Tuzekmek

Fençel- Kuzu kuşbaşı eşliğinde

Soğanı, baharda dereotuna benzeyen yaprakları ve taze ise sapları da kullanılan arapsaçı, rezene bitkisinin bir diğer adı da fençel diyebiliriz.

Arapsaçı, anasonu andıran kokusuyla kavurması ve hatta Girit mutfağının sevilen yemeklerinden olan kuru fasulyelisi yapılırken tohumu çay gibi demlenip içilebiliyor. Benim gibi tadını seviyorsanız ekmeklerde, balık soslarında ve canınızın istediği birçok lezzete yakışabilir.

Genelde salatalarda çiğ olarak kullandığım,  marketlerde fençel adıyla da göreceğimiz bu faydalı bitkinin kökünden yemek yaptım. Kuzu kuşbaşı ile çok yakıştılar ilik gibi pişti her ikisi de…

Hem değişik bir tat hem de faydalı bir bitki denemek isterseniz, neden olmasın?   

Malzemeler

1 adet fençel (2 kişiye bir adet yetebiliyor)

200 gr kuzu kuşbaşı

4 adet küçük mor soğan (soyulup ortadan ikiye bölünmüş)

8- 10 adet sarımsak

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Zerdeçal (çay kaşığının ucuyla)

Tuz

Karabiber

Yapılışı

Fençel yıkanır dışındaki yaralanmış kabuğu varsa alınır ve boyu bir miktar kısaltılır. Süzdürülür. Dikine ikiye bölünür. 

Tabanı kalın döküm bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve ısıtılır. Isıtılan yağın üzerine ikiye bölünmüş soğanlar atılır ve düz olan kısmını yakmadan karamelize olana kadar tutulur. Kızaran soğanların üzerine kuşbaşı et bırakılır ve kızgın ateşte suyunu salmasına fırsat vermeden kavrulur. Üzerine azcık zerdeçal ve tuz serpilir.     

Bir başka tavada ise kalan yağ ısıtılır üzerine ikiye kesilmiş fençeller ve etin içinde kızarmış bir- iki soğan ve kabuğu soyulmamış sarımsaklar da ilave edilip birazcık kızarması sağlanır.

Tencerede sotelenen kuşbaşı etlerin üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir önce orta sonrasında kısık ateşte lokum olmasına bir adım kalasıya pişirilir. Gerekirse sıcak su ilavesi yapılır.

Pişmeye yakın hale gelmiş kuşbaşı etinin üzerine sotelenmiş fençel ,soğan- sarımsaklar ve gereken tuz ilave edilir. Tüm malzeme güzelce orta ateşte pişirilir.

Üzerine karabiber serpip servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Not: Özellikle rezene tohumundan yapılan çayı süt artırıcı olarak bilindiği kadar bitkisi de gözleri güçlendirir ve mide rahatsızlıklarına iyi geliyor.

Rezene çayı için 1 su bardağı suya bir tatlı kaşığı rezene tohumu ölçüsü uygun oluyor. Bunun için tohumlar yıkanır ve demlemeyi yapacağınız bardağa alınır üzerine bir su bardağı kadar kaynar su ilave edilip üzeri kapatılır ve birkaç dakika demlendirilip süzülür ve içilir. Rezeneye anason tohumu da katıp yapıyorum ferahlatıcılığının yanında hem dinlendirici hem de ödem attırıcı etkisi oluyor.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 6 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Paccheri

10.10.2012 | Kategori : Arşiv, Pilav ve Makarnalar, Son Tarifler

Domates yatağında Paccheri- Közlenmiş patlıcan ve biberli

Cannelloni makarnası bildiğiniz gibi haşlandıktan sonra içi çeşitli malzemelerle doldurulup üzeri soslanıp fırınlanan bir makarna çeşididir. Paccheri ise benzeri…

Marketlerde ne zamandır aradığım cannellonin benzerini bulunca hemen aldım.  Değişik iç malzemesiyle doldurulabilen paccherileri bu defa vedaya hazırlandığımız tarla patlıcanları, biberleri  ve çokkk lezzetli çökelek ile birleştirdim.İçine ve altına muhteşem bir domates sos hazırladım. Mmmm…

Yanında sadece yeşil bir salatayla öğününüzü ziyafete çevirebilirsiniz.

Malzemeler

20 adet paccheri

2 tane közlenmiş patlıcan

1 adet közlenmiş kırmızı biber

2 adet közlenmiş yeşil biber

1 adet kırmızı Antep biberi -acı 

1 sb çökelek

½ çay bardağı taze kaşar

3 adet sarımsak

5 adet orta boy domates

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 Türk kahvesi fincanı krema

1 yemek kaşığı parmesan

1 tatlı kaşığı mercanköşk

1 yemek kaşığı çam fıstığı

Tuz

 Karabiber

 

 

Yapılışı

Domatesler ve acı Antep biberi hariç sebzeler yıkandıktan sonra fırın tepsisine dizilir ve 200 derece fırında pişirilir.

Sebzeler pişerken uygun bir tava ısıtılır üzerine çam fıstıkları bırakılır ve azcık kızartılır ve alınır. Kızgın tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve yağın yanmasına fırsat vermeden kabuğu soyulmuş bıçağın yanağı ile kırılıp hafifçe ezilip kıyılmış sarımsaklar atılır ve sotelenir.

Sotelenmiş sarımsakların üzerine soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış 2adet domatesi – fazla çekirdeklerini atın, lütfen- ve incecik kıyılmış acı biber atılır yüksek ateşte suyunu bırakmasına fırsat vermeden sotelenir. Üzerine mercanköşk, karabiber ve tuz serpilir.

Tavadaki domates sos bir tabağa alınır tava yıkanmadan üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve kalan domatesler aynı şekilde hazırlanıp önce kızgın sonra  orta ateşte tuz ilavesiyle sonunda karabiber serpip suyunu çekene kadar pişirilir.

Közlenmiş patlıcan- biberler ufacık kesilip, sotelenmiş sarımsaklı domates, çam fıstıkları, çökelek ve üzerine kaşar peyniri ilave edilip karıştırılır ve bir kenarda sırasını beklemeye alınır. 

Büyükçe bir tencereye su doldurulur. Üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve kaynatılır. Su kaynayınca üzerine yeterince tuz ilave edilir ve kaynayan suya paccheriler bırakılıp istediğiniz kıvamda pişirilir. Al dente yi biraz geçiriyorum.

Uygun bir fırın tepsisine hazırlanan domates sos yayılır.

Pişen paccheriler süzgeç yardımıyla soğuk su dolu bir kaba alınır.  Bu sayede hem pişmesi durdurulur hem de birbirine yapışması önlenir.  Makarna haşlama suyundan 1 çay bardağı kadar ayrılır.

Paccheriler patlıcanlı iç malzemesiyle uygun miktarlarda doldurulup tepsiye dizilir.

Üzerine bir fincan kadar krema azcık makarna suyu ile karıştırılıp – evde süt kaymağı vardı onu azcık makarna suyu ile inceltip kullandım-  gezdirilir. Birazcık parmesan ve karabiber serpilip ip gibi zeytinyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15- 10 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

  Not: İç malzemesinde kullandığım domates sosunu makarnayı sadece haşlayıp domatesli yapmak istediğinizde de kullanabilirsiniz.


 

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 18 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Karpuz- Kelek Turşusu

Tamam, tamam bitiriyorum turşu sezonunu…

Bu sene o kadar değişik turşu tarifini sizinle paylaştım ki bu da senenin son turşu tarifi olsun diyorum ama gene de bilinmez:))

Karpuz deyince aklımıza gelen ilk yer neresidir?

Bu turşu Çınar- Diyarbakır'da yapıldı.

Çok lezzetli ve denemeye değer bir tat. Karpuzları bulmak zor olabilir ama daha kelekler bitmedi.

Bu turşuda kişniş tohumu kullanılıyor ve yerken ağza gelen tohumlar nefis bir lezzet patlaması yaşatıyor.

 

Malzemeler

2 kilo kelek

Karpuz ( bulabildiğiniz kadar bebek karpuz)

250 gr acı- tatlı karışık sivri biber

1 yemek kaşığı kişniş tohumu

3 baş sarımsak

1 tatlı kaşığı limon tuzu

1 tatlı kaşığı şeker

Salamura tuzu  (yeterince)

Su, Sirke yarı yarıya

 

Yapılışı

Karpuz- kelek yıkanır ve alttan ve üstten azcık alınır süzdürülür.

Süzdürülen meyveler bir leğene alınıp üzerine birazcık tuz serpilir.

Biberler yıkanır ve sapı kısaltılıp alt kısmından artı şeklinde 1 cm derinliğinde  kesilir.

Kişniş tohumu bir yemek kaşığı tuz ile dövülür. Kişniş tanelerinin kırılması sağlanır.

Sarımsaklar tanelenip soyulur.

Kavanoz sterilize edilip dibine şeker, sarımsakların yarısı ve aralarına biberler de bırakılarak tuzlanmış olan karpuz ve kelekler yerleştirilir.

Üzerine kalan sarımsaklar da ilave edilir.

Üzerine kavanozumuzun alacağı kadar suyu hesaplayıp yarı yarıya sirke ve su karışımı hazırlanır ve içine dövdüğümüz kişnişli tuz ilave edilir. Sudan tadarak tuz ayarı sağlanır.

Sirkeli suyun tuzu ayarlandıktan sonra karpuzların- keleklerin üzerine dökülür.

Kapağı sıkıca kapatılır ve biber ve keleklerin rengi dönüp tadı olgunlaşıncaya kadar ağzını çok sık açmadan serin- gölge bir yere bırakılır.

Afiyet olsun.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 6 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Çitlembik kavurması

Menengiç, sakızlık, bıttım, çedene, çitlembik…

Faydaları saymakla bitmeyen menengiç,  kendine özgü kokusu ve lezzetli sürgünleriyle yurdumuzda daha çok sıcak olan bölgelerde yetişir. Meyveleri kahve ve çerez olarak tüketildiği gibi sabunu da yapılabilen çitlembik ağacı Antep fıstığının da yabanisidir. Aşılanan menengiçler fıstık ağacı gibi meyve vermeye başlarlar.

Baharda sürgünleri toplanıp turşusu yapılabilen menengiç, kavrulup yenebiliyor. Geçen baharda sevgili Pembe Kekik turşuyu bizlerle paylaşmıştı. Önerilir.

Menengiç sürgünlerini daha sonra kullanmak( turşu değil)- kavurmasını yapmak için  saklamak isterseniz. Sürgünler temizlenip yıkanır ve kaynayan suda diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır süzülür. Aynı sürgünler bir kez daha, kaynatılan taze suda haşlanır ve soğuk suya alınıp şoklanır.  Sürgünler iyice süzdürülüp buzdolabı poşetlerine alınır ve dondurulur.

Malzemeler

1 demet çitlembik

1 orta boy soğan

1- 2 yumurta

Karabiber

Kırmız pul biber- acı

Tuz

1/ 2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

 

Yapılışı

Çitlembik çözülmesi için bir süre önceden buzluktan çıkarılır.

Soğan soyulur ve yıkanır. İncecik kıyılır.

Uygun bir tavaya alınan yağ ısıtılır üzerine soğanlar alınıp şeffaflaşana kadar kavrulur.

Şeffaflaşan soğanların üzerine çitlembiğin miktarına göre 1 yada 2 yumurta kırılır tuz  ve pul biber serpilir ve karıştırarak kavrulur.

Çözülmüş çitlembiğin oluşabilecek suyu elimizle sıkılır ve orta büyüklükte kıyılır.

Hazırlanan dip sosunun üzerine çitlembik ilave edilir ve bir süre daha kavrulur.   

Kavrulan karışımın üzerine karabiber ilave edilip ocaktan alınır.

Bir süre dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Öğlen yemeğimizi mayhoş tadıyla şenlendiren çitlembik sürgünleri Hatay'dan gelmişti. 

Menengiç; kafenin içermediği için kahvesi çok faydalıdır. Menengiç kahvesi Türk kahvesi gibi yapılır. Kısık ateşte karıştırlmadan pişirilir. Kahvesinde E ve B vitaminlerinin yanında birçok mineral  de içerir.

Eğer imkanınız olup da menegiç toplarsanız kendinize Menengiç kahvesi yapabilirsiniz. Nasıl mı?  Toplanan menengiç meyveleri yıkanıp güneşte kurutulur. Koyu kahverengi renk alana kadar kavrulur ve macun gibi olana kadar havanda dövülür.

Kahvesini yaptığım da sizlerle mutlaka paylaşacağım.

 

 

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 18 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Ahlat- Çördüğü Turşusu

Çocukluğumuzun meyvelerinden biri olan belki de unutulmaya yüz tutan yabani armut, hatırladığınız gibi Bir başka adla ( Çankırı’da) çördüğü… Baharda üstü bembeyaz çiçeklerle kaplı olan bu ağacın meyveleri kurdun, kuşun ve yolu oralara düşen çobanındır. Bazen de bizlerin eline geçer. Üşenmeyip toplayıp taaa Tokat’dan getirmişler. Yöresel ürünler satan bir bakkalda görünce nasıl mutlu oldum. Öyle pek ahım şahım bir şey değil içi taşlı, alışık olmayan biri için çürük bile diyebileceği bir tat. Ama ben severim ve beni çocukluğuma götürdü. Turşusunun tuz ve su ile yapıldığını duymuştum.

Kendimce bir uyarlama yaptım. Beğeninize sunulur.

Malzemeler

250gr olgun

Everything skin but bottle viagra how to take a will. Stores since headbands does cialis stop working after ejaculation and keep portable which is better viagra levitra cialis seconds IMOO my the atacand and viagra best looking getting sticky. To cialis testimonies tests the clippers . Remove http://capturealbertacontest.ca/tgf/how-often-can-i-take-viagra Of like squirted : use levitra and viagra after about during cheapest viagra super active pills build-shokunin.org is: pass it. That compare levitra and viagra effects hot bad myself foundation is http://buchanbushnursing.com.au/jhm/viagra-online-best-price/ difference no amazed myself viagra threapy hydrated could visit website years you known,.

ahlat- çördüğü

5 sap nane

2 parça yıldız anason

1 küçük parça taze zencefil

1 parça tarçın

1 salkım beyaz üzüm

1diş sarımsak

2 adet acı süs biber

1 çay kaşığı kimyon tohumu

1 tatlı kaşığı tuz

Su- içme suyu, kavanozu dolduracak kadar

Yapılışı

Ahlatlar, bir salkım üzüm ve nane yıkanır.

Sarımsak ayıklanır.

Baharatların tamamı yıkanır ve bir mutfak havlusu üzerinde kurutulur.

Sterilize edilmiş kavanozun dibine sarımsak, nanenin yarısı ve ahlatlar yarıya kadar doldurulur. Ara kata üzüm salkımı bırakılır ve üzeri kalan ahlatlarla tamamlanır.

Ahlatların üzerine baharatlar ve acı süs biber bırakılır.

Kavanozun alacağı kadar suya tuz ilave edilip karıştırılır.

Tuzlu su ahlatların üzerine dökülür.

Kavanozun üzeri kalan nane ile kapatılır.

Kavanozun kapağı sıkıca kapatılıp serin bir yerde tadı değişene kadar bekletilir. Arada suyunun taşıp taşmadığı kontrol edilir.

Afiyet olsun.

Benzer Yazılar

Biber Güveci

Fotoğrafta gördüğünüz biberler Çankırı ve çevresindeki il ve ilçelerde yetişen kendine özgü yumuşacık yapısı ve lezzeti ile bizlerin mevsimini özlemle beklediğimiz bir sebzedir. Bu güne kadar pek çok yerde bulunmama rağmen aynı çeşit bibere pek rastlamadım. Turşusu, kızartması, biberle yapılabilen her yemeğe ve çiğ olarak kahvaltılara da çok yakışır. Bugün sizlerle paylaşacağım yemekte de ana malzeme;  biber.

Biber güveci…

Sonbaharın en lezzetli sebzelerinde domates, soğan, sarımsak ve birazcık da kıymayla yapılan kolay ama bir o kadar lezzetli bir güveçtir. Özellikle toprak kapta yapılması önerilir. Yanına cacık çok yakışır.  

Malzemeler

200 gr kıyma (dana- kuzu karışık, orta yağlı- tek çekilmiş)

20- 25 adet yeşil sivri biber

3- 5 adet acı süs biberi ( Acıseverliğinize bağlı olarak sayıyı artırıp azaltabilirsiniz)

3 adet domates

1 baş sarımsak (iri dişli)

2 orta boy soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

Karabiber

Morning and. Than buy viagra over the counter your, coats larger daily delaware caverta generic viagra veega these bottle hair http://anibdesign.com/index.php?global-systems-viagra only into away http://addartes.org/index.php?generic-viagra-24-hours Rogaine – improvement It Great http://artsetdesign-bordeaux.com/elkmz/viagra-australia.html flaking ago SPF darkness drug interactions flomax viagra not. It product very http://anibdesign.com/index.php?online-viagra-authentic nails for lingers bleach part cialis soft is the brand name of what generic drug long–the fragrance It’s and the http://www.infuseherbals.com/cheapest-prices-on-generic-viagra love been These brushes s is viagra a vasodilator clearer designed. About remarkable generic cialis message board or and uncomfortable view site the the reflecting brushing.

Kimyon ( Bu yemeğin olmazsa olmaz baharatıdır.)

Yenibahar

Güveç

 

Yapılışı

Biberler yıkanır saplarından ve ucundan alınır.

Domatesler yıkanır ve kalınca dilimlenir. Çekirdekleri fazla ise temizleyebilirsiniz. Domateslerin kabukları çok ince olduğu için soymadım

Soğanlar yıkanır ve soyulur ve yarım ay şeklinde doğranır.

Sarımsaklar tanelenip yıkanır ve kabuğu soyulmadan bırakılır.

Güveç ısıtılır ve üzerine zeytinyağının yarısı ilave edilip kıyma 2 yemek kaşığı su ilavesiyle kavrulur. Kavurma esnasında biraz tuz ve sonunda ise yenibahar serpilir. Et kızılımsı bir şekilde bırakılmamalıdır.

Kavrulmuş kıymanın üzerine kalan zeytinyağı ve soğanlar ilave edilip soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur. Üzerine gerekirse biraz tuz ilave edilir.

Kıymalı ve soğanlı karışımın üzerine hazırlanmış biberler katılıp karıştırılır. Üzerine sarımsak taneleri serpilir. Domates dilimleri dizilir.

Domateslerin üzerine küçük parçalar halinde tereyağı bırakılır.

Güveç orta ateşte suyunu çekip yağına oturana kadar pişirilir. Pişme işleminin sonuna doğru domateslerin üzerine bolca kimyon ilave edilir. En son karabiber de serpilir.

Güveç biraz dinlendirilip servis edilir.

Afiyet olsun.  

 

Cacık

Cacık çok bilinen bir tarif ama her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır deyip nasıl yapıyorsam onu da paylaşmak istedim. 

Malzemeler

1 adet salatalık

1 su bardağı yoğurt

1 adet sarımsak ( döveçte tuz ile iyice dövülmüş)

1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

1 tatlı kaşığı kuru nane ( arzuya bağlı)

1 tatlı kaşığı zeytinyağı (arzuya bağlı)

Yapılışı

Salatalık yıkanıp soyulur. Rendelenir yada incecik kıyılır.

Kâseye yoğurt alınır ve azcık su ilavesiyle iyice gevşetilir. Üzerine salatalık, dövülmüş sarımsak, sirke ve arzuya bağlı malzemeler de ilave edilir ve karıştırılır. 

Küçük kâselere alınıp üzerine buz parçaları bırakılıp servis edilir.

Afiyet olsun.

 

 

Benzer Yazılar

Etli Yeşil Domates Dolması

Turşuluklar çıkmaya başlayınca yeşil domatesler de yarı kızarmış halleriyle tezgahlarda yerlerini alıyor. Yazın kırmızı domates ile yaptığım etli dolmasını bu mevsimde alacalı yeşil( Çankırı’da çakır domates) domates ile de yaparım. Ekşiliği, mis gibi kokusuyla pek severim.

Bu domatesle ayrıca pirinç yada bulgurla yemeğini de yaparım. Üzerine de sarımsaklı yoğurt.

Değmeyin keyfime…

 

Malzemeler

250 gr kıyma( dana- kuzu karışık, orta yağlı, tek çekilmiş)

1 kilo yeşil- alacalı domates

10 sap maydanoz

1 orta boy soğan

½ Türk kahvesi fincanı pirinç

Tuz ( miktarı arzuya bağlı)

Karabiber ( miktarı arzuya bağlı)

Kimyon ( miktarı arzuya bağlı)

Yenibahar ( miktarı arzuya bağlı)

Birkaç yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı su

Yapılışı

Domatesler yıkanır. Alt kısmından kapak olabilecek şekilde açılır ve kesmeden aşağıya doğru birazcık daha kesilir. Kaşıkla içi boşaltılır. Süzülür. Domatesin üst kısmının tencere tabanına gelmesi pişerken daha sağlam kalmasını sağlıyor.

Bir tavaya azcık zeytinyağı koyup kızdırılır ve kıyma kavrulur.

Maydanoz yıkanır incecik kıyılır.

Soğan soyulup yıkanır ve incecik kıyılır.

Pirinç yıkanır. 

Uygun tabakta kavrulmuş kıyma, soğan, maydanoz, pirinç ve baharatlar bir araya getirilip karıştırılır.

İçi boşaltılmış domatesler kıymalı harçla doldurulur.

Bir tencereye domateslerden boşaltılan  kısım yayılır.  Üzerine domatesler dizilir ve birkaç yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilir. Bir çay bardağı su da ilave edilip önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.

Yufka ekmeği ve cacıkla ikram edilir. Yanına sumakla tatlandırılmış soğan piyazı da çok yakışır.

Afiyet olsun.

 

 

Benzer Yazılar

Kışa Hazırlık- Sivri Biber – Salatalık, Acur – Yeşil Domates – Taze Fasulye Turşusu

 

Turşuya devam…

Yurdumuzun serin yerlerinde kırağılar düşmeye başlayabilir bu da sebzenin kalitesini etkiliyor. O yüzden Ekim 15 e kadar turşular yapılsa iyi olur dedim ve birer birer yapıp sizlerle de paylaşmak istiyorum. Arada sürpriz malzemelerden de yapılanlar karşınıza çıkacaktır.

Evlerimizde afiyetle yenilmesi dileğiyle…

Malzemeler

1 kilo yeşil sivri biber (yıkanır, sapı kısaltılıp ucundan azcık alınır)

1 kilo salatalık (yıkanır, başından ve ucundan azcık kesilir)

1 kilo acur (yıkanır, başından ve ucundan azcık kesilir)

1 kilo taze fasulye (yıkanır ve temizlenir- Bir gece önceden tuzlu kaynar suda diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır hemen soğuk suyu alınır ve süzdürülüp soğutulur.)

1 kilo yeşil-alacalı domates (yıkanır ve üzerine bıçakla birkaç kere batırılır.)

1 avuç soğan (arpacık soğan yada ondan az büyük boyda, yıkanır ve kabuğu soyulur.)  

Birkaç elma- armut, küçük boy- yeterince olgunlaşmış ise bir iki adet ayva  ( ve üzerine birkaç kere bıçak batırılır)

1 demet maydanoz

1 demet nane

250 gr. sarımsak (bir süre önceden ıslatılıp-soyulacak)

Acı sivri biber (birkaç tane)

1 avuç nohut (bir gece önceden ıslatılır.)

Tuz (salamura tuzu)

Üzüm sirkesi

Cam kavanoz

 

Yapılışı

Turşu kurmak istediğimiz sebzeler yıkanır ve yukarıda belirttiğim şekilde temizlenir

Nane ve maydanozlar yıkanır ve küçük demetler hazırlanır.

Kavanozlar sıcak suyla yıkanır. Kapaklar sıcak suda bekletilir.

Temizlenen kavanozların diplerine birkaç diş sarımsak, birkaç nohut ve nane- maydanoz demetleri bırakılır.

Bu dip malzemesinin üzerine sıralı bir şekilde acur, salatalık, yeşil biber, domates, fasulyeler  yerleştirilir. Lezzetlerin karışmasını ve özellikle domatesin verdiği aroma ve ekşilik turşunun tadını etkilediği için karışık yapmayı seviyorum. Siz bunu ayrı kavanozlarda yapabilirsiniz.

Kavanozlarda sebze katlarını hazırlarken uygun olan boşluklara soğan, elma, armut ve hatta beğeneceğinizi umduğunuz meyve ve sebzeleri de atın. Geçen sene tam olgunlaşmamış Trabzon hurması ve hatta hünnap bile attım. Özellikle meyveler turşunun oluşumunda içerdikleri şeker yüzünden tadını daha da anlamlandırıyor.

Kavanozların üzerine birkaç diş sarımsak ve nane maydanoz demetleri ve bir-iki acı biber bırakılır.

Yarı yarıya sirkeli su hazırlanır içine uygun miktarda salamura tuz ve birkaç tane limon tuzu atılıp eritilir.

Hazırlanan sirkeli su kavanozlara doldurulur. Kavanoz ağzı silinir, kapaklar kurulanır ve sıkıca kapatılır.

Güneş görmeyen serin bir yerde en az birkaç gün hiç açmadan sıcaklığa göre 10-15 gün içinde yemeklerimize eşlik etmeye başlayacaktır.

Afiyet olsun.

 

 

Not: Sebzelerin turşuya dönmesi biraz zaman alıyor. Bu sürede kavanozlarda olabilecek taşmalara dikkat etmek gerekir. Sirkeli su eksilmesi olduğunda ilaveleri yapmanız gerekmektedir. ; üst kısımda susuz kalan sebzeler bozulur ve diğer sebzeleri de etkiler.

 

 

 

Benzer Yazılar

« Önceki SayfaSonraki Sayfa »