Şıh Mualle- Şeyh Mualla
Şıh Mualle- ŞeyhMualla tarifi Şıh Mualle- ŞeyhMualla nasıl yapılır? Ramazan’da özenle yapılmış Antakya yemekleriyle bezenmiş bir dost sofrasına konuk olduk. Hepsi birbirinden lezzetli yemeklerin ikram edildiği başdöndürücü bir seremoniydi. Handan hanım kendi elleriyle aile mutfağından Sıdıka neneden, Kadriye hanıma ardından Nimet anneye ve kendisine geçen Antakya yemeklerini bizlerle paylaştı. Kendisine bir kez daha teşekkür ediyorum. Çocuklarına torunlarına kalması için yazdığı aile yemeklerinin olduğu yemek defterini en kısa zamanda bir sayfada bizlerle paylaşmasını arzu ederim. Bugünlerin en fazla kullanılan sebzelerin başında patlıcan geliyor. Patlıcandan geleneksel bir örnek vermek istiyorum. Geçen yaz kendim yapıp, bir türlü yayınlayamadığım yöre ağzıyla “Şıh Mualle” ya da Şeyh Mualla yemeğini Handan hanımın nene tarifiyle sizlerle buluşuyor. Çok lezzetli bir o kadar da masum(içinde şeker kullanılmış ama siz kullanmayabilirsiniz:)) Handan hanımla anlaşamadığımız konu şeker di!- kendisi, nar ekşisi katılan yemeklerde şeker kullanılmasını tercih ediyor.) Kesinlikle yaz yemeklerine girecek nefasette bir yemek, tadınız. Malzemeler 3 orta boy kemer
Etli Patlıcan Dolması
Etli Patlıcan Dolması tarifi Etli Patlıcan Dolması nasıl yapılır? Geçen gün gittiğim pazarda semizotu alırken Adana patlıcanları da en taze haliyle duruyorlardı. Olacak ya aklıma hemen anneanne usulü etli patlıcan dolması geldi. Yapılmazsa olmaz, bugün hemen kasap ve akşama dolma soframızda oldu. Annem ve nenem yaz boyunca yaptıkları patlıcan, biber ve domates dolmalarını mutlaka kavrulmuş kıyma ile yaparlar. Kıymanın bu halini dolmaya çok yakıştırırım, birbirine yapışmaz ve taneli kalır. Gelgelelim bir başka mutfak güzeli olan anneannem ise, patlıcan dolmasını bir başka yapar. Patlıcanın kıymasını kavurmaz ve patlıcanı kesme şekli de farklıdır. Çocukluğumda yaparken şahit olduğumda bu etler nasıl dökülmeyecek diye merak ederdim. Genellikle kemer patlıcanla yapılan bu yemek için patlıcanlar alacalı soyulup, büyüklüğüne göre 3- 4 parmak eninde tekerler kesilir. Onlarda inceliğine göre ikiye bölünüp, her parça da alta kadar inmeyecek şekilde bıçakla kesilir.Açılan araya kıymalı harç bırakılır. Kimi zaman karışık yapıldığı gibi patlıcan karartmasın diye genellikle tek doldurulurdu. Bir
Taze Pirpirim Aşı
Taze Pirpirim Aşı tarifi Taze Pirpirim Aşı nasıl yapılır? Tarlalarda küçük- puslu yapraklarıyla ekşi semizotlarına artık bolca rastlamak mümkün. Yabani semizotu Gaziantep’te pirpirim adıyla karşımıza çıkıyor ve bu faydalı otla lezzetli bir aş yapılıyor. Güç ve lezzet deposu bu yemeği kışın kurusuyla yazın da tazesiyle yapmak mümkün. Bugün Sepici pazarında en güzel haliyle pirpirimler karşıma çıkınca duramadım. Mevsiminde tazesinden yapmanızı tavsiye ederim. Bakalım beğenecek misiniz? Malzemeler 250 kuzu kuşbaşı 750 gr pirpirim- semizotu 1/ 2 su bardağı haşlanmış nohut 1/ 2 su bardağı lolaz- kuru börülce 1/ 2 su bardağı pilavlık bulgur 1/ 2 su bardağı yeşil mercimek 1 büyük soğan 2- 3 diş sarımsak 1 su bardağı domates suyu ya da 2 tane domates 1 tane kırmızı biber 1 yemek kaşığı nar- sumak ekşisi 1 yemek kaşığı kuru nane 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber (kullanmadım) 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 5- 6 tane yeşil
Son Yorumlar