Etli patlıcan dolması- Adana usulü
Etli patlıcan dolması- Adana usulü tarifi Etli patlıcan dolması- Adana usulü nasıl yapılır? Öğünlerimizde patlıcan zamanını iyice hissediyoruz. Güzelim patlıcanlardan lezzetli soğuk ve sıcak yemeklere ağırlık veriyorum. Adana’da patlıcanın etli dolması da pek bir meşhurdur. Sevgili Tijen hanımın programı için patlıcan kurusundan yaptığımız bu yemeği şimdi de tazesinden yaptık. Yemeğin aşçısı Sevgi hanımdı… Ben ise yanında fotoğraf çektim, patlıcanın başını kestim, pirinç yıkadım ve doldurmaya yardım ettim, bir de yemeğe… Bir gün önceden dalından koparılıp getirilen patlıcanlar tazeliğini kaybetmeden ertesi gün soframızdaydı. Biz yaklaşık 50 patlıcandan yaptık ve yemek sonunda nerdeyse tencerede hiç kalmamıştı. Malzemeler 50 adet patlıcan (Adana- dolmalık) 750 gr koyun kıyması (buraya göre bu yemeğin olmazsa olmazı koyun kıyması ve içinde mutlaka bir miktar da kuyruk yağı olacak- 100 gr kadar kullandık. Kıyma, mümkünse bıçak kıyması olabilir ya da iri gözden tek çekilecek) 1 su bardağı haşlanmış nohut( kabuklarını çıkartırsanız daha iyi olur) Pirinç (Baldo olması gerekmez ve
Çilek Hâlleri
Çilek reçeli Ben hâlâ mis kokulu Isparta güllerini ararken, geçenlerde gittiğimiz çilek sera ve tarlasından topladığım çileklerle reçelini yapıverdim. Çilekleri özellikle küçük boylarından ve dikim ve toplanması daha önce başlamış, tadı da kıvamını bulmuş olanlardan seçtik. Çilek kavanoza hapsolsa bile kokusunu ve lezzetini kaybetmemişti. Sunulur. Çilek Reçeli tarifi 1,5 kg çilek 1.750 gr şeker 2–3 parça limon tuzu Yapılışı Çilekler dikkatli bir şekilde yıkanır ve ayıklanır, eğer büyükse ikiye bölünebilir. Benim çileklerim küçüktü, bölmedim. Reçeli kaynatacağınız çelik bir tencereye bir kat şeker bir kat çilek şeklinde hazırlayın ve bir gece bekletin. Ertesi gün sulanan çileklerle şekeri, şeker eriyene kadar ara sıra karıştırarak, önce orta daha sonra kısık ateşte bir taşım kaynatın. Ertesi gün çilekleri almadan gene önce orta daha sonra kısık ateşte kıvamını bulana kadar kaynatın. Kısık ateşe geçtiğinizde limon tuzunu atın. Lütfen başından ayrılmayın. Kıvam, reçelin şerbeti kaşıktan akarken hızla değil de sicim gibi uzayarak aktığında olmuş demektir. Ocaktan alın. İlk
Zeytinyağlı Patlıcan Dolması ve Patlıcan Köftesi
Zeytinyağlı patlıcan dolması tarifi Zeytinyağlı patlıcan dolması nasıl yapılır? Patlıcan köftesi tarifi Patlıcan köftsi nasıl yapılır? Yıllar önce Adana- Saimbeyli’de iş için bulunduğumuzda Kozan’dan geçerken bir tarla kenarında durmuş ve güzelim meşhur Adana patlıcanlarındandan almıştık. Şimdi gene buralardayız ve aynı sebze ve meyveleri tazecik alıp, değerlendirme imkânımız var. Zeytinyağlıları genellikle salçasız ve üzümlü- fıstıklı yapmayı severim ama burada olunca bir kez de Adana usulü yapayım dedim, salçalı, nar ekşili ve sarımsaklı zeytinyağlı patlıcan dolması yaptım, paylaşmak istiyorum. Kusur varsa af ola. Malzemeler 1 kilo küçük boy patlıcan 1 neskafe fincanı pirinç 1/2 paket çam fıstığı( biz de olmazsa olmaz- şansımı zorlamak istemedim) 2 yemek kaşığı kuş üzümü(aynı nedenle) 3 adet büyük boy soğan 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 yemek kaşığı acı biber salçası 1 dilim elma Nane(kurusu yâda ince kıyılmış yaşı) Maydanoz Karabiber Tarçın Yenibahar Sos Malzemesi ½ kahve fincanı sızma 1 büyük diş sarımsak(birazcık tuzla iyice dövülmüş) 1 yemek kaşığı nar
Son Yorumlar