Patlıcan Macunu
Patlıcan Macunu tarifi Patlıcan Macunu nasıl yapılır? Geçtiğimiz günlerde Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyetinin 29. Cumhuriyet Bayramı kutlandı. Birbirinden güzel yemeklere sahip olan Kıbrıs mutfağında macunlar ayrı bir yer tutuyor. Sizlerle geçen sene Turunç macununu paylaşmıştım. Bugün ise Akdeniz bölgesinde de yapılan ve sevilerek tüketilen patlıcan reçelinin Kıbrıs mutfağında geçen adıyla paylaşıyorum. Patlıcan macunu. Bu macunun en önemli özelliği bu sebze ya yeni yetişirken ya da biterken yapılmasıdır. Zamanlama size kalmış. Son yaptığım pazar turunda koca pazarda sadece bir tezgâhta olan tarla sonunun getirildiği patlıcanların olabildiğince en küçüğünü alıp macunu yaptım. Malzemeler 50 adet Adana patlıcanı (en küçük boy) 1 ½ kg şeker 6 su bardağı su (reçeli kaynatmak için) 1 limon 4 nohut büyüklüğünde limon tuzu 15 adet karanfil 1 avuç sönmüş kireç Yapılışı Patlıcanlar yıkanır ve başları kesilmeden kalın kısımları temizlenip kabukları soyulur. Sapı uygun boya getirilir. Büyükçe bir kaba su doldurulur. İçine 2 parça limon tuzu ve limonun
Pazı Sarma- Gaziantep usulü
Gaziantep, yüzyıllar boyu İpek yolu üzerinde önemli bir ticaret, sanayi ve kültür merkezini olmasının birikimini her alana yansıtmıştır. Bunlardan en önemlisi de mutfağıdır. Bu mutfağın en güzel yemeklerinin içinde yer aldığı bir kitap var elimde. “Güneşin ve Ateşin tadı“. Göz kamaştıran fotoğraflarla muhteşem tarifler içinde yer alıyor. Bu yemek de onlardan biri. Pazının tam mevsimi, zamanını geçirmeden deneyin. Vazgeçemiyeceksiniz. Malzemeler 3 demet pazı 8- 10 dolmalık kırmızı biber (evde tazesi yoktu kurusunu kullandım) 300 gr kıyma (Kuzu kullandım- yağlı) 2 parça kemik (tencerenin dibine- etli olmak zorunda değil) 2 su bardağı pilavlık bulgur ( orta boy kullandım) 1 adet büyük boy soğan (incecik kıyılmış) 1 baş sarımsak (bıçağın yanağıyla kırılacak ve incecik doğranacak) 1, 5 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı pul biber (acı kullandım) 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 limon suyu (veya 1 yemek kaşığı sumak ekşisi) 2 yemek kaşığı
3 kilo 1 lira- Fırınlanmış domates
Bu tarif pazarda gezerken oluştu desem yeridir. Niye? derseniz. Sonbahar yere dökülen yeşilden kırmızıya- sarıya dönen yaprakları, ortaya çıkan toprak ananın kahverengisiyle, serin rüzgarı, yağmuru bir de pazarlarıyla beni büyüler. Sebze ve meyvenin kimisi merhaba derken kimisi de elvada eder. Bu geçirdiğimiz yaz domatesle nerdeyse yapmadığım kalmadı. Pişmiş domates benim enlerimden sayılır. Tavada azcık zeytinyağı içine bir- iki tarla domatesi bıçağın yanağıyla ezilmiş sarımaklar ve baharatlar suyunu çekip yağına oturtana kadar pişir. Al sana mükellef bir öğün. Tezgahta gördüğüm domatesleri görünce bunlar tarla sonu artık kaçırmamak lazım deyip en küçüklerini ,pembeli, yeşilli, alacalı alıp ne yaparım diye düşününce bir el sihirli sopasıyla dokundu desem yeridir. Bir de söylemeden geçemiyeceğim 3 kilo domates 1 lira. Üç kilo domatesi üşenmedim diğer yüklerimle beraber kanal boyundan taşıdım. Eve gelince hemen yapmam lazım yoksa hava kararacak- zaten bulutlu- fotoğraflar iyi çıkmaz. Başladım koşturmaya. Ne mi yaptım? Nasıl yaptım? Malzemeler 3 kilo ufak tarla domatesi 1
Son Yorumlar