Pazı Sarma- Gaziantep usulü

Gaziantep, yüzyıllar boyu İpek yolu üzerinde önemli bir ticaret, sanayi ve kültür merkezini olmasının birikimini her alana yansıtmıştır. Bunlardan en önemlisi de mutfağıdır. Bu mutfağın en güzel yemeklerinin içinde yer aldığı bir kitap var elimde. “Güneşin ve Ateşin tadı“. Göz kamaştıran fotoğraflarla muhteşem tarifler içinde yer alıyor.

Bu yemek de onlardan biri. Pazının tam mevsimi, zamanını geçirmeden deneyin. Vazgeçemiyeceksiniz.

Malzemeler
3 demet pazı
8- 10 dolmalık kırmızı biber (evde tazesi yoktu kurusunu kullandım)
300 gr kıyma (Kuzu kullandım- yağlı)
2 parça kemik (tencerenin dibine- etli olmak zorunda değil)
2 su bardağı pilavlık bulgur ( orta boy kullandım)
1 adet büyük boy soğan (incecik kıyılmış)
1 baş sarımsak (bıçağın yanağıyla kırılacak ve incecik doğranacak)
1, 5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı pul biber (acı kullandım)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 limon suyu (veya 1 yemek kaşığı sumak ekşisi)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı


Yapılışı
Pazı yaprakları yıkanır. Kaynayan tuzlu suda birkaç dakikalığına bırakılıp soğuk suya alınıp süzdürülür. Kalanlar aynı şekilde tamamlanır. Pazı yaprakları çabuk yumuşayabilir haşlarken başından ayrılmayın.
Soğan, sarımsaklar hazırlanır. Kıyma, bulgur, domates ve biber salçası, kıyılmış soğan zeytinyağı, kırmızı biber ve karabiber ve tuz ilave edilir. Bir çay bardağı kadar soğuk su ilave edilerek yoğrulur.
Pazı yaprakları büyüklüğüne göre farklı bir şekilde kesiliyor. Ortadaki kalın sap kısmı kesilip dikine bölünür. Küçükler ise ortadaki sap kısmının üzerine elinizle veya bıçakla bastırarak inceltilir.
Bu şekilde hazırlanan yapraklar uygun miktarlarda içle sarılır. Tencerenin dibine kalan saplar ve kemikli et bırakılır ve sarılan dolmalar dizilir.  Üzerine tereyağı parçaları bırakılır. Bir su bardağı suyun içine azcık tuz ilave edip üzerine gezdirilir uygun bir porselen tabak veya dolma taşı bırakılır ve önce orta kaynayınca kısık ateşte pişirilir.
Pişme tamamlanmadan 10 dakika önce taze sıkılmış limon suyu veya sumak ekşisi ilave edilip pişirme işlemi bitirilir. 10- 15 dakika demlendirdikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun.

Pazının zeytinyağlı sarmasını yapmak isterseniz. tuzekmek de var.

Not: Pazı, ıspanağa benzeyen sindirimi kolay, bol vitaminli, besleyici bir bitki olan pazıda, A, C ve K vitaminleri bol miktarda bulunur. Ayrıca, E vitamini ile demir, magnezyum ve kalsiyum minerallerini içerir.

Benzer Yazılar

Yazma Çöreği
Yazma Çöreği
Mürver Şurubu
Mürver Şurubu
Kaplama pilav
Kaplama pilav
Enginar Dolgulu Cannelloni
Enginar Dolgulu Cannelloni

Yorumlar
  1. pembe kekik Kasım 18, 2012 23:59

    Bayıldım ben bu sarma şekline kalem gibi olmuş çok da pratik. Ellerine sağlık. Ben de Hatay Antep mutfağını çok seviyorum birazdan kitaba bakacağım nette. Sevgiler.

  2. Sare Kasım 19, 2012 07:47

    Pembecim, teşekkür ederim. Her iki mutfak da yarış edercesine harika yemeklere sahip. Ben de çok beğeniyorum. Sevgiler.

  3. ahestebeste Kasım 19, 2012 04:44

    Antep usulü olur da güzel olmaz mı hiç?
    Kardeşim pazı sarmalarını üzerine krema-yoğurt karışımı ile servis yapıyor.
    Fakat ben , ille de yukarıdaki gibi seviyorum.
    Ellerine sağlık.Müthiş görünüyor.

  4. Sare Kasım 19, 2012 07:49

    Ahestebeste, teşekkür ederim. Yoğurt- krema karışımı da güzel ouyordur ama lezzetine dokunurum diye bu şekilde tercih ediyorum. Sevgiler.

  5. enis n.özdoğan Kasım 19, 2012 10:47

    Elinize sağlık ilk fırsatta deneyeceğim.Kitabı  da araştıracağım internetten ,bulabilirsem mutlaka almak isterim …İyi günler

  6. Sare Kasım 19, 2012 19:17

    Enis bey, teşekkür ederim. Kitabı beğeneceğinizi düşünüyorum. Kolaylıklar dilerim.

  7. aslı Kasım 19, 2012 11:04

    Mis mis ellerine sağlık Sarecim. Dolma pişirirken kaburga kullanmayı ben de seviyorum ayrı bir lezzet veriyor. Ama pazılar uzunlamasına sarılmış o bana değişik geldi. İlk pişirdiğimde böyle sararak deneyeceğim. Sevgiler:)

  8. Sare Kasım 19, 2012 19:18

    Aslıcım, teşekkür ederim. Sarılması inanılmaz güzel bir hava veriyor benim pazılarda bereketli topraklardan geldiği için daha da cüsseli:)) Beğenecğinizi düşünüyorum, sevgiler.

  9. kalpkurabiye deniz Kasım 19, 2012 11:25

    ellerine sağlık ablacımmm tazecik mis gibi sarmalar:))
    mutlu haftalar..
    sevgiler..

  10. Sare Kasım 19, 2012 19:21

    Denizcim, teşekkür ederim. Sevgiler.

  11. Narince Kasım 19, 2012 12:43

    Pazı sarmasını çok çok severim ve hep etli yaparım.yalnız güneyin çiğden hazırlanan içine alışamadım bir türlü. Pirinç kavrulmayınca o çiğsi tadı ve kokuyu alıyorum. Siz alışabildiniz mi? Bir de böyle uzun uzun sarıldığını görmeiştim daha önce. Eeklerinize sağlık Sare Hanımcığım.

  12. Sare Kasım 19, 2012 19:23

    Narince, teşekkür ederim. Zeytinyağlı yaptığımda ben de azda olsa kavuruyorum. Etlisinde gerek yok diye düşünüyorum.Sevgiler.

  13. şükran ünal Kasım 19, 2012 14:49

    bende böyle sarıldığını ilk kez görüyorum ama antep yemeklerinin nefis olduğuna şahidim tabiki.. pazıyı bizde çok severiz böyle deneyeceğim bir dahakine. çok sağolun paylaşım için sevgiyle kalın..

  14. Sare Kasım 19, 2012 19:24

    Şükran hanım, teşekkür ederim. Bildiğiniz gibi Antep mutfağı birbirinden güzel yemeklerle dolu. Sevgiler.

  15. evatolyesi Kasım 19, 2012 16:53

    Pazı dolması yaparım çok da severim ama sarılış şekli benimkinden farklı olmuş ellerinize sağlık:) sevgilerimle

  16. Sare Kasım 19, 2012 19:25

    Sibelcim, teşekkür ederim. Sevgiler.

  17. Özlemaki Kasım 19, 2012 23:06

    gözüm kapalı yerim tok karnına bile yerim!

  18. Sare Kasım 20, 2012 20:45

    Özlemcim, afiyet olsun. Sevgiler.

  19. Keriman Diril Kasım 20, 2012 07:56

    Sevgili Sare hanım,Antep mutfağı benim hayran olduğum mutfaklardan biri.Ne kadar geniş bir yelpazesi var.Benim elimde de güzel bir kitap var.Ama bir tarifi bile denemek kısmet olmadı.
    Pazı sarmasını enine  sarmak benim hiç görmediğim bir yöntem,belkide ara damarlarının sert kalabileceği düşüncesiyle….bıçakla inceltmek iyi fikir 🙂
    Sivasta görev yapmış bir akrabamın ,kıymasız sadece bulgurla yaptığı bir pazı sarması vardı.Tarifniz bana onun anımsattı…Ellerinize sağlık,paylaşım için teşekkürler.

  20. Sare Kasım 20, 2012 20:54

    Keriman hanım, teşekkür ederim. Kitaplar şayet güvenilir kaynaklardan çıkarsa kullanılabilir oluyor. Bu kitap da öyle, yaptıkça yayınlayacağım. Bulgur olan her yerde benzer tarifler olabilir. Sevgiler.

  21. Aybige-Kedi Defteri Kasım 20, 2012 17:09

    Bayılırım pazının etli sarmasına da, sapının zeytinyağlı kavurmasına da. Ama bizim evde lokmalık, küçük küçük sarılır, bu sarma şeklini de sayenizde öğrenmiş oldum. Ellerinize sağlık…

  22. Sare Kasım 20, 2012 20:56

    Aybigecim, teşekkür ederim. Pazının sapı ve yaprağı dolma, kavurma ve börek içi olarak sevilerek tüketilen kıymetli bir bitki. Sevgiler.

  23. Özlemaki Kasım 20, 2012 20:30

    bana 2 tencere yeter =)

  24. Sare Kasım 20, 2012 20:57

    Özlemcim, kısmetse birgün yapıp ikram edebilirim.:)) Sevgiler.

  25. Hayat Cafe Tarifleri Kasım 21, 2012 02:20

    Ne güzel incecik sarılmış ve inanılmaz canımı çektirdi..
    Ev halkına pazıyı  sevdiremedim ama ben çok severim..
    Nefisssssssss görünüyor canım..
    Ellerine sağlık.

  26. Sare Kasım 21, 2012 08:16

    Melihacım, teşekkür ederim. Bazen sevilebilecek tatlara karşı muhalefetler oluşabiliyor:)). Sevgiler.

  27. aytop Kasım 21, 2012 16:34

    yapmayınyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa adanaya uçak bileti 19.90 birgün kapınızı calarsam sasırmayınnn:)))))) harika görünüyorlarrrr

  28. Sare Kasım 21, 2012 17:07

    Aytopcum, aşk olsun. Almazsan ayıp edersin, Sevgiler.

  29. Tom @ Tall Clover Farm Kasım 25, 2012 17:40

    Sare, what a beautiful dish, looks delicious. For me it is a real unique combination of ingredients that I look forward to trying and making from this recipe. Thank you!

  30. Sare Kasım 25, 2012 21:11

    Tom, thank you. I hope you will like this wonderful dish from Antep.

  31. Işıl Yalçıner Kasım 26, 2012 22:52

    Sareciğim,
    Ellerine sağlık, çok leziz görünüyor bu dolmalar. Arkadaşların da dediği gibi bu şekilde sarılınca kalem gibi olmuşlar. Ben de mutlaka kaburga kısmından birkaç parça kemik koyuyorum. Çok güzel lezzet veriyor. Yiyenlere afiyetler olsun.

    Çok sevgiler,

  32. Sare Kasım 26, 2012 23:11

    Işılcım, teşekkür ederim. Sizin de yazdığınız gibi sarılış bir başka hava katıyor bu lezzetli dolmaya. Sevgiler.

  33. mine çelik Kasım 29, 2012 23:08

    sare cim,
    siteye bıraktığın güzel yorumların için çok teşekkürler, işlerin yoğunluğundan arkadaşları çok fazla ziyaret edemiyorum ama biliyorum ki, senin siteye geldiğimde güzel ama aynı zamanda ilginç tariflerle karşılaşıcam; pazı sarmasını uzun sarmak süper pratik bir yöntem, tebrikler canım, bahçedeki pazılar elimden kurtulamaz artık :))

  34. Sare Kasım 30, 2012 10:50

    Minecim, teşekkür ederim. Hepimiz bir koşuşturmacanın içindeyiz. ben de o kadar çok yazamıyorum. Sayfan da ne kadar güzel paylaşımların var. Güzel bir haftasonu geçirmeni dilerim, sevgiler.

  35. aytop Aralık 27, 2012 09:44

    ya off off neler atlamışım buraya kadar enfes tarifler vardı 2 tarifi caldım kocaman kocaman kokulu öptücük yolladım..

  36. Sare Aralık 27, 2012 16:13

    Aytopcum, teşekkür ederim. Ne demek bütün tarifler sizin… Çok sevgiler.

  37. Filiz Kasım 21, 2013 08:07

    Pazı sarmasını sevemedim bi türlü ama Antep usulü olunca durdum şöyle 🙂

    En yakın arkadaşımın annesi Antepli idi ahh ellerinden sihirli yemekler dökülürdü …

    Çukurovayı aşınca Antep Antakya derken lezzetler,damak tatları katmerlenir bu iki şehirde ahh çok özledim Sare hanım bu sömestreyi iple çekiyorum yola revan olup gitmeli lezzetler dünyasına 🙂

  38. Sare Kasım 21, 2013 16:17

    Filiz hanım, geliniz. Çukurova sizi memnuniyetle bekliyor.
    Bu dolma bir harika oluyor, kesinlikle öneririm.

  39. istanbul evden eve nakliyat Aralık 7, 2013 09:31

    süper

  40. FULYA 22 12 2013 Aralık 22, 2013 14:44

    Ben Antepliyim bu sarmanın tadına doyulmuyor yarin salı günü bu sarmayla yarışmaya gireceğim bana şans dileyin hayırlı günler

  41. Sare Aralık 22, 2013 22:08

    Fulya hanım, teşekkür ederim.
    Bu dolmanın tadına doyum olmuyor. Mutlaka başaracaksınız, başarılar diliyorum.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :