Ispanaklı Turta( Tarta Pascualina)

Ispanaklı Turta

Ispanaklı Turta nasıl yapılır?

Yıllar sonra yeniden merhaba.
Bu muhteşem turta bir geleneksel İtalyan lezzeti. Genellikle Easter döneminde yapılıyor.

Tezgahlarda yavaştan sonbahar sebzeleri ortaya çıkmış. Çok çıtır ıspanaklarla açılışı bu lezzetle yapın.

Malzemeler
Turta için;
500 gr un (çok amaçlı- ekmek unu kullandım)
200 gr soğuk içme suyu
100 gr sızma zeytinyağı
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
İç Malzemesi için;
500 gr ıspanak
1 büyük soğan
1 diş sarımsak
1/2 Türk kahvasi fincanı sızma zeytinyağı
250 gr lor peyniri
1 su bardağı eski kaşar rendes

1 yemek kaşığı parmesan rendesi( isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı muskat rendesi
1 yumurta
1 çay kaşığı kekik
Tuz karabiber
Ara katlar için;
Her açılan yufka için birer yemek kaşığı zeytinyağı ve birer çay kaşığı un serpiliyor.

Yapılışı
Bir kaseye elenmiş unu alıp tuz ilave edilip karıştırılır ve içinde bir çukur açıp içine 1 yumurta, zeytinyağı ilave edilip karıştılır.
Üzerine önce suyun yarısı ilave edilip kalanı da kontrollü ilave edilip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.
Eşit miktarlarda 8 tane pazı hazırlanır ve bir tepsiye alınıp üzeri streç filmle kapatılıp en az 1 saat dinlendirilir.
Bir gece de bekleyebilir.
İçi için;

Sebzeler usulüne uygun yıkanıp hazırlanır.
Büyükçe bir tavada yağın yarısı ile incecik kıyılmış soğanlar şeffaflaşana kadar sotelenir bir tabağa alınır.
Aynı tavada kalan yağ ile önce incecik kıyılmış sarımsak kokusu çıkana kadar ısıtılır ve üzerine ince kıyım hazırlanmış ıspanak ilave edilip yüksek ısıda sotelenir ve ocaktan alınır. Dibinde su oluşursa onu bir süzgece alıp iyice süzülmesini sağlayın.
Daha sonra soğan, ıspanak bir kasede karıştırılıp üzerine lor peyniri, ince kıyılmış kekik, yumurta ve kaşar peyniri rendesi ilave edilip üzerine muskat rendesi ve tuz karabiber ilave edilip karıştırılır.
Bu arada dinlenen hamurlar 1 milimetre inceliğine gelesiye yuvarlak bir biçimde açılır.
İlk kat 4 tanesi ile hazırlanır ve bunun için ara katlarına zeytinyağı ve un serpip üst üste getirilir ve tek yufka haline olur ve hepsi birlikte birazcık daha açılır. 21 cm çapında yuvarlak bir kalıp kullandım. Bu şekilde yapmak istemezseniz uygun büyüklükteki borcam tepsiler de olur. o zaman kenardan çok kesilmesi gerekmiyor.
Kalan 4 yufkada aynı şekilde hazırlanır.
Fırın kabına ilk hazırlanan yufka tabana yayılıp yanları kenarlardan yükseltilir hatta dışına taşabilir. Üzerine hazırlanan içi yayıp üzerine biraz parmesan peyniri rendelenir. Bu turtanın gelenekselinde içine ufak çukurlar açıp kişi sayısı kadar yumurta kırılır(Bu miktarlar 5 kişilik) ,hava çok sıcak olduğu için bu aşamayı atladım. Arzu ederseniz yapabilirsiniz. Çok şık oluyor. Bir davet masasında bütün dikkatleri üzerine çeker.
Hazırlanan diğer yufka da iç malzemesinin üzerine kapatılır ve iki kat aynı hizadan en az 2 parmak yükseklikte kesilir ve içe dönerek kenarlar şık bir şekilde kapatılır. Kenardan sarken fazlalıkları kesip kraker gibi kesip fırında pişirebilirsiniz.
Ortası ayarlanıp artı şeklinde kesik açılıp bir baca hazırlanır. Benim huni şeklinde kalıplarım vardı onu kullandım. üzerine zeytinyağı sürülüp 200 derece ısıtılmış fırında 45- 50 dakika pişirilir.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun.

Yaklaşan hafta sonunu da düşünerek  bu lezzeti şimdiden listeye alın.

Bundan sonra olabildiğince düzenli bir şekilde yazılarıma devam edeceğim.

Kucak dolusu sevgiler.

Benzer Yazılar

Cevizli Kurabiye

Erik konservesi

Ülüşkü- Ilüşkü

Biberler Mut'tan, tarif pazardan- Kırmızı Pul Biber