Sofraya buyrun

Tavuk Dolma tarifi- Çukurova Usulü

Tavuk Dolma nasıl yapılır?

Sizi çok güzel yöresel yemeklerin olduğu bir sofraya davet ediyorum.

Yer sofrasını bahçeye serdik ve üzerinde Hatay usulü tavuk dolma- pilav, etli kuru fasulye ve tavuklu börek ve yanında ısbatan ekşilemesi, marul salatası vardı.

Tavuk Dolma

Malzemeler

1 adet bütün köy tavuğu

2 adet orta boy mor soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

½  Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Taze çekilmiş karabiber

Tuz

Yorgan iğnesi ve ipliği( dikmek için)

Yapılışı

Tavuk güzelce temizlenip yıkanır. Ufak kalan tüyleri de alevde yakılır.

Tavuğun içi dışı iyice kurulanır ve tuz ve azcık karabiberle ovulur.

Mor soğanlar incecik ay biçiminde kıyılır ve üzerine biber salçası, zeytinyağı, tuz ve karabiber serpilir ve tatların birbirini alması için iyice ovulur.

Tavuğun iç kısmı bu malzeme ile doldurulur ve düzgünce dikilir.

Tavuk, bir miktar geceden ıslatılmış  nohut ile birlikte bir büyük tencerede üzerini örtecek kadar su ve uygun miktarda tuz ilavesiyle haşlanır. Arada üzerinde biriken kefi alınır.

Biz bu işlemi bahçede yaktığımız maltız ocağı üzerinde yaptık. Etin lezzeti doyulmazdı. İçinde tavukla birlikte haşlanan nohutlardan biraz aldık ve suyuna da pilav saldık.

Pilav, nar gibi kızartılmış arpa şahriyeli ve nohutlu idi ve tabii ki tavuk suyu…

Tavuklu Börek tarifi

Tavuklu Kömbe tarifi

Tavuklu Kömbe nasıl yapılır?

Malzemeler

Böreğe gelince köy unundan su, tuz ile yoğrulmuş ve yaklaşık bir saat dinlendirilmişti.

İç malzemesi ise; bıçak arası şeklinde kıyılmış tavukgöğsü, bolca ay şeklinde kıyılmış mor soğan, zeytinyağı, biber salçası tuz ve karabiber karıştırılır ve hamur gibi yoğrulur.

Dinlendirilen hamur önce pazı yapılır ve tepsi büyüklüğünde açılır. İki kat hamur bir kat iç şeklinde yapılır.

Biz on pazı hamur kullandık. Dört kat da iç serdik. Hamurun katlarına yağ sürülmüyor.  İç malzemesindeki yağ yeterli geliyor.

Böreğimizi de yakınımızdaki fırına gönderdik. Nar gibi kızartmalarını da tembih ettik.

Isbatan Ekşilemesi tarifi

Isbatan Ekşilemesi nasıl yapılır?

Malzemeler

1 demet ısbatan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı nar ekşisi

Tuz( gerekirse)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı kadar su

Malzemeler

Isbatanlar yıkanır ve ayıklanır ve tekrar bir sudan geçirilir.

Isbatanın  suyu iyice süzüldükten sonra orta kalınlıkta kıyılır. Üzerine birazcık tuz atılıp ovulur ve yıkanıp acı suyu atılır. Suyu iyice sıkılır.

Çukur bir kaseye azcık tuz ile dövülmüş sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı ve su ilave edilip karıştırılır suyu az gelirse biraz daha su ilave edilir ve üzerine kıyılmış su tereleri ilave edilir ve karıştırılır.

Afiyet olsun.

Not: Yemeklerin tamamında halis Antakya zeytinyağı kullandık.

Bu sofrayı bize açan ve tavuk dolması ve böreğini benimle paylaşan Şahizer hanıma ve eşi Mehmet beye teşekkür ederim.

Bu yemekler Hatay- Hassa’ya bağlı Aktepe ve Hacılar tarafında yaygın olup, daha farklı yapılış şekilleri olabilir.

Burada bir ayrıntıyı da vermeden geçemeyeceğim. Tavuk dolma servis edilirken tabağa önce pilav üzerine tavuk onun üzerine biraz  soğan ve etin suyundan da azcık dökülüp verilirmiş ben bu tabağı Şahizer hanım hazırlasa da çekmeye fırsat bulamadım:((

Bu bölgede damat yolda  konuya komşuya rastlayıp da ” neden geliyorsun” diye sorulduğunda ” kayınvalideden” diye cevap geldiğinde ise;  mutlaka ” tavuk dolmayı da yedin mi” diye sorulurmş.

Yöresel adlandırılışı ısbatan olan bahar otumuzun bir başka,  bilindik adı ise su teresidir:))

En yakın zamanda ise Çankırı usulü tavuk dolmasınının tarifini vereceğim.

Benzer Yazılar

Karatepe- Aslantaş
Karatepe- Aslantaş
Bahar Omleti
Bahar Omleti
Atam İzİndeyiz.
Atam İzİndeyiz.
Kuyruk yağı
Kuyruk yağı

Yorumlar
  1. sibel yüksel Nisan 13, 2012 05:38

    ayyyy çok imrendim.harika bir sofra olmuş.Babamında orjinal(!):)) maltız denemeleri var bana onları hatırlattı.fotolar harika olmuş Sare Hanım ellerinize sağlık,çok sevgiler.anlatım tarzınız da çok akıcı.iyi hafta sonları.

  2. sare Nisan 13, 2012 14:30

    Sibelcim, bu sofralar gönülden açılan sofralar ve hiçbir karşılığı yok.
    Herşey için çok teşekkür ederim.
    Mutlu bir haftasonu diliyorum, çok sevgiler.

  3. pembe kekik Nisan 13, 2012 07:33

    Sare o sofrada ben de olmak istedim. O portakal ağacı çiçeklerinin güzelliği ne öyle.Kim bilir nasıl güzel kokuyordur.Su teresini ben de çok severim. Nar ekşisiyle denememiştim.Bugün de ıstabanı duydum.Yeni bir şey daha öğrendim.Sevgiler:)Bu arada sofradaki her şey mükemmel:)

  4. sare Nisan 13, 2012 14:31

    Pembecim, gönlünüzden katıldınız. Çok teşekkür ederim.
    Çok sevgiler.

  5. nesrin Nisan 13, 2012 09:30

    Hakikaten herseyiyle cok güzel bir sofra. Afiyet olsun, sevgiler…

  6. sare Nisan 13, 2012 14:32

    Nesrincim, teşekkür ederim. Mutlu sofraların kurulduğu güzel günler dilerim.
    Sevgiler.

  7. fsbo Nisan 13, 2012 10:09

    Bu sofraya yorum yapilmaz.

  8. sare Nisan 13, 2012 14:33

    fsbo- Çok teşekkür ederim.

  9. erguvanvakti Nisan 13, 2012 13:07

    Bu sofrayı şık sofralara değişmem,rahmetli babaannem Hassalıydı,O’nun yemekleri gibi olmuş,ellerinize sağlık,Şahizer Hanım’a da ayrıca selamlar.
    Sevgilerimle:)

  10. sare Nisan 13, 2012 14:35

    Erguvancım, sizinle aynı fikirdeyim. Bir vesile ile babaannenizi andık, Allah rahmet etsin.
    Güzel bir haftasonu diliyorum, sevgiler.

  11. Narince Nisan 13, 2012 18:34

    Hiii, o sofrada olmayı çook isterdim. Eşim de annesinin böyle yaptığını anlattı bana, arada canı çekince tavuğu böyle dolduruyorum. Soğan başka güzel oluyor içinde. Hani tavuğu gözüm görmüyor, sadece soğanını bile yiyebilirim:)

  12. sare Nisan 13, 2012 19:35

    Sevgili Narince, gerçekten bazıları sadece soğanını sevdiğini söyledi. Soframız çok güzeldi…
    Sevgiler.

  13. miyase Nisan 13, 2012 22:53

    sofradaki yemekler biryana ortamınızın güzelliği imrendirdi beni havaların ısınmasını dörtgözle bekliyoruz dairelere sıkışıp kalmaktan bunaldık,
    ısbatan neki dedim ama suteresi diyince bildim, hepsi birbirinden lezzetli görünüyor yapanların ellerine sağlık…

  14. sare Nisan 14, 2012 17:03

    Miyasecim, teşekkür ederim. Baharla birlikte bahçeler, bağlar şenleniyor yavaş yavaş:))
    Çok sevgiler.

  15. pasa-kizi Nisan 14, 2012 12:37

    Porselendemlik.com tarafından hazırlanan
    “Porselen demlik çay saati etkinliği”nin 74.hafta ev sahibesiyim.
    7 Nisan 2012-7 Mayıs 2012 tarihleri arasında
    http://pasasofram.blogspot.com/ adresimde göndereceğiniz birbirinden
    güzel tarifleri yayınlayacağım…
    Tariflerinize 74.hafta porselen demlik çay saati etkinliği için Paşa
    sofram’ a gönderiyorum diye not düşüp
    bana haber verdiğiniz takdirde tariflerinizi almaya geleceğim 🙂
    Etkinliğimize istediğiniz kadar tarifle katılabilirsiniz,
    lütfen çayın yanında gönderilecek tarifler olmasına dikkat edelim,
    etkinliğimize herkes davetlidir,isteyen herkes katılabilir,
    lütfen davetiye götüremediğimiz arkadaşlarımız kırılmasınlar…

  16. sare Nisan 14, 2012 17:05

    Paşasofram- Etkinliğinize katımayı çok isterim. Çağrınız için teşekkür ederim.
    Kolaylıklar dilerim.

  17. Cesnici Handan Nisan 14, 2012 20:42

    Sofraya ortama bayıldım sofrada hersey süper gecenin bu saatinde acıktim emegi gecen herkesin ellerine saglık sizlere de afiyetler olsun.

  18. sare Nisan 14, 2012 21:03

    Handancım, soframız çok güzeldi…
    Çok teşekkür ederim.

  19. ceren Nisan 15, 2012 07:57

    ay ben ne diyim sana…agzimin sulari akti. bittim koltukta yutkunup duruyorum …ohhh ellerinize saglik

  20. sare Nisan 15, 2012 11:36

    Cerencim, :))
    Teşekkürler…

  21. reyyan Nisan 15, 2012 20:00

    sofra süper yaa 🙂

    sıbatan otunun tadı nasıl bişeydir
    mesela hangi ota benzer 😀 Allahım soruya bak 🙂

  22. sare Nisan 15, 2012 20:07

    Sevgili Reyyan, teşekkürler.
    Isbatan, su teresi baharatlı ama çok fazla aromatik değil, kimi zaman acı olabiliyor. Tazesinden bulduğumda fotoğrafını yayınlayacağım.
    Sevgiler.

  23. Ayşe Erdoğan Nisan 18, 2012 12:47

    Sare hanım sofrada ortamda çok güzeldi.sizin anlatımınız ve görüntüler harika.Emeği geçen herkesin eline sağlık

  24. sare Nisan 18, 2012 13:00

    Ayşecim, çok teşekkür ederim. Sizlerin güzel dostluğu ile bir kat daha güzelleşen bir ortam oldu. Çok sevgiler.

  25. Filiz Ekim 27, 2013 22:13

    Ellerinize sağlık enfesss görüntüler. Sare hanım yolunuz Antakya ya bir daha düşerse reyhanlıya Çerkes mahallesinede bir uğrayın size Tavuklu ”şipsı baste” yapsınlar Afiyetle … 🙂

  26. Sare Ekim 28, 2013 13:29

    Filiz hanım, teşekkür ederim.
    Not aldım kısmet olursa mutlaka gitmek isterim.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :