Avuz- Ağız
Bir başka erken bahar belirtisi… Avuz- Ağız Bu ne demeyin? Mutlaka bilenler var. Çocukluğumdan kalan bir tat, nerdeyse senelerdir yememiştim. Evin devamlı sütçüsü inekleri buzaladığında mutlaka getirir üzerine şeker serpip yerdik. Avuz yeni doğum yapan mö yada me nin doğum yaptıktan sonra gelen koyu renkte olan ilk sütüdür. Bu süt yavru için çok faydalı olup, yavruyu hastalıklara karşı koruyan bir besindir. Süt kimi yerlerde yavruya verilmeyip kazanlarda pişirilir ve konuya komşuya dağıtılır. Bunun anlamı hem yavruyu haber vermek hem de sütünün bereketli olması için yapılır. Avuzu yiyenler hayvanın sahibine teşekkür edip yavruya ve anneye bereketli olması için dualar ederler. Yaşadığım yer bereketli topraklar… Avuza ulaşmak pek zor olmadı. Bu sene sütçümüzden şimdiye kadar süt alamadım ama hediyelerim geldi. Ne zamandır söylüyordum “avuzu istiyorum” . Bir baktım iki bidon avuz- ağız gelmiş beni bekliyor. Biri ilk sağılan diğeri ise ikinci sağılan üzeri sapsarı yağ kaplı sanki. Ne mi yapmam lazım hemen
Taze Peynir- Şirden Mayası ile
Şirden mayası tarifi Şirden mayası ile peynir tarifi Peynir en sevdiğim yiyeceklerden bir tanesi ve evde ekmek yaptığım gibi peynir yapmayı da çok seviyorum. Benim peynirlerim genelde yoğurtla bazen de limon- sirke damlalarıyla oluverenlerden. Ne zamandır duyup da bir türlü merakımı gideremediğim şırdan mayasını ise Gülsüm hanım çözüverdi. Aynen dedikleri şu; ” Şırdanı al ılık süte bırak mayalansın” “Mayam nasıl olacak, peki?” “Çıkan yeşil suya şırdanı geri bırakırsın al sana maya…” ” Bu kadar mı ?” “Evet” İşlem tamam. Bütün sorular sorulup iş bu kadar kolay olunca durulmaz. Sütçüden süt, şırdan da kasapdan alınır ve heyecanlı bir bekleyiş başlar. Nasıl mı? Resmen kimyasal bir deney yapar gibiydim. Sonuçlar gözümün önünde gelişti ve nerdeyse bezden çıktığı gün bitiveren bir peynirim ve sonraki peynirlerim için mayam oldu. Malzemeler 3 l süt 1 adet şırdan Salamura tuzu Yapılışı Süt kaynatılmadan ılıtılır. Korkmayın maya olduktan sonra ısıtacağız. Sütçünüz güvenilir olsun. Temizlenmiş şırdan iyice yıkanır. Süzülür.
Lepe- Kuş dili ile
Lepe tarifi Lepe nasıl yapılır? Lapa, lepe… Yazın domatesle yapılanın tadına doyum olmaz baharda da erken bahar otlarıyla yapılanına… Yalancı baharda gördüğümüz minnacık kuş dili otları yağmuru ve güneşi görünce büyüyüvermişler. Ekşilemesi ve salatasının yanında Çukurova adıyla lepesi de yapılıyor. Tadına doyum olmaz baharını bırakmış kuş dili:)) Malzemeler 1 su bardağı pirinç- Baldo 1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı 2 kök kuş dili (pilavı ota boğmayacak miktarda atınız) Tuz Karabiber Yapılışı Pirinç yaklaşık 1 saat öncesinden nişastası geçene kadar yıkanıp tuzlu ılık suda ıslatılır. Kuş dili otu tuzlu ve sirkeli suda temizlenene kadar yıkanır ve süzdürülür. Yapışmayan tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı alınır ve azcık kızdırılır ve üzerine 1, 5 su bardağı su ilave edilir ve kaynatılır. Pilavın suyunun kaynaması beklenirken pirinç süzdürülür ve ot en fazla 1 cm kalınlığında kıyılır. Çok kalın olan sap kısmını kullanmadım. Kaynayan suya yeterince tuz ve pirinç ilave edilir. Kapağı kapatılıp
Son Yorumlar