuma günü kurulan Kıyı boyu pazarı… Daha yeni kuruluyor. Üzüm, kelek, domates ve mor soğan aldım. Adana’da çok almak gerekmiyor. Her gün bir yerde pazar kuruluyor.

Gelin, gezelim.

Sonbaharın en önemli meyveleri nar ve Hatay hurması…

Fındıklı'dan gelen mor üzümler ve Hatay’dan gelen Pafı üzümü…

Yaz boyu Adana’da yetiştirilmeyen yeşillikler…Yakında burada yetişenler çıkar ve daha da ucuzlaşır.

Bayrama şalgam suyu yapmak isteyenler için mor havuçlarda şimdiden satılmaya başlamış.

Buranın en sevilen yer altı güçlerinden turp ve havuç da yerini aldı.

Adanalılar lahanayı çoktttan sarmaya başladı bileJ)

Karnıbahar haşlanıp kızardı bile…

Son kalan turşuluklar…

Veda etmeye hazırlananlar…

Meşhur patlıcanımızın da bitmesine az kaldı.

Yeşilinden siyahına toplanmaya başlanan zeytinler…

Kaymakam zeytini…

Sarı oğlak, Sarı oğlan, Sarı kulak… Artık zeytinlerimizi  kırmaya başlayabiliriz.

Böyle bir tatla hiç karşılaştınız mı?

Veee mor soğanımız, nefis bir salata tarifiyle yarın karşınızda olacak.

Bitmedi… Balıkçımız da var.

Kebapçımız da…

Beğendiniz mi?

Bereketli ve güzel bir hafta diliyorum.

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 16 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Fençel- Kuzu kuşbaşı eşliğinde

Soğanı, baharda dereotuna benzeyen yaprakları ve taze ise sapları da kullanılan arapsaçı, rezene bitkisinin bir diğer adı da fençel diyebiliriz.

Arapsaçı, anasonu andıran kokusuyla kavurması ve hatta Girit mutfağının sevilen yemeklerinden olan kuru fasulyelisi yapılırken tohumu çay gibi demlenip içilebiliyor. Benim gibi tadını seviyorsanız ekmeklerde, balık soslarında ve canınızın istediği birçok lezzete yakışabilir.

Genelde salatalarda çiğ olarak kullandığım,  marketlerde fençel adıyla da göreceğimiz bu faydalı bitkinin kökünden yemek yaptım. Kuzu kuşbaşı ile çok yakıştılar ilik gibi pişti her ikisi de…

Hem değişik bir tat hem de faydalı bir bitki denemek isterseniz, neden olmasın?   

Malzemeler

1 adet fençel (2 kişiye bir adet yetebiliyor)

200 gr kuzu kuşbaşı

4 adet küçük mor soğan (soyulup ortadan ikiye bölünmüş)

8- 10 adet sarımsak

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Zerdeçal (çay kaşığının ucuyla)

Tuz

Karabiber

Yapılışı

Fençel yıkanır dışındaki yaralanmış kabuğu varsa alınır ve boyu bir miktar kısaltılır. Süzdürülür. Dikine ikiye bölünür. 

Tabanı kalın döküm bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve ısıtılır. Isıtılan yağın üzerine ikiye bölünmüş soğanlar atılır ve düz olan kısmını yakmadan karamelize olana kadar tutulur. Kızaran soğanların üzerine kuşbaşı et bırakılır ve kızgın ateşte suyunu salmasına fırsat vermeden kavrulur. Üzerine azcık zerdeçal ve tuz serpilir.     

Bir başka tavada ise kalan yağ ısıtılır üzerine ikiye kesilmiş fençeller ve etin içinde kızarmış bir- iki soğan ve kabuğu soyulmamış sarımsaklar da ilave edilip birazcık kızarması sağlanır.

Tencerede sotelenen kuşbaşı etlerin üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir önce orta sonrasında kısık ateşte lokum olmasına bir adım kalasıya pişirilir. Gerekirse sıcak su ilavesi yapılır.

Pişmeye yakın hale gelmiş kuşbaşı etinin üzerine sotelenmiş fençel ,soğan- sarımsaklar ve gereken tuz ilave edilir. Tüm malzeme güzelce orta ateşte pişirilir.

Üzerine karabiber serpip servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Not: Özellikle rezene tohumundan yapılan çayı süt artırıcı olarak bilindiği kadar bitkisi de gözleri güçlendirir ve mide rahatsızlıklarına iyi geliyor.

Rezene çayı için 1 su bardağı suya bir tatlı kaşığı rezene tohumu ölçüsü uygun oluyor. Bunun için tohumlar yıkanır ve demlemeyi yapacağınız bardağa alınır üzerine bir su bardağı kadar kaynar su ilave edilip üzeri kapatılır ve birkaç dakika demlendirilip süzülür ve içilir. Rezeneye anason tohumu da katıp yapıyorum ferahlatıcılığının yanında hem dinlendirici hem de ödem attırıcı etkisi oluyor.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 6 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Paccheri

10.10.2012 | Kategori : Arşiv, Pilav ve Makarnalar, Son Tarifler

Domates yatağında Paccheri- Közlenmiş patlıcan ve biberli

Cannelloni makarnası bildiğiniz gibi haşlandıktan sonra içi çeşitli malzemelerle doldurulup üzeri soslanıp fırınlanan bir makarna çeşididir. Paccheri ise benzeri…

Marketlerde ne zamandır aradığım cannellonin benzerini bulunca hemen aldım.  Değişik iç malzemesiyle doldurulabilen paccherileri bu defa vedaya hazırlandığımız tarla patlıcanları, biberleri  ve çokkk lezzetli çökelek ile birleştirdim.İçine ve altına muhteşem bir domates sos hazırladım. Mmmm…

Yanında sadece yeşil bir salatayla öğününüzü ziyafete çevirebilirsiniz.

Malzemeler

20 adet paccheri

2 tane közlenmiş patlıcan

1 adet közlenmiş kırmızı biber

2 adet közlenmiş yeşil biber

1 adet kırmızı Antep biberi -acı 

1 sb çökelek

½ çay bardağı taze kaşar

3 adet sarımsak

5 adet orta boy domates

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 Türk kahvesi fincanı krema

1 yemek kaşığı parmesan

1 tatlı kaşığı mercanköşk

1 yemek kaşığı çam fıstığı

Tuz

 Karabiber

 

 

Yapılışı

Domatesler ve acı Antep biberi hariç sebzeler yıkandıktan sonra fırın tepsisine dizilir ve 200 derece fırında pişirilir.

Sebzeler pişerken uygun bir tava ısıtılır üzerine çam fıstıkları bırakılır ve azcık kızartılır ve alınır. Kızgın tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve yağın yanmasına fırsat vermeden kabuğu soyulmuş bıçağın yanağı ile kırılıp hafifçe ezilip kıyılmış sarımsaklar atılır ve sotelenir.

Sotelenmiş sarımsakların üzerine soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış 2adet domatesi – fazla çekirdeklerini atın, lütfen- ve incecik kıyılmış acı biber atılır yüksek ateşte suyunu bırakmasına fırsat vermeden sotelenir. Üzerine mercanköşk, karabiber ve tuz serpilir.

Tavadaki domates sos bir tabağa alınır tava yıkanmadan üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve kalan domatesler aynı şekilde hazırlanıp önce kızgın sonra  orta ateşte tuz ilavesiyle sonunda karabiber serpip suyunu çekene kadar pişirilir.

Közlenmiş patlıcan- biberler ufacık kesilip, sotelenmiş sarımsaklı domates, çam fıstıkları, çökelek ve üzerine kaşar peyniri ilave edilip karıştırılır ve bir kenarda sırasını beklemeye alınır. 

Büyükçe bir tencereye su doldurulur. Üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve kaynatılır. Su kaynayınca üzerine yeterince tuz ilave edilir ve kaynayan suya paccheriler bırakılıp istediğiniz kıvamda pişirilir. Al dente yi biraz geçiriyorum.

Uygun bir fırın tepsisine hazırlanan domates sos yayılır.

Pişen paccheriler süzgeç yardımıyla soğuk su dolu bir kaba alınır.  Bu sayede hem pişmesi durdurulur hem de birbirine yapışması önlenir.  Makarna haşlama suyundan 1 çay bardağı kadar ayrılır.

Paccheriler patlıcanlı iç malzemesiyle uygun miktarlarda doldurulup tepsiye dizilir.

Üzerine bir fincan kadar krema azcık makarna suyu ile karıştırılıp – evde süt kaymağı vardı onu azcık makarna suyu ile inceltip kullandım-  gezdirilir. Birazcık parmesan ve karabiber serpilip ip gibi zeytinyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15- 10 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

  Not: İç malzemesinde kullandığım domates sosunu makarnayı sadece haşlayıp domatesli yapmak istediğinizde de kullanabilirsiniz.


 

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 18 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

« Önceki SayfaSonraki Sayfa »