Kıtmeri
Kıtmeri tarifi Kıtmeri nasıl yapılır? Nenelerden armağan. Kıtmeri bir çeşit kakırdaklı. Çukurova’da bunun mevsimi olmasa da havanın soğumuş olması bu tür güçlü yiyeceklerin zamanı sayılır. Nasıl yapıldığını görmem için biraraya gelip elbirliğiyle hazırlandı. Kuyruk yağı bir dönem yasaklılardan sayılsa da vücudun ihtiyacı olan zararsız yağ grubundan. Hergün yememiz gerekmiyor ama bunun gibi lezzetleri de damakların tatması lazım. Bu böreği çocuklarına tattıran, öğreten Semiha hanım teyzeyi rahmet ve sevgiyle anıyorum. Malzemeler 1 kg un 1 paket yaş maya Tuz Ilık su (Kulak memesi yumuşaklığında) İç malzemesi Kakırdak (1 kg kuyruk yağından elde edilen miktar) 500 gr taze soğanın yeşil kısmı 1 büyük demet maydanoz 1 tatlı kaşığı kimyon 1/2 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kekik- istenirse 1, 5 tatlı kaşığı acı pul biber Yapılışı Un büyükçe bir yoğurma kabına alınıp ortası açılır içine alınan yaş maya biraz unla pütürlü bir hal alasıya karıştırılıp ılık su vererek kıvam aldırılıp kulak memesi yumuşaklığına
Külçe
Külçe tarifi Külçe nasıl yapılır? Yıldız abla bak bakalım, sizin gibi yapabilmiş miyim? Geçenlerde biraraya geldiğimiz Yıldız hanımın başının etini yedim desem yeridir “Şunu nasıl yapıyorsunuz bunu nasıl yapıyorsunuz?” diye diye… “Ben artık yapmıyorum, unuttum herşeyi” dese de dayanamayıp “Herkes külçe yapar ama benim yaptığım bir başka olur.” deyip anlatıverdi. Külçe. Antakyanın en meşhur kahvaltılığı. Daha şumra hapsolduğu kavanozundan dökülür dökülmez mutfak misler gibi koktu. En sevdiğim tohumlardan rezenedir kendileri. Mutfak maya, un, yağ, şumra ve diğerlerinin kokularıyla doldu. Dayanılmaz. Yapılır. Malzemeler 8- 9 su bardağı un ( 1 su bardağı tam un) 3 çay bardağı ılık su ( Yarısını peynir altı suyu kullandım.) 1 paket yaş maya 2 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker İç malzemesi 3 yemek kaşığı şumra( Ayıklanıp yıkanır ve tavada azcık kavurulup daha sonra hafif dövülecek.) 2 yemek kaşığı susam 1 yemek kaşığı çörek otu 1/3 su bardağı un( Tavada azcık kavrulacak.) 1
Eylüle bahar yakışır mı?
Kabak çiçekli kiş tarifi Kabak çiçekli kiş nasıl yapılır? Eylülü karşılamayı seviyorum. Baharda tohumlar sadece çiçekleri açsın diye ekilmişti. Yaz boyu açıp konu komşu hepimizi mutlu etti. Geleli beri de çiçekler perileri, perilerde beni rahat bırakmadılar. Bugün onlar rahat, ben daha rahat. Malzemeler Hamuru için; 100 gr tereyağı 1 küp buz 1 Türk kahvesi fincanı yoğurt 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı 1 çay kaşığı çörek otu 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu 1 yemek kaşığı keş peyniri- ufalanmış 1/2 paket kabartma tozu 1/4 çay kaşığı zerdeçal 3,5 su bardağı un (Yaklaşık. Kepekli unla yarı yarıya.) Tuz Ara kat için; 1 tane tombul kabak – yerine 2 orta boy olabilir 1/4 çay kaşığı zerdeçal 1 yemek kaşığı mısır unu 1 /2 yemek kaşığı keş peyniri- ufalanmış 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 2- 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 dal mercanköşk Tuz Karabiber Üstü için: 20 tane kabak çiçeği 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Son Yorumlar