Keşkek Yatağında Kuzu Etli Şevket-i Bostan

Kuzu Etli Şevket-i Bostan tarifi

Terbiyeli- Kuzu Etli Şevket-i Bostan tarifi

Kuzu Etli Şevket-i Bostan nasıl yapılır?

Terbiyeli- Kuzu Etli Şevket-i Bostan nasıl yapılır?

sevket-ibostan1-1

Bilen bilir, baharın en kıymetli lezzetlerinden biri şevket-i bostan. Biz burada kenger çıksın diye beklerken çıkıp geliverdi.

Güzelim İzmir’den yola çıktı ve sevgili Pembe Kekik‘le sürpriz yaptılar. Boğazından geçmemiş sarmış sarmalamış getirmiş, sağolsun.

Şevket- i bostan deyince aklıma yemek yazarı Nurdan Çakır Tezgin’in harika yazısı geldi. Bir güzel ki, bakınız lütfen.

Malzemeler

750  gr şevket-i bostan

4 kalem pirzola( Kişi sayısına göre ayarlanabilir.)

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

Zerdeçal- çay kaşığının ucuyla

Tuz

1, 5 tatlı kaşığı un

Terbiyesi için;

1 yumurta sarısı

1/2 limonun suyu

sevket-ibostan2-2

Yapılışı

Şevket-i bostan yıkanıp temizlenir. Temizlerken toprak altında kalan beyaz kısmında topraklı bölümler olabilir o kısmı bıçakla hafif darbelerle kazınır ve yeşil kısmının ise iri ya da sert olan dikenleri mutfak makasıyla alınır. Temizlenen parçalar tuzlu sirkeli suda bekletilir.  Suyu aynı işlemler uygulanarak birkaç kez suyu değiştirilir ve süzülür. Şevket-i bostanları bütün olarak bırakmayı tercih ettim.

Bu arada döküm tencere 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle ısıtılır ve içine pirzola parçaları bırakılır ve hızlı bir şekilde mühürlenir.

Eğer kullandığınız yağın rengi değişmişse yağ değiştirilir ya da aynı yağdan pirzola parçaları alınıp tencereye incecik kıyılmış soğanlar ve sarımsaklar ilave edilip şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.

Kavrulan soğanlara azcık zerdeçal kalan yağ  ilave edilip karıştırılır ve pirzolalar tekrar alınır ve üzerine süzdürülmüş şevket-i bostanlar ilave edilip sotelenir. Yeşil ve beyaz kısmının rengi değişip tatlar birbirini alınca un serpilir ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilip önce orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.

Et ve sebze piştikten sonra yumurtanın sarısı ve limon suyuyla çırpılıp içine yemeğin suyundan azcık vererek ısıtılır ve  kısık ateşte pişmekte olan yemeğe sicim gibi akıtılarak katılır ve bir iki tıklatılıp terbiye malzemesiyle tatlar birleştirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra limon eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bu güzel yemeğin muhteşem lezzetli suyuna ekmek banıp yemek da bir başka güzel olsa gerek.

sevket-ibostan6-6

Şevket-i bostanı keşkek üzerinde sundum. Servis önerisi olark düşünebilirsiniz. Damakları çatlatan iki Ege lezzeti ancak bu kadar güzel biraraya gelebilirdi.

sevket-ibostan4-4

Keşkek Tarifi 

Keşkek nasıl yapılır?

Malzemeler

750gr kuzu kol ya da gerdan eti

3 su bardağı aşurelik buğday

8 su bardağı içme suyu

1 Türk kahvesi fincanı nohut (Arzuya bağlı)

Tuz

Kimyon

Tereyağı- üzerine

sevket-ibostan3-3
Yapılışı

Nohut ve buğday yıkanıp su dolu bir kasede bir gece bekletilir.

Et bölünüp su dolu bir kaba bırakılır ve kanlı suyu bitesiye suyu değiştirilir.

Kanından temizlenen et büyük bir tencereye ya da basınçlı tencereye alınır ve üzerine 8 su bardağı su ilave edilip kaynatılır.

Suyun kaynamasıyla üzerinde oluşabilecek kef alınır ve buğdaylar bırakılır ve her ikisi de yumuşacık olasıya orta ateşte pişirilir.

Basınçlı tencerede yapacaksanız etin içinde olduğu su kaynadıktan sonra kefi alınır buğdaylar ilave edilip kapağı kapatılır ve buharı çıktıktan sonra kısık ateşe en  az 45 dakika pişirilir.

Pişen etler buğdayın içinde alınır ve kemiklerinden temizlenir tekrar buğdaylarla bir araya getirilir . Yemeğin suyu fazla kaldıysa daha sonra ilave etmek için birazı ayrılır.

Çok kısık ateş üzerinde tahta dövme aletiyle buğday ve et sakız kıvamını alasıya dövülür:)) Kola kuvvet.

Bir süre dinlendirilen keşkek servis tabaklarına alınır ve üzerine kızdırılmış sade yağ dökülüp servis yapılır.

Afiyet olsun.

sevket-ibostan7-7

Benzer Yazılar

Portakal şekerlemesi
Portakal şekerlemesi
Ciğer Kebap
Ciğer Kebap
Etli Lahana Sarması- Çankırı usulü
Etli Lahana Sarması- Çankırı usulü
Ağlayan Nar Gülen Ayva- Ayva Lokumu ve Jölesi
Ağlayan Nar Gülen Ayva- Ayva Lokumu ve Jölesi

Yorumlar
  1. pembe kekik Şubat 21, 2014 10:33

    İyi ki gelmiş bu şevketi bostan İzmir’den . Ne kadar güzel bir yemek olmuş sizin ellerinizde bayıldım…Ellerinize sağlık. Harika şeyler yapıyorsunuz…

  2. Sare Şubat 21, 2014 15:48

    Pembecim, teşekkür ederim.
    Gönülden alıp becerikli ellerinle getirdin. Mutlaka birşeyler sinmiştir.
    Sevgilerile…

  3. Gül Şubat 21, 2014 11:15

    şahane gözüküyor,Sarecim… geleneksel tatları böylesi kombinlerle biraraya getirip,bi de yenilikçi bir sunum ile getirmek beni benden aldı yine 😉 ellerinize sağlık…

  4. Sare Şubat 21, 2014 15:53

    Gül, teşekkür ederim.
    Ne güzel sözler! Uçurdunuz beni:))
    Sevgilerimle…

  5. ben şevketi bostan hiç yemedim . fakat gördüklerimin en güzeli olmuş bu yemek.. Ellerinize sağlık.

  6. Sare Mart 3, 2014 20:06

    Nursevin hanım, teşekkür ederim.
    Size yakınmıdır bilmiyorum ama Dokuma tarafındaki bir pazardan aldığımı hatırlıyorum.
    Biz de buralarda hasretiz ama dostlar sağolsun:))
    Sevgilerimle…

  7. Filiz Mart 20, 2014 15:53

    Daha fazla bakamadım keşkek ve üzerindeki bitirdi her şeyi seyreyle gözüm diyorum 🙂

  8. Sare Mart 21, 2014 23:32

    Filiz hanım, keşkeğin yurdundasınız, krema gibi yaparlar. bayılırım.

  9. Filiz Mart 22, 2014 16:33

    Etli yapınca daha güzel Sare hanım tavuk etiyle yapılıyor olmuyor 🙂

  10. Sare Mart 22, 2014 19:07

    Filiz hanım, keşkek harika bir lezzet.
    Güzel bir haftasonu diliyorum.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :