“Emeksiz yemek olmaz”

Patlıcan kurutulması

Kışlık patlıcan kurutulması

Adana usulü Patlıcanı Kurutulması

Şu rengin güzelliğine bakın.

DSCF2286_1

Kışa hazırlık iyiden iyiye hız aldı buralarda, siz de durum ne?

Bu günlerde Adana patlıcanından en güzel yemeklerin yapıldığı Adana’da, hanımlar arasında hararetli bir koşturma var. Patlıcanın en güzel zamanı ve sıcaklıkta onu kurutmak için zirvede:))

DSCF2292_1

Öyle böyle değil bu iş, birkaç kilo ile halledilmiyor 100 kilolardan bahsediyorum. 1 kiloya 10 adet patlıcan giriyor, gerisi size kalmış. Bu miktarın hepsini bir aile kullanmıyor tabii ki, imece usulüyle yapılıp kış sofralarının vazgeçilmezi için birkaç gününüzü alacak işlem başlıyor. Ne demişler; ” Emeksiz yemek olmuyor.”

Patlıcanın kurutulması için işlem, tarladan tazecik toplanıp gelmiş patlıcanlar yıkanmadan, soyulmadan baş kısmı kesilip,

20130714_192254_1

patlıcan oyacağı ile olabildiğince pürüzsüz ve ince olacak şeklide oyuluyor.

DSCF2346_1

Untitled-4_1

İncecik oyulan patlıcanlar, bol tuzlu suda kararmaması için en az 30 dakika bekletiliyor.

DSCF2293_1

 

DSCF2289_1 Bu arada ocak yakılıp kocaman kara kazan yerleştiriliyor ve su kaynatılır.

Untitled-2_1

Patlıcan, büyük torbaların içine fazla sıkışık olmayacak şekilde dolduruluyor.

DSCF2282_1

Kaynayan suya tuz ilave ediliyor Miktarı biraz şaşırtabilir ama bu sebzeyi koruyan tuz. 25 l suya 12 kg tuz. Tuzlu suyun kaynaması beklenip 1 çuval patlıcan bastırılıyor, kaynamanın sürmesi için ocağın altı arada kontrol ediliyor.

Arada torbanın üstüne bastırarak patlıcanların her tarafına suyun geçmesi sağlanıyor. Bir süre sonra alt üst ediliyor ve tırnağınızı bastırdığınızda hafifçe geçecek diriliğe gelince, süzerek kaynayan sudan alınır.

Untitled-1_1

Hemen torbanın içinden uygun bir yere boşaltılır.

DSCF2285_1

Üzerine 1- 2 avuç salamura tuzu serpilip karıştırılıyor.

DSCF2288_1

Süzdürülür ve…

DSCF2300_1

Adana’nın olmazsa olmazı sayılan damlara çıkarılır. Bu damlarda kimbilir, ne biber salçaları ne patlıcan kurutmaları yapılmıştır.

DSCF2327_1

Şimdi sıra dizmeye geldi.

DSCF2323_1

Dizilen patlıcanlar 2 gün dizili şekilde bırakılır sonrasında karışık olarak kıtır olana kadar günletilir.

DSCF2321_1

Akşamları rutubetten etkilenmesin diye bohçalanır ertesi gün tekrar açılarak kurutma işlemi tamamlanır ve 2 kat naylon torbalarda kış için beklemeye alınır. Sıcak olduğu için bez torbada saklandığı zaman sevimli:(( böcekler ziyarete gelebiliyor.

Untitled-3_1

Cüheyda Cömertbay- Sevgi İlhantekin, kendileri gelin- görümce olurlar, ellerinize sağlık. Afiyetle, bolluk bereket içinde sevdiklerinizle yeyin.

Daha bitmedi bu kadar bolluk içinde olunabiliyor ama asla israf yok. Patlıcanın oyulan parçalarından- ilk, bütün olarak çıkarılan kısım- reçel, yalancı tava, ekşili yemekleri yapılır. Gerisini de işine yarayan alır.

Önemli not:)) Bu kurutulmuş patlıcandan dolma yapılacağında akşamdan ıslatılıp, ertesi gün haşlamadan doldurulmaktadır.

Veee.. İftar sofralarınıza yakışacağını düşündüğüm Adana usulü taze patlıcan dolmasına ne dersiniz?

DSCF8670_1

Güzel bir haftasonu diliyorum.

Benzer Yazılar

Taze Naneli Truffle
Taze Naneli Truffle
Yumurtalı Arapsaçı Kavurması
Yumurtalı Arapsaçı Kavurması
Kıyma
Kıyma
Patlıcanlı bulgur pilavı- Siyez bulguruyla
Patlıcanlı bulgur pilavı- Siyez bulguruyla

Yorumlar
  1. Keriman Diril Temmuz 18, 2013 23:45

    Süper ! Az da olsa denemek istiyorum …Umarım sisli havaya denk gelmem 🙂

  2. Sare Temmuz 19, 2013 09:10

    Keriman hanım, teşekkür ederim.
    Gönlünüzce olur, inşallah.
    Sevgilerimle…

  3. Filiz Çatalkaya Orhan Temmuz 19, 2013 00:02

    Ne kadar güzel anlatmışınız…Patlıcan kurusunu çok seviyorum , maalesef İstanbul’da yapamıyoruz..

  4. Sare Temmuz 19, 2013 09:09

    Filiz hanım, teşekkür ederim.
    Adana merkezde de pek kurutma yapılamıyor ama bazı bölgeler havadar olabiliyor, o da böyle emekli işleri ve ardından lezzetli sofraları getiriyor.
    Sevgilerimle…

  5. selenga Temmuz 19, 2013 00:21

    renkler bitirim, patlıcan moru dedikleri bu olsa gerek,
    lezzetli patlıcan çeşitlemelerine ve bunları yaparken keyfini ve kalbini koyan emeğe ithaf olunur.

  6. Sare Temmuz 19, 2013 09:07

    Selengacım, inşallah keyifli sofralarda birlikte tadarız.
    Kocaman öptüm.

  7. pembe kekik Temmuz 19, 2013 11:11

    Harika bir paylaşım renk muhteşem hele sondaki patlıcan dolması beni buradan oraya çağırıyor gelsem mi ne yapsam acaba?

  8. Sare Temmuz 19, 2013 12:57

    Pembecim, gel. Dolma da doldururuz neler yapıp, afiyetle yeriz.
    Sevgilerimle…

  9. Belgin Akçay Temmuz 19, 2013 12:24

    Süper anlatım, ben biber gibi kuruduğunu düşünüyordum, teşekkür ederim.<3<3<3
    Şehirde yaşayanlar bir çok şeyi israf ediyor, sebebi; tohumdan sofraya ulaştığı sürede neler yaşanıyor bilinmiyor sadece ürünü tanıyoruz, çekilen emekleri bir bilsek, ziyan etmeye ar ederiz.
    Bazı şeyleri sadece yemeyi biliyoruz maalesef, gören biri anlattığında masal gibi geliyor:)) sevgiler, teşekkürler.

  10. Sare Temmuz 19, 2013 12:56

    Belgin hanım, teşekkür ederim.
    Dediğiniz konu okadar önemlisi israf ettiklerimizle belki bir Türkiye daha doyar. Burası ne kadar bereketli olsa da insan emeği olmadan bir şey olmuyor, bildiğiniz gibi…
    İsraf etmemeliyiz.
    Daha bilinçli davranacağımız günler olacaktır umudunu hiç yitirmek istemiyorum, sevgiler.

  11. Arzu Temmuz 20, 2013 00:37

    Bizim Ege ‘de de patlıcan kurutuyoruz ,oyup tuzlu suda bektetip ipe dizip kurutuyoruz.Hepsi bu kadar.Sizinki daha emekli Sare’ciğim ,ama biliyorum daha leziz.bu yöntemi ilk sizden öğreniyorum ,çok teşekkürler .İyi ki sizi tanıyorum ,iyi ki varsınız…Sevgiler.

  12. Sare Temmuz 20, 2013 08:02

    Arzucum, bizim memlekette de sizin yaptığınız gibi yapılır. O da güzel oluyor. Ama bu yapılana gerçek bir emek ve zaman verilmesi gerekiyo, ben de burada duyup gördüm.
    Tüm hanımlarımızın ellerine sağlık.
    Sevgilerimle…

  13. Nilgün Temmuz 21, 2013 10:35

    Görüntüler çok güzel inan o hazırlıklarım içerisine olmak istedim. Emeği geçenlere emeklerinize sağlık kolay gelsin..

  14. Sare Temmuz 21, 2013 18:00

    Nilgüncüm, teşekkür ederim.
    Tatlı bir ve telaş ve yorgunluk ama sonuç süper.
    Sevgilerimle…

  15. Aytop Temmuz 22, 2013 09:38

    süper süper bu ne zormuş böyle ipe dizmek daha kolay sanırım sonrada diyoruzki aaa neden bukadar pahalı diye inanın sare hanımcım bazen işletmelerde yada bag bahçede görüyorum zorlukları parayı uzatırken az bile alıyorsunuz diyorum içimden:))butür yayınları cok seviyorum paylaşımlar için teşekkürler sizede afiyet bal olsun..öpüyorum

  16. Sare Temmuz 22, 2013 10:53

    Aytopcum, teşekkür ederim.
    Ne yazık ki:(( Çiftçimiz ve üretici nedense hak ettiği yere bir türlü gelemiyor.
    Sevgilerimle…

  17. zeymurancafe Aralık 17, 2013 14:28

    canım ya maşallah ne güzel anlatmıssın hayran kaldım doğrusu çok az soylerim bu kelimeyi iyiki varsın tuzekmek emeklerıne sağık…

  18. Sare Aralık 17, 2013 20:30

    Zeymurancım, teşekkür ederim.
    Yazın sıcağında ter döküp emek verenler bugün bu yemekleri tadabiliyor:))
    Sevgilerimle…

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :