Tava Çöreği

Tava Çöreği tarifi

Tava Çöreği nasıl yapılır?

“Unun varsa çörek yap yağın çoksa börek yap” demişler.

Bu çörek pek bilindik gibi olsa da bir de bizim usulü görün dedim ve geçenlerde annemle- kendisi muhteşem yapar ve ölçüsü göz kararıdır. tuzekmek için ölçülendirildi.-  beraber yapıverdik.

Çankırı’da çokça yapılan ve sevilen hamur işlerindendir. Özellikle kışın ezilmiş pestil ve turşu ile tadına doyum olmaz. Ardına çay çok güzel gider.

Malzemeler
1 1/2 su bardağı sıcak süt
3 su bardağı sıcak su
3/4 su bardağı yoğurt suyu
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı toz maya
8 su bardağı un un (yaparken kullanmak için)
Sıvıyağ (kızartmak için – bol olacak)

Yapılışı
Elenmiş un, maya, şeker, tuz yoğurma kabına alınır ve karıştırılır. Karışımın ortası havuz gibi açılır. Sıvılar bir araya getirilir. Un karışımının ortasına sıvılar aşamalı olarak alınır ve undan da azar azar katıp bütün malzeme birbirine yedirilir. İyice yoğrulur ve eliniz hamurdan kurtulana kadar yoğurmaya devam edilir. Oldukça yumuşak bir hamur olacak. Hamur kabının ağzı uygun bir kapakla kapatılır ve sıcaklığını koruması ve mayasının gelmesi için üzeri örtülür. Sıcak bir ortamda bekletilir. Bu aşamada dikkatli olun hamur taşabilir.

Mayası gelen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar unlanmış yüzeye alınır. Elinizle ve un yardımıyla genişletilip inceltilir. Eskiden bu iş için yuvarlak saplı ekmek tahtası vardı. Onun üzerinde yapılırdı. Şimdi ise …

Bu işlemleri yaparken büyükçe bir tavaya yağ doldurulur ve yüksek ısıda ısıtılır ve orta seviyeye getirilir. Ölçüsü üzerine atılan un hemen yanıverecek hale gelmelidir. Hazırlanan hamurlar ısıtılmış yağa atılır ve sallanır ki bu sayede hamurun altı ve üstü kızgın yağla buluşup toparlanır. İlk pişme gerçekleşir.

Tava çöreğinin yoğurma aşaması önemli olduğu gibi kızartma aşaması da önemlidir; çok kızgın yağda kızartılırsa hemen kızarır ama içi pişmez. Bunun için ısının pişirecek düzeyde tutulması gerekmektedir. Yağ az olmamalıdır; üstünü örtmelidir ki o da pişmeyi kolaylaştırır. Kızartırken hemen kenarları toparlanıp puflaşır, orta çukur kalıp kızarmayabilir. Bunu önlemek için tavaya atılan hamur ilk toparlanmayı yaptıktan sonra kızartma maşası ile kenarından azcık kaldırılır ve ortası fazla kabarmasın diye de maşa ile ortasına bastırılır. Bir tarafı nar gibi kızaran çöreklerimiz çevrilir ve diğer yüzü de kızartılıp tavadan alınır. Bolca kağıt havlu serilmiş bir tepsiye süzdürüldükten sonra bırakılır.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra arzu edilen eşlikçilerle servis edilir. Aynı hamura değişik iç malzemesi hazırlanıp içli de yapılabilir.

Afiyet olsun. 

Benzer Yazılar

Atam İzİndeyiz.
Atam İzİndeyiz.
Bayram Geliyor- Badem Ezmesi
Bayram Geliyor- Badem Ezmesi
Soğan Kebabı
Soğan Kebabı
Antakya Hurması reçeli
Antakya Hurması reçeli

Yorumlar
  1. Hayat Cafe Tarifleri Kasım 30, 2012 17:06

    Ben çayımın yanına isterimm birkaç tane..
    Ne güzel kabarmış ve nasıl can çektiriyor bu görüntü..
    Senin ve anneciğinin ellerine sağlık canım..

  2. Sare Aralık 2, 2012 18:50

    Melihacım, ah keşke! Teşekkür ederim, sevgiler.

  3. IŞIL YALÇINER Kasım 30, 2012 23:21

    Sareciğim,

    Çocukluk anılarımı canlandırdın. Rahmetli anneanneciğim çok yapardı bizlere. Üzerine pudra şekeri döküp yemeyi ne çok severdik. Ama onlar(göçmenler) kulaç derlerdi. Sabahları peynirle çayımıza eşlik ederdi. Çok özlemişim ben bunları offff! Hasret kaldık bu güzel şeylere, hastalıkdı, yaşlılıkdı derken. Azıcık birşey yapayım desem kesmez ki. Çocukluğumdaki gibi sorumsuzca, fütursuzca yemek isterim.
    Anneciğinin de senin de ellerine sağlık Sareciğim.

  4. Sare Aralık 2, 2012 18:54

    Işılcım, teşekkür ederim. Ne kadar çok adı var bu çöreğin… Işılcım hep olmasa da arada o güzel çocukluk günlerimize dönüyoruz bir kaçamaktan birşey olmaz diye…Çok sevgiler.

  5. evatolyesi Aralık 1, 2012 14:05

    Rahmetli kayınvalidem çok lezzetli yapardı bende onun tarifini uygulayarak hep yaparım afiyet olsun

  6. Sare Aralık 2, 2012 18:57

    Sibelcim, teşekkür ederim. Bazı yiyecekler de büyüklerimizin elleri deydi mi bir başka oluyor. Sevgiler.

  7. Özlemaki Aralık 1, 2012 23:51

    Gribim ama sabah uyanır uyanmaz hamura bulanacağım sanırım! =)

  8. Sare Aralık 2, 2012 18:55

    Özlemcim, çok geçmiş olsun. Aman! kendinize dikkat ediniz, sevgiler.

  9. Narince Aralık 5, 2012 13:09

    Ay yok yok ben bugün başladım daha ekmekten uzak durmaya çok rahatsızlık veriyor bana. korkarım bu fotoğraflar beni yoldan çıkarır:)

  10. Sare Aralık 5, 2012 13:15

    Narince, oooo… zor bir dönem olacak size o kadar güzel börek, pasta kurabiyeleri yapan biri olarak:()Teşekkürler, sevgiler.

  11. mine Ocak 22, 2013 13:30

    Anne tarifleri onların usulleri her daim güzel emeklerinize ellerinize sağlık sevgiler..

  12. Sare Ocak 22, 2013 16:20

    Minecim, teşekkür ederim. Türk mutfağının temel taşları anne tarifleridir diye düşünüyorum. Sevgiler.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :