Erken bahar otları- Hardal otu

Hardal otu sarması tarifi

Hardal otu sarması nasıl yapılır?

IMG_9726_1Pazarlarımızda erken baharın otları yerlerini almaya başladı.

Bu otlardan en erkencisi tirşik otu oluyor genelde… Tirşikten muhteşem çorbalar yapılıyor, her ikisini  öneriyorum.

Erkencilerden bir diğeri ise hardal otu… Bölgede ince dalları ve filizleriyle ekşilemesi büyük yapraklarıyla dolması yapılıyor. Ekşilemesi pişmiş kısıra ve  et yemeklerinin yanına nefis aromasıyla çok yakışıyor. Dolmasının lezzetine ise doyum olmuyor.

Biz baharı koklamaya başladık. Çevrenizin bahar güzellikleriyle dolu olması dileğiyle…

Malzemeler

1 demet hardal otu

2/3 su bardağı orta bulgur

1/3 su bardağı pirinç

1 Türk kahvesi fincanı kıyma ( tek çekim- orta yağlı yada yerine incecik kıyılmış kuyruk yağı, kıyma kullandım)

1 orta boy soğan ( incecik kıyılmış)

4 diş sarımsak (incecik kıyılmış)

1 orta boy domates  (incecik kıyılmış- yerine 1/2 su bardağı domates suyu kullandım)

1 tatlı kaşığı biber salçası

Karabiber

Yenibahar

Tuz

1 adet nohut büyüklüğünde limon tuzu

Su ( iç için eğer domates kullanılırsa)

IMG_9728_1

Yapılışı

Hardal otunun iri ve sarmaya yetecek büyüklükte yaprakları ayıklanır ve  yıkanır. İç kısımdaki küçük yapraklar ve ince filizleri ayırın.  Ekşileme tarifi hemen gelecek:))

Uygun büyüklükte bir tencereye su doldurulur kaynatılır. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz 1 nohut büyüklüğünde limon tuzu ve hardal yaprakları ile birlikte kaynayasıya kadat tutulur. Kaynadıktan sonra alt üst edilir ve ocaktan alınır.

Hardal otları tencerenin içinde bırakılır ve soğuyana kadar suyun içinde bekletilir.

Süzülür ve bir sudan geçirilir. Hafif darbelerle fazla suyu sıkılır.

İç için; Bulgur ve pirinç yıkanır üzerine kıyma, ufacık doğranmış domatesler yada domates suyu, biber salçası, incecik kıyılmış soğan, sarımsak,  maydanoz, baharatlar ve tuz ilave edilir. Üzerine azcık  su ilave edilip yoğrulur.

Yaprağın kalın damarlı kısmı bıçağın yüzüyle bastırarak inceltilir. Parlak kısmı dışa gelecek şekilde yaprağın büyüklüğüne göre iç alınıp çok sıkı olmayacak şekilde doldurulur.

Yaprağın kullanılmayan sap kısımları tencerenin tabanına dizilir üzerine sarmalar sıralanır.

Üzerini çok geçmeyecek şekilde su ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı ilave edilir.

Üzerine bir tabak kapatılıp önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.

Servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt ve pulbiber zeytinyağında kızdırılır ve üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

IMG_9750_1

Benzer Yazılar

Bağ bozumu Fındıklı- Adana
Bağ bozumu Fındıklı- Adana
Domates Suyu - Kışa hazırlık
Domates Suyu - Kışa hazırlık
Linguine- Vişne soslu
Linguine- Vişne soslu
Gravad Lax
Gravad Lax

Yorumlar
  1. pembe kekik Şubat 4, 2013 08:44

    Ellerine sağlık Sare’cim. Gelecek ay arkadaşlarla Tire pazarına gitme planımız var sana sakız enginar ve ot çeşitlerinden göndermeyi planlıyorum. İstediğin otları şimdiden not almaya başla bence 🙂 Sevgiler.

  2. Sare Şubat 4, 2013 14:59

    Pembecim, teşekkür ederim.
    Çok naziksiniz. Fotoğraf ve yazılarınızla beni de Tire pazarına götürseniz yeter.
    Sevgilerimle…

  3. Özlemaki Şubat 4, 2013 11:43

    aaa bizim hardal!!! çok iyi fikir Sarecim, çok yakışıklı olmuş =)

  4. Sare Şubat 4, 2013 14:58

    Özlemcim, her ot olmasa da bazıları bölgemizde var. Etsever diye bilinen Adanalılar’da pek severek yiyor. Yakışıklı olduğu kadar lezzetliydi:))
    Sevgilerimle…

  5. evatolyesi Şubat 5, 2013 22:24

    Biz hiç böyle otları bulamıyoruz ne kadar şanslısınız afiyet şeker olsun:)

  6. Sare Şubat 5, 2013 23:42

    Sibelcim, teşekkür ederim.
    Doğaya yakın olunca fırsatları nimete çeviriyoruz.
    Sevgilerimle…

  7. nursevin Sönmez Şubat 6, 2013 18:55

    Hardal otu dersek bilir herkes sanırım. Sizden çok şeyler öğreneceğim. Ellerinize sağlık.

  8. Sare Şubat 6, 2013 21:49

    Nursevincim, mutlaka biliniyordur.
    Karşılıklı olarak bilgi alışverişinde olmak çok güzel. Teşekkür ederim.
    Sevgilerimle…

  9. Nilgün Mart 9, 2013 16:31

    Sare’cim hardal otunun özelliklede acı olanının kış boyunca salatası soframızdan eksik olmaz. Dolmasını hiç duymadım hemen anneme söyleyeceğim bakalım o biliyor mu? İlk fırsatta deneyeceğim. Güzel tariflerin için teşekkürler birbirimizden öğrenecek çok şeyimiz olduğuna inanıyorum iyi hafta sonalrı

  10. Sare Mart 9, 2013 22:52

    Nilgüncüm, teşekkür ederim. Ben de merak ettim, dolmayı…
    Nilgüncüm elbette birbirimizden çok şey öğreniyoruz önemli olan bu duruma açık olmak, dğil mi?
    Sevgilerimle…

  11. Filiz Ekim 11, 2013 22:22

    Annem komşulara uyup hardal sarması yaptığında kıyametler kopardı bende Adana asma yaprağının yerini alamazdı bu sarma 🙂

    Tirşik otundan sözetmişsiniz osmaniye ilçesinden bir komşumuz vardı o tirşik yemeğinin ustasıydı inanılmaz bir lezzetti ekşi ekşi ve ilaç niyetine yenirdi o yemek …

  12. Sare Ekim 12, 2013 18:55

    Filiz hanım, bahar otları belki asma yaprağının yerini tutamaz ama her biri çok kıymetli. Annelerimiz doğru yapıyormuş, devam ettirmesi bize kalıyor.

  13. Filiz Ekim 12, 2013 20:57

    Ben şimdi Tirşik otu yemeğini nerde okudum şaşırdımi kendime 🙂

    Tirşik yemeğinin tarifi varsa paylaşmanızı rica etsem diycemm ama burda tanımıyorlar onu ve sanırım yetişmiyor 🙁

  14. Sare Ekim 12, 2013 23:58

    Filiz hanım, birçok otun olduğu yerde tirşik de vardır diyeceğim. Burada baharda tirşik çok yapılıyor. Şifalı bir çorba.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :