Körmen Turşusu
Körmen turşusu tarifi Körmen turşusu nasıl yapılır? Kiraz sirkesi tarifi Kiraz sirkesi nasıl yapılır? Burası bir körmen diyarı desem yeridir. Şehirden azcık çıkıp tarlalalara girince boy boy baharı yaşıyorlar. Bu kadar çok görünce tabii ki toplanır kavurulur, börek yapılır bir de “Turşusunu kurayım bari” dedim. Turşuyu yaparken geçen yaz yaptığım kiraz sirkesini kullandım.Kiraz zamanı da gelmek üzere belki sirkesini denemek istersiniz. Kiraz sirkesi ise; Nerdeyse elime geçen her meyvenin sirkesini yapıyorum. Biten yaz da kiraz sirkesi oluverdi. Bir güzel renk ki tarifsiz. Misler gibi. “Nasıl yaptın?” derseniz; klasik yöntemle. Dibine 1 avuç nohut üzerine saplı sapsız kirazlar ve 1 dilim ekmek, azcık tuz üzerini örtecek kadar içme suyu ve tülbent örtüp karanlığa bıraktım. Üzeri sineklenince süzüp bırakın mayalansın. Malzemeler 1 demet körmen- yabani sarımsak 5- 6 sap nane 1 tane küçük domates 1 tane küçük havuç 1 su bardağı kiraz sirkesi İçme suyu Tuz- yeterince 1 ya da 2 tane
Balık Paçası
Balık paçası tarifi Balık Paçası nasıl yapılır? Kana kuvvet göze fer batna ciladir çorba İllet-i cu’a deva Mahz-ı gıdadır çorba Sağlara, hastalara ayni şifadır çorba Ağniya dostu, muhibb-i fukaradır çorba Hasılı bahiş ile ekle sezadır çorba … Diye devam eden şiirinde ne kadar güzel anlatmış Ahmet Rasim. Bu mevsimde üzerinde dumanı tüten bir kase çorbaya kimse karşı koyamaz. Karşınızda Balık Paçası. Paça deyince Adana’nın meşhur kelle- paça çorbasını da unutmamak lazım. Malzemeler 3 tane somon kafası 1 orta boy patates 2 küçük domates 1 dal kereviz sapı 1 havuç 1 ince dilim taze zencefil 3 diş sarımsak 1 orta boy soğan 5- 6 tane tane karabiber 1 defne yaprağı Deniz tuzu Sosu için; 1 Türk kahvesi fincanı sirke 4 diş sarımsak Tuz 3- 5 sap maydanoz- üzerine Yapılışı Balıklar güzelce yıkanıp süzdürülür. Sebzeler yıkanıp soyulur ve soğan ve sarımsaklar bütün olacak şekilde bırakılıp patates ve havuç orta boyda kesilir. Kereviz sapı
Şıh Mualle- Şeyh Mualla
Şıh Mualle- ŞeyhMualla tarifi Şıh Mualle- ŞeyhMualla nasıl yapılır? Ramazan’da özenle yapılmış Antakya yemekleriyle bezenmiş bir dost sofrasına konuk olduk. Hepsi birbirinden lezzetli yemeklerin ikram edildiği başdöndürücü bir seremoniydi. Handan hanım kendi elleriyle aile mutfağından Sıdıka neneden, Kadriye hanıma ardından Nimet anneye ve kendisine geçen Antakya yemeklerini bizlerle paylaştı. Kendisine bir kez daha teşekkür ediyorum. Çocuklarına torunlarına kalması için yazdığı aile yemeklerinin olduğu yemek defterini en kısa zamanda bir sayfada bizlerle paylaşmasını arzu ederim. Bugünlerin en fazla kullanılan sebzelerin başında patlıcan geliyor. Patlıcandan geleneksel bir örnek vermek istiyorum. Geçen yaz kendim yapıp, bir türlü yayınlayamadığım yöre ağzıyla “Şıh Mualle” ya da Şeyh Mualla yemeğini Handan hanımın nene tarifiyle sizlerle buluşuyor. Çok lezzetli bir o kadar da masum(içinde şeker kullanılmış ama siz kullanmayabilirsiniz:)) Handan hanımla anlaşamadığımız konu şeker di!- kendisi, nar ekşisi katılan yemeklerde şeker kullanılmasını tercih ediyor.) Kesinlikle yaz yemeklerine girecek nefasette bir yemek, tadınız. Malzemeler 3 orta boy kemer
Son Yorumlar