Etli Çortutu Pancarı Yemeği

Etli Çortutu Pancarı Yemeği tarifi

Etli Çortutu Pancarı Yemeği nasıl yapılır?

cortutuyemegi1-1

Çortutunun turşusu yapılınca yemeği de yapılır. Yemeği kemikli etle yapılıp ekşili oluyor.

Mevsiminde beslenmeye özen gösteriyorsanız bu mevsimin en kıymetli sebzelerinden birini daha geleneksel bir tarifle mutfağınıza alınız.

Çortutu turşusu (Turşunun tamamını kullandım.)

300 gr kemikli kuzu kuşbaşı

1 orta boy soğan

1 diş sarımsak

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1/2 yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı domates suyu (Yerine domates salçası da olabilir.)

1/2 limonun suyu

cortutuyemegi2-2
Yapılışı

Çortutu pancarı bir süzgece alınıp fazla tuzunu almak için üzerine su gezdilip süzdürülür.

Uygun bir tencereye zeytinyağının 1/3 ü alınıp yanmadan ısıtılır ve üzerine suları alınmış kemikli etler bırakılıp rengi geçene kadar sotelenir.

Sotelenen etin üzerine kalan yağ, minnacık küpler şeklinde kesilmiş soğan ve bir diş sarımsak ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Üzerine salça ve domates suyu da alınıp bir iki karıştırıldıktan sonra üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilip orta ateşte etin diriliği geçene kadar pişirilir.

Kaynayan ete süzülmüş çortutular da ilave edilip şalgam ve et lokum gibi olasıya pişirmeye devam edilir.

Son kaynamalarda taze sıkılmış limon suyu katılıp bir iki daha tıklatılıp ocaktan alınır.

Pilav,  bulgur pilavı eşliğinde sıcak servis edilir.

Afiyet olsun.

cortutuyemegi3-3

Not: Bir önceki tarifte verdiğim pancar için bu miktarlar kullanılmıştır.

Henüz Bu Yazıya Yorum Yapılmamış. İlk Yorum Bırakan Siz Olmak İçin Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Çortutu Pancarı Turşusu

Çortutu- Çelem Pancarı Turşusu tarifi

Çortutu- Çelem Pancarı Turşusu nasıl yapılır?

celemcortutu1-1
Bu bir yeraltı gücü.

Şu rengin güzelliğine bakın. Bir de hoş, kimine acı gelen aroması var ki sevenler tadına doyamaz.

Erzurum’un en bilinen lezzetlerinden biri olan çortutu ile yapılan salamurası- turşusu çok sevilir. Bu salamuranın bir kat daha şenlendiği yemeği var ki tam zamanı. Lütfen mevsiminde sebzelerle beslenmeye özen gösterelim. 

Bu yazıyı okuyan memleketlilerin “Geç kalmadın mı biraz? ”  dediklerini duyar  gibi oluyorum ama daha kış bitmedi. Pancar pek güzel, denemeye değer.

Malzemeler

1 kg çelem- çortutu pancarı (Tamamını kullanmadım. İçinde iki küçük vardı onları ayırdım.)

1 avuç salamura tuzu

1 yemek kaşığı reyhan (Kurusunu kullandım.)

1 yemek kaşığı tuz

1l içme suyu

cortututursusu1-1

 Yapılışı

Çelemler yıkanıp güzelim renkli kabukları soyulur.

Kibrit çöpü ölçüsünde kesilir deseler de biraz kendi bildiğimce kıydım.

Kıyılan pancarların üzerine 1 avuç olan tuz serpilip harmanlanır. En fazla 10 dakika gibi. Bu işlem acısını almak için yapılıyor.

Pancarların çok yumuşamasına fırsat vermeden tuzu gidene kadar iyice yıkanır.

Pancarlar reyhan otuyla harmanlanıp uygun bir kavanoza doldurulur.

Yaklaşık 1l kadar içme suyuna kalan tuz ilave edilip erimesi sağlanır.

Hazırlanan tuzlu su kavanozdaki pancarların üzerine örtesiye doldurulup kapağı kapatılır.

Serin bir yerde 3- 5 gün sonra yenecek- kullanılacak duruma gelir.

Afiyet olsun.

cortututursusu3-3

 

Çortutu- Çelemle yapılan bir başka yemek ise,  köftelisi. Değişik tatlara açıksanız ve mevsiminde diyorsanız. Deneyiniz.

Biliyorsunu çelem, şalgam suyunun olmazsa olmazı ve onun da zamanı:))

Bu tarifleri paylaşan memleketin hanımlarından tatlı dilli Halide Hanıma teşekkür ederim.

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 2 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

Ahtapot Carpaccio

Ahtapot carpaccio  tarifi

Ahtapot carpaccio nasıl yapılır?

ahtapotcarpaccia4-4

Deniz ürünleri evimizin sevilenlerinden. Bu defa karşıma ahtapot çıktı. Balıkçıda iki tane vardır büyüğü makbulmüş ama kendimize göre olanı aldım.

Niyetim önce haşlayıp, limon zeytinyağı diye… Biraz bakınca carpaccioyo yapmaya karar verdim. O gün çok yoğun olduğum için aşamaları fotoğraflayamadım fakat dilim döndüğünce anlatmaya çalıştım.

Çok beğenildi, bakalım siz ne diyeceksiniz:?

Malzemeler

1,5 kg ahtapot

1 tane havuç

1 tane soğan

2 diş sarımsak

2 sap kereviz

3- 5 sap maydanoz

2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

2 defne yaprağı

5 -6 tane karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Sos için;

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1/2 limon suyu

Tuz

Karabiber

ahtapotcarpaccia3-3

Yapılışı

Temizlenip pişmeye hazırlanması; Baştan bacaklılar grubuna giren ahtapotun iç organları baş kısmında, başın bitim kısmında da gözü bulunmaktadır. Yapılacak işlemler balıkçınız tarafından yapılabilir bunun için; baş kısmının içi ve gözün tamamının alınmasıdır. Bir diğer ise hayvanın gevşemesi için yapılacak dövme işlemi( bu kelimeyi sevmesem de) ile gevşeyip yumuşaması sağlanıyor. Bunu ev şartlarında yapmak pek mümkün değil ama deneyebilirsiniz. Bu işlemlerin tamamını balıkçınızdan rice ediniz.

Temizlenen ahtapot büyükçe bir su dolu leğenin içinde, suyun rengi değiştikçe yenilenerek çitilenir gibi yıkanır bu sayede vantuzların içinde bulunan maddelerin çıkması sağlanır. İşlemin sonunda güzelce yıkanıp süzdürülür.

Üzerinde bulunan renkli derisi ise size kalmış haşlandıktan sonra kolayca soyulabiliyor. Bu defasında soydum ama genellikle soymadan yapmayı tercih ediyorum.

Yukarıda sıraladığım işlemler olurken öncesinde basınçlı tencereye 2l içme suyu, yıkanıp soyulmuş bütün haldeki sebzeler, yeşillikler, tuz ve baharlarla birlikte orta ateşte kaynaması sağlanır.

Süzülmüş ahtapotu başından tutup kaynayan suya önce birkaç defa bacakları batırılıp çıkartılır bu sayede uçlarının kıvrılması sağlanır. En sonunda tamamı bırakılır tencerenin kapağı kapatılıp önce orta,  buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir.

Carpaccio yapacağım için you tube gördüğüm bir yöntemi uyguladım. Bunun için; Bir naylon meyve suyu şişesi alttan birkaç noktadan delinir içine haşlanıp süzülmüş ve uygun parçalara bölünmüş ahtapot sıkı sıkıya doldurulup üzeri bir şişe ya da herhangini aparatla sıkılaştırılıp şişenin üzerinde kalan kısmı birkaç yerden kesilip ahtapotun üzerine kapatılır ve streç filmle sıkıca sarılır altına bir tabak bırakılıp birkaç saat buzdolabında dinlendirilir.

Uygun bir yerden kesilen şişeden çıkarılan rulo şeklini almış ahtapot ince dilimler halinde kesilip uygun bir servis tabağına dizilir.

Ahtapot carpaccioların üzerine incecik kıyılmış maydanozlar ve limon zeytinyağı ve baharatlar biraraya getirilip iyice çırpılan sos gezdirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

ahtapotcarpaccia2-2

 

Bu Yazı İçin Şuana Kadar : 4 Yorum Yapıldı.. Görüntülemek İçin Buraya Tıklayın

Benzer Yazılar

Benzer Yazılar

« Önceki SayfaSonraki Sayfa »