Çakır domates- Yeşil fasulye turşusu

Çakır domates- Yeşil fasulye turşusu tarifi

Çakır domates- Yeşil fasulye turşusu nasıl yapılır?
DSCF2671_1

Yeşil domates sonbaharın vazgeçilmezlerinden.

Turşular kurulur da yeşil domates turşusu olmaz mı? Olur elbette, sizleri bilmem ama yeşil domatesleri annemin yaptığı  usülle çiğden yaparım ama bu sene güzel mavi gözleriyle tatlı bir teyze, aşağıda anlatıldığı gibi yaptığını anlattı. Yapanların pek övdüğü bu turşuyu bana da yapmak düştü. Yayladan getirdiğim en tazesinden yeşil domatesleri çatlatıp çatlayıp taze fasulyeyle turşusunu yapıverdim ama o gün işler pek çoktu ve ben hiç bitmeyecek sandım:))

Bitti bitti, şimdi ağzı tadıyla yemek zamanıdır.

Malzemeler

1, 5 kg yeşil domates

1, 5 kg taze fasulye

5- 6 adet acı biber

3 baş sarımsak

1 demet maydanoz

2 demet nane

2 sap kereviz

1 Türk fincanı aşurelik buğday

Salamura tuzu

Üzüm sirkesi

İçme suyu

Yapılışı

Fasulyeler ve domatesler yıkanır ve fasulyeler ayıklanır.

Büyükçe bir tencereye su doldurulur ve kaynatılır kaynayan suya 1, 5 yemek kaşığı salamura tuzu ilave edilir ve ayıklanmış fasulyeler bırakılır ve tencerenin kapağı kapatılmadan bir taşım kaynatılır ve soğuk suya alınır.

Soğuk sudan alınan fasulyeler bir tepsiye alınıp soğutulur.

DSCF2686_1

Fasulyeler soğurken yeşil domatesler bir taşın üzerinde çatlatılır.
DSCF2683_1

Bir tencerede su kaynatılır ve içerisine tuz ilave edilip çatlatılmış çakır domatesler bir taşım kaynatılıp hemen soğuk suya alınır ve süzdürülür.

Süzdürülen domatesler soğumaya alınır.

Kavanozlar temizlendikten sonra diplerine buğday paylaştırılır üzerine birkaç diş sarımsak, 3-5 sap nane ve maydanoz bırakılır üzerine soğutulmuş fasulyeler yerleştirilir. Kavanoz üstlerine sarımsak, tuzla dövülmüş acı biberler nane ve maydanoz demetleri ve birer sap kereviz sapı bırakılır.

Yeşil domatesler için de aynı şekilde kavanozun dibi hazırlanır ve üzerine çakır- kırmızı domatesler dizilir üstleri yeşillik, sarımsak ve tuzla dövülmüş acı biberler bırakılır.

DSCF2689_1

Kavanozların hacmine göre yarı yarıya sirke ve su karıştırılır içine hissedilecek derecede salamura tuzu bırakılıp eritilir ve kavanozların içindeki sebzelerin üstünü örtesiye doldurulur.

Kavanoz kapakları sıkıca kapatılır serin bir yerde tadını alması beklenir.

Afiyet olsun.

Not: Turşuların kavanoz içindeki halleri telaşeden fotoğraflanamadı, en kısa zamanda yayınlamak isterim.

Benzer Yazılar

Tavuk dolması- Çankırı Usulü
Tavuk dolması- Çankırı Usulü
Demirhindi şerbeti
Demirhindi şerbeti
Makarna- Erişte
Makarna- Erişte
Zeytinyağlı Pazı Dolması
Zeytinyağlı Pazı Dolması

Yorumlar
  1. Belgin Akçay Ekim 3, 2013 23:47

    Afiyet olsun. Elinize sağlık.

  2. Sare Ekim 4, 2013 13:58

    Belgin hanım, teşekkür ederim.
    Güzel bir haftasonu diliyorum.
    Sevgiyle kalın.

  3. pınar Ekim 4, 2013 14:31

    http://pinarintarifdefteri.blogspot.com/ merhaba.sare hanım.allah güle güle yedırmek nasıp etsın.ellerınıze sağlık.sayfanızı bugun gordum.bloguma ekledim.guzel tarıflerınızın takıpcısıyım.bende beklerım sayfma .sevgılerımı bırakıyorum.

  4. Sare Ekim 4, 2013 16:10

    Pınar hanım, teşekkür ederim.
    Mutlaka sayfanızı ziyaret edeceğim.
    Sevgiler.

  5. pembe kekik Ekim 6, 2013 22:50

    Ellerine sağlık Sare’cim bu fotolar o kadar güzel ki bu yıl çok istediğim halde fasulye turşusu yapamadım. Umarım bayram dönüşü olur çok az da olsa kurabilirim. Neyse ki yeşil domayes yapmıştım 🙂 Çok fena canım istedi çünkü. Harika olmuş 🙂 Sevgiler.

  6. Sare Ekim 6, 2013 23:16

    Pembecim, teşekkür ederim.
    Bende son anda yakalayanlardanım biraz daha zaman var bugünkü pazarda çok güzel fasulyeler gördüm. Bu sene benim patlıcan- dolma biber turşum yok, bayram sonrasına kalacak gibi.
    Afiyetler olsun.

  7. Filiz Ekim 10, 2013 19:33

    Çocukluğumuzun pembe domatesleri yanılmıyorsam organik ürünler öyle mi?

  8. Sare Ekim 10, 2013 19:41

    Pembe domatesler, evet.
    Sevdiklerinizle mutlu bir bayram geçirmenizi dilerim, sevgiler.

  9. Aysel eroğlu Temmuz 4, 2015 09:27

    Elinize sağlık çok güzel görünüyorlar.Turşulara koyduğunuz tuz oranını nasıl ayarlıyorsunuz bir Ölçü varmı.

  10. Sare Temmuz 4, 2015 13:19

    Aysel hanım, teşekkür ederim.
    Tuz oranı biraz sıkıntılı oluyor. Buralar sıcak olduğu için tuz ve sirke baskın olabiliyor.
    O nedenle tadarak ayarlıyorum.
    Afiyetle…

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :