Nakışlı Dolma
Nakışlı Dolma tarifi Nakışlı Dolma nasıl yapılır? Adının güzelliğine bakın. Nakışlı. İçindeki rengarenk sebzeler bu adın verilmesinin sebebi olmuş. Nefis bir Antep dolması. Sebzelerin lezzetlerinin en güzel zamanı. Kaçırmayın, yapın derim. Malzemeler 300 gr yağlı- orta yağlı kıyma 3/ 4 su bardağı pirinç (Çukurova- Güneydoğu bölgesinde dolmalarda pirinci fazla kullanıyorlar. Siz verdiğim miktarı çoğaltabilirsiniz.) 4 tane Adana patlıcanı 4 tane dolmalık kabak 4 tane dolma biberi (Bunların yarısı ya da tamamı Antebin acı dolma biberleri olabilir.) 4 tane domates 10- 15 tane asma yaprağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı acı biber salçası 2 orta boy kırmızı soğan 1 baş şsarımsak+ 4 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı yenibahar 1/2 çay kaşığı karabiber 1 tane limonun taze sıkılmış suyu (Yerine koruk ekşisi ya da sumak ekşisi olabilir.) Yapılışı Sebzeler yıkanıp içleri boşaltılır. Patlıcanları tuzla ovuyorum ve
Makarna- Erişte
Evde Makarna – Erişte tarifi Evde Makarna – Erişte nasıl yapılır? Çankırı’nın en meşhur caddesinde kocaman ahşap bir ev düşünün ve onun ikinci katında gene kocaman bir salon. Bugün mutlaka daha büyük evler var, içlerinde yaşıyoruz ama bu benim çocukluğum, gözümdeki. Bu salon bizim oyunlarımıza yer olduğu gibi kış hazırlıklarının çalışma alanıydı. İşine, kalabalığına ya da mutfağa yakınlığına göre yerler seçilirdi. Nenem örtüyü serer birkaç gereken eşya ile yerini alır sonrasında halam, annem ve tabi ki 3 küçük kız etraflarında dolaşırdık. Annem arada bize söylense de gene de yanlarında olmamıza pek ses çıkarmazlardı. Bizim isteklerimiz onların acelesine göre değişirdi, biz de onlarla ya fasulye keser ya biber boşaltır ya da en sevdiğimiz – bana göre – hamur keserdik. Önce tabi hamuru açmak lazım ya, ona da göz yumdukları olurdu. Onlardan razı olsun bize bu tatları yaşatıp öğrettikleri için. Hamur kesmek öyle pek hafife alınacak bir iş değildi bizim evde. Bayağı
Soğan Kebabı
Soğan Kebabı tarifi Soğan Kebabı nasıl yapılır? Bu hafta kokudan kebaptan başınızı döndürmeye karar vermiştim. Fotalara bakarken yazarken yutkunup duruyorum. Lezzetler peşpeşe geliyor. Soğan kebabı Antebin meşhurlarından . Pişmiş soğan nar ekşisini pek severmiş doğrusu. Malzemeler 750gr kebaplık kıyma 1 tatlı kaşığı tuz 1 kg küçük boy mor soğan 3- 4 yemek kaşığı nar ekşisi 1/2 su bardağı ılık su Tuz Yapılışı Kebaplık kıyma birgün önceden kıyma” için verdiğim çeşit ve miktar göze alınarak ayarlanıp tuz ile yoğrulur buzdolabında bekletilir. Kebap yapılacağı zaman soğanlar yıkanıp üzerindeki fazla kabuğu alınıp büyüklüğüne göre ya ikiye bölünür ya da bütün olarak hazırlanır. Yörede bu soğanların kabukları soyulup şişlere saplanıyor kabuğuyla saplamayı tercih ettim. İnce şişlere karın kısmından önce soğan sonra ceviz büyüklüğünde köfte şeklinde malzeme bitene kadar saplanır. Köz haline gelmiş mangalda aynı yönde çevirerek pişirilir. Pişen kebaplar şişlerden alınır. Etler ayrı bir kapaklı sahanda soğanlar ise kabukları soyulup ikiye bölünüp bir başka
Son Yorumlar