Portakal şekerlemesi

Portakallar bitmeden sizlerle paylaşmak istediğim bir lezzet var. Portakal şekerlemesi…

Bu sene ne turunç ne de portakal reçeli yaptım.

Portakal bahçesinin içinde yaşayıp birşey yapmamak olmaz. O da bu sene şekerleme olsun diye düşündüm ve biraz okumalar yapınca birçok şekilde yapıldığını gördüm. Anneme yapmak istediğimi söyleyince aşağıda tarifini vereceğim şekilde deneyebileceğimi söyledi. Sonuç çok güzel oldu. Şekerleme niyetine kahve yanında ikram edebileğiniz gibi kek, pasta süslemelerinde ve hatta dolgu malzemesi olarak bile kullanabilirsiniz.

Annecim, teşekkür ederim.

Portakallar bitmeden yapın derim. Mis gibi kokusuyla sizi ve sevdiklerinizi çarpacak ve damaklarında harikulade bir tat bırakacaktır.

Malzemeler

6  orta boy portakal

7  su bardağı toz şeker

8   su bardağı su

Yapılışı

Portakalları iyice ovarak yada mutfak fırçası ile güzelce yıkayın.

Büyükçe bir tencereye portakallar alınıp, üzerini örtecek kadar su doldurulur ve çok yumuşatmadan haşlanır.

Haşlanan portakallar soğuk suya alınıp,  birkaç kez suyu değiştirilir.

İyice soğutulan portakallar 0,5 cm kalınlığında dilimlenir. Kaynatacağımız tencereye bir kat şeker bir kat portakal dilimleri olarak dizilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve serin bir yerde bir gece bekletilir. (ertesi gün tencerenin dibinde yaklaşık bir su bardağı portakal suyu vardı)

Ertesi gün üzerine 8 su bardağı soğuk su ilave edilir ve harlı ateşte portakaldilimlerini fazla hırpalamadan şeker eriyene kadar karıştırılır. Kaynamaya başlayınca orta ateşe getirilip portakal kabukları şeffaflaşana kadar kaynatılır.

Uygun yumuşaklığa gelen ve şeffaflaşan portakal dilimleri büyükçe bir bakır süzgece süzdürülür. Süzgecin üzerinde bir süre şerbeti akması için bekletilir ve dilimler ızgara üzerine dizilir ve kalan şerbetinde burada akması sağlanır.

Portakal dilimleri uygun kuruluğa gelene kadar fazla güneş görmeyen kuru, havadar bir yerde kurutulur.

Eğer şekerlemelerinizi çikolata ile kaplamak isterseniz; benmari şeklinde eritilen bitter çikolataların içine biraz krema ilave edilir pütürsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır ve portakal dilimleri yarısına kadar batırılır ve ızgaranın üzerine alınır ve fazla çikolatanın akması sağlanır ve her iki tarafı da kurutulur. (bu aşama arzuya bağlı )

Kurutulan ve çikolata ile kaplanan dilimler bir kat portakal bir kat yağlı kâğıt şeklinde kutu ya veya hava almayan bir kaba dizilir.

Afiyet olsun.

 Güzel bir haftasonu geçirmenizi dilerim.

Not: Şekerleme yapmaya sabahtan başlamanızı öneririm.

Okuduğum şekerleme tariflerinde genelde 1 portakal için 2 bardak şeker kullanılıyordu. Ben şekeri bu sefer de az tuttum, hiçbir farkı olmadı.

Süzdürülen şerbeti her şekilde değerlendirebilirsiniz.

Bu tatlıyı herhangibir baharatla yapmayı düşünmedim, kokusunu kaybetmesin diye…  İlave etse idim, taze zencefili tercih ederdim.

 

Fırında Levrek dolması ve limonlu mantar

Bu tariflerin hepsi sıcağı sıcağına geliyor.

Balık yemeklerimizin çoğunu doğaçlama,  o gün nasıl gelişirse  yaparım ve soframıza gelir. Bugün balık için yeşillikleri yıkarken yarın içinde ıspanak yemeği yapmak istemiştim. Taze sarımsaklar, soğanlar, diğer yeşillikler ve balkondaki saksıda büyüyüp kendini iyice belli eden taze kişnişler bana levreği bu yeşilliklerle doldurmamı söyledi, işte karşınızda levrek dolma…

TuzEkmek için bir popüler sıralaması yapacak olsam birinci sırada istiridye mantar sotesi gelir. Fırında- limonlu  mantarda da onunla yarışacak lezzette oldu ve balığımıza eşlik etti.

 

Her ikisini de sizinle paylaşmaktan mutluluk duyarım. Muhteşem bir davet sofrası seçeneklerinden olabilir.

 

Malzemeler

1 levrek (büyükçe)

İç malzemesi

4 yemek kaşığı zeytinyağı

½  sap taze sarımsak(incecik kıyılmış)

½ sap taze soğan(incecik kıyılmış)

3 sap maydanoz(incecik kıyılmış)

3 sap taze kişniş(incecik kıyılmış)

1 adet ıspanak(incecik kıyılmış)

½ kırmızıbiber(incecik dilimlenmiş)

½ mor soğan (küçük boy- incecik kıyılmış)

1 tatlı kaşığı ay çekirdeği içi

½ tatlı kaşığı susam

½ tatlı kaşığı çörek otu

½ tatlı kaşığı anason

½ tatlı kaşığı kişniş (tane)

1 çay kaşığı biberiye( kuru – taze)

¼ çay kaşığı zerdeçal

¼ çay kaşığı zencefil

½ çay kaşığı pul biber(acı)

½ limon dilimlenmiş

½ limon suyu

Deniz tuzu

Karabiber(taze çekilmiş- azcık)

8- 10 karabiber( tane)

3-4 defne yaprağı

Yapılışı

Temizlenmiş levrek güzelce yıkanır ve suyu iyice süzdürülür. Gerekirse kâğıt havlu ile içi dışı silinir.

Balığın içi dışına taze çekilmiş karabiber ve tuz serpilir.

Balık bir tarafta beklerken incecik kıyılmış yeşillikler, limon dilimleri, taneli ve toz baharatlar iç harcı için bir araya getirilir. Bu harcın üzerine zeytinyağı ve limonsuyu ilave edilir.

Tuzlanmış olan balığımızın içine hazırlanan iç malzemesi doldurulur ve kürdan ile karın kısmı birbirine iliştirilir. Piştikten sonra almayı unutmayın.

Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine koyup, üzerine dilimlenmiş limon ve defneyaprakları sıralanır ve 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirilir. 20- 30 dakika kadar…

İlk sıcaklığı geçince yanında fırında mantar, sarımsaklı ekmek ve zencefilli portakal limonatası ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

 

 Fırında mantar

Malzemeler

½ limon kabuğu (limon büyükçe olduğu için kullandım- 1 adet de olabilir)

¼ limonun suyu

250 gr mantar

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kırmızıbiber

2 yemek kaşığı parmesan, rendelenmiş

2 yemek kaşığı taze kaşar, rendelenmiş

Deniz tuzu

Karabiber (taze çekilmiş)

 

Yapılışı

Mantarlar yıkanıp, temizlenir. Kuruması sağlanır.

Mantarlar ve kırmızıbiber çok ince olmamak üzere dilimlenir.

Büyükçe bir tava iyice ısıtılır ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir. Mantar dilimleri ve kırmızıbiberler tavaya bırakılır ve suyunu salmasına fırsat vermeden harlı ateşte tuz ve karabiber ilavesi ile sotelenir. Hafif karamelize olunca ocaktan alınır. Lütfen başından ayrılmayın.

Derince bir tabağa alınan sotelenmiş  mantarların üzerine limon suyu, kabuğunun rendesi ve zeytinyağı ilave edilir ve harmanlanır. Fırın kabına alınır.

Fırın kabına alınan mantarların üzerine 2 yemek kaşığı parmesan ve bir o kadar da taze kaşar ilave edilir.

180 derece ısıtılmış fırında peynirler eriyip hafif kızarana kadar bırakılır.

İlk sıcaklığı geçince servis yapılır.

Afiyet olsun.

 

 

 

Sürk- Antakya

Sürk- Sürklü Domates Salatası

 

Cumartesi günü bahsettiğim sürk tarifi geliyor sevgili arkadaşlar…

Sürk, Hatay- Antakya ilimize ait nefis bir kahvaltılık ve yeşil bir salatanın üzerinde ara öğün olabilecek bir lezzet…

Pazardan veya marketlerden alabileceğiniz çökelek peyniri ile de yapabilirsiniz. Çökelek baharatı ve zeytinyağı ile yoğrulan bu muhteşem tadı kaçırmayın,  yapın derim.

Ardından sürk ile yapılan bir salata var ki damaklarınızda bahar lezzeti bırakacak.

Güzel bir bahar günü ve hafta geçirmeniz dileğiyle…

Malzemeler

1/6 çay kaşığı tarçın

1/6 çay kaşığı karabiber

¼ çay kaşığı yenibahar

2 çay kaşığı kekik (kuru)

2 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı küzbara (havanda dövülecek)

2 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı çörek otu

2 adet karanfil (havanda dövülecek)

¼ kahve fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

2, 5 kilo sütten yaptığım peynir yaklaşık 450 gr

 

Yapılışı

Peynir,  karıştırılacak uygun bir kaba alınır ve üzerine baharatlar ve zeytinyağı ilave edilir ve güzelce yoğrulur. Üzeri kapatılıp, bir süre dinlendirilir.

Cevizden biraz büyük parçalara ayrılır ve yuvarlanır.

Gölge bir yerde arada sırada yönü değiştirilerek suyunu çekmesi sağlanır.

Uygun bir saklama kabında saklanır.

Afiyet olsun.

 

Not: Bu peynirler ayrıca bir kavanoza doldurulup üzerine kadar zeytinyağı ilave edilip, saklanabilir. Bu yağı yapacağımız salatalarda kullanabilirsiniz.

Baharat miktarlarını azaltıp çoğaltmak veya farklı baharatlar ilave etmeyi damak tadınıza bağlı olarak yapabilirsiniz.

Burada özellikle sürkle yapılan domates salatası var.

Domates salatası

Malzemeler

1 adet sürk peyniri

2 adet orta boy domates

1 adet küçük boy mor sağan( küp şeklinde doğranmış)

2- 3 sap incecik kıyılmış maydanoz

Sos

1 tatlı nar ekşisi

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı taze sıkılmış limon/ turunç  suyu

Deniz tuzu(miktarı siz belirleyin)

 

Küp şeklinde doğranan soğanlar duru suyla güzelce yıkanır ve kâğıt havlu da suyu çektirilir.

Salatayı yapacağımız çukur bir kâseye altta soğanlar olmak üzere incecik ve küçük küpler şeklinde doğranmış domatesler ve ufalanmış peynir ilave edilir.

Üzerine incecik kıyılmış maydanoz serpilir.

Yaptığınız miktara uygun olarak zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisi bir kapta karıştırılıp, salatanın üzerine dökülür ve karıştırılır.

Afiyet olsun.

Not: Sürk tarifi,  Sayın Süheyl Budak’ın yazdığı Antakya Mutfağı isimli kitaptan uyarlanmıştır.

Belki fotoğraflarda dikkatinizi çekmiş olabilir. Birkaç şişe zeytinyağını taze, mevsim otları ile tatlandırdık. Şimdilik kekikli, biberiyeli, biberiye- domates kurusu ve sarımsaklı zeytinyağlarımız oldu. Salata dâhil özellikle zeytinyağlı yemeklerimi parlatmak için ve diğer birçok yerde kullanıyorum. Mutlaka yapmışsınızdır ama yapmadıysanız, öneririm.

 

 

Taze Peynir

Adana’ya geleli güvenilir bir satıcıdan süt almaya, yoğurt yapmaya yeniden başladım. Birkaç gün sonra ekşiyen yoğurtlara kavuşmak beni fazlasıyla mutlu etti.

Yoğurt yapılır da peynir yapmamak olmaz düşüncesiyle çökelek benzeri olabilecek (ama peynir diyorum) peynirler yapmaya başladım. İlk yaptığım peynir sade idi ardından peynirleri sevdiğim taneli tohumlarla tatlandırmaya başladım ve sonuç çok hoşumuza gitti.

Mis gibi süt kokulu, kimyon, kişniş, anason taneli ve kurutulmuş domatesli peynirler yaptım.

Baharın başladığı bu günler bizim için taze peynir zamanıdır,  size de öneririm.

 

Malzemeler

2,5 kilo süt

500 gr yoğurt

¼  limonun suyu yada o kadar sirke

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu( arzuya bağlı)

1 tatlı kaşığı kimyon tohumu( arzuya bağlı)

1 tatlı kaşığı anason tohumu( arzuya bağlı)

1/2 tatlı kaşığı kekik ve 1 adet yumuşatılmış, incecik kıyılmış domates kurusu( arzuya bağlı)

Yapılışı

Süt kaynatılır.

Kaynayan süt birkaç dakika dinlendirildikten sonra üzerine yoğurt, limon suyu ve tuz ilave edilip, tahta kaşık ile karıştırılır.

Bir kapak kapatılıp yeşil suyun üzerine çıkması sağlanır. Eğer bu süreç uzarsa azcık ocakta ısıtın.

Bir süzgeç üzerine hazırlanan tülbent serilir ve hafifçe karıştırılan kesilmiş süt dökülür ve peynir altı suyunun bir kaba akması sağlanır. Bu suyu lütfen ziyan etmeyin. Ekmek, kek, poğaça yaparken kullanabilirsiniz.

Tülbende bir torba şekli verilip sarılır ve  yüksekten asılır ve suyunun akması sağlanır. Sonrasında bir süzgecin üzerine alınan peynir torbasını bir ağırlıkla  destekleyip suyunun iyice akması sağlanır.

Ertesi gün peynir saklama kabına alıp 3-5 gün içerisinde tazecik tüketmeye çalışın yada bolca tuzlayıp saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Not: Peynirlerimi tatlandırırken yoğurtla mayaladığım sütü, eşit miktarlara bölerek içlerine birer tatlı kaşığı kadar yıkanmış ve kurutulmuş tohumları ilave ettim ve daha sıvı iken karıştırdım. Uygun büyüklükteki tülbentlere süzülmesi için döktüm ve torbaya uyguladığım gibi sıkıca kapattım.  Üzerlerine ağırlık koyup sularının süzülmesini sağladım. Ertesi gün bezden, peynir saklama kabına geçtiler.

En fazla 500gr kadar peyniriniz oluyor.

Kalan peynir suyunu isterseniz uygun miktarda tuz katıp salamura suyu bile yapabilirsiniz.

Bir sonraki yazı peynirle devam edecek. Hatay’ın meşhur sürk tarifini vereceğim. Kendileri hazır ve kurumakla meşguller:))

Bu peynirlerin hepsi birer kahvaltı  dostu…

Mutlu bir haftasonu diliyorum.

 

 

 

Petek pastanesi- İskenderun

 

İskender’in adıyla anılan bu güzel ilçemiz bir de meşhur pastanesi ile de tanınır.

Adı da çok güzel olan,  kuruluşundan bu yana arı gibi çalışan insanların olduğu bir yer, Petek pastanesi…

 

Çukurova’nın toprakları ne kadar zenginse mutfağı da onunla yarışacak kadar zengin. Bölgede sadece yemekler değil aynı zamanda da zengin bir tatlı kültürü var.

Bu zengin tatlı kültürünün örneklerinden tadabileceğimiz Petek pastanesini Tevfik Bey, 1942 de kuruyor.

Nefasetinden ve ürün kalitesinden ödün vermeden günümüze getiren,  çocuklukları ve gençlikleri imalathanelerde, tezgâhta geçen hem okuyup hem babaya yardım eden Necati ve Hasan Alpagül kardeşler şimdilerde işleri 3. nesille paylaşıyor ve hak edilmiş emekliliğin keyfini çıkarıyorlar desem de onları işlerinin başında her daim görmeniz mümkün.

Lezzetlerinin oluşması,  efsaneleşen bir tatlı sihirbazı Hafız usta(yaptığı napolyon tatlısının daha damağa değmeden eridiği anlatılıyor) ile başlayan Petek, bu günlerde tatlılardan sorumlu bir Halepli ustası ve diğer isimsiz ustaları ile damaklarımızı çatlatıyor.

Bugünlerde İstanbul- Feshane’de düzenlenen Hatay tanıtım günlerinde bu lezzetleri tatma fırsatını yakalayabilirsiniz.

Petek,  İskenderun’da mis kokulu ekmekler ve çeşitli hamur işlerini bulabileceğiniz Petek Kuzine ve  göz kamaştıran kahvaltı ve öğün yemekleriyle  Petek cafe adıyla iki şubesi bulunmaktadır.

 Yurdumuzda  nice Pierre Herme ler var,  değil mi?

Nice yıllara…

 

 

Sarma Börek

Şık görünümü, birbirinden lezzetli iç malzemeleriyle  ve çok güzel bir kıvama sahip olan hamuru ile  beğenileri üzerinde toplayan bu hamur işi…

Sarılarak şekil verildiği için sarma börek diye sizlerle paylaşmak istedim.

Malzemeler

3 yumurta (sarının biri üzeri için ayrılacak)

½ su bardağı ılık süt

½ su bardağı tereyağı (yumuşak)

1 paket maya

1 çay kaşığı tuz

3 çay kaşığı şeker

5 su bardağı un ( 3. bardaktan sonrasını kontrollü ilave edin)

İç malzemesi

10-12 dilim salam- hindi veya diğerleri olabilir- bir seferinde salamlı diğerinde sucuklu yaptım

250-300 gr kaşar( diğer renkli peynirlerden de kullanabilirsiniz- dilimlenmiş veya rendelenmiş)

1 adet sarı 1 adet kırmızıbiber

1 çay bardağı zeytin( çekirdekleri çıkarılmış)

3-4 adet yumuşatılmış kuru domates

Baharat;

Peynir için zerdeçal

Biberler için mercanköşk veya kekik

Zeytin için incecik kesilmiş kurutulmuş domates dilimleri ve kekik

 

 

Yapılışı

Hamur için; Unun bir kısmına tuz ve şekeri ilave edin ve karıştırın.

Ilıtılmış sütün içine yarım çay kaşığı toz şeker ve mayayı ilave edip, erimesi sağlanır. 3-4 dakika dinlendirip unun ortasında açtığımız yere dökelim.

Erittiğimiz tereyağını da sıvıların üzerine, ilave edelim ve az un alarak malzemeleri birbirini almasını sağlayalım.

Ortada bir kısım un ile karıştırdığımız malzemenin üzerine çırptığımız yumurtaları da ilave edip kalan unu da ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edesiye kadar yoğuralım.

Yoğurma kabımızın üstünü kapatıp hamurumuzu oda sıcaklığında mayası gelene kadar bekletelim.

İç malzemelerin hazırlanması;

Çekirdekleri çıkarılan siyah zeytinler,  birazcık kekik ve incecik kıyılmış, yumuşatılmış kuru domatesle bir yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle karıştırılır.

Salam dilimleri kızgın tavada azcık tereyağı ilavesiyle 1-2 dakika kavrulup üzerine 1 tatlı kaşığı mercan köşk ilave edilir. (yarım kangal sucuk yeterli geldi- aynı işlemi incecik kıyılmış sucuklar için de yaptım)

Yıkanmış ve iyice kurulanmış mantarları da kızgın tavada azcık zeytinyağı ilavesiyle sularını salmasına fırsat vermeden kavrulması gerekmektedir. Üzerine kekik serpilir.

Kırmızı- sarı biberleri de mantarlar gibi az yağ ilavesiyle kızgın tavada kavrulur. Kekik ve karabiberle tatlandırılır.

Hamurla İç Malzemesinin birleştirilmesi

Mutfak tezgâhımızı hazırlayalım. Üzerine biraz un serpelim.

Hamuru 35x 50 ölçülerinde bir hamur elde edin. Hamurun uzun tarafına sırasıyla zeytin, peynir,  mantar yada biber, salam şeklinde sıralayın. Sıralamayı istediğiniz gibi de yapabilirsiniz.

Üzerine malzeme sıralanmış hamuru fazla sıkmadan, rulo şeklinde sarın. Hamura bastırmadan gevşek kalmasını sağlayın. Her iki baştan küçük hareketlerle hamuru birbirine yapıştırın ve fazla hamuru alın. Artan hamur parçalarıyla üzerine şeritler hazırlayarak süsleyebilirsiniz. Hamurun üzerinde eşit aralıklarla bıçağın ucuyla küçük bacalar açın. Bu böreğinizin patlayıp, çatlamasını önleyecektir.

Üzerine yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın, ayırdığımız yumurta sarısına azcık zeytinyağı ilave edip fazla bastırmadan üzerine sürün. 10 dakika dinlendirin.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında önce 5 dakika daha sonra fırının ısısını 175 dereceye düşürün ve 35- 45 dakika arasında pişirin.

Pişen sarma böreğimizi önce fırın ızgarasına alalım. Soğuduktan sonra kesme tahtasının üzerine alıp,  dilimleyip servis yapabilirsiniz.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapabilirsiniz. Soğuk servisi de uygundur.

Afiyet olsun.

Bu tarif; mama’s lebanese kitchen’dan uyarlanmıştır.

Tirşik eşkilemesi:))

 

Bildiğiniz gibi, haftaya Adana’nın güzel noktalarının biri olan tarihi Varda köprüsünü tanıtarak başladım.  Bu bölgeden  devam edeyim diye düşündüm ve bölgede tirşik diye bilinen yılan pancarından yapılan bir yöresel yemek olan tirşik ekşilemesi ni sizlerle paylaşmak istiyorum.

Tirşik otunun şimdi tam zamanı… Havalar biraz  daha ısınınca zamanı geçiyor ve kartlaşıyor. Pazı kadar olmasa da uzun yaprakları olan, çiğ olarak yenmeyen bir bitki. Boğazda karıncalanma gibi etki yapıyor.  Bu etkiyi, çorba sıcakken içildiğinde de gösteriyor.

Tirşikten ekşilemesi ve bastırması yapılıyor. Ekşilemesi,  daha çok Antakya ve çevresinde, bastırması ise Kahramanmaraş, Osmaniye ve Adana’da yapılıyor. Bugün sizlerle ekşilemesini paylaşıyorum. Bastırmasını da yaptığımda yayınlayacağım.

Tirşik ekşilemesi  yörede bolca bulunan nar,  turunç ve sumak ekşisi veya limon suyu ve hatta limon tuzuyla bile yapılabiliyor. Ama bölgede,  bilindiği üzere limon tuzuna pek gerek kalmıyor.

Malzemeler

1 demet tirşik

2 su bardağı taze sıkılmış limon suyu

½ Türk kahvesi fincanı pirinç

1 tatlı kaşığı kuru kekik

2-3 diş sarımsak(az tuzla havanda dövülür ve çorba soğuduktan sonra ilave edilir)

5 su bardağı su(gerekirse su miktarı artırılır, mutlaka kaynayan çorbaya kaynar su ilave edilir)

Yapılışı

Kenar yaprakları temizlenen tirşikler güzelce yıkanıp, suyu süzdürülür.

Çok keskin bir bıçakla incecik kıyılır.

Uygun bir tencerede limon suyu, su biraz tuz ilavesiyle kaynatılır. Kaynayan suyun üzerine kıyılmış ot ilave edilir. Önce harlı ateşte kaynadıktan sonra orta ateşte tirşik iyice pişene kadar tencerenin kapağı açık olarak kaynatılır.

 

Kaynarken üzerinde oluşan kefi alınır.

 

 Pişme işleminin sonuna doğru yıkanan pirinçler ilave edilir ve onun da pişmesi sağlanır.

 

 Pişen çorbaya en son suyu azalmışsa koyuluğuna göre kaynar su ve bir tatlı kaşığı kekik ilave edilip bir taşım daha kaynatılır ve ocaktan alınıp soğutulur.

Soğuyan çorbaya dövülmüş sarımsak ilave edilip, servis yapılır.

Afiyet olsun.

 

 

Not: O gün çorbamızın ardına sıkma ve d börek yapıp bir güzel ocak başında yedik. Her şey muhteşemdi…

Tirşik,  sindirim sistemini temizleyen yapıya sahip bir ot sadece pişirilirken biraz dikkat ve zaman istiyor.  Bu çorba, buralarda bir demet falan yapılmıyor. Kocaman tencerede yapılıp, zamanında bolca yemeye çalışılıyor.

Çorbayı bana öğreten sevgili Şahizer hanıma teşekkür ederim.

Bu çorba soğuk bir yerde veya buzdolabında 1 hafta bozulmadan saklanabilir.

Geçen sene bastırmasını bir arkadaşım getirmişti, beğenmiştim. Ekşilemesi de onunla yarışacak kadar güzel oldu.

Seslerin yer değiştirilerek (metatez) kullanılmasına  bölgede çok  sık rastlanabiliyor, bunlardan biri de ekşileme- eşkileme …

Tirşik çorbasını  sevgili Işıl‘ın son yazısında gördüğüm ve hemen ertesi günü yaptığım ekmekle yiyoruz. Ekmek, müthiş oldu.

Tirşik ekşilemesi tarifini arkadaşımız Safiye hanımın düzenlediği” Yöresel Lezzetler Etkinliğine” gönderiyorum.

Kendisinin yaptığı bu kültürel çalışmada bol katılım dilerim.

 

Varda köprüsü- Karaisalı

Varda Köprüsü, James Bond- Karaisalı

Elbette İngiliz hayal gücünün her dem “dünya hâllerinde” yolunda gitmeyen ne varsa bir yerden başka yere uçurduğu Ajan 007 James Bond, icat bir karakterdir. Gerçekleri de var tabi.. James Bond filmlerini seyretmeyenimiz yoktur tahminimce.

En esaslısından İngiliz Ajan 007, Toroslar’a da gelecek, son haber bu yönde. James Bond serisinin, son filminin bir kısmı  Adana‘da çekiliyor.

James Bond’un da o yüksek, ulaşılmaz zirvelerinde sonsuz karlarını göreceği rengarenk ve müthiş Toroslar.

Toroslar, yalçın enginlik diyarıdır, geçit vermez sarp geçitlerinden ancak buraların ruh ve yürek sâkinleri geçer.

 James Bond, Toroslar üzerine, çelik zamanın disipliniyle Alman’ın ördüğü Varda Köprüsü‘nde durur. Alman’ın İngiliz’le pek eskiye dayanan rekabetinde, İngiliz Bond, Varda köprüsüne (1912-2012) yüzyıl sonra tekrar gelir ve nereye gidecektir? Bağdat’a mı gider bilmiyorum!

 

Bizim bildiğimiz ise Varda Köprüsü’nün yapılış amacının, bu rekabette İstanbul-Bağdat-Hicaz Demiryolu hattını tamamlamak için atılan bir adım olduğu.

 

Çukurova‘mız, Adana‘mız, bu yeni James Bond’u hoş karşılayacaktır, ona ne şüphe:)

Varda Köprüsü’nün, yöre halkının pek güzel ifadesiyle bu “Koca Köprü“nün de, Romalı olanları, Osmanlı olanları, yani bu topraklardaki bütün köprüler gibi bir hikâyesi vardır.

 Adana’nın Karaisalı ilçesi Hacıkırı (Kıralan) köyü sakinlerini o dehşet ve hayranlık uyandıran manzarasıyla gündoğumunda karşılar, geceleri ise yıldızlı gökyüzünü seyreder..

Alman mühendisliği ve Türk işçileriyle beraber 5 yılda tamamlanan ve kendi efsanesini de yaratan bir köprüdür Varda Köprüsü: Uzunluğu 172 metre, orta ayağından yüksekliği 99 metredir.

Almanların belki de Toros tünellerinden sonra en çok uğraştıkları ikinci konu ise Hacıkırı köyündeki Varda Köprüsü olduğunu tarih kaydediyor, sarp kayalıklar ve dağlık bölgenin uç kısmından köprü ayaklarını inşaatını devam ettirmelerine karşın, üstüne kondurdukları demiryolunda trenler keskin virajı alamayınca, daha ileriye 200 metre derinliğinde ikinci bir köprü inşaasına başlamışlar.

Burada çalışan işçiler ise; Asar dağının yamacında oluşturulan taş ocaklarında köşe  taşlarını  ölçülerine uygun olarak elleriyle işlermişler. İşte bu işlenen taşlar yukarıya makaralı bir sistemle ayakların yükseldiği noktaya dolu çıkıp boş inen vinçleri aşağıdaki noktaya ulaşması için “var daha” diye seslenerek, köprünün adını bir şekilde kendileri vermiştir.

Belemedik gibi Almanlar bu köprünün ismini de “Varda” köprüsü olarak tescil ettirmişler.

Varda Köprüsü’nün ayrıntılı hikâyesinin netleşmesinde Hacıkırı ve Karaisalı’daki büyüklerden topladığı bilgileri benimle paylaşan Hacıkırılı Sayın Ahmet Gezen’e   teşekkür ederim.

Bitirirken, en sevdiğim James Bond film müziklerinden biri olan Golden eye- Tina Turner ile  başabaşa bırakıyorum.

 

Mutlu,  güneşli,  bahar sesleriyle dolu bir hafta geçirmenizi dilerim.

Krem Şantili Kurabiye- Gül Lokumlu

 

Lokum, hele ki güllüsü benim için vazgeçilmez bir tat.

Bir çoğumuzun bildiği iki petit beurre-  arasına lokum ikilisini ise seneler önce bir dostumuz sayesinde öğrenmiştim.

En kolay kurabiye ikramı sayılır. Değil mi?

 

Bu güzelim lokumları size bir başka şekilde sunmak istiyorum.  Geçenlerde arkadaşlarım gelecekti,  birkaç çeşitten sonra bir de kurabiye olsun deyip arkadaş blogları arasında bir arama yapınca Sevgili Hülya’nın blogunda gördüğüm Krem şantili kurabiyede karar verdim.

İyi ki yapmışım. Çok beğenildi.

 

 

Malzemeler: 
250 gr tereyağı( oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 paket vanilya
1 paket krem şanti
Aldığı kadar un

İçine: Güllü lokum- diğerleri( güllü- çifte kavrulmuşlu yaptım)

Üzerine:
1 su bardağı pudra şekeri
1 çorba kaşığı tarçın

 

Yapılışı:

Uygun bir yoğurma kabında tereyağı ve sıvıyağı karıştırılır.

Üzerine krem şanti (toz olarak)  ve  vanilya ilave edilip, karıştırılır. Üzerine  elenmiş un katılarak,  çok katı olmayacak bir hamur elde edilir.

Hamuru buzdolabında bir süre dinlendirdikten sonra,  cevizden biraz büyük parçalar alınıp, yuvarlanır.

Hamuru,  içli köfte açar gibi açıp,   güllü ve çifte kavrulmuş lokum parçaları ile doldurulur ve kapatılır.

175 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Pişen kurabiyelerin ilk sıcaklığı geçtikten sonra  pudra şekeri,tarçın karışımına bulayıp, servis tabağına alınır.

Afiyet olsun.

 

 

 

Çiçekler Açtı- Çiçek ekmek

 

Bu sene uzun ve zorlu bir kış oldu.

Cemreler düştü.

Çiçekler açtı.

Yarıyıl  tatili dönüşü Ankara kar altındayken, Adana beni  mor menekşelerle karşıladı.

Sonrasında Merkez Parktaki çuhalar açmaya başlamıştı.

Pazarlarda nergisler görüldü,  şimdi de papatyalar

ve şakayıklar açmaya başladı buralarda…

Bana mutfakta eşlik eden, çiçek açmasını sabırla beklediğim orkidem bile açtı.

Çiçekler bir bir açılmaya başlar da ekmekler çiçek açmaz mı? Açar tabii ki…

 

Malzemeler

500 gr un

250ml ılık su-  süt karışık

½ paket yaş maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı (eritilir ve yarısı tepsiyi yağlamak yarısı üzerine sürmek için…)

Çörek otu

Susam

Ay çekirdeği içi

Mavi haşhaş

Anason

 

 

Yapılışı

Büyükçe bir hamur yoğurma kabına ılık su- süt karışımı, maya ve şeker konup, karıştırılır. Bir süre bekletilir, biraz köpürünce zeytinyağı ilave edilir ve karıştırılır.

Elenmiş un ve tuz ilave edilip, güzelce yoğrulur.

Yoğrulan hamur 30 dakika kadar mayalanır.

Uygun büyüklükteki tepsi tereyağı ile yağlanır.  7 adet yumru hazırlanır. Hazırlanan her yumrunun üzerine uygun bulunan üst  malzemesi (hamur parçası elimde iken yaptım) hafifçe değdirerek yapışmaları sağlanır. Kalan tereyağını üzerine gezdirilir. 30 dakika daha tepside mayalanması beklenir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

 

Not: Hamuru çok katı yoğurmayın, yukarıda miktarı verilen unu bir seferde dökmeyin belki biraz az- çok gelebilir. Kulak memesi yumuşaklığı uygundur.

Bu hamurdan yaklaşık on parça çıktı 7 sini çiçek ekmek için kullandım kalanını ise tek parça halinde yaptım.

Çiçek toplarının her biri 70 gr civarında idi…