Yazma Çöreği

Yazma Çöreği tarifi

Yazma Çöreği nasıl yapılır?

Yazma çöreği, benim bildiğim; nenemden başlamak üzere neredeyse ailenin bütün hanımlarının çok güzel yaptığı Çankırı’nın en meşhur hamur işlerinden biridir.

Bol cevizle yapılan geleneksel bir hamur işi olan yazma çöreğine erik-kayısı pestili şurubu, turşu, mevsim salatası eşlik etmeyi pek sever.

Bu günlerde Ankara’da olmam sebebiyle hafta sonunda, annemin yaptığı turşu ile sabah geç kahvaltı niyetine yazma çöreği yedik.

Çok güzel doyduk 🙂

Bu tarifimde miktar vermekte zorlanacağım, çünkü her şey anne usulü göz kararı yapıldı, yaklaşık olarak veriyorum.

 

 Malzemeler

1 kilo un (bir kısmını açmak için ayırın.)

2 yemek kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

Ilık su- süt karışımı, yarı yarıya (hamurumuz kulak memesi yumuşaklığında olacak.)

Hamur katları için;

2 su bardağı sıvıyağ (ısıtılmış- azaltılabilir.)

2 su bardağı havanda irice dövülmüş ceviz içi

Yapılışı

Büyükçe bir kabın içinde un, maya ve tuz harmanlanır, ortası açılır;  ılık su- süt verilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Hamuru elinizden kurtulana kadar yoğurun ki özleşsin.

Siz diğer işlemleri yaparken hamurunuz dinlenip biraz mayalansın.

Hamurdan orta boy mandalina büyüklüğünde parçalar alıp on paze yapın ve unla 30-40 cm. çapında açın.

Sıralama şu şekilde olacak: açılan birinci yufka yağlanacak ve üzerine ikinci açılan yufka serilecek ve yağ sürülüp üzerine uygun miktarda ceviz serpilecek. Bundan sonra her kat yağlanıp cevizlenerek on paze bitirilecek.

Bu işlem yapılırken yağlanan hamur, kenarlarından çekilerek daha da incelmesi sağlanır. Onuncu pazeden sonra hamurun üzeri yağlanır. Çöreğin bu şekilde yağlanmasının ardından katlarının artırılması için resimde gördüğünüz şekilde karşılıklı olarak katlayın, her katlamadan sonra aralarına yağ sürün. Böylece bir kare şeklinde hamur elde etmiş olacaksınız.

Kare şeklindeki hamuru yağlanmış tepsiye alın,  üstünü tekrar yağlayıp elle bastırırarak tepsiye yayın.

Tepsiye yayılarak bastırılan çörek hamuru ne ince ne de kalın olacak.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü nar gibi olana kadar pişirin.


Kalın örtü ve üzerine kâğıt serilmiş bir yer hazırlayın ve fırından çıkan yazma çöreğinin kâğıtla arasına da bir oklava koyarak nemlenmemesi sağlayın. Biraz dinlendirdikten sonra elle kopartıp servis yapın.

Afiyet olsun.

Biz, bu çöreği bıçakla kesmeye asla kıyamayız.

Not: Hamuru yağlarken ne çok cimri ne de çok cömert olun, ayrıca fazla ceviz de hamurunuzu karartır.

Yukarıda verilen malzeme miktarıyla iki tepsi yazma çöreği yapılabilir.

Yağlamayı  şipiyle yaptım. (Şipi, Çankırı ağzında yağlı ekmek vs. hamur yağlama için kullanılan, ucunda küçük bez parçası olan mutfak gerecidir.)

Bazı bölgelerde kol böreği şeklinde olanını gördüm, ayrıca Batı ve Orta Karadeniz’de cevize kuru üzüm ve şeker-tarçın da ilave edilip küçük çörekler şeklinde yapılıyor.

Hepsi çok güzel, hepsi de bizim…

Benzer Yazılar

Yavru
Yavru
Limonlu- frambuazlı tart
Limonlu- frambuazlı tart
Alıç Sirkesi
Alıç Sirkesi
Tezgahlarda ne var?
Tezgahlarda ne var?

Yorumlar
  1. seval Şubat 3, 2012 05:14

    HAYIRLI CUMALAR.MEVLİD KANDİLİMİZ KUTLU OLSUN CANIM.
    SAYENDE YÖRESEL LEZZETLERLE TANIŞIYORUZ.TÜM PAYLAŞIMLARIN İÇİN TEŞEKKÜRLER.SEVGİLER…

  2. sare Şubat 3, 2012 14:59

    Sevalcim, seninde Kandilin hayırlı olsun.
    Çok sevgiler…

  3. filiz Şubat 3, 2012 07:47

    Ben bayildim bu börege… Ellerinize saglik… Ayrica kandiliniz kutlu olsun… Sevgilerimle,

  4. sare Şubat 3, 2012 15:06

    Sevgili Filiz, cevizli tatlardan hoşlanıyorsanız, beğeneceksinizdir.
    Sizinde Kandilinizi kutlarım, sevgiler.

  5. sevil Şubat 3, 2012 08:42

    Yöresel bir tarif daha..
    Harika..Doğal..

    Bereketi bol olsun.

  6. sare Şubat 3, 2012 15:07

    Sevilcim, teşekkürler.
    Sevgiler.

  7. semin Şubat 3, 2012 11:41

    ellerinize sağlık. afiyet olsun…yanınızda olmak isterdim. sevgiler..

  8. sare Şubat 3, 2012 15:08

    Canım Kardeşim, sağol. Senin payını ayırdık:))
    Çok sevgiler.

  9. pembe kekik Şubat 3, 2012 13:11

    Ben hiç duymamıştım.Çok güzel bir paylaşım olmuş.Sevgiler.

  10. sare Şubat 3, 2012 15:11

    Pembecim, teşekkür ederim.
    Sevgiler.

  11. feray Şubat 3, 2012 17:56

    Ellerine sağlık Sarecim harika bir börek.
    Sevgiler..

  12. sare Şubat 4, 2012 20:58

    Feraycım, teşekkürler. Sevgiler.

  13. noblesse Şubat 3, 2012 18:19

    ne çok emek verilmiş ama ceviz var, nefis olmuştur, afiyet olsun:)))

  14. sare Şubat 4, 2012 20:59

    Sevgili Noblesse, teşekkürler.
    Görüşmek dileğiyle, sevgiler.

  15. annemineli Şubat 3, 2012 19:20

    Hayırlı kandillerrrr…

  16. sare Şubat 4, 2012 21:00

    Zehranım, teşekkürler.
    Sizin de Kandilinizin hayırlı olsun.

  17. gül Şubat 3, 2012 19:43

    Akşam şerifleriniz hayır olsun efendim.Kandiliniz mübarek olsun bu gece peygamber efendimizin doğumu için sevinmek bile insana sevap kazandırıyor hep bereber sevinelim inşaallah.Hamurunuza bayıldım içinde ceviz olan herşey yenilmeye değer.Büyük bir ustalıkla yapılmış kokusu taa buralara geldi vallahi.Sevgi ve selamlar…

  18. sare Şubat 4, 2012 21:01

    Gül hanım, teşekkürler.
    Kandiliniz hayırlı olsun.
    Görüşmek dileğiyle, sevgiler.

  19. evatolyesi Şubat 3, 2012 23:17

    Hiç duymadığım bir lezzet ellerinize sağlık:)
    Hayırlı kandiller dilerim sevgilerimle…

  20. sare Şubat 4, 2012 21:02

    Sibelcim, teşekkürler.
    Hayırlı Kandiller…

  21. zeynep Şubat 4, 2012 10:22

    çok ilginç bir tarif
    ismiyle zaten değişik olmuş
    ellerinize sağlık

  22. sare Şubat 4, 2012 21:03

    Zeynepcim, teşekkürler.
    Sevgiler…

  23. sibel yüksel Şubat 4, 2012 19:54

    ellerinize sağlık.harika olmuş.Bende Ankara’da yaşıyorum.Ankara’da kara doymuşsunuzdur:)

  24. sare Şubat 4, 2012 21:05

    Sibelcim, teşekkürler…
    Kar olduk bu tatilde, artık evimdeyim. Buralarda bahar başlamış.
    Sevgiler.

  25. deniz-kalpkurabiye Şubat 4, 2012 20:14

    bu çörek bizde o katlı yufka gül yaparak döşenir adına da katmerli çörek deriz:)
    ellerine sağlık ablacım:)

  26. sare Şubat 4, 2012 21:07

    Denizcim, doğrudur. Şehirden şehire evden eve bile farklılıklar oluyor.
    Sevgiler.

  27. IŞILCA TATLAR Şubat 4, 2012 23:29

    Sareciğim,
    Afiyetler olsun sizlere. Ne lezzetli bir çörek bu. Ben de olsam bundan başka birşey yemezdim. Hele bir de köy unuyla yapılmışsa.
    Anneciğinin ve emeği geçen herkesin elleri dert görmesin.
    Çok sevgi ve selamlar,

  28. sare Şubat 5, 2012 18:39

    Işılcım, teşekkür ederim.
    Çok sevgiler…

  29. Narince Şubat 6, 2012 15:22

    Memleketlerimiz yakınmış, ben de Kızılcahamamlıyım. Bizde de yapılır aynı çörekten, annem yapar, sade olanına da katmerli çörek deriz. Efil efil dökülür, ayy zaten çok hastayım aklıma düşmesin şimdi, ne çok severim. Annenin ellerine sağlık, ellerinden öperim.

  30. sare Şubat 7, 2012 07:24

    Sevgili Narince, çok geçmiş olsun. Ankara çok soğuktu ben ayrılırken. Bol bol kaynar içmenizi öneriyorum göğsü açıyor. Limonlu -ballısı muhteşem oluyor.
    Evet biz hemşehri sayılırız, canım. Annemde size sevgilerini gönderiyor.
    Katmerli çöreği de bir tarafa not ettim, deneyeceğim.
    Sevgiler.

  31. Nilgün Şubat 6, 2012 19:04

    Bende aynı şekilde peynirlisini yapıyorum ama cevizlisini de mutlaka deneyeceğim. Ellerine sağlık,iyi haftalar..

  32. sare Şubat 7, 2012 07:15

    Nilgüncüm, teşekkürler. Annem ara ara ıspanaklı ve peynirli- kıymalısını da yapar ama bize göre en güzeli cevizlisidir…
    Sevgiler.

  33. filiz Şubat 6, 2012 19:07

    Harika bir tarif elinize saglik
    Cevizli tarifleri cok severim bende daha degisik yapmistim
    Bu coregi hemen denemk istiyorum
    Sevgiler

  34. sare Şubat 7, 2012 07:12

    Filizcim, teşekkür ederim. Sizdeki tarifi hatırlıyorum, çok beğenmiştim.
    Filizcim, TuzEkmek adresini vererek marul taratoru yapıp yayınlamışsın:)) teşekkürler…
    Sevgiler…

  35. mine çelik Şubat 6, 2012 19:52

    Sare cim,
    Tam çörek tarifini okudum yorum yazacaktım ki, yan sütundaki video dikkatimi çekti 🙂 Aaaa Sare cim seni böylece görmüş, tanımış oldum :))
    Çok güzel bir sofra hazırlamışsınız, şalgam suyunun yapılışını hayretle izledim (laf aramızda hiç sevmem, aslında güzel olduğuna eminim ama bilmiyorum, belki önceden oluşan bir önyargı)
    Kuru dolma tarifi, tarhana çorbası, hepsi harika… Ellerine sağlık canım, çok şekermişsin :)) Sevgiler..

