İncir Reçeli

24.04.2012 | Kategori : Arşiv, Reçeller, Türk Dünyası Mutfağı

İncir Reçeli tarifi

İncir reçeli nasıl yapılır?

Bugünlerde Nisan güllerinin hoş kokulu yapraklarından yapılan gül reçeli zamanı ama ben baharın yemyeşil incirlerini de kaçırmak istemiyorum.

En sevdiğim meyvelerden biri olan incirin yaşı,  kurusu ve reçeli benim vazgeçilmezlerimdendir.

Ege’de kaldığımız dönemde baharda çıkan, yenmeyen meyvesinden reçelini yapmasını öğrenmiştim. Hoş kokulu ve yemyeşil incirlerden yapılan bir reçel. Kahvaltının güzeli ve yemek sonrasında da tatlı olarak sunabileceğimiz  göz alıcı bir ikram oluyor.

İncir,   anavatanı  sayılan  Anadolu’dan başlayıp Afganistan’a kadar yetişen dutgiller familyasına ait bir bitki… İncir ağacı,  biliyorsunuz çiçek açmıyor onun yerine dişi ve erkek ağaçlar bulunuyor. Ağaçlarda yenmeyen ilk meyvelerde tozlaşmayı mazı böcekleri sağlıyor.

Besin değeri çok yüksek olan incirin bileşimini %30-40şeker, A,B,C vitaminleri oluşturmaktadır. Yapraklarındaki süt, “incir sütü” olarak bilinir ve halk arasında siğillere karşı kullanılır. Siğilin üzerine damlatılan süt, siğilin yok olmasını sağlıyor. Bu sütle incir uyutması da yapılabiliyor.

Bu yenmeyen incirlerden  sararıp dökülmeye yakın reçelleri yapılıyor.

Malzemeler

105 adet incir (benim topladığım miktar)

2 ½  kilo şeker

3 litre su

5-10 adet karanfil( karanfil sever olmanıza göre sayıyı ayarlayın)

Küçük bir parça göz taşı( incirin rengini kaybetmemesi için)

Limon tuzu

Yapılışı

İncirden akan beyaz sıvıya dikkat ederek başları temizlenir ve iyice yıkanır ve süzdürülür.

Büyükçe bir tencere su ile doldurulur üzerine incirler ve ufacık göztaşı katılır ve incirleri çok fazla yumuşatmadan haşlanır.

Haşlanan meyveler soğuk suya alınır ve birkaç defa soğuk suyla yıkanır.

Haşlanan incirlerin birkaçına karanfil takılır ve ince uçlu bir bıçakla ya da kürdanla meyvelere birkaç defa batırılır. Bu işlemi, meyvelerin şerbeti alması kolaylaştırmak için yaptım çünkü haşlarken bir kısmı büzüştü.

Çelik bir tencereye şeker ve su önce harlı, kaynadıktan sonra orta ateşte şekeri eriyene kadar karıştırarak kaynatılır, kaynamaya başladıktan sonra incirler ilave edilir. Kısa bir süre daha kaynatılır ve tencere ocaktan alınır. İncirler şerbetin içinde iken bir gece bekletilir.

Ertesi gün şerbetteki incirler süzgeçle alınır, şerbet orta ateşte kıvamı almasına yakın incirler ve limon tuzu ilave edilir ve reçel kıvamını alana kadar kısık ateşte kaynatılır.

Biraz soğuduktan sonra kavanozlara doldurulur.

Afiyet olsun.

Not: Reçelin kıvamını kaşıktan akan şerbetin hızlı bir şekilde damla damla şeklinde değil uzayarak akarsa ya da bir porselen,  soğuk su dolu tabağa damlatılınca, dağılmıyorsa oldu demektir.

Kahvaltılarda ve tatlı olarak kullanılabildiği gibi parfe, kek ve süslemelerde de kullanabilirsiniz.

Benzer Yazılar

Karpuz- Kelek Turşusu
Karpuz- Kelek Turşusu
Cevizli Kurabiye
Cevizli Kurabiye
Yavru
Yavru
Elma Reçeli
Elma Reçeli

Yorumlar
  1. pembe kekik Nisan 24, 2012 06:54

    Bu hafta Alaybey pazarında tezgahları süslüyordu.Afiyet şeker olsun.
    Senin için annemin portakal reçelini yapacaktım ama yafa portakal bulamadım.Annemden tarifini alıp sana göndereceğim.Belki sen yaparsın sevgiler:)

  2. sare Nisan 24, 2012 10:32

    Pembecim, buralarda da pek gözükmüyor yafa portakalı…
    Tarifi göndermen beni mutlu eder, teşekkür ederim. Annenize saygı ve sevgilerimi iletirsen sevinirim. Ellerinden öperim.
    Çok sevgiler, canım.

  3. semin Nisan 24, 2012 08:14

    incir reçelinede bayıldım ancak deniz köpükleri beni mest etti.. mutlu bir hafta dilerim.

  4. sare Nisan 24, 2012 10:34

    Canım kardeşim, teşekkür ederim.

  5. Özlemaki Nisan 24, 2012 12:42

    Kaşık tatlıları arasında en çok erkek inciri severim. Biz azıcık da damla sakızı ilave ediyoruz son aşamada. Ellerinize sağlık.

  6. sare Nisan 24, 2012 14:00

    Özlemcim, süper bir fikir. Bir daha ki sefere mutlaka ilave ederim. Teşekkürler…
    Çok sevgiler.

  7. Hayat Cafe Tarifleri Nisan 24, 2012 12:54

    Bu incir reçelinden yemek nasip olmadı hiç ve inan çok merak ettiğim lezzetlerden biri..
    Öylede güzel ve iştah sçıcı görünüyor kii..
    Ellerine sağlık canım..

  8. sare Nisan 24, 2012 13:58

    Melihacım, lokum gibi birşey…
    Teşekkür ederim, çok sevgiler.

  9. zeymuran Nisan 24, 2012 14:18

    ellerıne sağlık cok guzel gorunuyor gecen sene bende yapacakım kısmet olmadı

  10. sare Nisan 24, 2012 15:10

    Zeymurancım, teşekkür ederim. Bu sene yaparsın, inşallah.
    Sevgiler.

  11. nunu Nisan 24, 2012 15:19

    sevgili sareciğim merhaba…
    yaz dedimi sofralarımızdan hiç eksik olmazdı incirler, güller, çilekler…
    bana çok güzellikler hatırlatıp mutlu ediyorsun..
    afiyetler olsun canım.

  12. sare Nisan 24, 2012 19:45

    NuNucum, teşekkür ederim.
    Sevgiler.

  13. feray Nisan 24, 2012 15:54

    Çok güzel ama emekli bir reçel. Geçen sene yaptım uğraştığım kadar dayanmadı inan. Ben şurupta bekletmedim yalnız bir kaç kez kaynatmıştım birde tarifindeki gibi deneyeceğim. Harika görünüyorlar ellerine sağlık Sarecim.

  14. sare Nisan 24, 2012 19:49

    Feraycım, reçeller rutubetli yerlerde kolay bozuluyorlar. Ben genelde buzdolabında saklıyorum.
    Umarım beğenirsin, canım.
    Çok sevgiler.

  15. ssg Nisan 24, 2012 22:39

    incir reçeli, o pek leziz, o pek sade, o pek parlak, o pek davetkar, o pek.. köpük mü, günlerin köpüğü’nden bize ne kaldıysa o işte! Django Reinhard, Stephane Grapelli ve köpüğü dillendiren Boris Vian.

    sevgilerimle. ellerinize sağlık.

  16. sare Nisan 25, 2012 10:16

    Canımcım, denizin köpükleri ve yemyeşil incir reçeli TuzEkmek’e, senin sayende koskoca ustaları getirdi. Teşekkür ederim.

  17. sevda Nisan 25, 2012 08:12

    aslında yemem ama görüntü o kadar güzelki baıldım doğrusu.ellerine sağlık canım.sevgiler.

  18. sare Nisan 25, 2012 10:17

    Sevdacım, keşke tatdırma imkanım olsa, fikrini değiştirirdi:))
    Sevgiler.

  19. miyase Nisan 25, 2012 19:35

    en sevdiğim reçeldir birde yapmayı becerebilsem bana kireç suyuna batırmam söylenmişti denedim birkaç kez olmadı yapamadım bu tarif daha kolay gibi bunu yapabilirim belki ellerinize sağlık…

  20. sare Nisan 25, 2012 19:46

    Miyasecim, teşekkür ederim. Yaptığınızda daha kolay ve lezzetli olduğunu göreceksiniz. Sevgiler.

  21. sibel yüksel Nisan 25, 2012 20:53

    ben diğer reçelinizden yapmıştım. Annem yapıyor,bende ondan öğrendim.eminim buda çok lezzetlidir.ellerinize sağlık harika görünüyor.Ama Sare Hanım bence reçelden ziyade tatlı yerine geçiyor:)sevgiler…

  22. sare Nisan 25, 2012 22:15

    Sibelcim, teşekkür ederim. Biliyorsunuz Adana’da daha çok sararmaya yüz tutanından bal renginde bir reçel oluyor. Bu ise daha çok Ege’de yapılıyor yeşilken… Bende sizinle aynı fikirdeyim, kesinlikle tatlı yerine ikram edilebilir.
    Çok sevgiler.

  23. Narince Nisan 27, 2012 18:19

    Yok yok hep eşimin özlediği lezzetler var görmesin buraları:)

  24. sare Nisan 28, 2012 08:52

    Sevgili Narince, incir reçeli sevilmez mi:)
    Sevgiler.

  25. mine çelik Mayıs 4, 2012 13:24

    sare cim, bir gece şerbette bekletme kısmını yapmıyordum, acaba şerbeti iyice içine çeksin diye mi bekletiliyor, dün pazarda gördüm ama biraz zahmetli bir yapım aşaması olduğu için vakit bulamam diye almadım :(( sevgiler…

  26. sare Mayıs 4, 2012 21:19

    Sevgili Mine, incirin şerbette bekletilme nedeni sizin açıkladığınız gibi… Biraz zahmetli olsa da yaptığınıza değiyor. Sevgiler.

  27. Aytop Ekim 30, 2012 11:12

    Bende bayılıyorum incir receline ellerinize saglık canım benimmm

  28. Sare Kasım 4, 2012 18:31

    Aytopcum, teşekkür ederim. Mis gibi kokusunu da ayrıca çok severim. Sevgiler.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :