Etli Yaprak Sarması- Çankırı usulü

Etli Yaprak sarması- Çankırı usulü tarifi

Etli Yaprak Sarması tarifi

Etli Yaprak Sarması nasıl yapılır?

yapraksarma3-3

Nerdeyse bitmek üzere yaprakların salamurası ve kazanozlara basılıp kilerler de yerlerini alması. Yapraklar taze iken Çankırı‘da bolca yapılan iki yemek vardır biri bugün sizlerle paylaşacağım Çankırı usulü Etli Yaprak Sarması diğeri ise o kadar istememe rağmen daha yayınlayamadığım, tadını ve adını da çok sevdiğim, Kundak. Kundak bir başka sefere.

Başlamak üzere olan Ramazan davetlerinin en önemli yemeği olan sarmayı bir de böyle deneyiniz.

Çankırı usulü yaprak sarmasının en önemli özelliği küçük sarılmasıdır. İç malzemesinde de yarma bulunur. Bir başka önemli konu ise sarma dizilmez tencereye rastgele bırakılır.

yapraksarma5-5

Malzemeler

500 gr taze yaprak- Tarsus beyazı

500 gr kuzu- dana karışık orta yağlı kıyma

1 adet kemik ( Kışın daha uygun oluyor.)

1 Türk kahvesi fincanı pirinç

2/3 Türk kahvesi fincanı yarma ( buğday kırığı)

1 yemek kaşığı acı biber salçası (benim katkım)

2/3 şişe domates suyu- yerine 1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 demet incecik kıyılmış maydanoz

2 orta boy kırmızı soğan- incecik kıyılmış

5- 6 diş sarımsak (Kabuklu,bütün olarak- benim katkım)

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı yenibahar

Tuz

1 çay bardağı su – domates suyu kullandığım için kullanmadım

yapraksarma1-1

Yapılışı

Yapraklar ayıklanıp yıkanır. Kaynayan suya 2 tatlı suya tuz ilave edilip yapraklar alt üst edilerek haşlanır. Soğuk suya alınıp süzülür.

Bu arada et büyükçe bir kase içine alınıp üzerine yıkanıp süzülmüş pirinç ve yarma, incecik kıyılmış soğan, biber salçası ve domates suyu, maydanoz ve baharatlar ilave edilip güzelce karıştırılır. Malzemenin yoğunluğuna göre su ilave edilip yoğrulur.

Soğuyan yapraklar büyüklüğüne göre ikiye ayrılıp yaprağın parlak kısmı dışa gelecek şekilde sap kısmına yakın noktaya etten bir parça alınıp önce üst kısmı sonra iki yanlarlardan kapatılıp küçük bohça şeklinde çok sıkı olmayacak şekilde sarılır. Pirinç ve yarmanın iyi pişmesini sağlamak için yaprak sarması yaparken Çankırı’da adet; sarmalar tencereye dizilmeden,  gelişi güzel bırakılır.  Bir başka üstünde durulan konu ise,  genellikle bakır tencerede pişirilir. Hepimizin bildiği en önemli konu ise,  sarmaların üzerine bir tabak ya da sarma taşının kapatılmasıdır.

Sarma işlemi bittiğinde tencerenin kulpundan tutulup iki yana sallanır ki yerini bulamamış olan varsa yer bulsun diye:))

Üzerine sarımsaklar dizilip zeytinyağı gezdirilir- zamanında evde bunun yerine tereyağı yapılırdı – üzerini çok geçmeyecek kadar su ilave edilip bir tabak kapatılır ve kaynayana kadar orta kaynadıktan sonra kısık ateşte sarmalar lokum gibi olana kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra sarımsaklı yoğurt ve ince ekmekle servis yapılır.

Afiyet olsun.

yapraksarma6-6

Not; Şimdi annem okusa, bana “icat çıkarıyorsun” diyecek ama nerdeyse her yemeğime kattığım sarımsakları sarmaların üzerine bütün- kabuklu olarak dizip sonra pişirdim. Sarmalar artık tadından yenmez:))

yapraksarmasi2-2

Benzer Yazılar

Ciğer kavurması- Gaziantep usulü
Ciğer kavurması- Gaziantep usulü
Bahar Omleti
Bahar Omleti
Anneler günü kutlu olsun.
Anneler günü kutlu olsun.
Avuz- Ağız
Avuz- Ağız

Yorumlar
  1. FSBÖ Ekim 27, 2015 01:46

    Bu yemek zaten yorumsuzdur.

  2. Sare Kasım 4, 2015 12:57

    Sema teyzesi, teşekkür ederim.
    Bir de anne elinden çıkarsa tadına doyum olmaz:))
    Kocaman kucaklıyorum.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :