Siyadi
Balıklı bulgur pilavı Siyadi tarifi Siyadi nasıl yapılır? Tattığınızda ” ne güzel pilav” diyeceksiniz. Evet, işte öyle bir lezzet ki sadece damakta değil akılda da yer edecek ve yemek listenizde yer alacak artık. Soğan, zeytinyağı ve bulgur bir balıkçı teknesinde olabilecek malzemeler…Bu pilavı yapmak için de yeterli olanlar. İşte o yüzden daha çok balıkçıların av sonunda yakaladıkları balıkla yaptıkları sonrasında da evlerde yapılmaya başlanan bir lezzet olmuş. Lezzetini taze balık, karamelize soğandan alan bu pilav için gereken soğanların incecik doğranması ve sabırlı olup onların yağda karamelize olasıya pişirmek. Pilava tüm rengini bu işlem veriyor. Daha çok Adana- Karataş’da yapılagelen bu pilavı bizler için Karataş’ın bir balıkçı lokantasının- Serintepe- baş aşçısı- annesi Nermin hanım yaptı. Malzemeler 2 adet kefal yada etli bir balık 1 kilo mor soğan 1 su bardağı zeytinyağı 2 su bardağı bulgur 1 tatlı kaşığı pul biber- tatlı 1 çay kaşığı kimyon Tuz Su Yapılışı Balıklar temizlenip yıkanır kurulanır
Evde ekmek kokusu- Yoğrulmayan ekmek
Bugünlerde Sevgili Beste’nin Fb daki grubunda birkaç çılgınlık birden yaşanıyor. Bütün bunlar yaz sonunda acılı domates reçeli ile başladı. Kahveli portakal likörü ile devam etti sonrasında da grubun üyelerinden Dilek hanımın paylaştığı Beste’nin de yapıp evdeki ekmek kokusunu duyurmasıyla yapmayanımız kalmadı nerdeyse… Şimdi de soğan çorbası başladı desem yeridir. Bügün et suyumu hazırladım. Kış çorba ve yanında muhteşem kızarmış ekmek demektir, tabii ki… Buyrun. Malzemeler 400/425 gr un ( unu yarı yarıya tam un kullandım) 1 çay kaşığı kuru maya 1 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı şeker 350 cl ılık su 1 avuç siyah zeytin ( çekirdekleri çıkartılmış) Kapaklı döküm tencere ( pişirmek için yada fırının ısısına dayanabilecek benzer kapaklı fırın kabı) Yapılışı Un, maya, şeker ve tuz büyükçe bir kapta karıştırılır ortasında açılıp verilen miktardaki ılık su ile yoğrulur. Bu işlemi tahta kaşıkla yaptım. Kulak memesinden daha suluca bir hamur olması sağlanır. Yoğurma kabının üzerini streçle yada kapağıyla kapatın
Ekşili Malhıta çorbası
Ekşili Malhıta Çorbası tarifi Ekşili Malhıta Çorbası nasıl yapılır? Türk mutfağının kışın soğuk günlerinde içilecek olan en güzel yemekleri çorbalardır. Bunlardan en sevileni de mercimek çorbasıdır desem fazla iddialı olmam herhalde… Gaziantep’de çorbalık kırmızı mercimeğe malhıta deniyor. Mercimek çorbası Antep mutfağında bir başka yapılıyor ve içine de lezzeti tavan yaptıran lezzetler olan sarımsak ve limon suyu ilave ediliyor ve adını da ekşili diye anılmasını sağlıyor. Malzemeler 1 1/2 su bardağı kırmızı mercimek( malhıta) 1 çay bardağı pirinç 6- 7 su bardağı su 1 yemek kaşığı domates salçası 1/2 yemek kaşığı biber salçası 1/2 tatlı kaşığı tuz 5- 6 diş sarımsak ( biraz tuzla tahta havanda ezilmiş) 1 adet limonun suyu (taze sıkılmış) 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı nane 1 yemek kaşığı pul kırmızı biber Yapılışı Kırmızı mercimek ve pirinç yıkanır ve bir süre ıslatılır. Kırmızı mercimek ve pirinç birlikte tencereye alınıp üzerini 4- 5 parmak geçecek şekilde soğuk su eklenip
Son Yorumlar