Çelem- Şalgamlı köfte
YER ALTI GÜÇLERİ II Çelemli Köfte Yemeği tarifi Çelemli Köfte nasıl yapılır? Kışın, kış sebzeleri… yazın, yaz sebzeleri… Kuralı bozmadan yemek yapmayı sürdürüyorum. Kışın tabii ki kuruların yeri bir başka oluyor, çok az da buzluğa attığım sebzeleri kullanıyorum. Biliyorsunuz, kışın toprak altında yetişen sebzeler de tüketiyoruz. Kereviz, patates, albaş, ve bugün tarifini vereceğim çelem diye de bilinen, şalgam. Üst kısımları lila renkli olan yumru, alta doğru krem- beyaz rengini alır ve bayağı sert olan şalgamın kendine özgü bir baharatı da vardır. Bu şalgamdan Erzurum’da ince şekilde kıyıp, turşusunu da yapıyorlar. Bir gittiğimizde yemiştim ve beğendim. Çelem, aroma vermesi için şalgam suyuna da katılıyor. Adana’da en sevilen içeceklerden biri olan şalgam suyunun da tarifini vereceğim:)) Bu yemek Erzurum mutfağının güzel yemeklerindendir, eşimin annesinden (çok güzel yemek yapar) gördüm ve her kış en az bir defa yaparım. Malzemeler 3 adet şalgam (çelem) 200 gr orta yağlı kıyma 1 Türk kahvesi fincanı yemeklik
Ağlayan Nar Gülen Ayva- Ayva Lokumu ve Jölesi
Ayva Jölesi tarifi Ayva lokumu tarifi Ayva jölesi nasıl yapılır? Ayva lokumu nasıl yapılır? Bir varmış, bir yokmuş. Evvel zaman içinde ile başlayan masalları, önce nenelerimizden (ananem-nur içinde yatsın- çok güzel masal anlatırdı, özellikle Topal Karga’yı ondan dinlemeye, bayılırdık.) daha sonra da masal- hikâye kitaplarının devi Eflatun Cem Güney’in satırlarından okuduk. Eflatun Cem Güney, halk hikâyelerimizi, masallarımızı ve efsanelerimizi derleyip onları edebi eser seviyesine çıkaran dünyaca ünlü yazarımızdır. “Ağlayan Narla Gülen Ayva” da bunlardan biri… Bizler de bir serüven yaşıyoruz mutfaklarımızda… Yaptığımız yemeklerin tatları damaklarda unutulmaz lezzetler bırakınca, masaldaki gibi Kaf dağındaki ağlayan nara, gülen ayvaya mı ulaşmış oluyoruz acaba… Bu seferki serüvenim de gülen ayvayla ilgili idi… Elma jölesinden aldığım güçle kolları sıvayıp, jölesini ve marmeladını (lokum şeklinde- yapımı biraz değişik oldu) yaptım. Ayva Jölesi, bu mayhoş lezzet peynirle birlikte sunulduğunda birbirlerini çok güzel tamamlıyorlar. Zıt tatlar ama, nasıl yakışıyorlar anlatamam. Tadılması lazım. Özellikle Portekiz ve İspanya’da bolca yapılan
Ebegümeci Yemeği
Ebegümeci Yemeği tarifi Terbiyeli Ebegümeci Yemeği tarifi Ebegümeci nasıl yapılır? Adana ‘da yağan yağmurlardan sonra, pazarlarda yalancı bir bahar yaşanıyor. Baharda gelen yeşillikler şimdi de tezgâhlarda oluyor. Hardal, ısırgan ve diğerlerine ara ara rastlayabiliyoruz. Bu hafta pazarda ebegümeci demetlerini görünce dayanamadım, bir demet aldım. Limon- sarımsak soslu, nohutlu yemeğini yaptım. Yumuşacık, lezzetli baharı yaşatan bir tat oldu. Malzemeler 1 demet ebegümeci 1 adet orta boy soğan(incecik küp şeklinde kesilmiş) 1 kahve fincanı nohut(haşlanmış) 2-3 yemek kaşığı domates püresi 3 yemek kaşığı rivyera zeytinyağı 1/2 yemek kaşığı tereyağı Tuz Sos Malzemesi 2 diş sarımsak(biraz tuzla iyice dövülmüş) Yarım limonun suyu(nar ekşisi de olabilir) Yapılışı Ebegümecler tuzlu- sirkeli suda iyice yıkanır ve süzdürülür. Ebegümecler uygun boyda kıyılır. Uygun bir tencerede yağ konup, soğan kavrulur. Kavrulan soğanın üzerine kıyılmış ebegümecler konup, üzerine yazdan yaptığımız domates püre lerinden ilave edilir. Üzerine biraz tuz serpilir ve tencerenin kapağı kapatılıp biraz sotelenir, sebzeler sönüp, azalınca
Son Yorumlar