Kelek Turşusu
Kelek Turşusu tarifi Kelek Turşusu nasıl yapılır? Çocukluğumdaki kış hazırlığı karelerinden biri de kelek turşusu yapımı. Çarşamba pazarından alınan birkaç çuval küçük kavunlar akşam yemeği yenip de ortalık biraz sakinleşince mukfaktan kap kacak tıkırtısı gelirdi. Nenemin bir işaretiydi bu. Ellerinde bıçak, kaşık leğen gibi malzemelerle önde evin hanımları, onların peşinde biz çocuklar sırayla alt kattaki kilerde serili örtülerin kenarında yerimizi alırdık. Önceden yıkanıp suları süzülen kavunlar soyulur. Soyulurken rengi kokusu hepimizin başını döndürünce bunun rengi onun kokusu güzel derken tadına baka baka içleri temizlenirdi. O günlerin olanı biteni de konuşılmadan olmazdı. Kireç kaymağının duru suyunda bir gece bekleyen kelekler ertesi gün iyice yıkanır ve turşusu kurulurdu. Kavunuyla meşhur Çankırı’nın bu turşusunun tadına doyum olmaz. Malzemeler 6 tane kelek (kavunun küçüğü olup kısmen tatlanmış olsun.) 1 baş sarımsak 3 tane acı biber 2- 3 çakır domates 5- 6 sap nane 1/2 Türk kahvesi fincanı şeker 1/2 Türk kahvesi fincanı buğday 5-
Kamber biberi konservesi
Kamber biber Konservesi tarifi Kamber biber Konservesi nasıl yapılır? İlk defa Bilecik’te karşılaştığım adı güzel tadı güzel kamber biber. Tazesi yemelere doyulmuyor. Turşusu konservesi ise bir başka güzel. Mevsimi geçmeden paylaşmak istedim. Turşusunun tarifi de en kısa zamanda. Malzemeler 3 kg kamber biber bulunamazsa kapya biber 1 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı üzüm sirkesi Sarımsak Maydanoz Tuz Toz şeker Yapılışı Biberler yıkanıp süzdürülür ve çekirdek kısmı çıkartılır. Fırın tepsisine dizilen biberlerin içine tatlı kaşığıyla birer kaşık sirke ve zeytinyağı dökülüp üzerine birer fiske de tuz ve toz şeker bırakılır. Sirke ve zeytinyağını biberin büyüklüğüne göre yarım kaşık kadar artırabilirsiniz. 180 derece fırında diriliği geçmeyecek dirilikte pişirilir. Fırından çıkan biberler önceden yıkanıp hazırlanmış kavanozlara sıcak sıcak sıkıca doldurulup havası çıkartılır. Üzerine 1 diş sarımsak, birkaç sap maydanoz bırakılıp kapatılır ve ters çevrilir. Biberin içinde oluşan su kavanoza doldurulduğunda üzerini kapatacak kadar oluyor. Ertesi gün soğuduktan sonra serin bir yerde tatlanması sağlanır.
Can Erikli Yaprak Sarma
Can Erikli Yaprak Sarması tarifi Can Erikli Yaprak Sarması nasıl yapılır? Mevisiminde muhteşem bir uyum. Asma yaprağı ve can erik. Her ikisi de aynı zamanlarda olgunlaşınca birleşip zengin Gaziantep mutfağında bahar yemeği olmuş. Meyveler Türk mutfağının vazgeçilmezi bu yemekte de kendini göstermiş. Zamanı geçmeden Ramazan sofralarında şık bir sunum ve unutulmaz bir lezzet olacaktır. Malzemeler 500 gr taze asma yaprağı 300 gr yağlı kıyma 200 gr yeşil erik 3- 4 baş sarımsak 1 tane orta boy soğan 1Türk kahvesi fincanı pirinç ya da bulgur 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı tereyağı 50 gr kuyruk yağı- arzuya bağlı 1 yemek kaşığı domates salçası 1/2 yemek kaşığı acı biber salçası 1/ 2 yemek kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber Yapılışı Yapraklar güzelce yıkanıp kaynar tuzlu suda alt üst ederek birkaç dakika kaynatılarak haşlanıp hemen soğuk suya alınıp süzülmeye bırakılır. Sarımsağın bir tanesi bütün olarak bırakılıp kalanın yarısı soyulup
Son Yorumlar