İşkembe Dolması
İşkembe dolması tarifi İşkembe Dolması nasıl yapılır? Yaklaşan Kurban Bayramına uygun bir geleneksel lezzeti sizlerle paylaşmak istiyorum. Her zaman yapılan bir yemek değil ama arada sevenlerin kendisini ödüllendirmesi lazım:)) değil mi? Malzemeler 1 adet işkembe 2 su bardağı pirinç 200 gr yağlı kıyma- dana- koyun karışık 1, 5 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kimyon 1, 5 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı acı pul biber 1 tatlı kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı zeytinyağı Yapılışı Pirinç yıkanır ve bütün malzeme çiğden bir araya getirilip güzelce karıştırılır. Güzelce temizlenip hazırlanan işkembe uygun büyüklükte kesilir. İşkembe parçaları tezgaha dizilir her birinin üzerine uygun miktarda içten bırakılır ve dikilir. Miktar çok önemli pişip şişecek olan pirinç için keselerde yer bırakılması gerekmektedir. Bir büyük iğneye uzunca bir yorgan ipi hazırlanır dolmalar dikilir ve ipin izin verdiği sayıda dolma aynı dizede olur ve piştikten sonra tencereden alınması daha kolay olur. Uygun bir tencereye dizilir
Kabak Çiçeği Kızartması
Kabak Çiçeği Kızartması tarifi Kabak Çiçeği Kızartması nasıl yapılır? Çiçekler açtıkça yapılmadık birşey kalmayacak gibi. Kabak çiçeği kızartması bilindik bir tarif ama bu da tuzekmek uyarlaması olsun dedim. Biz yemeler doyamıyoruz. Bayılıyoruz. Malzemeler 15 tane kabak çiçeği 1 Türk kahvesi fincanı un 1 yemek kaşığı dolusu mısır nişastası 1,5 Türk kahvesi fincanı soğuk su (Azaltılıp çoğaltılabilir.) 1/4 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı tuz Zerdeçal, çay kaşığının ucuyla İç malzemesi için; 2/3 su bardağı çökelek 1 Türk kahvesi fincanı tulum ve kaşar karışımı 3 sap dereotu (incecik kıyılmış) Tuz Karabiber Ayçiçek yağı (Kızartmak için.) Kabak çiçekleri uzun saplı olarak sabahın erkeninde toplanır. İçindeki böcekler çıksın diye bir örtünün üzerine bırakılır. Çiçekler hafif darbelerle yıkanıp süzdürülür. İçi için; Peynirler biraraya getirilip karıştırılır içine baharatlar, dereotu ilave edilip harmanlanır. Çiçekleri bulamak için sos ise; un ve nişasta derin bir kaseye alınır içine baharatlar ilave edilip karıştırılır. Çırpıcı yardımıyla yavaştan su ilavesiyle çok
Tüylü Acur
Tüylü Acur- kelek nasıl kurutulur? Tarif gene pazardan. İlk defa görmüştüm hatta tadına bile baktık ama bölgenin insanı olmayınca anlayamadım? O günden beri aklımdaydı ve yavaştan da dolmasını yaptığım acur olabileceğini düşündürdü bana. Bir sonraki hafta gittiğimde gene gördüm ve satıcı kadın da “Bunların çok seveni var hatta 20 kilo alıp kuruttular.” deyince, onlar yapar da ben niye? Kolları sıvadım ve 3 kilo kadar seçivermişim. Bu güzel kuruyla kışın sizlerle Kilis’in meşhur yemeği, dolmaların şahı Şıhılmahşisini yapacağız. Malzemeler Tüylü acur Turşu tuzu Güneş Yapılışı Tüylü acurlar güzelce yıkanır. Baş kısmı birazcık kesilip sebze oyacağı ile içindeki çekirdek kısmı güzelce temizlenip uygun bir kaşıklada içinin şekli düzeltilir. Bolca salamura tuzuyla içi dışı ovulup derince bir kabın içinde bekletilir. Bu işlemi sabah yaptıysanız akşama kadar uygun olur. Tuzlanan acurlar bolca sulanıp içindeki suları salar ve tuzla kendisini korumaya alırlar. Sulanan tüylü acurlar iyice süzdürülüp bir örtünün üzerine ya da tahta, kasa gibi
Son Yorumlar