Kabaklı İstifno- İt üzümü salatası

Kabaklı İstifno salatası tarifi

Kabaklı İstifno salatası nasıl yapılır?

Stifno-istifno-it üzümü-köpek üzümü-Girit otu-köpek memesi-yaldıran….Bambul.

Yukarıdaki isimler üyesi olduğum Fb daki Girit mutfağından alıntıdır.

Onların sayesinde çocukluğumda çokca gördüğüm adını da it üzümü diye bildiğim bu meşhur salata otuna en sonunda bolca ulaştım, hem de nerde dersiniz? Okulun bahçesinde. Ki orası, içinde yağmur zamanı salyangozların gezdiği kocaman bir narenciye bahçesi. Geçen gün yeni ne ot çıkmış diye gezerken karşıma çıkıverdiler. Bolca topladım yanına da pazardan, üzerinde çiçekleri olan kabakları alınca salatasını yapmak bana düştü.

Tazecik, yumuşacık, damaklara layık. Sağolasınız dostlar.

Malzemeler

1 demet istifno

1- 2 tane kabak

2 yemek kaşığı ekşi erik püresi

1/2 limonun taze sıkılmış suyu

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 dilim limon- otu haşlarken

Tuz

Yapılışı

İstifnolar ayıklanıp tuzlu ve sirkeli suda güzelce yıkanıp süzülür.

Kabaklar yıkanır.

Uygun bir tencereye su doldurulup içine bütün ya da enine ikiye bölünmüş kabak, bir dilim limon ve tuz ilavesiyle orta ateşte kaynatılır. Kabaklar çok taze kaynadıktan sonra birkaç dakika yeter.

Haşlanan kabaklar sudan alınır aynı suya istifnolar ilave edilir tencerenin kapağı açık olarak birkaç tıklattıktan sonra hemen soğuk suya alınır ve süzdürülür.

Bu arada limon suyu, erik, püresi ve zeytinyağı güzelce çırpılır.

İlk sıcaklığı geçen kabak istenildiği şekilde kesilir üzerine istifnolar bırakılır ve üzerine bu sos dökülür bir süre sosu alması beklenir.

Servis tabağına alınır kalan sos üzerine gezdirilir ve zeytinyağı ilavesi yapılıp servis yapılır.

Afiyet olsun.

Salatanın üzerinde gördüğünüz çiçek ve üzümleri sadece fotoğrafik malzeme olarak kullandım.

Benzer Yazılar

Herekli Köyü- Pişmiş kısır, Kuzu tandır

Birazcık Mola

Ahtapot Carpaccio

Sarımsaklı Et