Zeytinyağlı Yerelması- Arapsaçlı
Zeytinyağlı Yerelması- Arapsaçlı tarifi Zeytinyağlı Yerelması- Arapsaçlı nasıl yapılır? Yeni bir yere gittiğimizde, çevrede hangi otlar var diye dört göz dört kulak olurum. Yürüyüş için gittiğimiz çevrede gezerken kokusu ve tadıyla başımı döndüren arapsaçlarını görünce “Vatanına düştüm” dedim. Geçenlerde var mı yok mu diye bakınca bir avuç birşey topladım hemen mevsimin sebzesi yerelmasıyla zeytinyağlını yapıverdim. Nefis oldu. Buram buram bahar kokusuyla… Malzemeler 1 kg yer elması 2 tane havuç 5- 6 sap arapsaçı 5- 6 küçük boy soğan ya da arpacık 1 baş sarımsak 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı 1/2 limonun taze sıkılmış suyu 1 tane kuru acı biber Tuz Zerdeçal Yapılışı Arapsaçları tuzlu sirkeli suda ıslatılıp güzelce yıkanır ve süzdürülür. Yerelması ve havuçlar yıkanıp soyulur ve yıkanıp süzülür. Uygun bir tencerede zeytinyağının yarısı ile bütün haldeki soğan ve sarımsaklar hafif karamelize olasıya sotelenir. Bu karışımın üzerine kalan yağın yarısı ve bütün haldeki yerelmaları 0,5 kalınlığında dilimlenmiş havuçlar ilave edilip
Etli Kuru Biber Sarması
Etli Kuru Biber Sarması tarifi Etli Kuru Biber Sarması nasıl yapılır? Tanrım! Bir yemenin kenarındaki oyalar gibi, rengarenk. Bir sarma düşünün ki içinde yaz güneşinin bütün gücünü üzerine çekmiş ve kızarıp bütün tatlarını içinde saklayarak kurumuş ve bir başka lezzeti hapsetmiş. Bitmemiş aynı tencerede ekşimsi asma yaprağını alıvermiş. İşte böyle bir sarma, etli kuru biber sarması. Tıpkı yemeni oyası gibi:)) Bu sarma, daha çok Kırşehir’e mahsus olan biberle yapılıyor. Adına festival bile düzenlenmiş olan Kırşehir’in Cemele kasabasının adıyla anılan Cemele biberi. Benim o bibere ulaşma imkanım yoktu ama yazdan yaylada kuruttuğumuz biberlerle ve gene yazdan salamurasını yaptığım bir başka yaylanın yaprağını buluşturdum. Mis kokulu etli kuru biber sarması. Malzemeler 300gr orta yağlı kuzu kıyma 1 Türk kahvesi fincanı pirinç- ( Arzu eden bulgur da kullanabilir.) 1 orta boy soğan- incecik kıyılmış 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 5- 6 sap maydanoz Tuz Karabiber Yenibahar Kimyon 1
Ayva Dolması
Ayva Dolması tarifi Ayva Dolması nasıl yapılır? Yurdumuzun meyveli yemeklerinin tadına doyum olmuyor. Anadolu’nun ayva yetişen birçok yerinde bu yemek var. Niğde, Kırşehir, Afyon gibi birçok il mutfaklarında olduğunu biliyorum. Çankırı mutfağında dolması yok ama etli yemeği yapılıyor. Davet sofralarınızda bir farklılık yaratın. Zevkle öneriyorum. Malzemeler 4 tane orta boy ayva 1 nescafe fincanı dolusu kavrulmuş kıyma 1 yemek kaşığı baldo pirinç 1 küçük soğan 1 çay kaşığı yenibahar, karabiber karışımı 1/ 4 çay kaşığı tarçın 1/ 4 çay kaşığı acı pul biber 3 sap maydanoz 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı salça Yapılışı Orta büyüklükteki ayvalar yıkanıp kapak olabilecek büyüklükte baş kısmından kesilir ve alt kısmın çekirdek yatağı ve taşlı kısmı uygun bir aletle temizlenir. Bu arada eğer kıymamız kavrulmamışsa önce az su verilip rengi değişinceye kadar güzelce kavrulur. En son biraz biraz yağ ilave edilip bir iki cızırdatıp ocaktan alınır. Kavrulmuş kıymaya yıkanmış pirinç,
Son Yorumlar