Yaz Turşusu
Yaz turşusu tarifi Yaz Turşusu nasıl yapılır? Yaz turşusu, bizim evin vazgeçilmezlerinden biridir. Annem çoktan yapmış da geçen gün “ne yediniz” konuşmaları yaparken söylemişti. Bu yaz Adana’daki değişik tarifi duyunca yapıp, sizlerle paylaşmak istedim. İçindeki malzemelerden biri de Adana’nın meşhur şalgam suyunu mayalandırmada kullanılan bulgur unu. Önümüzdeki günlerde yemeklerinize eşlik etmesi için yarım saatte yapıp 5- 6 gün içinde yenecek hale gelecektir, bizde ki nerdeyse bitmek üzere ama bir türlü olmuş halini fotoğraflayamadım. Kısmetse bir ara… Malzemeler 1, 5 kilo salatalık 3-5 sap nane 5 diş sarımsak 4 adet acı biber 3- 5 adet asma filizi 1 Türk kahvesi fincanı salamura tuzu 1 Türk kahvesi fincanı nohut 2 Türk kahvesi fincanı bulgur unu 1 kahve kaşığı limon tuzu Yapılışı Salatalıklar yıkanır. Başından ve sonundan azcık kesilir. Tatlı çatalı ile birkaç defa batırılır. Sterilize edilmiş kavanozun dibine nohut, 2 adet biber, nanenin yarısı bırakılır. Üzerine yarıya kadar salatalıklar dizilir. Bulgur unu tülbentin ortasına dökülür
Yavru Enginar- Kuşkonmaz- Beyaz Hindiba Turşusu
Yavru Enginar- Kuşkonmaz- Beyaz Hindiba Turşusu Tarifi Enginar Turşusu tarifi Enginar Turşusu nasıl yapılır? “Amannn…Daha yaz yeni geldi, bu ne turşu falan?” derseniz Bu hafta böyle. Baharın tazecik sebze ve otlarında yaptığım turşu ve salamuraları sizlerle paylaşacağım. Bu günlerde biliyorsunuz enginarlar artık sona yaklaştı geçen sene Özlem‘de görüp de yapamadığım enginar turşusuna evde ona yakışabilecekler vardı. Pek zor olmadı anlaşmaları şimdi aynı kavanozun içinde olgunlaşmayı bekliyorlar. Malzemeler 10 tane yavru enginar 1 paket kuşkonmaz- kalın 2 tane beyaz hindiba 6 tane yeşil erik 2 tane erik 10 tane enginarın sapı- dışı temizlenip ikiye bölünebilir 1 baş sarımsak 6 sap taze nane 3 sap maydanoz 1 sap dereotu 2 avuç turşu tuzu 15 adet nohut 1 su bardağı üzüm sirkesi 3 su bardağı elma sirkesi 1/2 limon Yapılışı Enginarlar saplarından 4 cm bırakılarak kesilir iyice yıkanır. Sapların dış kısmı temizlenir ve unlu limonlu suda bekletilir. Enginardan kalan saplar da temizlenip unlu suda
Kışa hazırlık- Turşu
Dolma Biber- Patlıcan Dolması Turşusu tarifi Turşu zamanı aklıma ilk çocukluğumda kışlıkları depoladığımız nerdeyse bir sıra halinde altlarında çinko tabakları üstleri lahana yaprakları ile sarılmış büyüklü küçüklü kavanoz ve küplerin sıralandığı kilerimiz gelir. Nenem, halam ve annem, nenemin pazardan küfelerle taşıttığı sebzeleri bahçedeki çeşmede yıkarlar, kocaman kalaylı bakır tepsi ve leğenler içinde kilerde bir örtünün üstünde hazırlarlar, bize de getir götür işleri düşerdi. Turşulukları küpeciklere kavanozlara doldurur ve bize de sıkı sıkıya tembih ederlerdi sakın açmayın diye… Kilere girip çıktıkça gün günden turşulukların renklerinin değiştiğini, kokunun farklılaştığını nerdeyse beş duyumuz şahit olurdu. “Aman elinizi sürmeyin” ikazlarına uymak ne mümkün. Özellikle yarı olmuş salatalık turşularını küplerinden alıp tatmak hoşumuza giderdi. İşte o günleri yaşatmak ve birçok yemeğin eşlikçisi olan turşu için bu seremoniyi çok severim, her sene az ya da çok turşu kurarım. En çok sevilen turşulardan biri olan biber ve patlıcan dolmasını mutlaka yaparım. Malzemeler 1 kilo kemer patlıcan ( orta
Son Yorumlar