Ülüşkü- Ilüşkü

Ülüşkü tarifi

Ülüşkü nasıl yapılır?

ulusku1_1

Bu kadar baharat ve sarımsak .

Ne mi yapacağız dersiniz?

Ülüşkü, ilüşkü.

Çankırı ağzıyla et sucuğuna verilen ad. Bu ifade üzerine yaptığım araştırmalarda Çukurova- Kahramanmaraş civarında benzer bir ad olan ilişkin kullanılıyor.

Şimdi olmasa da her iki bölgede et sucuğuna ilüşkü ya da ilişkin deniliyor sucuk ise genelde cevizli olan bandırma için kullanılıyor.

Bu yazıyı hazırlarken çocukluğuma gittim. Evdeki koşturmaca, koku, arada bağırış- çağırış ve herşey bittikten sonraki huzur.

Bu zamanlar Çankırı‘da önce kışlık kıyma- sızgıç kavrulur sonrasında sucuk işine girişilirdi. Benimde aklımda sucuk kıyması yoğurmak vardı ama adını tamamen unuttuğum ülüşkünü dayımın hanımı hatırlattı,  sonrası geldi.

Etler tabii ki kasabımızın seçtiği yerlerden, baharatlar onun gönderdiği baharatçıdan olunca ortaya çok ama çok lezzetli bir sucuk eti- köftesi çıktı. Tercihimi az olduğu için köfte yapmaktan yana kullandım,  siz isterseniz bağırsağa ya da bezden yapılmış torbalara doldurup kurutabilirsiniz.  Her haliyle sizi mutlu edip, damaklarda inanılmaz bir lezzet bırakacaktır.

ulusku2_2

Malzemeler

1 kg dana eti- orta yağlı

500 gr koyun eti- orta yağlı

200 gr iç yağı

120 gr sarımsak (3-4 baş)

20 gr acı toz biber

40 gr tatlı toz biber

25 gr kimyon

5 gr karabiber

10 gr çemen

15 gr 7 çeşit baharat

30 gr tuz

ulusku3_3

Yapılışı

Sarımsaklar ıslatılıp ayıklanır.

Kıyma makinasının iri gözünden önce sarımsaklar ardından etler ve iç yağı çekilir.

Sarımsaklı et karışımına baharatlar serpilip karıştırılır ve tekrar çekilir.

Çekilen baharatlı eti elinizle de bir süre yoğurup kapağı sıkı olan uygun bir kaba doldurulup buzdolabında bırakılır.

Bu karışım günde en az bir defa olmak üzere 3 gün yoğrulup dinlendirilir böylece etin, sarımsağın ve baharatların birbirine geçmesi mayalanması sağlanır.

Bu aşamadan sonra arzu eden ıslatılmış bağırsaklara eti doldurup kurutulur. Kuruturken bağırsaklara fırçayla azcık sıvıyağ sürmenizi öneriyorum arı, böcek gibi canlıların zarar vermemesi için.

Sizlerle sadece sarımsaklı köfteyi- ülüşküyü paylaşmak istediğim için bir kısmını köfte şeklinde hazırlayıp kalanı ise baton şeklinde streç filme sarıp buzlukta saklamaya aldım

Afiyet olsun.

ulusku4_4

Benzer Yazılar

Tirit
Tirit
Ahtapot Carpaccio
Ahtapot Carpaccio
Kakırdaklı
Kakırdaklı
Pazarlar Şenleniyor- II
Pazarlar Şenleniyor- II

Yorumlar
  1. Işıl Yalçıner Kasım 24, 2013 23:19

    Sareciğim,
    Bir zamanlar çocuklara doğru şeyler yedireceğim derdiyle buna benzer şekilde yapıp ben de derin dondurucuda saklardım. Artık çok tembelleştim sanırım ama şimdi görünce benim bile canım istedi. İyi ki hatırlattın. Yakında Ankaraya gideceğim, dönüşte ben de yapayım bu tarifinle. Ellerine sağlık arkadaşım
    Sevgilerimle,

  2. Sare Kasım 24, 2013 23:56

    Işılcım, teşekkür ederim.
    Özellikle sucuk- pastırma için baharat satılan çerçiden aldık ve hepsi tam kıvamındaydı. Çok yapmanızı tavsiye edirim peynir ekmek gibi gidiyor:))
    Güzel bir seyahat diliyorum, sevgilerimle…

  3. güler Kasım 24, 2013 23:48

    ne özel bir tarif bu. süpersiniz.

  4. Sare Kasım 24, 2013 23:57

    Güler hanım, teşekkür ederim.
    Çok lezzetli yumuşacık bir köfte- sucuk oluyor.

  5. safiye yaşar erdiger Kasım 25, 2013 01:17

    Valla görüntü konuşuyorrr.Daha ne olsunnn..

  6. Sare Kasım 25, 2013 14:49

    Safiye hanım, teşekkür ederim.
    Ne güzel! o izlenimi veriyorsa:))
    Sevgiler.

  7. belgin Kasım 25, 2013 13:30

    Şahane, afiyet olsun, elinize sağlık:)

  8. Sare Kasım 25, 2013 14:49

    Belgin hanım, teşekkür ederim.
    Güzel bir hafta diliyorum, sevgiler.

  9. Filiz Kasım 26, 2013 16:10

    Oyy oyy benim sıska bir çocukken meyveyle yaşarken beni sofraya çekmek için annemin can simidi İlişkin ….

    Sare hanım beni mutfağa sardırdınız bu kilo demek bittim ben :)))

  10. Sare Kasım 26, 2013 17:15

    Filiz hanım, teşekkür ederim.
    Birazcık yapıp yemekten bir şey olmaz canım, afiyetle…

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :