Çelem- Şalgamlı köfte

YER ALTI GÜÇLERİ II

Çelemli Köfte Yemeği tarifi

Çelemli Köfte nasıl yapılır?

Kışın,  kış sebzeleri… yazın,  yaz sebzeleri… Kuralı bozmadan yemek yapmayı sürdürüyorum. Kışın tabii ki kuruların yeri bir başka oluyor, çok az da buzluğa attığım sebzeleri kullanıyorum.

Biliyorsunuz, kışın toprak altında yetişen sebzeler de tüketiyoruz. Kereviz, patates, albaş, ve bugün tarifini vereceğim çelem diye de bilinen,  şalgam.

Üst kısımları lila renkli olan yumru,  alta doğru krem- beyaz rengini alır ve bayağı sert olan şalgamın kendine özgü bir baharatı da vardır. Bu şalgamdan Erzurum’da ince şekilde kıyıp, turşusunu da yapıyorlar. Bir gittiğimizde yemiştim ve beğendim.

Çelem, aroma vermesi için  şalgam suyuna da katılıyor. Adana’da en  sevilen içeceklerden biri olan şalgam suyunun da tarifini vereceğim:))

Bu yemek Erzurum mutfağının güzel yemeklerindendir,  eşimin annesinden (çok güzel yemek yapar) gördüm ve her kış en az bir defa yaparım.

Malzemeler

3 adet şalgam (çelem)

200 gr orta yağlı kıyma

1 Türk kahvesi fincanı yemeklik bulgur (daha çok yakışıyor)

1 orta boy sağan (incecik kıyılmış)

3-4 sap maydanoz (incecik kıyılmış)

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Kimyon

Yenibahar

1 tatlı kaşığı biber salçası

2-3 yemek kaşığı su (köfte harcını yoğurmak için)

Üzerine

½ Türk kahvesi fincanı rivyera zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 Türk kahvesi fincanı domates suyu

 Yapılışı

Şalgamlar yıkanıp, soyulur ve bir parmak eninde yuvarlak dilimlenir.

Kıyma, bulgur, soğan, biber salçası, maydanoz, tuz, baharatlar ve su ilave edilip güzelce yoğrulur.

Yoğrulan etten orta büyüklükte köfteler hazırlanır ve bir köfte bir şalgam dilimi şeklinde tencereye dizilir.

Domates suyu, salça, zeytinyağı ve biraz su ilavesiyle karıştırılır ve köftelerin üzerine gezdirilir. Yemek önce orta ateşte,  kaynayınca kısık ateşte köfteler pişene ve şalgam lokum gibi olana kadar  pişirilir. Suyunu çok fazla çektirip, sadece yağ kalmamasına dikkat edin.(yemeğin üzerine çok su koymayın, daha sonra azar azar sıcak su ilave edersiniz)

Afiyet olsun.

Not: Yanına yeşil soğan- sarımsak ve yoğurt yakışıyor, ve bir de pide…

Yeraltı güçleri niye derseniz;  bu başlıkla daha önce yayınladığım zeytinyağlı kış türlüsü var. İlginizi çekebilir.

Benzer Yazılar

Hangisinden İstersiniz? Et Yemekleri
Hangisinden İstersiniz? Et Yemekleri
İstiridye mantar sote- Kırmızı biber salatası eşliğinde
İstiridye mantar sote- Kırmızı biber salatası eşliğinde
Pastırmalı Pilav
Pastırmalı Pilav
Kereviz Çorbası
Kereviz Çorbası

Yorumlar
  1. feray Ocak 6, 2012 08:43

    Bende aynı fikirdeyim herşey mevsiminde yenmeli. Şalgamın yemeğini hiç denememiştim içeçek olarak da bayılırım.
    Ellerine sağlık canım.
    Sevgiler..

  2. sare Ocak 6, 2012 14:32

    Feraycım, sebzeler mevsiminde yenildiğinde daha anlamlı ve tabii ki daha lezzetli oluyor.
    Teşekkürler, sevgiler.

  3. IŞILCA TATLAR Ocak 6, 2012 11:06

    Sareciğim,
    Bayıldım ben bu terime. “Yeraltı güçleri” Bence mutfak literatürüne geçmeli. Öylesine nefis görünüyor ki; birazdan çarşıya çıkacağım ve bulabilirsem şalgam alıp deneyeceğim. Maalesef pazarlar dışında marketlerde pek olmuyor bu tür sebzeler.Pazarımız (meşhur salı pazarı) evime bir hayli uzağa taşındığından beri pek gidemiyorum ne zamandır.
    Bir de şalgam suyu demişsin ya. Offff! dört gözle bekliyorum.
    Ellerine sağlık Sareciğim.
    Çok sevgi ve selamlar,

  4. sare Ocak 6, 2012 14:30

    Işılcım, Salı pazarınız çok meşhur biliyorum ama hiç tesadüf edemedim. Uzağınıza gitmesi çok üzücü:(( Yeraltı güçleri sözcüğü kardeşimi çok güldürmüştü… Yemeği yaparken nasıl yeni fikirler gelip, tatlarla oynuyorsak, yazarkende geliveriyor. Bende çok sevmiştim, o yüzden hatırlatmak istedim. Dikkatini çekmiş, sevgili arkadaşım. Çok sevindim.
    Şalgam suyu da önümüzdeki günler için hazırlıklara başladım, maya kısmı oldu.
    Teşekkürler, çok sevgiler.

  5. pembe kekik Ocak 6, 2012 13:53

    Ben bu yemeği merak ettim şimdi.Rusların da çok değişik şalgamlı tarifleri var.Adana’nın şalgam suyuna bayılırım.Tarifini bekliyorum.Sevgiler.

  6. sare Ocak 6, 2012 14:20

    Pembecim, değişik aroması olan bu şalgam bence çok lezzetli… Turşusu da bir o kadargüzel oluyor. Şalgam suyu için mayayı tuttum, bekliyor güzelce…, sevgiler.

  7. sevda Ocak 6, 2012 20:19

    hiç denemediğim bir tarif canım.çok ilginç geldi bana.çok değişik bir yemek olmuş.ellerine sağlık.sevgiler.

  8. sare Ocak 6, 2012 21:13

    Sevdacım, yeni tatlara açıksanız neden olmasın diyorum. Teşekkürler, sevgiler.

  9. beste Ocak 6, 2012 20:45

    ilk defa gordum Turkiye’de oldugunu ve yemeginin yapildigini! osmanli mutfaginda dolmasi yapilirmis denedim hci fena olmadi! bu halide cok hos, salgam suyunun tarifini bekliyorum, sevgiler

  10. sare Ocak 6, 2012 21:11

    Bestecim, şalgam suyunu haftaya yayınlamak için mayaladım ve sonucu paylaşacağım.
    Bu baharatlı sebzeyi çok seviyorum, dolması da güzel olmuştur. Teşekkürler, sevgiler.

  11. Aybike Ocak 6, 2012 23:31

    Harika gorunuyor Sare, harika, ellerine saglik.

    Sevgi ve selamlar…

  12. sare Ocak 7, 2012 05:51

    Teşekkürler, Aybike.
    Çok sevgiler.

  13. zeymuran Ocak 7, 2012 11:37

    ellerıne sağlık canım şalgamla cok farklı olmus

  14. sare Ocak 7, 2012 16:28

    Zeymurancım, teşekkür ederim. Sevgiler.

  15. limon çiçekleri Ocak 8, 2012 11:04

    Yöresel yemekler beni benden alıp götürür.Meraktanda ölürüm acaba tadı nasıldır diye…eminim çok güzeldir enfes görünüyor.ellerinize sağlık.

  16. sare Ocak 8, 2012 16:14

    Sevgili Limon çiçeği, yabancı mutfaklarda ne piştiği benim için çok önemli fakat ille de bizim mutfağımız dediğim için, geleneksel- yöresel yemeklerin unutulmaması ve hatta yenilenerek yeniden ortaya çıkarılması beni de çok mutlu ediyor. Elimizden geldiğince yapmaya çalışıyoruz, sevgiler.

  17. ssg Ocak 8, 2012 16:05

    sevgili apam
    nefis gorunuyor, cesaria evora’yı yad ederken bir fado şarkıcı daha oneriyorum güzel sesiyle lezzetli yemekler yaparken eşlik etsin: cristina branco, nereden dinleyeceğini biliyorsun:)
    öpüyorum
    PS: Alman kurabiyeleri durdukca bekledikce lezzetine lezzet ekleniyor, son ikisini dün yedik. Bu da kurabiyenin özelliği midir diye ben merak ettim. Ablaların merakları da bulasıcıdır:)

  18. sare Ocak 8, 2012 16:18

    Tatlı kardeşim, senin müzik zevkine herzaman güveniyorum. Teşekkürler.
    Kurabiyelere gelince tatlım, durdukça lezzetinin artması ve geç bayatlaması idi…Bu arada mesajı da aldım:)) Çok sevgiler, küçüğüm.

  19. BİR DUT MASALI- nUnU Ocak 8, 2012 20:24

    sarecim harikasın..
    çok beğendim tarifini.
    sebzeye hürmetim sonsuz :)))

    suyunu ise benim büyük karadutum ne çok sever !!!
    elelrine sağlık canım….
    sevgiler

  20. sare Ocak 8, 2012 21:11

    Teşekkürler, NuNucum.
    Çok sevgiler.

  21. Filiz Ekim 12, 2013 21:33

    Şalgama çelem eklendiğini bilmiyordum çelem turp gibi görünüyor mor pancarla akraba her halukarda sanırım :/

  22. Sare Ekim 13, 2013 00:05

    Çelem, şalgam suyuna kokuyu ve aromasını veren yumrudur.

  23. Filiz Ocak 6, 2014 21:41

    Yine döktürmüşsünüz ellerinize sağlık 🙂

  24. Sare Ocak 7, 2014 23:45

    Filiz hanım, teşekkür ederim.
    Bu kokulu şalgamı çok severim.
    Sevgilerimle…

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :