Sızgıç- Sızguç

Sızgıç- sızguç tarifi

Sızgıç- sızguç nasıl yapılır?
IMG_9520_1

Çankırı’da şimdi pek yapılmasa da etlik zamanında, kesilen hayvanın,  özellikle keçinin kemikli, az etli, yağlı kısımları orta büyüklükte kırılıp bol tuz ilavesiyle kavrulup, uygun küplere ya da bakır taslara bastırılıp dondurulurdu.  Bu lezzetli,  kavrulmuş kemiklere sızgıç ya da sızguç denir.  Sızgıçla tadına doyum olmayan bol naneli tarhana çorbası ve sebze yemeklerine yapılır.

TuzEkmek mutfağında aynı tadı yakalamak için sızgıçlar kavruldu ve minnacık bir bakır tasa basıldı,  yapılacak yemeklerde olmak için can atıyor.
sızgıc_1

Malzemeler

Kaburga kemikleri (uygun büyüklükte kırılmış)

Tuz

Su

Yapılışı

Kaburga kemikleri bir tahtanın üzerine satırla uygun büyüklükte kırılır.

Büyükçe bir bakır tencere orta ateşte  ısıtılır üzerine sızgıçlar biraz su ilave edilip ve arada karıştırarak kavrulur.

Ocaktan almadan önce bolca tuz katılıp karıştırılır.

Sıcakken bir tasa doldurulur ve dondurulur. İster kabında ister parçalanıp serin bir yerde saklanır.

Afiyet olsun.

IMG_9527_1

Sızgıçla ilgili bilgiyi kendi yaşanmışlığımla birlikte Çankırı’nın kültür hayatına çok büyük katkıları olan sayın Necati Asım Uslu ‘nun “Karatekin Eli, Yaren Diyarı Çankırı’dan Sözler “kitabından alınmıştır. Kendisini rahmetle ve saygıyla anıyorum.

Benzer Yazılar

Erken bahar otları- Hardal otu
Erken bahar otları- Hardal otu
Kısır
Kısır
Nakışlı Dolma
Nakışlı Dolma
Çiriş Otu Çorbası
Çiriş Otu Çorbası

Yorumlar
  1. Narince Kasım 8, 2013 14:03

    Hiii Sare Hanım bunlar muhteşem, tam benlik ! offf şahane!

  2. Sare Kasım 8, 2013 18:18

    Narince, teşekkür ederim.
    Bu haline bakıp biz de yedik bitirdik nerdeyse:))

  3. Narince Kasım 8, 2013 14:03

    Hiii tam benlik, şahane!

  4. Belgin Pancar Akçay Kasım 8, 2013 15:55

    Biz bunu kemikli kavurma olarak biliriz , kurban kesildikten sonra kemikli kavurma ayrıca yapılır, daha sonra çerez gibi yerdik , özellikle sebze yemeklerinde, kuru fasulye ve nohut pişerdi, yemeğin sonunda kemikleri sıyırmak ayrı bir şölendi, bu şölen kelimesi o zamanlar da çok abartı olabilirdi şimdi yapılamayıp özlem duyulunca gerçek şölen olduğunu düşünüyorum. Elinize sağlık, Afiyet olsun.

  5. Sare Kasım 8, 2013 18:21

    Belgin hanım, teşekkür ederim.
    Aynı özlemle yaptım, nerdeyse yemeklik kalmacak gibi:))
    Bizde de daha çok etlik zamanı mutlaka yapılır ve dediğiniz gibi tarhana çorbasında ve sebze yemeklerinde kullanılırdı.

  6. Filiz Kasım 8, 2013 20:22

    Bizde de Belgin hanımın söylediği gibi kemikli kavurma olarak geçer ve bu muhteşem tadı yemeklere ilave ettiğimizde tadı ikiye katlar harika görünüm ellerinize sağlık

  7. Sare Kasım 8, 2013 21:56

    Filiz hanım, teşekkür ederim.
    Sızgıç ya da kemikli kavurma adlar farklı, lezzetler aynı.
    Afiyetler olsun yapıp yiyenlere…

  8. bakır tencerem Kasım 11, 2013 15:29

    Ben bunu böylece yiyebilirim 🙂 ellerinize sağlık sare hanım..sevgiler

  9. Sare Kasım 11, 2013 17:45

    Dilek hanım, teşekkür ederim.
    Sevgiler.

  10. Filiz Kasım 13, 2013 21:53

    Bugün sizin deyiminizle bir sızgıç yaptım aman aman kulaklarınız çınlamıştır 🙂

    Yarın Aşure günüm beklerim 🙂

  11. Sare Kasım 13, 2013 23:33

    Filiz hanım, ellerinize sağlık. Mutlaka güzel yemeklerinize bir başka tat katacaktır.
    Aaaa… :)) Yarın bizim evde de aşure kaynayacak. Afiyetler olsun.

  12. Filiz Kasım 14, 2013 08:04

    Tesadüf güzel 🙂 Oğlum okula tam 7.30 gibi çıkıyor evden ve tam o ara başladı benim Aşure faaliyeti…

    Teşekkürler Sare hanım hepimize Afiyetler olsun 🙂

  13. Sare Kasım 14, 2013 08:46

    Filiz hanım, günaydın.
    Siz maşallah hamaratsınız, daha ben bilgisayar başındayım.
    Allah kabul etsin, kolaylıkla…

  14. Filiz Kasım 15, 2013 00:23

    Amin. Bu gün tam dağıtıcam yağmur başladı ama ben yılmadım kapadım üzerlerini önce apartmana sonra diğer komşulara derken resimlerinize bakınca farkettim ben incir koymayı unutmuşum :))

  15. Sare Kasım 15, 2013 10:16

    Filiz hanım, allah kabul etsin. Mutlaka çok güzel olmuşlardır.
    Nedense bir heyecan oluyor.
    Afiyetle…

  16. Filiz Kasım 15, 2013 19:42

    Amin. Evet muhakkak o heyecanı yaşıyorum birde bu defa az oldu sanki ve bi kaç yer kaldı bu nedenle bu ay bitmeden yine yapmayı düşünüyorum 🙂 Abartmak veya övünmek olarak algılanmaz inşallah ama Aşure benim en iyi yaptığım yiyeceklerden biri ve yine çok beğenildi 🙂
    Sizden aldığım ilham ve sanırım özendimsize bende face de ufak ufak yaptığım yiyecekleri paylaşır oldum 🙂 Ama iş blog yapmaya gelse asla olmaz hiç bir yemeğimin ölçüsü yok pilav hariç 🙂

  17. Sare Kasım 15, 2013 21:09

    Filiz hanım, ne güzel haber. Bu işler böyle başlıyor. Ben de arkadaşlardan heveslenip ufak ufak başladım mutlaka çok güzel paylaşımlar olacaktır.
    Malzemeleri zaman içinde ölçülendirmeye çalışınız gerisi gelecektir.
    Kolaylıklar diliyorum.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :