Kuyruk yağı

Kuyruk yağı evde nasıl yapılır?

Kuyruk yağı nasıl yapılır?

DSCF2716_1

Çankırı’da bu ay genelde etlik zamanıdır. Şimdi ne kadar yapılıyor bilmiyorum ama çocukluğumda çok şahit oldum. O kadar yoğun çalışılır ki etin ilk sıcaklığı geçtikten sonra ayıklanıp çekilir, koca tavalarda kavrulur ve tenekelere basılırdı. Kavrulan kıymayla yapılan yemeklere doyum olmaz. Etlik için kesilen küçük baş hayvanın hiçbir parçası ziyan olmazdı.

Bunlardan biri de kuyruk idi incecik kıyılır ve kavrulup saklanırdı. Yağından çok kakırdağını severdik ama şimdi yağını az da olsa mutlaka kullanıyorum.

Kuyruk yağı bir dönem tu kaka olarak bilinse de faydalı olduğu bir gerçek elbette fazlaya kaçmadan.

Malzemeler

Kuyruk yağı

Elma, kuru üzüm, süt- hangisi evde varsa, yağın rengini kızartmak için

Tuz

Untitled-2

Yapılışı

Kuyruk yağı ya makinanın kalın gözünden çekilir ya da elle incecik kıyılır. Bu işi kasabımız yaptı, sağ olsun.

Miktarına göre bir tencereye biraz su ve tuz ilavesiyle alınır va arada karıştırarak erimesi sağlanır.

Bu işlem sürerken elma dilimleri içine atılır ve arada karıştırarak içindeki yağ parçaları nar gibi kızarana kadar kavrulur.

Yağ süzdürülüp soğutulur arzu edilen yemek veya hamur işine ilave edilir. Ben tattığımı hatırlamıyorum ama annem nenemin bu yağ ile nokul yaptığını söyler çok da güzel olduğunu ilave eder.

Afiyet olsun.

DSCF2714_1

Not: Kakırdak, kuyruk yağı eritildikten sonra kalan gevrek posasına deniyor ve kakırdak ile “kakırdaklı” diye adlandırdığımız içli gözlemesi yapılır. Çok severim Sizlerle paylaşmak için yaptım. Ohhh… Bir güzel karnım doydu. Yarına:))

Benzer Yazılar

Erik konservesi
Erik konservesi
Zeytinyağlı Yerelması- Arapsaçlı
Zeytinyağlı Yerelması- Arapsaçlı
Kıtmeri
Kıtmeri
Sıkma
Sıkma

Yorumlar
  1. Işıl Yalçıner Ekim 9, 2013 09:22

    Sareciğim,

    Tam bir mutfak okulu, ansiklopedi bu güzel sayfan. Bilmediğim pek çok şeyi sayende öğreniyorum. Ben su ve meyve koymadan yağı eritirdim mesela. Pek sık yaptığım bir şey olmasa da Burdur’un sarma aşı isimli yemeğinde kakırdak kullanılıyor. O nedenle birkaç yılda bir yapıp derin dondurucuda saklarım.
    Öğrenecek çok şey var bu sayfadan, çooookkkkk.
    Ellerine sağlık.

  2. Sare Ekim 9, 2013 13:02

    Işılcım, teşekkür ederim. Şımartıyorsunuz.
    Sarma aşı harika bir yemek- sarma, sayfanızda okumuştum. Baharda yapılan buna benzer bir tarif de bizim var ama sadece bulgur ve yaprak ortak:))
    Anadolu insanı neyi yetiştirdiyse onu sonuna kadar değerlendirmiş ve muhteşem lezzetler ortaya çıkarmış.
    Sevdiklerinizle güzel bir bayram geçirmenizi diliyorum, çok sevgiler.

  3. Filiz Ekim 10, 2013 18:54

    offf ne yerdik içine yumurta kırıp tadına doyulmaz o lezzeti özledim çok ama artık sağlık izin vermez 🙁

  4. Sare Ekim 10, 2013 19:37

    Filiz hanım, teşekkür ederim
    Bir arkadaşım daha söyledi yumurta kırıp yediklerini, bayağı merak ettim doğrusu, azcık yapıp kalabalıkla yemek lazım:))
    Sevgiler.

  5. Filiz Ekim 11, 2013 07:39

    Evet babannem yapardı harika olurdu. Aynen kalabalıkla birer lokma düşmeli payımıza :))

  6. Sare Ekim 11, 2013 16:06

    Filiz hanım, :))

  7. aytop Ekim 11, 2013 11:38

    canım benim annem cok yapardı kızardık ve annem halen kacamak katar kuyruk yagını korkardım tabi ama baksanıza canan hanım tabuları yıkıyor..gerci eskiden her evde doluydu insanların yanakları al aldı ya şimdii…ellerinize saglık afiyet seker olsun..

  8. Sare Ekim 11, 2013 16:04

    Aytopcum, teşekkür ederim.
    Biraz geç de olsa doğruyu bulmak gene de güzel.
    Mutlu bayramlar diliyorum, sevgiler.

  9. Filiz Ekim 12, 2013 21:01

    Canan hoca kasıp kavurdu bu ara ortalığı ama hakkaten cesaret edemiyorum yemeğe :)))

  10. Sare Ekim 12, 2013 23:59

    Filiz hanım, senede bir defa “şifa niyetine” diyeceksiniz.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :