Yaz Turşusu
Yaz turşusu tarifi
Yaz Turşusu nasıl yapılır?
Yaz turşusu, bizim evin vazgeçilmezlerinden biridir. Annem çoktan yapmış da geçen gün “ne yediniz” konuşmaları yaparken söylemişti.
Bu yaz Adana’daki değişik tarifi duyunca yapıp, sizlerle paylaşmak istedim. İçindeki malzemelerden biri de Adana’nın meşhur şalgam suyunu mayalandırmada kullanılan bulgur unu.
Önümüzdeki günlerde yemeklerinize eşlik etmesi için yarım saatte yapıp 5- 6 gün içinde yenecek hale gelecektir, bizde ki nerdeyse bitmek üzere ama bir türlü olmuş halini fotoğraflayamadım. Kısmetse bir ara…
Malzemeler
1, 5 kilo salatalık
3-5 sap nane
5 diş sarımsak
4 adet acı biber
3- 5 adet asma filizi
1 Türk kahvesi fincanı salamura tuzu
1 Türk kahvesi fincanı nohut
2 Türk kahvesi fincanı bulgur unu
1 kahve kaşığı limon tuzu
Yapılışı
Salatalıklar yıkanır. Başından ve sonundan azcık kesilir. Tatlı çatalı ile birkaç defa batırılır.
Sterilize edilmiş kavanozun dibine nohut, 2 adet biber, nanenin yarısı bırakılır.
Üzerine yarıya kadar salatalıklar dizilir.
Bulgur unu tülbentin ortasına dökülür ve dışına çıkmayacak şekilde torba şeklinde sarılır.
Salatalıkların üzerine bırakılır ve kalan salatalıklar üzerine dizilir. Limon tuzu serpilir.
En son kalan nane, sarımsak üzerine bırakılır.
Yaklaşık 2 l suyun içine salamura tuzu bırakılıp eritilir.
Tuzlu su salatalıkların üzerini örtecek şekilde doldurulur.
Kavanozun kapağı sıkıca kapatılıp güneş görmeyen bir yerde
en fazla 1 hafta sonra turşumuz hazırdır.
Afiyet olsun.
Not: Tarifin orjinalinde nane ve acı biber yoktu, turşuda her ikisini de çok severim. Bir bilgi daha vermek isterim; turşunun suyu bulgur unundan dolayı biraz bulanık oluyor.
Bu tarif, Bedia İlhantekin’e ait olup, gelini Sevgi hanım tarafından anlatılmış ve hatta birlikte yapılmıştır. Bedia annenin ruhu şad olsun.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
siir gibi tarif asma filizi içimde sevgiyle buyudu 🙂
Bestecim, teşekkür ederim.
Sevgilerimle…
Elerine sağlık Sare’cim bu turşuyu iyi bilirim 🙂 Bulgur unu ve nohut…Sadece asma filizini duymadım belki de hatırlamıyorum. Sevgiler.
Pembecim, teşekkür ederim.
Bu turşunun nerdeyse olmazsa olmazı gibi birşey, asma filizi.
Sevgilerimle…
Sareciğim,
Sayende daha neler öğreneceğim.Turşu kurarken bende mutlaka nohut koyarım ama bulgur ununu ilk kez duydum. Bulgur unu nasıl birşeydir, nasıl elde edilir hiç bilmiyorum. Ama fotoğraftan anladığım kadarıyla esmer bulgurun çekilmişi gibi geldi bana. Hazır olarak satılır mı?
Turşunun çabuk olmasının yanı sıra lezzete katkısı nasıl oluyor. Ooooo! ne çok soru soruyorum ben de. Paylaştığına pişman etmeyeyim seni.
Anneciğine de sizlere de afiyetler olsun güzel arkadaşım. Ellerine sağlık.
Çok sevgi ve selamlarımı gönderiyorum.
Işılcım, teşekkür ederim.
Işılcım iyi ki bunları merak ediyorsunuz benim de ilaveler yapmamı sağlıyorsunuz.
Bulgur ununu duysam da ilk defa burada kullandım. Özellikle şalgam suyunun mayalanması için kullanılıyor.
Burada satılıyor ama siz yazdığınız gibi esmer bulguru çekip elde edebilirsiniz.
Sirke olmadığı için daha sakin bir lezzet oluyor sadece turşunun suyu biraz bulanık oluyor.
Kolaylıklar dilerim, sevgiler.
Sare’cim ellerine sağlık kış aylarında çok yenir bizim evde turşu,sevgiler…
Teşekkür ederim.
Afiyetler olsun, Deryacım.
Çok beğendim ,hemen yarın pazardan aldığım salatalıklardan yapacağım.Benim de tek merak ettiğim bulgur unu ilk kez deneceğim (esmer bulgurdan elde edeceğim).Çok teşekkürler ,emeklerine sağlık arkadaşım.
Arzu hanım, teşekkür ederim.
Bu yaz turşusuz geçmez:))
Afiyetle…
nane koymasakta tutarmı
Elbette, Sema hanım.
Afiyetler olsun.
Sarecim bugun yine yapacu sefer Burgonya bolgesinden getirdigim asma filizlerimde var 🙂 tekrar tesekkurler paylastigin icin
Bestecim, Burgonya asmaları Adana tarifi ve sevgili Beste’nin becerikli elleri…
Afiyetle…