  36. sare Şubat 7, 2012 07:01

    Minecim, merhaba. Uzun bir ara verdiniz, meraklarda idim. Bir Adana sofrası kurmaya çalıştık,beğendiğine sevindim.
    Şalgam suyunun detaylaı tarifini dada sonra verdim, seveceğinizi düşünüyorum. Evde yapılanla satılan arasında epey fark var. Bende bu sayede anladım.
    Görüşmek dileğiyle, sevgiler.

  37. Tümay Şubat 8, 2012 14:15

    Kesinlikle çok lezzetli duruyor canım. Pek zahmetli ama güzel sanırım. Ellerine sağlık.

  38. sare Şubat 8, 2012 14:17

    Tümaycım, biraz oyalayıcı ama çokkk lezzetli…
    Teşekkürler, sevgiler…

  39. Meliha Çalışkan Şubat 8, 2012 15:09

    Burda göçmenler buna benzer bir börek yapıyorlar ondan yedim ve inanılmaz beğenmiştim.
    Bu çöreğinden lezzetini tahmin ediyorum,zaten görüntüsünden belli..
    Ellerine sağlık canım..
    Sevgiler.

  40. sare Şubat 8, 2012 15:15

    Bu çöreği değişik şekillerde yurdumuzda görmek mümkün…
    Teşekkürler, sevgiler.

  41. Narince Şubat 9, 2012 19:09

    Hala iyileşmedim, yine uğradım da bu çöerği gördüm iflah olmam şimdi. Yarın hamur açmaya kalkabilirim:) Gerçi halime bakmayıp dün mantı çorbası yaptım ama:)) Ne iştahlıyım hastalığıma rağmen di mi:))))

  42. sare Şubat 9, 2012 20:08

    Sevgili Narince, çok geçmiş olsun. Hiç de boş durmamışsınız, mantı çorbası!
    Bende bir haftadır alerjik- grip gibi birşeyler yaşıyorum o yüzden yeni yazı olamadı:((
    Bir de yemezsek nasıl iyileşebiliriz, canım.
    Sevgiler…

  43. Tülin Şubat 14, 2012 18:32

    bayilirim böyle ekmeklere, nefis görünüyor, ellerine saglik

  44. sare Şubat 14, 2012 18:37

    Tülincim, teşekkürler. Çok lezzetli olur, bizde çok severiz. Sevgiler.

  45. Mutfak Dili Mart 1, 2012 18:01

    Yoresel olan her tat guzeldir..
    Kahvaltida da lezzetli olmustur.
    Ellere saglik olsun..
    Sevgiler..

  46. sare Mart 1, 2012 22:11

    Samire hanımcım, yöreseli çok severim. Yaşatılması için çaba göstermekten hoşlanıyorum.
    Sevgilerimle…

  47. Pınar Mart 26, 2014 00:35

    Merhaba sare hanım ellerınıze saglık.nefıs lezzetlerınızı elımden geldıgı kadar takıp edıyorum..sıkı bır takıpcınızım…bu börek ve ince börek Çankırı’da gün menüsü olarak ve sabah kahvaltılarında vazgecılmez nefıs boreklerındendır.bende cankırılıyım sizin kadar olmasada memleketımın yemeklerını yapıp yayınlamaya çalışıyorum ..bilirsiniz meşhur yumurta tatlımız ve iri hamurunuzu yayınladım…bende sayfama beklerım sevgılerımı bırakıyorum…

  48. Sare Mart 26, 2014 16:17

    Pınar hanım, ne güzel bir hemşerim tarafından takip edilmek. Çok memnun oldum.
    Çankırının çok rafine bir mutfağı var, elimden geldiğince yayınlamaya çalışıyorum.
    Bilmez olur muyum Yumurta Tatlısını, İri Hamuru… hatta yumurta tatlısını yayınlamak için yapmıştık ama fotolar istediğim gibi olmadığı için tutuyorum. Hepsi birbirinden lezzetli yemekler, hamur işleri, tatlılar.
    Elbette ben de sizi ziyaret edeceğim.
    Sevgilerimle…

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :