Attün

Attün tarifi

Hatay Usulü Siyah Zeytin Tarifi

Attün nasıl yapılır?

Hatay Usulü Siyah Zeytin nasıl yapılır?

attun2-2

Zeytin yurdumuzun birçok yerinde olduğu gibi Hatay’da da yetişiyor ve çok lezzetli zeytinler var ve burada zeytin yapımı çok önemli. Karamani, Halhallı, Haşebi, Saurani adlarını alan birbirinden lezzetli yağlık ve sofralık zeytinleri yetişiyor. Bunlardan Karamani ve Halhallı ile yapılan payday loans bir çeşit sele zeytini var ki artık unutulmaya yüz tutan bir tarif. Attün.

 

Unutulmamalı deyip buradan, Amanos dağlarının eteklerindeki bereketli ovanın çalışkan insanlarına selam olsun.

Attün yapmanın şartları toplama aşamasında başlıyor. Elle tek tek sağılıyor. Yıkanmıyor. Taneler tek tek çatalla deliniyor ve 10 kg zeytine 5 kilo tuz ile harmanlanıp özel torbalara alınıp payday loans in md ağzı kapatılıp üzerine düğüm atar gibi bükülüyor ve üzerine ağır taş koyup acı suyunu vermesi sağlanıyor. Taş yörenin meşhur geniş, yassı ve ağır olan say- Şenköy taşı var, illa o olsun diyor bilenler.

attun4-4

Malzemeler

1 kg Karamani zeytin

250 gr kaya tuzu ( Geleneksel ölçüye göre azalttım, acısını verme süreni uzattım.)

Çuval

payday candy bar

Ağır taş

Zeytinyağı (Zeytinler olduktan sonra saklanırken kullanmak için.)

Yapılışı

Zeytinler elle toplanıp içinde olan yabancı maddeler ayıklanır.

Zeytinler direct lender payday loans çatalla castle payday tek tek delinip payday support center üzerine kaya tuzu ilave edilip harmanlanır.

Çuvalın içine doldurulup ağzı kapatılıp bükülür ve üzerine taş bırakılır.

attun5-5

Arada torba içindeki zeytinler hareket ettirilerek yeri değiştirilip tekrar tekrar aynı işlem yapılır.

Yaklaşık 1 ayda tatlanıyor. Tuzu az kullandığım için 1,5 ayı buldu. Olduğunu zeytinin acı suyunu verip kırış kırış ve parlak olduğu anda işlem tamamdır.

Torbadan alınan zeytinler iyice payday loans locations yıkanıp payday loans tuzundan arındırılır. Temiz bir örtünün üzerine serip azcık kuruması sağlanıp, geniş bir kapta zeytlenip- yağlanıp kavanozlara- katremislere doldurulur.

Afiyet olsun.

attun3-3

Siyah zeytin yapacaksanız bu şekilde yapmanızı kesinlikle öneriyorum. Çok güzel oldu.

Az malzeme ile yapmıştım şimdi yeniden yapıyorum:))

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Dağ taş zeytin

27.11.2014 | Kategori : Şifalı Bitkiler, Son Tarifler, YERİMİZ SUYUMUZ

Zeytin ağacı

zeytinagacı8-8

Anavatanı Anadolu.

Daha çok ılık rüzgar gören,  killi kireçli- su geçiren topraklarda yaşayan zeytin, çoğunlukla Marmara, Ege, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgemizde bulunmaktadır.

zeytinagacı7-7
Yaz kış yeşil kalan zeytin ağacı, 5- 15 m ye kadar büyüyüp, gri renkli çatlamış var.

Eğer zarar vermezsek 700- 2000 yıl arasında yaşayabiliyor.

zeytinagacı4-4

Su, protein, yağ, selüloz, fosfor, kükürt, kalsiyum, klor, demir, bakır, manganezi ve A, C, E vitaminleri içeren suyu ise en kıymetli meyve suyudur.

zeytinagacı12-12

Karadane, meyvesiyle yeşil ve siyah olarak kahvaltılarımızın baş köşesinde olup, suyuyla da yemeklerimize inanılmaz lezzetini verir. Giderek artan bilinçlenmeyle zeytinyağı tüketimiz artmaktadır.
zeytinagacı13-13

Edremit, Büyük topak ulak, Çakır, Çeliste, Çelebi, Çilli, Domat, Eğriburun, Erkence, Gemlik, Halhalı, Kalembezi, Kilis, Haşebi, Sarı Ulak, Tavşan yüreği ve diğerleri gibi karşılaşabileceğimiz birbirinden güzel adlarla yetiştiği bölgelerde tanınır.

Ne mutlu ki Anadolu’ya verilmiş bu kıymetli ağaca olan duyarlılık gün geçtikte artıyor.

zeytinagacı6-6

Köküne, gövdesine, dallarına, yapraklarına ve meyvesine sevgiyle dokunup ona samimiyetinizi verdiğinizde sessiz, kendini korumaktan aciz olan bitkiler bizlerin şevkatine, ilgisine elinden gelen cömertliği asla esirgemiyor.

zeytinagacı3-3

Dallarında yaşayan kuşların cıvıltısıyla başınızı döndürecek güzellikteki bu gövdelerin sayısı ile dünyada 5. gene üretimde 4. olan yurdumuzda zeytin ağacı sayısı giderek artmaktadır.
zeytinagacı2-2

Zamana meydan okumuş bu gövdeler, üzerinden geçen yılların izlerini bir sanat eseri gibi işlemiş.

zeytinagacı1-1

Eski bir yerleşim bölgesinde bulunan bu birkaç ağaç,  Antalya iline bağlı Yeşilbayır’da bulunmaktadır. Ne zaman gitsem oralardalar mı diye,  yanlarına gidip bir selam vermekten hoşlanıyorum. Bir sabah yürüyüşü sırasında çekilen fotoğrafları paylaşmak, bu asırlık ağaçları sizlerle tanıştırmak istedim.

Tamamı atalardan yadigar, bundan sonra bize, çocuklarımıza ve torunlarımıza emanet.

Hepsi birer tarihi anıt olan bu gövdelerin tescillenmesi ve daha nice seneler yaşaması en büyük arzumdur.

Not: Haftaya özellikle Antakya’ya özgü, unutulmaya yüz tutmuş zeytin tarifi vermek istiyorum.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Zeytinyağlı Yaprak Sarması- Narlı

Zeytinyağlı Yaprak sarması tarifi

Zeytinyağlı Yaprak sarması nasıl yapılır?

 znarlıyapraksarması4-4

Asmaların en güzel zamanında tuzsuz olarak konservesini yaptığım yaprakları kullanmanın zamanı çoktan geldi.

Nar ekşisini sarma içine ilave ederim. Bu defa narı tane olarak sarmalara bütün lezzetini ve ekşisini vereceğini düşünerek tencerenin altına serip üzerine sarmaları dizdim. Cömertliğini esirgememişti.

Deneyebilirsiniz.

Malzemeler

1 su bardağı Baldo pirinç

4 tane büyük boy kırmızı soğan

1 su bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı çam fıstığı

1 yemek kaşığı kuş üzümü

4 er sap taze nane, maydanoz, dereotu

1 tatlı kaşığı kadar kuru nane

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Asma yaprağı

Koyu kırmızı ekşi nar taneleri

znarlıyapraksarması2-2

Yapılışı

Asma yaprakları kavanozlardan çıkartılıp kaynamış suda alt üst edilir ve süzülmeye alınır.

Pirinç nişastası geçene kadar iyice yıkanır.

Derin bir tencerede zeytinyağının yarısı, küçük küpler halinde  kesilmiş soğan yıkanıp süzülmüş üzüm ve çam fıtığıyla birlikte soğanlar iyice şeffaflaşıp karamelize olana kadar kavrulur.

Kavrulan soğanların üzerine süzülmüş pirinler ilave edilip şeffaflaşana kadar bir süre kavrulur.

Kavrulan pirincin üzerine bardağın 1/3 ölçüsünde sıcak su ilave edilip göz göz olasıya pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra pişen için üzerine üzerine incecik kıyılmış yeşillikler, kuru nane ve baharatlar ilave edilip karıştırılır.

Süzülmeye bıraktığımız yapraklara uygun miktarlarda iç malzemesinden bırakılıp orta kalınlıkta çok sıkı olmayacak şekilde sarılır.

Sarmaları dizeceğimiz tencerenin alt kısmına 1cm kalınlığında nar taneleri serilip üzerine sarmalar dizilir.
znarlıyapraksarması1-1

Üzerini geçmeyecek kadar su, kalan zeytinyağı ilave edilip sarmaların üzerine bir tabak veya dolma taşı bırakılıp, kaynayana kadar önce orta, sonrasında düşük ateşte suyunu iyice çekip alt kısmı kızarana kadar pişirilir. Yaprağın ve pirincin durumuna göre su ilavesi yapılabilir.

Sarmalar tenceresinde soğutulup servis tabağına alınıp üzeri nar taneleri ile süslenir.

Afiyet olsun.

znarlıyapraksarması3-3-3

Evlerimizde nar bereketi eksik olmaması dileğiyle…

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

« Önceki SayfaSonraki Sayfa »