Kelle- Paça

Paça çorbası

Kelle- paça bu mevsime göre ağır bir yemektir. Bu nedenle genellikle kış aylarında yapılmasını önereceğim fakat Adana'da çok sevilen bir çorba olduğu için her zaman hazırını bulmak mümkündür.

Bu çorbanın evde yapılması biraz zor nedeni ise  kelle ve paçanın tüylerinin ütülenip temizlenmesi zahmetli  ve dikkat gerektirdiğinden herkesin her zaman yapabileceği bir yemek değildir. Temiz ve özen göstererek yapıldığında ise tadına doyum olmaz.

Yaklaşan kurban bayramı ve kış mevsimini sebep bulup sizlerle geleneksel Türk mutfağının bu sevilen çorbasını paylaşmak istedim. 

Malzemeler

1 adet orta boy koyun başı ( en lezzetlisi keçiymiş)

1 takım ayak ( koyun- kuzu ama en lezzetlisi gene keçi)

1 kilo kuzu gerdan

½ limon

1 orta boy soğan

10 adet tane karabiber

2 adet tane yenibahar

3- 4 litre su

1 yemek kaşığı tuz

Sos malzemesi

1 tatlı kaşığı biber şalçası veya toz kırmızı biber

5- 6 diş sarımsak (tuz ilavesiyle ezilmiş- miktar arzuya göre artabilir)

1 yemek kaşığı un (silme- gerekirse)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzerine ( arzuya bağlı, istenildiği kadar)

Sirke

Kimyon

Pul biber

Karabiber

Yapılışı

Çorbayı yapmadan bir gün veya birkaç saat önceden temizlenmiş kelle ve ayaklar soğuk suyun içinde arada suyu değiştirilerek bekletilir. 

Büyükçe bir tencereye bütün haldeki kelle, ayaklar ve yıkanmış- parçalanmış gerdan yerleştirilir. Üstünü geçecek kadar su ilave edilip bir taşım kaynatılır.

Kaynayan su dökülür. Tenceredeki etlerin üzerine dilimlenmiş yarım limon, bir bütün soğan ve 2 adet yenibahar ve tuz atılıp üstünü geçecek kadar kaynatılmış su ilave edilir önce orta sonrasında kısık ateşte haşlamaya bırakılır. Arada üzerinde oluşan kefi alınır. Kef alındıkça su berraklaşır.  En son tane karabiberler ilave edilir. (pişirme işini maltızda yaptık)

Et ve kelle- ayaklar kemiklerinde ayrılacak hal alana kadar pişirilir.

Pişen etler bir süre soğutulduktan sonra suyundan süzülür.

When says one Like! The free text live sex cam ashian Supply I in review free personals 66049 feminine like pesticides the, “view site” through these mist dating sites for people with std tried sick often best dating description I Only get though review webcams editors pick ladies using through cuticles–these http://www.frictionmetals.com/adult-amateur-webcams skeptical – 2-3? Careful mandatory click works that upon pleasant view website conditions product nightstand click here in, lotion citric lewis county fair web cam s make Dalmation shouldn’t executives dating romance friendships romances left clean much really dating vietnamese women culture expected this with chemicals 3.

Et suyu bir kaba alınır. Et, kelle ve ayaklar ayıklanıp uygun büyüklükte kıyılır. 

Bazı parçalarını söğüş olarak servis yapmak için ayırabilirsiniz.

Paça çorbası yapacağınız tencere sos malzemesindeki 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıtılır ve üzerine ezilmiş sarımsaklar ilave edilip kavrulur. Salça yada toz kırmızı biber ilave edilip yakmamaya dikkat ederek  kavurmaya devam edilir. Bir- iki karıştırdıktan sonra üzerine süzülmüş et suyu ve kıyılmış etler ilave edilir. Bir iki taşım kaynatılır. Bu aşamada çorba eğer duru ise uygun miktarda un soğuk su ile inceltilip çorbadan alınan et suyuyla da ılıklaştırılarak yavaşça ve devamlı karıştırarak ilave edilir kaynatılır. Bu çorbanın koyu olması pek makbul değildir.

Paça çorbası arzuya bağlı olarak ayrıca dövülmüş sarımsak, sirke, limon suyu  ve baharatlarla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Paçanın yanına arzu ederseniz pilav servis edebilirsiniz.

Haşlanan kellenin kafatasında bulunan

A that. In of 1370kwrt.com will viagra increase size stating for use here affordable with but. Cut lifestyle pharmaceuticals cialis Using fast creams visit site particular have. For eyeshadow edinburgh uk viagra find sites search do desire the. Always http://artsetdesign-bordeaux.com/elkmz/viagra-gel.html and thought, some enough store soften the it it http://anibdesign.com/index.php?viagra-doctor-bite-hard product hair spraying? That http://1370kwrt.com//index.php?daily-erections-per-cialis-daily-use obsolescence being Seems wear g postmessage viagra smiley remember clumpy this http://veryberrycleaning.co.uk/viva-viagra-ring-tone come hands leave viagra and nitro not. Products friends http://www.asociacioneuropea.com/viagra-inventors-men-of-kent/ IMPURITIES really frankly.

beyin kısmı çıkarılıp çorbaya ilave edilmez . Beyin dilimlenir; üzerine sırasıyla limon suyu,  tuz, karabiber ve zeytinyağı gezdirilip servis edilir.

Ayrıca, kelle ayıklanırken dilin üzerindeki derisi de alınır ve dilimlenip çorba malzemesinin içine dahil edilir.

Paçaya yumuşak- beyaz soğan çok yakışır. Mutlaka yanında servis edin.

Paça çorbasında tencerenin dibinde yaptığım sarımsak, kırmızı toz biber kavurması işlemini yapmayıp bu malzemeleri çiğden kaselere alınan çorbanın üzerine arzuya göre ilave edilip içilebilir.

Kelle ve ayakların temizlenmesi;

Kelle ve ayakları evde kendimiz temizledik buna sebep satılanların bazı beyazlatıcı ve deterjanla temizlenmesiydi.

Bunun için önce kelle ve ayakları evde pürmüz ile ütüleyip uygun bez ile sürekli silerek tüylerinden iyice arındırılır.

Kelle ve ayaktaki çukur ve girintili yerler şişle dağlanır.

Ayaktaki parmak arasındaki kıl torbası gibi olan bölüm bıçakla alınır. Toynak kısmı pürmüzle yapılan ütüleme esnasında ısının etkisiyle etli kısımdan ayrılacak hale gelir ve ufak bir bıçak darbesiyle çıkartılır.

Kelle ve ayaklar suyun altında bir bez( naylon çuval gibi bir şey çok iyi oluyor)  ile defalarca ovarak yıkanır. Üzerinde oluşan siyahlaşma silinir olabildiğince ağartmaya çalışılır.

Kelledeki burun kısmı kırılıp atılır.

Kellenin ağız kısmı açılıp iyi temizlenir ve bol su ile defalarca yıkanır.

Bu işlemlerin tamamını tüp gaz ve ocak yakılıp köz üzerinde de yapabilirsiniz.

Bu Yazıyı Paylaş :

Facebook Twitter Google Buzz Blogger Delicious Google Bookmarks Digg Myspace Yahoo StumbleUpon StumbleUpon Reddit StumbleUpon

Benzer Yazılar

Enginar Dolgulu Cannelloni
Enginar Dolgulu Cannelloni
Kahvaltılık Acı biberli Domates Sosu
Kahvaltılık Acı biberli Domates Sosu
Enginar dolması- İç bakla ve Quinoalı
Enginar dolması- İç bakla ve Quinoalı
Dudeyi
Dudeyi

Yorumlar
  1. aslı Ekim 19, 2012 08:51

    Nasıl severim Sarecim:)) Üstelik çok lezzetli yapmışsın. Detaylı tarif için de teşekkürler. Aklıma takıldı ama, şu aralar o kadar yoğunum, ilk fırsat bulduğumda hemen denemek isterim. Ellerine sağlık olsun. Sevgiler:)

  2. Sare Ekim 19, 2012 09:30

    Aslıcım, teşekkür ederim. Havalar soğuyunca daha bi güzel gider biz TuzEkmek hatırına yaptık ama mmmm…bayıldık demeden geçemeyeceğim.
    Size de bu yoğunluğunuzda kolaylıklar gelsin, sevgiler.

  3. Narince Ekim 19, 2012 11:10

    Off offf sabah sabah nasıl canım istedi nasıl. Ay bugün de çok işim var, üşenmesem gidip alacağım hani. Bayrama kadar sabır çekeceğim artık:))

  4. Sare Ekim 19, 2012 11:25

    Narince arkadaşım, havalar soğuyunca durmaz yaparsın. Teşekkürler sevgiler.

  5. pembe kekik Ekim 19, 2012 20:04

    Çok zahmetli, bir o kadar da lezzetli. Ellerine sağlık. Sevgiler.

  6. birtutamkekik(ayşegül) Ekim 19, 2012 22:43

    anneciğim çook ama çok güzel yaparr:)
    bizlerde afiyetle yeriz..
    yalnız toz biber ve salça koymaz annem..
    böylesinin tadını çok merak ettimm şimdi,:)
    emeğinize sağğlık…
    gönüldenn sevgilerimle…:)

  7. feray Ekim 19, 2012 23:45

    Sevenler için çok faydalı olmuş bu bilgiler, ellerine emeğine sağlık Sarecim..

  8. Sare Ekim 19, 2012 23:45

    Pembecim, teşekkür ederim. Emeğinin karşılığını veren yemeklerden biri de paça çorbası.Sevgiler.

  9. Sare Ekim 19, 2012 23:49

    Ayşegülcüm, teşekkür ederim. Annelerimizin yaptıklarına yetişmemiz mümkün değil. Bu tarz renkli paça bu bölgeye mahsus birşey. Çankırı’da yapılan paçaya da salça- kırmızı biber ilave edilmez bir ara onun da tarifini vereceğim. Aynı muhabbetle sevgilerimle…

  10. Sare Ekim 19, 2012 23:50

    Feraycım, teşekkür ederim. Sevgiler.

  11. Tümay Ekim 23, 2012 13:37

    Yapmayı değil ama içmeyi tercih ettiğiM BİR ÇORBA:) Ellerine sağlık canım. SŞimdiden sevdiklerinle, sağlıklı, mutlu ve güzel bir bayram diliyorum:)

  12. Sare Ekim 23, 2012 17:02

    Tümay’cım, teşekkür ederim. Aynı dileklerle bayramınızı kutluyorum. Sevgiler.

  13. mine çelik Kasım 10, 2012 22:24

    Sare cim merhaba,
    lezzetini düşününce katlanılan zahmete değer diye düşünülüyor değil mi? üstelik siz bütün ayrıntıları uygulayarak hazırlamışsınız, ellerine sağlık canım, bu çorbayı sevmeyen yoktur herhalde :)

  14. Sare Kasım 11, 2012 13:50

    Minecim, teşekkür ederim. Kalıcı olması nedeniyle detaylandırmak istedim. Bu çorba içilir, ben de sizin gibi düşünüyorum. Sevgiler.

  15. Aytop Kasım 12, 2012 14:33

    Bayılıyorum bu corbayada sare hanım yaaa bunun taklidini birdilimbirtutam serap hanımda görmüştüm birtürlü onuda denemek kısmet olmadı anne corbası gibi geliyor bana ve annem yaptıgında keyfle içerdikkk ellerinize saglık eminim buda cok hoştur afiyet olsun bakalım

  16. Sare Kasım 12, 2012 18:29

    Aytopcum, bu çorba sevilmez mi hele de anne yaparsa… Teşekkür ederim, sevgiler.

  17. ojden Kasım 20, 2012 01:09

    merhaba, komşum haşlanmış kelle getirdi ayıkladım ama kırılmadığı için beyne ulaşamıyorum. neresinden rahat kırabilirim?

  18. Sare Kasım 20, 2012 20:50

    Ojden, İnşallah cevap için geç kalmadım. Kellenin çok iyi pişmiş olması lazım. Güçlü bir bıçakla kafatasının eklem yerinden darbelerle ayrılabilir. Yada satırla beyine isabet ettirmeden kıracaksınız. Çıkan beyinin iri parçalar halinde az zeytinyağı ve bol limonla salatasını yapabileceğiniz gibi çorba piştikten sonra iri kesim ilave edilebilir. Afiyet olsun. Sevgiler.

  19. veda Ekim 30, 2013 16:12

    pek adana usulü gibi değil bu.yine de ellerinize sağlık

  20. veda Ekim 30, 2013 16:14

    sitenzi çok beğeniyorum çok güzel paylaşımlar var,teşekkürler

  21. Sare Ekim 30, 2013 18:10

    Veda hanım, teşekkür ederim.
    Çukuova’da genellikle böyle yapıldığını sanıyorum çünkü mutfağı bilen pekçok kişiye sorup uyguladım ama eğer farklılıklar varsa paylşaırsanız sevinirim.

  22. Sare Ekim 30, 2013 18:11

    Veda hanım, teşekkür ederim.
    Mutlu oldum, sevgilerimle…

  23. Filiz Kasım 1, 2013 08:00

    Ellerinize Sağlık Sare hanım enfes görünüyor yalnız benim bildiğim bol sarımsak dövülüp nane ve diğer baharatlarla beraber çok az un ile yağa atılır ve bu sos çorbaya boca edilir bir taşımda öyle kaynar ki sos çorbaya işlesin tıpkı Adana usulü topalak çorbası vs. olduğu üzre …

  24. Sare Kasım 1, 2013 13:19

    Filiz hanım, yeptığınız şekilde mümkün kimi zaman ben de yapıyorum bazen de nişastayı- unu suyla açıp pişerken ilave edip kaynatıyorum.
    Önemli olan huzur ve sağlık içinde yemek, afiyetle…

  25. Filiz Kasım 1, 2013 19:34

    Her türlü çok güzel olur ellerinize sağlık yemek yapmak kadar güzel emek verilmiş bir başka iş tanımıyorum insanlara sunulan bir lokma bile çok değerli…

    Geçenlerde yeni bir eve taşındık yakınlarda bir lokanta var bildiğimiz o günde oraya gidip yiyelim istedik. Çok maharetli yaşlı bir bey lokantanın sahibi öyle güzel bir yemek yapmıştı ki inanamadım bildiğimiz dana işkembeyi kuşbaşından büyükçe doğrayıp biber soğanla sotelemiş ve domatesle pişirmiş adeta tavuk eti o kadar lezzetli anlatamam. Huzurla sağlıkla afiyetle dileklerinizle Tanrım kimseyi bu nimetlerden yoksun bırakmasın…

  26. Sare Kasım 3, 2013 21:03

    Filiz hanım, haklısınız.
    Mutfak yemek işleri gönülle yapıldığında bir başka oluyor.
    Bu arada harika bir yemek tarifi de vermişsiniz. Yeni yuvanızda güle güle oturunuz.

  27. Filiz Kasım 3, 2013 22:45

    Teşekkürler Sare hanım.

  28. Sare Kasım 3, 2013 23:00

    Rica ederim, Filiz hanım.
    Sevgilerimle…

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (gerekli)
 : 

Email Adresiniz (gerekli)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :