Etli patlıcan dolması- Adana usulü

Öğünlerimizde patlıcan zamanını iyice hissediyoruz. Güzelim patlıcanlardan lezzetli soğuk ve sıcak yemeklere ağırlık veriyorum.

Adana’da patlıcanın etli dolması da pek bir meşhurdur. Sevgili Tijen hanımın programı için patlıcan kurusundan yaptığımız bu yemeği şimdi de tazesinden yaptık. Yemeğin aşçısı Sevgi hanımdı… Ben ise yanında fotoğraf çektim, patlıcanın başını kestim, pirinç yıkadım ve doldurmaya yardım ettim, bir de yemeğe…

Bir gün önceden dalından koparılıp getirilen patlıcanlar tazeliğini kaybetmeden ertesi gün soframızdaydı. Biz yaklaşık 50 patlıcandan yaptık ve yemek sonunda nerdeyse tencerede hiç kalmamıştı.

Malzemeler

50 adet patlıcan (Adana- dolmalık)

750 gr koyun kıyması (buraya göre bu yemeğin olmazsa olmazı koyun kıyması ve içinde mutlaka bir miktar da kuyruk yağı olacak- 100 gr kadar kullandık. Kıyma, mümkünse bıçak kıyması olabilir ya da iri gözden tek çekilecek)

1 su bardağı haşlanmış nohut( kabuklarını çıkartırsanız daha iyi olur)

Pirinç (Baldo olması gerekmez ve her patlıcan için 1 yada 2 çay kaşığı yeterli)

5 adet domates( kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış)

Karabiber

Pul biber

1 yemek kaşığı biber salçası (acısı çok yakışıyor)

Tuz

1/3 çay bardağı nar ekşisi, sumak ekşisi, turunç ekşisi, limon suyu hiçbiri yoksa limontuzu

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Sos malzemesi

8-10 diş sarımsak

1 yemek kaşığı kuru nane

1/3 çay bardağı ekşi

Dolma taşı veya tencereye uygun bir porselen tabak- dolmanın üzerine

Yapılışı

Patlıcanlar yıkanır ve soyulmadan içleri oyulur. Çok etli bırakmamaya dikkat edilmesi gerekmektedir. Üzerine bolca tuz dökülür ve bol suyun altında içi dışı güzelce yıkanır. Ters çevirip suyunun akması sağlanır.

Uygun bir tabakta kıyma, pirinç, biber salçası, domates, nohut, baharatlar ve tuz bir araya getirilip güzelce karıştırılır. Üzerine ekşisi ve zeytinyağının yarısı da ilave edilip tekrar karıştırılır.

Suları süzülen patlıcanlara fazla bastırmadan üst kısmında bir kısım boşluk kalasıya doldurulur.

Doldurma işlemi bitince patlıcanları oyarken çıkan başı veya için üst kalın kısmı kapak diye kapatılır ve tencereye yatay gelecek şekilde dizilir.

Üzerine dolma taşını koyup, kalan zeytinyağı ve üzerini çok fazla örtmeyecek kadar su karıştırıp uygun bir noktadan tencereye dökülür ve kaynayana kadar harlı sonrasında kısık ateşte suyunu kontrol ederek pişirilir.

Patlıcanlar pişerken sos için; sarımsaklar az tuz ilavesiyle krema gibi olana kadar dövülür, abartıya kaçmadan ekşisi ve nane kurusu ilave edilip hazırlanır.

Patlıcanlar pişip de ocağı kapatmadan hazırlanan ekşi sos tencereden alınan bir miktar yemek suyu ile karıştırılır ve yemeğin üzerine gezdirilir.

Bir tıklatıp ocağın altı kapatılıp tencere de üzerine alınır. Bu aşamada pişmeyi nerdeyse tamamen durdurmak için tenceredeki yemek suyu uygun bir kâseye alınır. Servis yapılacağı zaman yeniden tencereye döküp ısıtılabilir.

Bu yemeğin keyfi pişirilip fazla bekletmeden yanında pide- lavaş ve sarımsaklı domates salatası ve cacıkla üfleye üfleye yenmesidir. O zamanda bizim gibi kaç tane yediğinizi anlamayabilirsiniz. O yüzden biraz dikkat…

Afiyet olsun.

Not: Bu yemeği yaparken yemeğe katılacak bir arkadaşımızın sağlık durumu dikkate alarak iç malzemesinin bir kısmına pirinç yerine yemeklik bulgur ilave ettik. Üzerine de ayırt etmek için yapraktan dolma sarıp, kapattık. Çok beğenildi, özellikle pirinç kullanmaktan kaçınan dolmaseverler için tavsiye edilir.

Sarımsaklı Domates Salatası

Malzemeler

3 adet domates(küp şeklinde )

1 adet yeşil acı biber(incecik kıyılmış)

Sos malzemesi

1 tatlı kaşığı kuru nane

2 diş sarımsak (iyice dövülmüş)

Nar ekşisi

Tuz

Zeytinyağı

Yapılışı

Sebzeler hazırlanıp uygun bir tabakta bir araya getilir.

Nar ekşisi, zeytinyağı, tuz, kuru nane ve sarımsak karıştırılıp üzerine gezdirilir.

Kayık tabağa alıp servis yapılır. Üzerine varsa taze nane de serpilebilir.

Afiyet olsun.

 

 

 

Bu Yazıyı Paylaş :

Facebook Twitter Google Buzz Blogger Delicious Google Bookmarks Digg Myspace Yahoo StumbleUpon StumbleUpon Reddit StumbleUpon

Benzer Yazılar

Maydanoz Salatası
Maydanoz Salatası
Deniz Börülcesi - Akçadeniz Lagünü
Deniz Börülcesi - Akçadeniz Lagünü
Sole Amandine
Sole Amandine
Istridye Mantarlı Bulgur pilavı
Istridye Mantarlı Bulgur pilavı

Yorumlar
  1. beste Temmuz 11, 2012 11:52

    ah efsane dolma tasindan ilk defa goruyorum bayildim. yemek olaganustu olmus:) sosa koydugunuz eksi dedigin nedir ? bu sahesere ne diyecegimi bilmedim hep beraber yapilmasi hep beraber yenilmesi ayri guzelligi sofraniz hep bereketli olsun…

  2. Özlemaki Temmuz 11, 2012 13:32

    Pirinçlerin mor mor olmasına bayılırım, çok canım çekti! =)

  3. sare Temmuz 11, 2012 15:00

    Özlemcim, teşekkür ederim. Ah, yakın olsak da beraber yapıp yeriz. Sevgiler.

  4. sare Temmuz 11, 2012 15:04

    Bestecim, teşekkür ederim. Dolma taşı bu bölgede çok yaygın olarak kullanılıyor ve çömlek gibi o da elle yapılıyor.
    Ekşi, malzemeler kısmında yazmıştım ama turunç ekşisi, nar ekşisi, limon suyu, yada limon tuzundan yapılabilir. En kolayı taze sıkılmış limon suyu olabilir.
    Sevgiler.

  5. Gül Günizi Temmuz 11, 2012 17:37

    oh oh …patlıcana bayılırım,her tarzına… dolma (etli-kıymalı) en favori yemeğimdir … eee ?? mahvoldum şimdi :) )) tatmak istiyoruuuuuuum …. ellerinize sağlık!

  6. sare Temmuz 11, 2012 19:58

    Sevgili Gül, teşekkür ederim. Sevgiler.

  7. sevda Temmuz 12, 2012 16:11

    hımm.nefis olmuş canım.ellerine sağlık.sevgiler.

  8. sare Temmuz 13, 2012 05:50

    Sevdacım, teşekkür ederim.

  9. ssg Temmuz 16, 2012 09:15

    yesek mi yemesek mi oyununda yerim ben bunu! nefis görünüyorlar patlıcanlarınız.elinize saglık
    Bu arada cecilia bartoli’nin müthiş sesini, bir callas müptelası olarak yine de duyunuz, derim.
    öpüyorumm.

  10. sare Temmuz 16, 2012 11:23

    Selengacım, teşekkür ederim. Şu anda muhteşem bir ses dinliyorum. “Laudate Dominum” (W.A.Mozart) söylüyor. Teşekkürler, sevgili küçük kardeş.

  11. pembe kekik Temmuz 16, 2012 15:44

    Ah o dolma şimdi olsaydı kaç tane yerdim bilmem. İzmir’de yok bu patlıcanlardan. Çok çeşit var ama Adana patlıcanı yok:( Ellerinize sağlık.

  12. sare Temmuz 16, 2012 19:37

    Pembecim, biz de kaç tane yediğimizi sayamadık. Teşekkür ederim, sevgiler.

  13. sibel yüksel Temmuz 17, 2012 05:12

    ah ah,olsada yapsam da yesek.annem zeytinyağlısına nohut koyar,oda muhteşem olur.ama benimde tercihim koyun etinden satır kıyması.ne güzel Sevgi Hanım gibi bir komşunuz olmuş.Adana patlıcanının gerçekten ayrı bir lezzeti var.ikinizinde ellerine sağlık.sevgiler…

  14. sare Temmuz 17, 2012 06:09

    Sibel hanımcım, teşekkür ederim. Yöresel olan yemekleri sahibinden anlatmak güzel, yemek bir kat daha güzel oluyor. Sevgiler.

  15. beste Eylül 16, 2012 12:56

    Sareeee dun yaptim bu sahseri yazik ki patlican mevsiminin sonuna geldik harika oldu uyardigin kadar var duramiyor daha çok yemek istiyorum:) goruntusu sahane, tadi sahane çok tesekkurlllerrrr , iyi pazarlar

  16. Sare Eylül 16, 2012 13:11

    Bestecim, afiyetler olsun. Evet, kendini alamıyorsun yemekten…Teşekkürler, size de güzel bir haftasonu yapıyorum. Sevgiler.

  17. beste Ağustos 3, 2013 18:22

    yaz gelsinde Sare’nin dolmasini yapayim diye bir sene bekledim ben :) bu aksama yapacagim sagol varol sarecim :)

  18. Sare Ağustos 3, 2013 19:49

    Ah! Bestecim keşke yakın olsak da size bu kadar beklemek zorunda kalmasanız.
    Ellerine sağlık, canım. Afiyetler olsun.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (gerekli)
 : 

Email Adresiniz (gerekli)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :